Как подобрать холодильный агрегат. Как выбрать холодильное оборудование для магазинов и ресторанов — советы на Яндекс.Маркете. Холодильное оборудование для магазина и дома

По мнению экспертов правильно подобранное холодильное оборудование способно в несколько раз увеличить объемы продаж товаров как в небольших торговых точках, так и в крупных супермаркетах.

Холодильное оборудование выполняет ряд функций, связанных не только с хранением продуктов, но и с их предпродажной демонстрацией. Кроме того, оно играет важную роль и в создании дизайна помещения.

Современный рынок холодильного оборудования насыщен множеством разнообразных моделей холодильных витрин. Выбрать нужный вариант – задача непростая. Существует несколько факторов, которые необходимо учитывать в первую очередь при подборе данной категории холодильного оборудования.

Универсальные и специализированные холодильные витрины.

Первый момент – технический. Современные холодильные витрины можно разделить на две основные категории – универсальные и специализированные.

• Первая категория оборудования подходит для хранения и демонстрации большинства продуктов питания, реализуемых на предприятиях общепита и торговых точках.
• Вторая категория предназначена для хранения только определенных видов товаров. Главное отличие двух категорий холодильного оборудования – способ загрузки товара, глубина его выкладки, наличие возможности подключения выносного холода и специального накопителя.

Важным моментом является правильное определение необходимого режима охлаждения товаров. Существуют витрины с динамическим и статическим принципом охлаждения.

• В первом варианте подача холода осуществляется при помощи специального вентилятора, который распространяет холодные потоки воздуха внутри витрины.
• Во втором случае холод распределяется равномерно по всей территории. Разные категории продуктов питания подразумевают определенные условия хранения.

Холодильные витрины с выносным и встроенным холодом.

Второй момент, на который следует обратить внимание – вид деятельности и самого предприятия. Для небольших торговых точек и крупных супермаркетов требуется холодильное оборудование с разными температурными режимами и различными холодильными системами. Холодильные витрины могут быть как со встроенными, так и с выносными холодильными агрегатами. Выносной холод, как правило, используется в крупных супермаркетах. Связано это в первую очередь с тем, что для установки такой системы охлаждения необходимо отдельное помещение, а также возникает необходимость в проведении дополнительных работ.

Температурный режим холодильной витрины может быть среднетемпературным или низкотемпературным.

• Первая группа оборудования предназначена для хранения не замороженных продуктов. К данной категории товаров относятся, например, колбасные изделия, уже приготовленные салаты, молочная продукция, полуфабрикаты.
• Низкотемпературные холодильные витрины предназначены для демонстрации и хранения замороженной продукции – мясо, рыба, морепродукты.

Дизайн и вид холодильной витрины.

Выбирая холодильную витрину, следует учитывать размеры торгового помещения и специфику работы предприятия. Важно правильно определиться с местом размещения холодильного оборудования. Если торговая точка имеет небольшие размеры, то для создания оптимального потока покупателей лучше выбирать пристенные холодильные витрины. Если же торговая точка имеет внушительную площадь, можно использовать другой вид холодильных витрин – островные. Такое оборудование располагают в центре помещения.

Специфика товаров должна учитываться при выборе модели холодильной витрины. Для хранения замороженных продуктов идеальны витрины закрытого типа, а для демонстрации свежих товаров или продуктов, не требующих предварительной заморозки, открытые.

Соотношение цены и качества холодильного оборудования.

Третий момент, который является не менее важным – стоимость холодильных витрин. Данная категория оборудования подразделяется на несколько классов:

• «эконом»;
• «бизнес»;
• «люкс».

Самыми высокими технологическими характеристиками обладает оборудование класса «люкс». «Эконом класс» представлен, как правило, в виде оборудования со встроенными холодильными агрегатами и механическими системами управления. «Бизнес класс» - это оборудование как со встроенной, так и с выносной системой охлаждения, имеет специальный электронный блок управления.

Среди производителей современных холодильных витрин можно выделить некоторые бренды, известные во всем мире. Например, торговые марки Unis, Гольфстрим, Elektrolux, Polair, Полюс пользуются признанием потребителей уже на протяжении многих десятилетий. Данные производители поставляют на рынок как экономичные варианты холодильных витрин, так и элитное дорогостоящее холодильное оборудование.

Качественное холодильное оборудование изготавливается из нержавеющей стали, полиуретана и пластика самого высокого качества. Современные производители холодильных витрин предлагают своим покупателям не только широкий ассортимент холодильного оборудования, но и обеспечивают послепродажное сопровождение, дают заводскую гарантию на узлы и агрегаты.

Проконсультировать по всем интересующим вас вопросам вы можете на сайте «Холодильные витрины» Здесь вы всегда найдете оптимальное решение для своего бизнеса. Достаточно лишь определить потребности и специфику деятельности вашего предприятия.

Холодильное оборудование предназначено для сохранения продуктовых запасов в магазинах и заведениях питания. Конструкция ряда моделей позволяет еще и демонстрировать товар клиентам. В этой статье рассказано о разновидностях техники и критериях её выбора.

Тип оборудования

Холодильное оборудование для магазинов может служить либо только для хранения (на складах), либо для хранения и демонстрации продуктов (в торговых залах магазинов). В подсобных помещениях устанавливают глухие (не остекленные) морозильные лари и шкафы. В торговом зале выставляются холодильные витрины, лари и шкафы с остекленными дверцами. Для торгового холодильного оборудования важна площадь выкладки - чем больше этот показатель, тем больше продукта удастся разместить на виду у посетителя, что особенно это важно для фасованного товара.

Холодильные и морозильные шкафы применяются для хранения и выкладки напитков и продуктов. Имеют напольное и настольное исполнение и оснащаются как глухими, так и прозрачными дверцами, а также подсветкой. Расположение вертикальное. Это профессиональный аналог бытовой техники. Используется в абсолютном большинстве магазинов (как с прилавком, так и самообслуживания) и даже в ларьках. В холодильных шкафах хранится газированная вода, пиво, молочные продукты, почти весь ассортимент гастрономии.

Холодильные и морозильные витрины используются для привлечения покупателей. Производители оборудования экспериментируют с расцветками, степенью изгиба переднего стекла, люминесцентной подсветкой и углом обзора. Витрины используются для хранения и демонстрации мясных, молочных, рыбных и колбасных продуктов. Оснащение покупают как небольшие торговые точки, так и гипермаркеты.

Отдельная специализированная разновидность - витрины для суши и кондитерские витрины. Их конструкции разработаны под нужды конкретного продукта. К примеру, витрины для суши имеют настольное исполнение, а режим внутри камеры предназначен для хранения влажных морепродуктов. Используются в суши-барах и ресторанах восточной кухни. Кондитерские витрины имеют высокотемпературный режим и усиленную подсветку, часто оснащаются поворотным механизмом. Используются в ресторанах, кофейнях или магазинах с собственной пекарней.

Холодильные и морозильные лари устанавливают на предприятиях торговли (как с прилавком, так и в формате самообслуживания), на кухнях ресторанов, на складах и в уличной торговле для хранения замороженного мяса и рыбы, полуфабрикатов, мороженого. Горизонтальное расположение позволяет избежать потерь холода при открывании крышки по сравнению со шкафами или камерами. Но загрузка/выгрузка продуктов в ларях не столь удобна.

Холодильные столы стоят в ресторанах или гастрономических цехах при магазинах. Оборудование сочетает в себе охлаждаемую камеру и рабочую поверхность для приготовления пищи. Установка столов экономит место на кухне и время персонала, у которого под рукой оказываются все необходимые ингредиенты. Некоторые модели оснащаются бортиком, встроенной мойкой, выдвижными полками и витриной.

Льдогенераторы используют в барах, а также для наполнения бонет и витрин типа «рыба на льду». Оборудование бывает заливного и проточного типа, то есть заполняется вручную или подключается к водопроводу.

Тип холодоснабжения

При встроенном холодоснабжении в каждой единице техники расположен агрегат, вырабатывающий холод. Техника этого типа не требует затрат на монтаж и отличается мобильностью. Холодильные шкафы, бонеты, лари можно без особых усилий передвигать по торговому залу. Однако, существуют определенные ограничения. Встроенное оборудование рентабельно для небольших магазинов площадью до 150 м² (магазины «прилавок-продавец», универсамы, магазины шаговой доступности). В супер- и гипермаркетах встроенное холодоснабжение приведет к большим энергозатратам, ведь придется питать каждый агрегат отдельно. А из-за тепла, выделяемого оборудованием, увеличатся расходы на систему кондиционирования.

При выносном холодоснабжении холодильный агрегат расположен за пределами оборудования. Витрины, камеры, шкафы или горки подключаются к моноблоку или сплит-системе. Разница между этими видами техники довольно существенна: моноблок используется преимущественно для холодильных камер и крепится на их внешней стенке, а сплит-систему можно вывести на улицу и соединить с любым холодильным оборудованием трубопроводом. Испаритель будет создавать нужную температуру внутри витрины, камеры или горки, а компрессорно-конденсаторный аппарат генерировать холод там, где удобно владельцу помещения. Для супер- и гипермаркетов большой площади стоит потратиться на монтаж системы выносного холодоснабжения. За счет высокого КПД экономия достигает 30% расходуемой электроэнергии. Проблемы избыточного тепла и шума также решаются.

Температурный режим

Для каждого продукта и товара существует оптимальная температура хранения. Полностью обеспечить потребности магазина может оборудование, работающее в четырех диапазонах.
Низкотемпературное (морозильное) - ниже -5 °С. Для гипермаркетов, магазинов шаговой доступности, любых предприятий, торгующих замороженными продуктами:

• мясные кулинарные изделия (до трех месяцев при -22…-18 °С)
• мороженое мясо и домашнюю птицу (до 12 месяцев при -14…-18 °С)
• мороженые субпродукты (до 2 суток при -12…-8 °С)
• маргарин (60-90 дней при -20…-10 °С)
• сливочное масло (-10…-12 °С)
• мороженое (до 1 месяца при температуре не выше -24 °C).

Универсальное - -5 °С…+5 °С. Для хранения и реализации таких продуктов, как:

• охлажденная говядина и баранина (до 2 недель при 0…-1 °С)
• птица и дичь (до 10 дней при -2 °С)
• свинина (до 2 недель при -1...-2 °С)
• телятина (до 12 дней при 0...-1 °С)
• средне- и слабосоленая рыба (до 7-8 месяцев при -2…-5 °С)
• лук и чеснок (до 6-8 месяцев при -1…-3 °С)

Среднетемпературное (холодильное) - 0 °С…+8 °С. Наиболее распространенный тип оборудования. В нем хранятся:

• колбасы варено-копченые (до 1 месяца при 0…+4 °С)
• мясо охлажденное (до 3 дней при 0…+6 °С)
• птица домашняя охлажденная (1-2 суток при +1…+5 °С)
• сосиски, упакованные под вакуумом (до 3 дней при 0…+8 °С)
• маргарин (35-60 дней при 0…+4 °С)

Высокотемпературное (кондитерское) - +1 °С…+10 °С. Используется в гастрономических и кондитерских отделах:

• колбасы варено-копченые в подвешенном состоянии (до 15 дней при +12…+15 °С)
• колбасы сырокопченые, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом (6 дней при +15…+18 °С)
• маргарин (до 15-30 дней при +11…+15 °С)
• бананы, ананасы (1 неделя при 8…+11 °С)
• шоколад (при 15…18 °C хранится 1-6 месяцев, зависит от начинки и сорта)

Охлаждаемый объем

Каждая разновидность холодильного оборудования (за исключением льдогенераторов) задает необходимую температуру в герметичной камере. От охлаждаемого объема зависит количество продукта, которое сможет хранить магазин или ресторан. В технической документации этот параметр называется «общий объем камеры».

Для магазина с площадью 60 м², торгующего в формате «прилавок-продавец», потребуется около 3 кв. м охлаждаемого пространства. Сюда входят:

• Три холодильные витрины с полезным объемом по 0,19 м³
• Два холодильных шкафа для напитков и продуктов по 0,7 м³
• Морозильная витрина с полезным объемом 0,54 м³
• Морозильный ларь с глухой или прозрачной крышкой на 0,235 м³
• Кондитерская витрина с полезным объемом 0,3 м³

Оснащение для универсама с площадью 150 м²:

• Четыре холодильные витрины с объемом по 0,25 м³
• Две холодильные гастрономические горки по 0,67 м³
• Холодильная фруктовая горка с объемом 0,52 м³
• Холодильный шкаф с глухими дверцами на 1,19 м³
• Два холодильных шкафа со стеклянными дверцами по 0,54 м³
• Морозильная витрина с объемом 0,16 м³
• Четыре морозильные бонеты по 1,1 м³
• Морозильный шкаф на 1,4 м³
• Общий холодильный и морозильный полезный объем составит чуть больше 11 м³.

Для большого супермаркета площадью 350 м² понадобится около 24 м³ охлаждаемого объема:

• Четыре холодильных витрины по 0,5 м³
• Пять гастрономических горок по 0,67 м³
• Две фруктовых горки по 0,52 м³
• Два холодильных шкафа с глухими дверцами по 1,4 м³
• Три холодильных шкафа со стеклянными дверцами по 0,7 м³

Для хранения запасов продуктов на складе используют холодильную камеру объемом 4,4 м³. На нее устанавливают одну из разновидностей выносного холодоснабжения:

• Низкотемпературный моноблок (сплит-система) (-18…-16 °С)
• Среднетемпературный моноблок (сплит-система) (-5…+5 °С)
• Две морозильные витрины по 0,328 м³
• Четыре морозильных ларя по 1,1 м³
• Два морозильных шкафа по 1,4 м³
• Кондитерская витрина на 0,3 м³

Справочная статья, основанная на экспертном мнении автора.

Для хранения пищевых продуктов в соответствии с санитарными нормами необходимо приобрести промышленное холодильное оборудование для производственных и торговых объектов. Перечень промышленной техники намного шире, чем бытовой: сюда входят не только холодильные и морозильные камеры, но и холодильные шкафы, витрины, специальные морозильные лари, аппараты шоковой заморозки и еще десятки видов оборудования. Оно предохраняет от порчи продукты питания и напитки, обеспечивая соблюдение температурного режима хранения.

Промышленные холодильники и морозильники подбираются с учетом еще нескольких параметров, от которых зависит удобство их эксплуатации. Обратите внимание на следующие особенности:

1. Наличие панели управления с индикаторами. Удобная панель упрощает и ускоряет настройку температурного уровня, кроме того, она позволяет контролировать работу холодильника.
2. Утопленные ручки для открывания отделений. Это важное отличие от бытовых холодильных агрегатов: Бытовой холодильник имеет наружные ручки открывания, а промышленный – утопленные. Это исключает столкновение с тележками и упрощает перемещение персонала.
3. Расположение компрессора. Лучше приобрести холодильник или морозильник с верхним расположением агрегата: к нему обеспечивается свободный доступ для обслуживания и ремонта, он меньше страдает от загрязнений.
4. Наличие системы самодиагностики. С ее помощью можно быстрее выявить и устранить неисправность, чтобы вернуть оборудование к работе.

Где приобрести надежные промышленные холодильники

Интернет-магазин холодильного оборудования «ХолодПарк» предлагает большой выбор техники для оснащения предприятий общественного питания, магазинов и других коммерческих объектов. В каталоге представлены различные модели техники, отличающиеся по условиям эксплуатации, назначению, конструкции и мощности компрессора. Выберите подходящую модель и закажите ее по доступной стоимости.

Также в нашем каталоге предлагается подобрать кассовый бокс для магазинов и другие виды торгового оборудования для пунктов продаж различного масштаба. Вся предлагаемая мебель и техника соответствует высоким требованиям качества и надежности.

И торговых предприятий. Когда частный предприниматель открывает своё дело, он сталкивается с выбором оборудования. К сожалению, сегодня, этот выбор превратился в некую проблему, так как рынок торгового холодильного оборудования растёт с каждым днём: различные технологии, модели, дизайн, функционал. Как сделать правильный выбор среди всего этого изобилия?

Прежде всего, вы обязательно должны определиться, как именно будет производится торговля в вашем магазине: путём самообслуживания или же через прилавок. Кроме того, стоит составить хотя бы приблизительное представление обо всём ассортименте вашего продуктового магазина, ведь для разного вида продукции требуется определённое оборудование.

Всё оснащение следует спланировать до окончания ремонтных работ в помещении. Данный факт обуславливается тем, что некоторые виды отделки могут препятствовать установке оборудования, к примеру, ограничить доступ могут навесные стеллажи. Так же если вы предусматриваете использование торгового оборудования с выносным компрессором, то магистраль для хладагента следует прокладывать ещё во время строительных работ.,

Естественно оборудование для магазинов включает в себя морозильные установки. Они нужны для хранения продуктов, а также для демонстрации товара клиентам. С выбором этого элемента вашего магазина следует определится в первую очередь, ведь именно холодильное оборудование занимает большую площадь торгового зала и является дорогостоящими изделиями.

Торговое оборудование для супермаркетов и магазинов можно разделить на следующие виды:

• Холодильные камеры— это разборно-сборные конструкции, которые обладают высокой герметичностью, а также оборудованы холодильными агрегатами, системой вентиляции и прочими специализированными приспособлениями для поддержания оптимальной среды хранения продуктов.


• Холодильные шкафы— это отдельно стоящее оборудование, которое обладает встроенной системой хладоснабжения


• Холодильные горки (регалы)— это стеллажи, которые используются для наглядной демонстрации товара, а также поддерживается системой охлаждения.


• Холодильные прилавки (витрины)— это аппараты для хранения продуктов краткосрочного типа, демонстрации и реализации охлаждённых или замороженных продуктов.

Холодильное оборудование — это самый важный элемент любого продуктового магазина. Так что ознакомиться не помешает со всеми видами более детально!

Камеры с хладоснабжением. Холодильные камеры можно с лёгкостью разделить на установки для хранения продуктов, а также камеры замораживания и охлаждения. Если вам требуется именно сохранить товар, лекарства, цветы, то вам необходима камера хранения, которая поддерживает оптимальную температуру в диапазоне: -25; +14 (зависит от самого товара).

Для замораживания или охлаждения потребуются камеры с низкой температурой: -25; -40. Обязательно следует учитывать объём продукции, для которой приобретается камера. Это требуется для того чтобы правильно подобрать размер и мощность.

Холодильный шкаф. Для соответствующих условий на торговой точке обязательно следует установить холодильный шкаф. Желательно чтобы такой «промышленный» холодильник обладал двух дверной конструкцией. Всё потому, что именно такая сборка оборудования обеспечивает минимальное проникновение в рабочую зону тёплого воздуха.

Прежде чем приобрести данную конструкцию вам обязательно нужно определиться для чего вам потребуется это хранилище. Примеру, для торговли напитками идеально подходят холодильные установки, которые поддерживают температуру от+1 до 9. Для мясных изделий требуется температура хранения от -5 до+5.

Холодильный регал. Оборудование для супермаркетов - именно в эту категорию следует отнести представленную охлаждающую горку, так как она подходит для больших торговых площадей с системой самообслуживания. Такие модульные системы из прочного и стойкого пластика ABS позволяют экономить площадь, предоставляя большой простор для выкладки товара. Даже продукты скоропортящегося типа смогут дольше сохраниться в холодильном регале, благодаря поддерживаемому температурному режиму от+1 до +10 градусов.

Витрины холодильные. Одним из самых распространённых видов холодильных витрин являются среднетемпературные (универсальные) витрины. В них хранят только незамороженные продукты. Замороженные предварительно товары нуждаются исключительно в низкотемпературных витринах. В данном устройстве есть несколько режимов: глубокая заморозка (0 — 18 градусов) и обычная заморозка (0 -6 градусов). Так же существуют и комбинированные прилавки, которые имеют свойства низко — и среднетемпературных витрин. Температурный режим в этом случае колеблется от +6 до -6.

В супермаркетах или магазинах самообслуживания следует закупить пристенные витрины холодильного типа, морозильные шкафы, лари и другое демонстрационное торговое оборудование с системой охлаждения.

Магазинам, которые ведут торговлю через прилавок, так же потребуются холодильные лари, витрины, которые имеют некую облегчённую конструкцию. Не забывайте о складском помещении, где будут храниться продукты питания. В этом случае каждому магазину требуются морозильные и холодильные камеры.

Ещё стоит внести в список обязательного оборудования — охлаждаемые столы. Они предназначены для качественного хранения колбасных изделий, сыров и рыбы, весы и кассовый аппарат. Если же вы открываете гипермаркет, то вам пригодятся морозильные бонеты.

Любое холодильное оборудование для магазинов следует приобретать в специализированных магазинах и известных организациях, таких как . Продавцы-консультанты непременно помогут вам подобрать качественный и подходящий товар для долговечного обслуживания.

Не желательно приобретать оборудование бывшего употребления. Лучше всего приобрести с долгосрочной гарантией от производителя. Бывшее в употреблении оборудование быстрее приходит в негодность и на починку вам придётся потратиться.

Прошло то время, когда для сохранения продуктов их помещали в погреба, ледники и даже колодцы.

Сейчас имеется огромное количество разного оборудования, помогающего эффективно решать различные задачи - не только замораживать и хранить, но и демонстрировать и даже готовить с соблюдением нужных условий.

Классификация холодильного оборудования

Существует несколько классификаций.

По видам оборудования:

• сборные холодильные камеры;
• столы;
• прилавки;
• холодильные шкафы;
• прилавки-витрины;
• лари;
• льдогенераторы;
• витрины.

Доступу к продуктам посетителей:

• закрытый: чтобы взять что-то, надо открыть дверки;
• открытый: проем постоянно открыт, из контейнера можно легко взять все, что требуется.

По тому, как размещаются продукты:

• полочный вариант: продукты размещены на дне, одной или нескольких полках, специальных крюках;
• контейнерный: все сложено в отдельные контейнеры.

По уровню поддерживаемой температуры:

• высокотемпературное (4–12 градусов) - для хранения и демонстрации в основном свежих и охлажденных продуктов;
• среднетемпературное (0–8 градусов) - для продажи и демонстрации замороженных продуктов;
• низкотемпературное (-18 градусов) - для тех же целей;
• комбинированное (низко- и среднетемпературное) - охлаждающее и замораживающее;
• для замораживания (от -25 градусов).

Необходимое холодильное оснащение для заведений общепита

Пожалуй, каждый начинающий владелец предприятия пищевой торговли сталкивался с проблемой выбора необходимого ему оборудования из поистине огромного моря промышленной и бытовой техники. Сегодня поговорим о среднетемпературных холодильных ларях

Если вы хотите хранить пиво в кегах и, разливая его по бутылкам, поддерживать стабильную температуру и неизменное качество, приобретите кегератор. С помощью этого охлаждающего оборудования можно сохранить свойства пива в течение нескольких недель

В учреждениях общепита зачастую хранится большой запас скоропортящихся продуктов. Важно создать требуемые по нормам условия хранения. При этом не стоит забывать и о комфорте сотрудников. Сплит хорошо справляется со своими функциями хранения и заморозки, при этом выносной блок не создает шума и не нагревает воздух на кухне

Моноблоки – популярное оборудование, предназначенное для замораживания и хранения большого количества продуктов. Удобное в обращении и простое в монтаже, оно доступно по цене и отличается разнообразием по дополнительным функциям

Чтобы у вас всегда была возможность хранить продукты и полуфабрикаты без потери вкусовых качеств и внешнего вида, используйте шкафы шоковой заморозки. Рассмотрим их ключевые функции, разные типы, критерии выбора

В ресторанах и кафе сейчас широко используют охлаждаемые салат-бары, которые помогают не только организовать раздачу холодных закусок и салатов, но и быстро и качественно приготовить эти блюда. Их широко используют при выездном обслуживании. Такое оборудование универсально

Ваше заведение предлагает посетителю большой ассортимент кондитерской продукции? Тогда презентовать ее правильней всего в специально оборудованных для этого кондитерских шкафах

На кухне в вашем ресторане не хватает места, чтобы разместить холодильник и морозильную бонету? Решением проблемы станет приобретение комбинированного холодильного шкафа. Обращайтесь, мы поможем выбрать

Холодильные шкафы необходимы для хранения продуктов питания. Они идеально подходят для разных общественных заведений, продовольственных магазинов, складских помещений

Холодильная витрина – это незаменимое оборудование в любом заведении общепита. Давайте узнаем, какие бывают разновидности данного оборудования и как правильно выбрать подходящую модель

Хотите приобрести морозильный шкаф для своего предприятия общественного питания? Обратите внимание на особенности конструкции, на функции и на технические характеристики, чтобы не ошибиться с выбором

Среди разнообразного морозильного и холодильного оборудования морозильный ларь выделяется удобством эксплуатации, небольшими размерами, конструкцией, экономичностью

Продукты долгое время сохраняют свою свежесть, ароматы разных блюд не смешиваются, а рабочее место повара всегда содержится в чистоте. И все это благодаря саладетте

Назначение этого оборудования понятно: хранение и охлаждение готовых продуктов, напитков, полуфабрикатов.

Такое оборудование принято разделять на две группы:

• динамическое (холодный воздух постоянно находится в движении) - его обычно используют для хранения продуктов в упаковке;
• статическое (воздух охлаждается и больше не перемещается) - в нем хранят полуфабрикаты и кулинарную продукцию.

Бывают двух видов:

• витрины - в них хранят и демонстрируют продукты в открытом доступе для покупателей и клиентов. В динамических температура поддерживается во всем объеме шкафа и не нарушается даже при частых открытиях, здесь можно переставлять полки на разную высоту по необходимости. Как правило, такие шкафы имеют электронный блок управления. Если шкафы статические, то переставить полки невозможно;
• закрытые - они находятся в подсобных помещениях и на складе, в них только хранят скоропортящиеся продукты. Имеют разное количество секций, что очень удобно, потому что санитарные нормы не допускают хранение разных продуктов в одном холодильнике. Холодильные агрегаты могут в них располагаться по-разному, каждый имеет свои преимущества: при верхнем расположении шкаф можно поставить плотно к стене, потому что тут хорошая циркуляция воздуха, при нижнем агрегат лучше переносит жару. Высота полок может меняться, есть автоматический оттаиватель. Имеются динамические и статические модели.

Пиво и другие пенящиеся напитки достаточно популярны, и поэтому важно их правильно хранить и подавать. Для этого существует специальное оборудование, позволяющее не добавлять в продукцию консерванты, потому что там есть специальный герметичный клапан.

Холодильные установки (камеры) для хранения и раздачи пенящихся напитков называются кегераторами. Их ставят в барах и магазинах.

• барные - служат для раздачи напитков;
• шкафы - предназначены для хранения.

В зависимости от материала, из которого изготовлены, они бывают:

• стальные - применяют для хранения и транспортировки; сталь позволяет сохранять качество напитка долгое время;
• пластмассовые - просты в эксплуатации, легкие, могут два-три дня держать нужную температуру, их используют для торговли пивом и лимонадом на небольших точках.

Лари

Такая форма для хранения продуктов и зерна была еще в Киевской Руси и представляла собой ящик с крышкой. Сейчас ее используют и в качестве холодильного оборудования.

Преимущества:

1. как правило, такое оборудование имеет колеса и его легко перемещать;
2. продукты в них укладывают в специальных корзинах, которые легко менять по мере надобности и сортировать продукты;
3. современные способны некоторое время сохранять заданную температуру и после выключения электричества благодаря хорошей изоляции;
4. крышка может выполнять функции стола;
5. их можно запирать на замок;
6. имеют подсветку внутри.

Морозильные

Это горизонтальная емкость, предназначенная для заморозки, хранения и демонстрации продуктов.

Температура в морозильных ларях составляет от -12 до -25 градусов.

• островные, находящиеся посредине помещения;
• пристенные, расположенные у стен, они удобны тем, что их можно собрать в модули нужного размера и установить по длине всей стены, они устанавливаются задними стенками друг к другу и размещаются в центре зала.

Холодильные столы

Их применяют на кухнях общественного питания и в торговых точках, особенно в отделах кулинарии. Они могут быть рабочей поверхностью для приготовления пищи и местом для хранения некоторое время скоропортящихся продуктов, блюд и полуфабрикатов.

Выпускают в многочисленных вариантах, их оборудуют , столешницей, мойкой. И, исходя из этого, они имеют широкое применение. На них могут устанавливаться весы, машины для упаковки, спайсеры.

Саладетты

Это стол, внутренний объем которого охлаждается. В нем устанавливаются ванны и емкости, где находятся компоненты для приготовления различных блюд, в основном салатов, они хранятся, не смешивая запахи. На таком оборудовании возможно быстро скомпоновать салаты и холодные закуски из заготовленных заранее отдельных ингредиентов, при этом не нужно постоянно открывать холодильник : продукты в саладеттах хранятся так же, как и в холодильнике при тех температурах, которые требуются, чтобы не началось разложение и появление бактерий.

Насколько важно правильно выбрать холодильное оборудование

От того, насколько правильно вы выберете холодильное оборудование, будет зависеть успех работы и заведения, и всего бизнеса.

В любом заведении общественного питания приходится хранить большое количество скоропортящихся продуктов и готовых блюд, демонстрировать посетителям, иметь их в удобном доступе для поваров и официантов. И для всех этих целей нужно устанавливать необходимое холодильное оборудование.

Чтобы заведение работало бесперебойно и качество блюд не вызывало нареканий у посетителей и санитарных служб, нужно продумать, какое оборудование лучше подойдет для вашего ресторана или кафе.

Что для этого надо учесть:

1. Какова площадь помещения кухни и зала;
2. Какие блюда предполагается готовить (Например, если нет большого объема салатов и холодных закусок, то стоит ли покупать саладетту?);
3. Сколько в заведении подсобок и складов (Если их нет, то нужны ли в большом количестве закрытые холодильные шкафы?);
4. Есть ли продукты, предназначенные для продажи в зале, а значит, нужны ли горки и открытые лари;
5. Будет ли вестись летняя уличная торговля мороженым, напитками и так далее;
6. Предполагается ли продавать пенящиеся напитки.

Ответы на эти вопросы помогут установить оптимальное количество необходимого оборудования, обеспечивающего бесперебойный комфортный режим работы заведения.