С недавнего времени стараюсь следить за питанием моей семьи. Прочитала, что ржаная мука по многим позициям полезнее пшеничной, и она менее калорийная. Начать решила с самого простого — с ржаных блинчиков на молоке.
Теста для блинчиков из ржаной муки я замесила немного, о чем впоследствии пожалела. Половина разлетелась еще в процессе жарки, так что ничего не оставалось, как делать вторую порцию. Получились просто замечательные блинчики, мягкие, чуть кисловатые на вкус. Съели мы их частично с медом, частью с мясным паштетом, ломтик сыра сверху на блинчик тоже не обидели. В общем, попробовали с разными добавлениями и признали, что ржаные блинчики — изделие универсальное и вкусное. Стоит ввести в свой рацион.
Ингредиенты:
- молоко 1 стак.
- мука ржаная 1 стак.
- масло растительное 20 мл
- яйцо 1 шт.
- разрыхлитель теста 1 ч. л.
- соль щепотка
- сахар 0,5 ч. л.
Как приготовить ржаные блинчики
- Подготавливаю все необходимое.
В миску насыпаю сухие ингредиенты.
Вливаю половину молока.
Смешиваю. Тесто будет собираться комками, оставшееся молоко нужно вводить постепенно, растирая комочки. Для удобства и ускорения процесса можно воспользоваться миксером. Добавляю растительное масло и яйцо.
Снова перемешиваю. Тесто чуть более жидкое, чем при приготовлении пшеничных оладий. Оставляю на 15 минут постоять.
Сковороду разогреваю с капелькой растительного масла. Смазываю ее только перед первым блинчиком, дальше необходимости в этом не будет. Выкладываю примерно полторы столовых ложки ржаного теста, разравниваю. Слой его должен быть около 0,5 см. Я жарю на маленькой сковородке, диаметром 13 см, но можно и на обычной, тесто не сильно растекается.
Весь процесс происходит довольно быстро, ржаные блинчики обжариваю примерно по минуте с каждой стороны. Огонь — средний.
Подаю сразу же, с пылу, с жару, так как в горячем виде они намного вкуснее. В дополнение предлагаю мед, сметану, варенье. В «соленом» варианте ржаные блинчики на молоке можно есть с колбасой, паштетом, сыром.
На заметку:
- сахар нужно добавлять в тесто даже в том случае, если планируете подавать с несладкими продуктами,
- жарить ржаные блинчики можно как в виде небольших оладий, так и блинов побольше, типа панкейков.
Блины из ржаной муки можно сделать сладкими и есть со сметаной, сгущенкой, ягодами, с молоком. А можно приготовить их с тмином, чесноком и кориандром, положить на мягкий толстенький блин прозрачный ломтик красной рыбы и веточку петрушки, например. Или ломтик запеченного мяса, буженины, да с соленым огурчиком! Или селедочку, кусок хорошей колбасы!.. Ржаные блины отлично сочетаются с такими начинками, значит, в Масленичную неделю надо их напечь.
Тесто для ржаных блинов готовлю «заварным способом» (легко, быстро и без комочков). Блины из него получаются нежные, дырчатые, немного пухлее привычных пшеничных, мягкие и вкусные. Соду/разрыхлитель не использую. Молоко можно заменить кефиром (будет легкая кислинка, как у ржаного хлеба) или сливками (более нежные, мягкий вкус).
Доставайте сковородки!
Блины ржаные
Примечание. Из этого количества продуктов получается 10-12 шт.
1 . Яйца, соль и сахар перемешайте до растворения сахара, добавьте молоко (сливки).
2. Всыпьте всю муку, размешайте - получится густое тесто. Дальше будем его разводить до нужной густоты - так получается однородное тесто без комочков и быстро готовится.
3. Развожу кипятком - завариваю, блины из такого теста получаются нежные и дырчатые. Кипяток вливайте по трети стакана и сразу размешивайте, тесто будет по густоте похожим на кефир. Иногда приходится добавлять больше воды, или в процессе выпечки немного разводить молоком, если тесто загустело. Мука разных производителей набухает по-разному, поэтому корректируйте так, как вам удобнее печь. У меня тесто получается гуще, чем на обычные блины.
4. Теперь вмешайте растительное масло. Тесто готово.
5. Разогретую сковороду «под первый блин» слегка мажу растительным маслом, а в процессе выпечки иногда протираю промасленной бумажной салфеткой. К сковороде такие блины практически не прилипают.
Нюанс: ржаное тесто более темное, блины быстро румянятся и получаются более зажаристыми по сравнению с пшеничными. Следите, чтоб не пригорали!
Эти блины толстенькие, мягкие и нежные, и чтобы они не рвались и не ломались при переворачивании, делайте их небольшого диаметра - примерно 15 см., и переворачивайте широкой лопаткой.
Испеченные блины слегка смазываю топленым маслом, собираю стопочкой. На фото блины из двух порций теста. К несладким я подаю икру, мясной паштет, тонкие ломтики красной рыбы, сырный салат. А сладкие мы любим есть со сметаной и ягодами!
Приятного аппетита!
Блины – это такое лакомство, которое у каждой хозяйки получается по-своему. Несмотря на то, что в рецептах указано сколько дрожжей, на каком молоке или кефире и так далее, вкус получается порой совсем различный.
Но в большинстве случаев, если брать ингредиенты, используется для теста пшеничная мука.
Я же предлагаю испечь ржаные блины. Чем они отличаются от традиционных, кроме цвета?
У них более сладкий вкус, они более нежные с красивой золотистой корочкой. Давайте попробуем.
Блинчики на ржаной муке и дрожжах
Этот рецепт предполагает замешивание теста на молоке. Мука берется только ржаная, а не смесь. В принципе, технология незначительно отличается от блинчиков на обычной муке, а вот вкус таких блинов действительно другой.
Для того чтобы приготовить такие блинчики необходимо взять следующий набор продуктов:
мука ржаная – 500 г; 1/2 л молока; 50 мл подсолнечного масла; 4 яйца; 50 г сахарного песка; дрожжи.
- В 0,4 л подогретого до теплого состояния молока растворяю дрожжи с сахарным песком. Немного присаливаю.
- Небольшими порциями добавляю просеянную заранее муку и замешиваю до однородного состояния.
- Оставляю тесто постоять на 20 мин.
- Яйца разбиваю и отделяю желтки. Взбиваю из с подсолнечным маслом.
- Добавляю эту желтковую массу в оставшееся также подогретое до теплого состояния молоко. Оставляю полученную массу на 30 мин.
- Яичные белки взбиваю до пышной пены с помощью миксера. Добавляю в тесто, замешанное первым. Аккуратно перекладываю белковую массу с помощью лопатки и вмешиваю движениями снизу-вверх.
- Добавляю смесь с желтками и тщательно перемешиваю до однородной структуры.
- Блины из ржаной муки на молоке обжариваю привычным способом на раскаленной и предварительно смазанной сковороде.
Вкус у этих блинов достаточно самостоятельный и не требует дополнительных начинок. Можно при подаче сервировать такие ржаные аппетитные блины с медом, джемом или вареньем.
Блинчики на ржаной муке без использования дрожжей
Более быстрый, но не менее вкусный способ приготовления блинчиков на муке двух видов позволяет напечь красивые, пышные и очень нежные блинчики. А при добавлении какао их можно превратить в шоколадное лакомство.
Для того чтобы приготовить такие блины из ржаной муки и пшеничной необходимо взять следующий набор продуктов:
1 стакан молока; по 0,5 стакана муки ржаной и пшеничной; яйцо; какао – 75 г; 0,5 ч.л. пищевой соды; 2 ст.л. меда.
- Оба вида муки смешиваю и просеиваю.
- Всыпаю какао, присаливаю.
- В отдельной емкости раскалываю яйцо, добавляю молоко комнатной температуры и мед. Взбиваю до однородной консистенции. Добавляю гашеную соду.
- Смешиваю обе массы и замешиваю однородное тесто. Оно должно получиться густым, похожим на домашнюю сметану.
- Через 10 минуток можно начинать жарить ржаные аппетитные блины. Делаю я это на раскаленной и смазанной сковороде.
Блины из ржаной муки без дрожжей получаются превосходным лакомством, которое можно сделать буквально за полчаса. А детишки будут в восторге от их коричневого цвета и шоколадного привкуса.
Бездрожжевые блинчики на молоке: второй рецепт
Это более простой традиционный способ выпечки блинчиков на смеси двух видом муки. Только мука берется в немного других пропорциях.
Для того чтобы напечь такие блины необходимо взять следующий набор продуктов:
2 стакана молока; 2 яйца; мука ржаная – 0,2 кг; мука пшеничная – 2 ст. ложки; подсолнечное масло.
Вариант приготовления выглядит следующим образом:
- Муку смешиваю между собой и просеиваю. Присаливаю.
- В немного подогретое до комнатной температуры молоко раскалываю яйца.
- Ввожу небольшими порциями муку и помешиваю до однородного состояния. Тесто должно получиться негустым.
- Обжариваю ржаные быстрые блины привычным способом на раскаленной и немного смазанной сковороде. Блины получаются нежными и румяными.
Их можно подавать к чаю или сокам как в горячем, так и в охлажденном виде. Свежие ягоды, сметана, сгущенное молоко или варенье подчеркнут необычный вкус этих блинчиков.
Хочу отметить, что данный рецепт блинов из ржаной муки на молоке самый быстрый и простой. Его может освоить даже начинающая хозяйка.
А если сделать это блюдо вместе с детьми, то получиться настоящий семейный праздник и хорошее совместное времяпрепровождение.
Блинчики на молочно-кефирной смеси
Необычное сочетание продуктов способно превратить обычные блины в настоящий кулинарный шедевр. Готовится это блюдо также быстро, как и в предыдущем рецепте.
Так что можете осваивать выпечку этих блинчиков именно с этих двух рецептов.
Для того чтобы напечь такие блины на смеси из молока и кефира необходимо взять следующий набор продуктов:
180 мл кефира; 70 мл молока; 3 яйца; мука ржаная – 125 г; мука пшеничная – 3 ст.ложки; 75 г сахарного песка.
Способ приготовления выглядит следующим образом:
- Молоко и кефир смешиваю в одной емкости. Обе жидкости должны быть комнатной температуры.
- Раскалываю яйца, убираю один белок. Добавляю в молочно-кефирную смесь и взбиваю.
- Просеиваю муку двух видов. Присаливаю и добавляю сахарный песок.
- Добавляю муку небольшими порциями и замешиваю тесто до однородной консистенции.
- Обжариваю ржаные молочно-кефирные блины привычным способом на раскаленной и смазанной сковороде. Маслом добавлять на сковороду рекомендую после каждого блина.
Мой видео рецепт
Кто уже сталкивался с рецептом приготовления этого традиционного блюда славянской кухни, знает, насколько оно трудоемкое. Блины из ржаной муки на кефире, в сравнении с классическими на закваске или дрожжах, готовятся настолько быстро и просто, что не сделать их невозможно! Если вы давно хотели попробовать приготовить эту восхитительно сочную, очень нежную домашнюю выпечку, но боялись застрять на кухне на целый день, наша статья для вас!
Блины по этому рецепту отлично сочетаются и с солеными начинками, и со сладкими. С ними можно сделать необычные пряные закусочные рулеты или подать в качестве десерта, если приправить корицей, ванилью и завернуть внутрь обжаренные яблоки. Огромный простор для экспериментов!
К тому же это блинцы с малым количеством калорий. А вот как узнать калорийность блинчиков или как ее уменьшить, вы узнаете из наших подробных статей.
Но, для начала, возьмем на вооружение базовый рецепт создания.
Домашние ржаные блинчики на кефире
Ингредиенты
- — 2 шт. + -
- Кефир 2,5% — 250 мл + -
- — 250 мл + -
- Мука ржаная хлебопекарская — 180 г + -
- — 2 ст.л. + -
- — 2 щепотки или по вкусу + -
- Сода — 1,2 ч.л. + -
Как испечь пошагово блины из ржаной муки на кефире
- Соединяем яйца, кефир и сахар. Хорошенько перемешиваем миксером и начинаем подсыпать муку. Делаем это порционно столовой ложкой, так получится лучше отследить меняющуюся густоту.
- Когда половина муки будет в тесте, вливаем в него сразу всю воду, она должна быть очень горячей. Температура нужна для того, чтобы мука побыстрей набухла и можно было приступать к выпеканию.
- Всыпаем соль, соду, снова перемешиваем и ставим на огонь сковороду.
- Когда она прогреется в течении 20-40 секунд, наливаем 1 ч.л. растительного масла без запаха. Выдерживаем еще секунд 10 и половником распределяем тонким слоем тесто.
Обжариваем с обеих сторон, выдерживая первую чуть дольше.
Готовые блинчики смазываем маслом или обходимся без этого, а просто накрываем всю стопку крышкой, чтобы они не зачерствели. Если хотим подать блины с холодной начинкой, обязательно остужаем, а можем поставить на стол с пылу с жару!
Ну, а если у вас есть желание попробовать нечто еще более необычное и вкусное, попробуйте выпечку по следующему рецепту.
Сладкие ржаные блины на кефире с апельсиновой цедрой
Получается настоящее лакомство, идеально подходящее для утреннего чаепития или полдника выходного дня.
Ингредиенты
- Ржаная мука — 100г;
- Кефир обезжиренный — 300мл;
- Яйца — 2 шт.;
- Цедра ½ апельсина;
- Сахар — 4 ст.л.;
- Соль — ½ ч.л.;
- Сода — 1/3 ч.л.;
- Корица — 1 ч.л.
Готовим своими руками кефирные блинчики из ржаной муки
- Для начала подготавляваем цедру: моем апельсин, вытираем его насухо, затем трем на мелкой терке одну половину.
- Взбиваем яйца с кефиром, добавляем сахар, соль, цедру, корицу, всыпаем порциями муку с содой и доводим до однородности. По необходимости добавляем немного горячей воды, если тесто кажется нам слишком густым.
- Ставим на плиту сковороду, смазанную маслом, и начинаем печь. Блинчики получаются более нежными, чем пшеничные и аромат у них за счет специй совершенно другой. Их можно смазывать сливочным маслом, можно растительным, а можно оставить так, в любом случае десерт получится объеденье!
Чтобы приготовить блины на кефире из ржаной муки потребуется всего ничего: полчаса времени и немудреные продукты, а удовольствия — море! Порадуйте себя и домочадцев или друзей, заскочивших на чай оригинальным и простым блюдом!
Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта
У Поваренка есть множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в видео или на нашем сайте.
У выпечки из ржаной муки – удивительный вкус, совершенно другой, чем у пшеничных. И вкус, и консистенция теста, и его текстура. По идее ржаная выпечка полезнее, но я обычно пеку из пшеничной муки, и потому работать со ржаной для меня ещё более необычно 🙂
Ржаные блинчики получились неожиданно: попросту вдруг закончилась белая мука, а когда тесто для блинчиков на кефире уже замешено, не станешь ведь бежать в магазин, тесто тем временем может перестояться. А ржаная мука у меня была, ещё с тех пор, как я пекла домашний хлеб и ржаные маффины . Решение найдено, и вот в тесто для блинчиков была добавлена ржаная мука, получилось примерно 1:1, то есть пополам пшеничной и ржаной. Потом оказалось, что это и есть наилучшее сочетание. Тесто получилось очень симпатичное на вид, такое пёстренькое!
А блинчики из ржаной муки – румяные, более «смуглые», чем обычно, приятного коричневато-золотистого оттенка. И на вкус они получились необычные, очень нежные и как бы чуточку сладкие. Дети попробовали и сказали, что им больше нравятся блинчики из белой муки, но, говоря это, они продолжали уплетать ржаные блинчики! 🙂
И ещё, что хочу отметить, блинчик из ржаной муки хоть и очень нежные, но при этом отлично снимаются со сковородки! В отличие от пшеничных, приготовленных по той же технологии, абсолютно не возникло проблем с прилипанием и переворачиваем. И это при том, что я забыла добавить в тесто растительное масло.
Ингредиенты:
Точно не вспомню, сколько чего было, фоткать-то я сначала не собиралась. Но думаю, прицельная точность в пропорции не нужна, эти блинчики такие, что по-любому удадутся.
- 2-3 яйца;
- 3 столовых ложки сахара;
- примерно 2 стакана кефира и 1 стакан молока;
- 0,5 чайной ложки соды;
- мука – сколько понадобится для нормальной консистенции на блинчики, чтобы получилось не чересчур жидкое, но хорошо льющееся тесто: примерно 1-1,5 стакана;
- 1-2 столовых ложки подсолнечного масла.
Как испечь:
Яйца хорошо, пышно взбиваем с сахаром при помощи миксера. Вливаем кефир, всыпаем соду и перемешиваем. Просеиваем в тесто муку – не всю сразу, а постепенно, перемешивая и наблюдая, достаточно ли или ещё подсыпать. Если переборщили и тесто густое, не переживайте – у нас ещё по плану молоко. Вливаем его в тесто и взбиваем миксером, это наилучший способ получить тесто на блинчики без комков.
Также можно добавить в тесто растительное масло, чтобы блинчики лучше снимались – если печете из пшеничной муки, это обязательно, а вот из ржаной, на удивление, забытое масло не повлияло на легкость снимания блинчиков.
Если тесто всё ещё густое, можно немного добавить воды. Если жидковатое, подсыпать муки и ещё взбить.
Сковороду посильнее разогреваем и смазываем тонким слоем растительного масла при помощи ватки, завернутой в марлю.
Наливаем черпаком тесто на сковороду и слегка поворачиваем её, чтобы оно равномерно распределилось. Печем блинчик на большом огне 20-30 секунд.
Переворачиваем блинчик лопаткой и печем со второй стороны.
Готовые блинчики снимаем на блюдо.
Попробуйте, ржаные блинчики нам понравились!