Kaj je foie gras in kako jo kuhati. Kaj je foie gras, kako jo kuhati in postreči. Kaj je foie gras

1. Očistite in pripravite račja jetra. Čez noč namočite v ledeno vodo.

2. Naslednji dan jetrca narežemo na kose, damo v skledo in prilijemo vino. Začinimo s soljo in poprom ter mariniramo 2 uri.

3. Pečico segrejte na 95 stopinj. Jetra vzamemo iz marinade in položimo v model ali lonec, na vrhu pustimo malo prostora. Model položimo v globoko ponev, napolnjeno z topla voda. Kuhajte v pečici, dokler notranja temperatura foie gras ne doseže 46 stopinj na termometru za meso, približno 30 minut. Maščobo odcedimo in odstavimo. Ta maščoba je zelo dragocena za ohranjanje okusa paštete. Pašteto ohladimo.

4. Izrežite kos kartona, da se prilega vrhu kalupa, in ga zavijte v plastično folijo. Karton previdno položimo na foie gras, rahlo pritisnemo in pustimo 1 uro. Odstranite karton, pokrijte model s pokrovom in postavite v hladilnik za 1-2 dni. Preden postrežemo, pekač preložimo v skledo z topla voda 30 sekund in z nožem obrobite robove pašteto zvrnite na krožnik. Pašteto na tanko narežemo in po želji postrežemo s tartufi. Če jetra prekrijete s prihranjeno stopljeno maščobo, bodo v hladilniku zdržala 1 teden.

Za okus in barvo ni tovarišev, so pa jedi, ki jih je treba poskusiti in ceniti. Ena izmed njih je francoska pašteta, ki velja za okras božične mize in sodi med kulturno dediščino dežele. Francoska zgodovina nam bo povedala, kako kuhati foie gras doma, doživeti igro okusnih not te prefinjene poslastice in presenetiti goste s pravo mojstrovino.

Zgodovinske informacije o izdelku

Foie gras je odlična poslastica na praznični mizi. Okus te jedi je očaral številne kraljeve družine. Pašteta velja za francosko poslastico. Zakaj ne? Izvor imena in vodilna država izvora - to potrjujejo skoraj vse podrobnosti. Toda zgodovinska dejstva so trda.

To jed so prvič opazili na mizah prebivalcev starega Egipta. To dokazujejo starodavne risbe, odkrite v starodavnih nekropolah. Gosja jetra in različni recepti za njihovo pripravo doma so bili opisani tudi v starodavnih rokopisih.

Priljubljena poslastica račjih in gosjih jeter je kmalu postala kultna in vzljubil jo je ves svet. Mastna kaša je bila tako okusna, da so ljudje začeli na poseben način hraniti in gojiti vodne ptice in gosi. Skrivna sestavina, s katero hranijo ptice, da dajejo njihovim jetrom edinstven okus, so fige. Dopolnili so glavno prehrano.

Okoli foie gras potekajo nenehne polemike. Mnogi trdijo, da je kruto gojiti ptice na ta način, vendar proizvajalci izdelka to še naprej počnejo.

Razpoložljivost velika količina Količina hranilnih snovi v perutninskih jetrih je preprosto presenetljiva. Te komponente pozitivno vplivajo na številne telesne sisteme, pospešujejo presnovo, uravnavajo vsebnost slabega in dobrega holesterola. . Vsebuje:

Snovi, ki sestavljajo izdelek, se borijo proti staranju in vplivajo na dolžino in kakovost življenja. Uživanje te poslastice zmanjšuje tveganje za nastanek bolezni srca in pozitivno vpliva na delovanje možganov.

Po francoskem receptu lahko foie gras pripravimo tudi doma. Če sledite navodilom, bo ta poslastica okrasila praznična miza in bo navdušila vaše goste.

Klasičen recept

Glavni način priprave jedi sega približno 4 tisoč let nazaj. To jed so oboževali mnogi, zato je še vedno glavna poslastica na praznični mizi.

Danes, kako kuhati foie gras doma in s čim jo postreči, ni znano le v Franciji, saj je jed priljubljena po vsem svetu. Vsi izdelki zanj morajo biti sveži, saj je od tega odvisen končni rezultat. Recept za domačo foie gras vključuje uporabo sestavin, kot so:

• gosja jetra - 1 kg;
• belo vino - 50 ml;
• pol čajne žličke soli in črnega popra;
• druge začimbe - po okusu.

Po receptu je treba gosja jetra vsaj en dan temeljito namakati v hladni vodi in mleku.. Po tem ga je treba narezati na majhne koščke in podrgniti z začimbami. Nato rezine položite v skledo z vinom in pustite, da se marinirajo 2 uri. Po opravljenem delu je treba jetra tesno položiti v keramično posodo.

Pečico je treba segreti na 100 °C in tam ustvariti učinek pare. To lahko storite tako, da na zgornji nivo pečice postavite posodo z vodo. Jetra naj vrejo v pečici 40 minut. Pripravljena jed V hladilniku lahko hranite do 7 dni, prelite z naravno omako (gosja mast).

Foie gras lahko pripravimo tudi iz piščančjih jeter. Tudi puran bo dovolj. V tem primeru poslastica ne bo tako mastna . Za jed morate vzeti:

Jetra je treba očistiti filmov in hraniti v mleku 5 ur. Nato morate narediti marinado iz začimb in vanjo položiti namočen izdelek. Držite približno 12 ur. V tem času morate oprati gobe. Vložena jetra in gobe pretlačimo skozi mlinček za meso. Pripravljeni masi dodamo maslo. Pašteto pečemo v pečici 40 minut na 190°C.

Foie gras lahko postrežete s katero koli omako (na primer sadno ali smetanovo). Jed se hitro skuha, kar ustreza vsem.

Foie gras pašteta je pravi vrhunec francoske kulinarike. Kuharji te države vedo, kako kuhati gosja jetra, tako da se izkažejo za mehke in okusne. Greh bi bil ne uporabiti tega recepta in ne poskusiti prave francoske poslastice s posebnim okusom.

Pozor, samo DANES!

Če se želite počutiti kot francoski aristokrat, poskusite svetovno znano poslastico gosjih jeter. Receptov za foie gras je veliko: od tradicionalnih do eksotičnih. Doma sploh ni težko pripraviti te najbolj občutljive jedi z edinstveno aromo.

Jed je bolje začeti pripravljati na tradicionalen način zvečer, saj je potrebna določena priprava glavnega izdelka. Klasičen recept Foie gras iz gosjih jeter vsebuje le 4 sestavine, ki jih lahko poljubno dopolnjujemo.

Zahtevane komponente:

• 1 kg mastnih gosjih jeter;
• 50 ml belega vina;
• 3 g soli;
• 3 g mletega črnega popra.

Koraki kuhanja.

1. Jetra dobro operemo, očistimo posod in folije ter damo v posodo s hladno vodo. Izdelek pustite namakati 8-10 ur.
2. Namočena jetra narežemo na srednje velike kose, jih potresemo s poprom, soljo in drugimi začimbami po izbiri.
3. Vino nalijemo v globoko skledo. Vanjo potopite koščke jeter in pustite 3 ure, da se marinirajo.
4. Koščke poberemo iz vina in jih položimo v keramični lonec ter rahlo pritisnemo, da med njimi ni prostora. Ne napolnite posode v celoti: na vrhu mora ostati nekaj prostora za izmenjavo zraka.
5. Pečico segrejemo na 100 stopinj. Vanj postavite posodo z vodo (na zgornji nivo), da ustvarite učinek pare. Spodaj na rešetko postavite lonec z jetri. Foie gras kuhajte 35-40 minut.
6. Jetra bodo med kuhanjem izpustila maščobo. Odcedimo ga v posebno skledo, da kasneje prelijemo čez končano ohlajeno jed. Naravna omaka bo pomagala ohraniti okus foie gras 7 dni (v hladilniku).

Recept za domačo pašteto iz piščančjih jeter

Piščančja jetra niso tako mastna kot gosja jetra, zato morate za pripravo foie gras iz njih dodati maslo. Če pazite na svojo postavo, vam tega ni treba storiti: jed bo svetlejša.

Sestavine:

• 1 kg piščančjih jeter;
• 50 ml rdečega vina (suho);
• 200 g jurčkov;
• 50 g masla;
• 3 g soli;
• 20 g sladkorja;
• 2 zrni črnega popra.

Koraki kuhanja.

1. Temeljito oprana in očiščena jetra damo v skodelico hladne vode in namakamo 4 ure. Nato izdelek ponovno sperite pod tekočo vodo in ga postavite v suho posodo.
2. Dodamo vino, sladkor, sol, poper in po želji še druge začimbe. V nastali marinadi hranite jetra vsaj 12 ur.
3. Gobe ​​olupimo in operemo.
4. Gobe ​​in vložena jetra večkrat zmeljemo v mlinčku za meso, dokler konsistenca mase ne postane enotna.
5. Maslo zmehčamo (lahko ga vnaprej vzamemo iz hladilnika). Dodajte v nastalo sestavo.
6. Mešanico gob, jeter in olja preložimo v keramični model, pritisnemo z žlico. Pečico segrejemo na 190 stopinj. Tako kot pri pripravi gosje foie gras, v pečico pristavimo skodelico vode in na spodnjo rešetko položimo surovo pašteto. Čas kuhanja - 40 minut.
7. Pašteto iz piščančjih jeter postrežemo ohlajeno.

Foie gras iz račjih jeter

Račja foie gras je bolj okusna kot gosja foie gras. Poleg tega so račja jetra cenejša, zato veliko ljudi izbere ta izdelek za pripravo jedi doma.

Sestavine:

• 100 g račjih jeter;
• 30 g masti (sveže);
• 100 ml mleka;
• pol lovorjev list;
• 1 g soli;
• 1 zrno črnega popra.

Koraki kuhanja.

1. Jetra na več mestih zarežemo, posolimo in damo za 30 minut v mleko, da se namakajo.
2. Lovorjev list in poper v zrnu zavremo v 400 ml vode. V vrelo juho položite jetra za 4 minute. V tem času se bo imel čas kuhati, vendar bo ostal mehak.
3. Kuhana jetra in surovo mast zmeljemo s potopnim mešalnikom do kašaste mase. Pripravljeno foie gras lahko okrasite z rdečim kaviarjem.

Ocvrta foie gras

Ta recept za dobroto je najpogostejši. Ocvrta jetrca so enostavna in hitra za pripravo, njihov okus pa je tako nežen kot tradicionalna foie gras.

Zahtevani izdelki:

• 500 g gosjih ali račjih jeter (iz piščančjih jeter lahko pripravite ocvrto foie gras);
• 2 g soli in mletega črnega popra;
• listna solata.

Koraki kuhanja.

1. Jetra oplaknemo, olupimo, razdelimo na srednje kose in položimo na krožnik v eni plasti. Posodo postavimo v zamrzovalnik za 15 minut.
2. Ohlajena jetra natremo s soljo in poprom.
3. Koščke popečemo v ponvi proti prijemanju brez olja 1,5 minute na vsaki strani. Jetra bodo pripravljena, ko se kri neha pojavljati na njihovi površini.
4. Ocvrte kose položimo v pekač in za 20 minut postavimo v pečico, ogreto na 160 stopinj. Med kuhanjem bodo jetra izločala maščobo, zato jo je treba občasno polivati ​​po kosih.
5. Pripravljeno ocvrto foie gras postrežemo na listih zelene solate.

Katere omake so primerne za foie gras?

Tradicionalne omake, kot sta majoneza in kečap, niso primerne za foie gras. To jed postrežemo z omakami iz sadja, jagodičja, alkoholnih pijač in mleka. Najbolj priljubljeni recepti so naslednji.

Jagodna omaka:

1. zmešajte 100 ml balzamičnega kisa s 100 ml jagodičevja in 60 g žganega sladkorja;
2. Mešanico kuhajte, dokler masa ne postane viskozna;
3. V vreli sirup dodajte 150 g robid in malin (lahko 300 g ene vrste jagodičevja), čez minuto odstavite z ognja.

Sadna karamelna omaka:

1. Stisnite sok iz 200 g grozdja;
2. V majhni kozici segrejte 20 g sladkorja, dokler se ne spremeni v karamelo;
3. zelo previdno dodajte 100 ml portovca v sladkor, kuhajte 1-2 minuti (dokler alkohol ne izhlapi);
4. dodajte grozdni sok in nadaljujte s kuhanjem še 4 minute;
5. ko se omaka zgosti, ne da bi izklopili ogenj, dodajte sesekljano sadje in jagode (hruške, grozdje, jagode) v zajemalko, kuhajte še 2 minuti;
6. Odstranite omako z ognja in ohladite.

Če želite, da bo vsak recept za gosjo jetro doma uspešen, uporabite ta dragocena priporočila.

1. Pri pripravi te jedi izberite izključno sveža jetra. Pri nakupu izdelek pritisnite s prstom: če se nastala luknja dlje časa ne izravna, so jetra stara ali slabe kakovosti.
2. Z ogretim nožem jetra narežemo na enakomerne kose.
3. Jedi ne dodajajte preveč začimb, saj lahko preglasijo specifično aromo in okus gosje foie gras. Bolje je, da vzamete malo soli, črnega popra in paprike: poudarili bodo okus paštete.
4. Med kuhanjem ne okusite jeter, saj sta vroča in ohlajena foie gras popolnoma različni jedi.
5. Jed postrežemo ohlajeno. Odstranite ga iz hladilnika 20 minut pred serviranjem.
6. Foie gras je za človeško telo precej težka jed, zato jo postrezite z zelenjavnimi ali žitnimi prilogami. Priporočljivo ga je piti s penino.

Ti recepti vam bodo pomagali okrasiti praznično mizo in presenetiti svojo družino in prijatelje s to znamenito poslastico. Pravilno kuhana foie gras ni le zelo okusna, nežna, ampak tudi zelo zdrava jed. Porcija gosje paštete lahko zagotovi človeško telo dnevno potrebo po številnih vitaminih in mineralih.

Prevedeno iz francoščine "foie gras" pomeni "mastna jetra", kar je res - to je jetra bolnih rac in gosi, ki so nabrekla z maščobo. Takoj vas prosim, da tega pojma ne zamenjujete z vaško hrano. To sta popolnoma različna pojma.

Torej, kaj pravzaprav je foie gras in pašteta iz račjih jeter? Nežna poslastica ali razgrajen organ, poln toksinov, antibiotikov, maščob in holesterola?

Kako kosilarji polnijo želodce gosi

V telesu toplokrvnih živali poteka večina presnove v jetrih: predelajo se sladkorji, maščobe in beljakovine. Jetra tudi nevtralizirajo toksine in odstranjujejo odpadne snovi iz telesa. Delajo 24 ur na dan na meji svojih zmožnosti, se jetra začnejo povečevati zaradi maščob, ki se kopičijo v njih. Govedorejcem in kmetom je bila ta lastnost tako všeč, da so prevzeli odgovornost za industrijsko proizvodnjo bolnih račjih jeter. Sprva so foie gras izdelovali iz jeter prehranjenih gosi, trenutno pa se kot "surovina" uporabljajo race in njihovi hibridi "mulards" (na enak način so prešli s piščančjih nog na Busheve mutirane noge).

Navaden nacizem

Za izdelavo paštete za masovne namene se uporabljajo samo jetra samcev drakov, tako da se ne obredijo z samicami. Po rojstvu vse piščance razvrstimo, samice damo v vrečko in utopimo v rezervoarju z vrelo vodo. Da vrečka ne plava, jo pritisnemo s težkimi predmeti. In če piščancem uspe priti iz vreče, jih delavci ubijejo z vso zlobo, z vso svojo bolno domišljijo.

Njegova nespodobnost je kapital in trg dela svoje. Buržoazija hoče dobrote. To pomeni, da je njihovo maternico težje zagotoviti. Kako doseči, da ptice pojedo več, kot lahko? Škarje so našle rešitev - prisilno hranjenje. Ne, ptičjim krmilnicam ne ponujajo obilice in raznolike hrane za naravno pridobivanje teže. Vsaki ptici trikrat na dan v usta potisnejo kovinsko cevko in hrano potisnejo iz žrela v želodec! S pomočjo črpalk se pod ogromnim pritiskom v ptičji želodec strese desetkratna norma (do 2,5-4 kg) žita, koruze ali ovsenih kosmičev.....

Ta postopek ima francosko romantično ime "gavage" in traja 2-3 tedne. Zaradi tako intenzivnega hranjenja se lahko račja jetra povečajo na 10-12-kratno velikost! Namesto 30-60 gramov jetra bolnih živali tehtajo 500-600 gramov in postanejo ogromne velikosti ter pritiskajo na sosednje organe. Žival preprosto postane invalid in zelo trpi.

Živinorejcem je seveda mar za dobiček in jih prav nič ne skrbi pravilnost in točnost odvoda. Neprekinjena proizvodnja, velik obseg dela in sadistična nagnjenja delavcev jim ne dopuščajo, da bi zapravljali svoj "dragoceni" čas za nežnosti. Veliko rac pogine zaradi razpoke želodca ali golše. Hrana pogosto zaide v pljuča in povzroči boleče vnetje. Drugi trpijo zaradi ran, ki so jih dobili med vstavljanjem cevke. Iz neprekinjenih ran na notranji strani vratu se pojavijo tumorji in pri živih pticah se pojavijo črvi. Pri pitju pticam iz vratov teče voda. Zaradi takšnih poškodb se ptice ne morejo same hraniti.

Aparati za industrijsko obdelavo rac

Zaradi hranjenja več ptic iz ene cevi brez kakršnega koli vmesnega razkuževanja ptice pogosto zbolijo nalezljive bolezni. Ampak ni važno! Neornitologi svoje ptice polnijo z antibiotiki, ki zaradi namerne preobremenjenosti jeter ostanejo v njih. Kot v mnogih drugih živinorejskih panogah tudi pri proizvodnji foie gras veliko ptic ne preživi do zakola. In te poškodbe so le posledice prisilnega hranjenja! Nenehno jih tepejo "zaradi neposlušnosti" in nosijo za vrat. Videz umazane in okrvavljene ptice s številnimi poškodbami govori le o neskončnih peklenskih mukah.

Popolnoma vsi proizvajalci foie gras s pomočjo različnih kupljenih virov in plačanih raziskav zagotavljajo, da je izjemno uporaben izdelek ki bi jih morali jesti vsak dan! Obstaja veliko dejstev in naključij, da prav njihova račja jetra zdravijo bolezni in podaljšujejo življenjsko dobo. Ampak to je samo zasluga "sponzoriranja" mesna industrija razne študije, ki se morajo končati v korist proizvajalcev mesnih izdelkov, sicer ne bodo prejeli denarja in izgubili sponzorjev. Tipično za kapitalistični potrošniški propagandni stroj.

Toda v resnici uživanje foie gras in obolelih gosjih jeter povzroči amiloidozo, ki prizadene jetra, ledvice, vranico in druge organe. Simptomi amiloidoze segajo od utrujenosti in izgube teže do tumorjev in odpovedi ledvic. Pri amiloidozi imajo beljakovine v telesu okužene osebe spremenjeno strukturo.

Ta raca, ki je bila žrtev prisilnega hranjenja, se je zadušila v lastnem bruhanju. truplo leži v kletki. In to ni osamljen primer. Takšne grozljive smrti so postale običajne v industriji jeter.

Pri tem je značilno, da flajerji sami s pomočjo medijskega stroja v zavest množic »napolnijo« povsem drugačno sliko. Trdijo, da je postopek hranjenja povsem human. »Ptiču previdno odprejo kljun, previdno vstavijo namazano cevko, skozi njo napolnijo požiralnik s hrano in pomagajo premikati hrano po požiralniku. Požiralnik rac in gosi ima zaščitno plast, saj je njihova naravna hrana zelo groba. Poleg tega gosi in race po hranjenju zagotovo opravijo masažo grla« - to ni popoln seznam laži.

Tukaj je resnica očividcev:
»Pravi »načini«, kako delavci ravnajo s pticami, človeka zgražajo: delavci jih vsak dan nosijo za vrat. Ob tem race sopihajo in od strahu izločajo blato in urin. Veliko rac ima krvaveča krila in boke ter rane na kljunu in šapah. Strokovnjaki pravijo, da so »ptice videti bolne. Njihove oči so brezbrižne, niso očiščene - njihovo perje je neurejeno. To se lahko zgodi le takrat, ko živali zelo trpijo. Ker so zelo šibke, poškodovane ali bolne, se mnoge race ne premikajo ali se ne morejo premikati brez pomoči kril.«

Velikost celic je čisto koncentracijsko taborišče.

TEKOČI VOZNIK SMRTI

Foie gras je zelo draga, a živali zanjo plačajo najvišjo ceno – svoja življenja. Samo v Franciji je vsako leto več kot 15 milijonov rac in gosi izpostavljenih vsakodnevnemu trpljenju zaradi želje barab, da bi se hranili s foie grasom. Francija letno proizvede 18.000 ton (75 % svetovne količine) mastnih gosjih jeter. Ptice trpinčijo tudi v klavnicah na Madžarskem, v Bolgariji, Maroku, ZDA in na Kitajskem.
Omeniti velja, da obstajajo tudi države, ki so ugledale luč. Avstrija, Nemčija, Velika Britanija, Danska, Italija, Luksemburg, Norveška, Švica, Izrael, Poljska, Turčija, Finska, Hrvaška in Češka so že popolnoma prepovedale proizvodnjo jetrc za foie gras. Na žalost zakoni prepovedujejo samo proizvodnjo foie gras. Uvažanje foie gras iz drugih držav in uživanje le-te ni zakonsko prepovedano, kar izkoriščajo potrošniki in brezdušni poslovneži.
Tudi naša država je sprejela zakon o zaščiti živali pred mučenjem. Za kaznivo dejanje, povezano z mučenjem živali, je kazenski zakonik predvidel kazen - od 850 grivnij denarne kazni do šestih mesecev zapora. Ampak. AMPAK! Nekdanji predsednik Ukrajine Viktor Juščenko je v enem svojih zadnjih odlokov vložil veto na zakon "O spremembah zakona Ukrajine "O zaščiti živali pred mučenjem"" in ga vrnil v parlament. In danes, poleg medu, rezident Juščenko jedo foie gras in daje takšno srečo svojim prijateljem.
V naši državi je največji proizvajalec foie gras TM "FOI GRA". "Okusna gosja jetra in polizdelki iz gosjega mesa, ki jih pripravljajo strokovnjaki Myronivsky Hliboproduct po francoski tehnologiji, so edino podjetje v Ukrajini, ki je industrijski proizvajalec gosjega mesa in gosjih jeter," se glasi informacija na spletni strani.

Vem, da lahko marsikdo reče: tukaj ne mislijo na ljudi, on pa na gosi. A zato smo LJUDJE, da s pogledom v oči nedolžnega bitja razumemo brez besed. Poznam toliko branilcev različne poti brezobziren odnos do živali zaradi pridobivanja kulinaričnih in drugih užitkov, bodo rekli tudi, da sami uporabljate živali, jih jeste. Toda v tem primeru med ptico, ki je odraščala na vaškem dvorišču, videla sonce, poznala roko lastnika s hrano, se prosto gibala, poznala vse radosti živalskega življenja in končno dala svoje življenje, da bi podaljšala naše, in ptica, razpeta na ptičji obesek, na silo prehranjena, s cirozo jeter, ki izpada iz prerezane strani, nikoli ne vidi sonca in je v nenehnem stresu, velika je razlika. Ne glede na to, kako cinična se zdi ta sodba, je tu enaka razlika kot med našimi predniki, ki so bili prisiljeni ubijati, da so preživeli, in današnjimi tekočimi trakovi smrti.
Osebno ne spodbujam vseh, da postanejo vegetarijanci. Spodbujam vas le, da se informirate in sprejemate ozaveščene odločitve, vredne homo sapiensa, o tem, kako ravnati z živalmi, kako jim povzročiti manj trpljenja.

Vsekakor sem tudi ljubiteljica jetrne paštete. Morate pa razumeti razliko med kupljeno pašteto in pločevinka in foie gras. Res je, zdaj še vedno ne jem. Kajti takoj, ko zagledam kos, se mi pred očmi pojavi druga zgodba: odprt gosji kljun, iz njega štrli sonda in ponorele oči, ki padajo iz jamic s tihim vprašajem-krikom: »Človek, kaj delaš? !«

Samozavestno in premišljeno podpišem vsako zgornjo besedo, sovražim še bolj debele barabe, ki zavoljo dobička in svojega barabnega bistva na to niti pomislijo ne...

Foie gras (iz francoščine Foie Gras - "maščobna jetra") je pašteta iz gosjih jeter. Jed ima izvrsten kremast okus in spada med atribute luksuza. Foie gras tradicionalno postrežejo v Franciji na božični mizi, tako da bo celotno prihodnje leto uspešno in bogato.

Zgodovina izvora jedi ni nič manj zanimiva kot postopek njenega uživanja, zato priporočamo, da začnete spoznavanje prigrizka s potovanjem skozi čas.

Foie gras - kaj je to in od kod prihaja?

Kljub francoskemu imenu je prava domovina foie gras Starodavni Egipt. Ker so bili Egipčani pozorni in pametni, so opazili, kako se okus jeter spremeni, ko divje gosi pojedo preveč.

Čez nekaj časa je bila ptica udomačena, njena jetra pa so postala pogost gost na pogostitvah. Glavna skrivnost nenavadnega okusa poslastice so bile fige, ki so bile v velikih količinah prisotne v prehrani gosi.

S propadom imperija je bil recept za foie gras pozabljen. Samo podjetni Judje so imeli skrivnost priprave paštete iz gosjih jeter. Od njih je prišel v jugozahodne predele Francije in Alzacije, kjer je bil takoj predstavljen kraljevi družini.

Zdaj je prigrizek znan po vsem svetu in gurmani z vsega sveta globus pridite v Francijo na degustacijo.

Tradicije uživanja gosjih jeter

Sposobnost pravilnega uživanja gurmanskih jedi, njihove postrežbe in kombiniranja z drugimi izdelki ne bo privedla do neprijetnih situacij, ko greste v restavracijo ali družabni dogodek. Dragoceno znanje ne bo odveč, če želite sami organizirati sprejem in svojim prijateljem predstaviti izvirno mizo.

Gosja jetra lahko postrežete na več načinov:

1. V surovi obliki. Božični simbol Francije in gastronomski šik. Jetra morajo biti cela. Postrežena je foie gras razdeljena na porcije in je hladna predjed;
2. Sveže. Vsakdanja jed Francoska kuhinja. Izberete lahko vrsto kulinarične obdelave po lastni presoji, saj to sploh ne bo pokvarilo izvirnega, izrazitega okusa jeter. Običajno ga postrežemo v glinenih ali keramičnih posodah;
3. Pasterizirana foie gras. Polizdelek, ki zahteva nadaljnjo obdelavo. Takšna jetrca se zaradi dolgega roka trajanja pogosto prodajajo v supermarketih;
4. Foie gras v pločevinkah. Cenovno najbolj dostopna vrsta gosjih jeter, ki je najboljša kombinacija končnega izdelka in polizdelka. Shranjeno v lastnem soku več let brez izgube kakovosti in okusa.

Znanje strežbe in kuhanja je le majhen del kulture uživanja foie grasa. Da bi v celoti uživali v estetskih lastnostih poslastice, morate prigrizek kombinirati s primernimi izdelki.

Alzaška foie gras ali foie gras antire je edina vrsta hladne predjedi iz gosjih jeter, ki jo postrežemo kot samostojno jed. Za dekoracijo se uporabljajo buče, zelena čebula in pokrovače.

Za preprosto foie gras so primerne vse vrste kislih omak, zelenjave in gob. Gosja jetra se uporabljajo za polnjenje pit in peko s sadjem in zelenjavo. Block de Foie gras ali koščke jeter vedno postrežemo v kombinaciji s toplo jedjo, kislo zelenjavo ali sadjem.

Nečista foie gras vključuje parfait in mousse. Strokovnjaki priporočajo uživanje parfaita za zajtrk ali večerjo s toplimi juhami in kislimi pijačami. Pašteto lahko dopolnimo tudi s toplo bageto, zelišči in rezinami limone.

Mousse je odlična osnova za sladice. Francozi jo zelo radi jedo iz skledic s toastom ali eclair žemljicami.

Pitanje perutnine za foie gras

Če želite dobiti gosja jetra iz foie gras, morate vložiti veliko truda v pitanje ptice. V Franciji se to izvaja na posebnih farmah in še vedno potekajo številne razprave o tem, kako zakonita so takšna dejanja v odnosu do živali.

Postopek pitanja je razdeljen na tri faze. Prvih nekaj tednov se piščanci hranijo naravno. Nato jih zaprejo v kletke in v prehrano uvedejo sestavine, bogate z beljakovinami in škrobom.

Pri starosti 8-10 tednov se piščanci prenesejo na fazo gavaže (prisilnega hranjenja). Hrano ptic potiskajo skozi posebno cev. Količina krme v tem primeru je približno 1,8 kg žita in maščobe na dan, kar je desetkrat večja od norme. Po 12-21 dneh se živali pošljejo v zakol.

Majhne francoske kmetije uporabljajo nekoliko drugačen način krmljenja perutnine. Zadržujejo jih v objektih, obloženih s slamo, in jih spustijo na pašo. Gavaža se začne, ko je ptica stara 12-13 tednov, ko njena teža doseže 1 kg ali več.

Koruza se uporablja kot krma. Po 14-18 dneh se ptica zakolje na mestu gojenja, jetra pa se takoj predelajo. Stroški končnega izdelka so veliko višji, okus pa velja za bolj prefinjen.

Kuhanje gosjih jeter doma

Obstaja ogromno načinov priprave foie gras – od klasičnih do že omenjenih parfejev in moussov. Nekatere gospodinje so se naučile pripraviti takšno pašteto iz piščančjih in račjih jeter.

Od originala se razlikujejo po drugačnem okusu, vendar ima ta recept svoje mesto kot alternativa poslastici.

Gurmanska foie gras po klasičnem receptu

Priprava:

1. Jetra je treba očistiti in čez noč namočiti v ledeni vodi;
2. Naslednji dan jetra narežemo na majhne koščke, zalijemo z vinom in začinimo po okusu;
3. Izdelek je treba hraniti v marinadi 2 uri;
4. Pečico segrejemo na 95 stopinj. Globoko ponev napolnite z vročo vodo. Jetra položimo v model, model pa postavimo v ponev;
5. Po pol ure preverite gosja jetra s termometrom za meso. Ko oznaka doseže 46 stopinj, odstranite foie gras iz pečice in odcedite maščobo v ločeno skledo;
6. Nastalo pašteto ohladimo;
7. Izrežite list kartona, ki se prilega pekaču. Zavijte ga v plastiko. Karton položite na foie gras, pritisnite in pustite eno uro;
8. Čez nekaj časa odstranite karton, pokrijte pašteto s pokrovom in ohladite 24-48 ur;
9. Pred serviranjem ponev za 30 sekund namočimo v skledo s toplo vodo, da lahko pašteto odmaknemo od robov;
10. Jed zvrnemo na krožnik, narežemo in postrežemo s tartufi;
11. Preostalo maščobo lahko uporabimo za shranjevanje paštete: vlijemo jo v posodo in foie gras se v enem tednu ne pokvari.

Nežna foie gras iz piščančjih jeter

Sestavine:

• Piščančja jetra - 0,5 kg;
• Olivno olje;
• Mleko - 1 kozarec;
• Čebula - 70 g;
• Česen - 1 strok;
• Šampinjoni - 200 g;
• Suho belo vino - 1/3 skodelice;
• Piščančja maščoba;
• Maslo - 4 žlice. l.;
• Začimbe, sol.

Priprava:

1. 1. Piščančja jetra očistimo in mariniramo v mleku 4 ure;
   2. Čebulo narežemo na kolobarje in prepražimo na olivnem olju. Dodajte mešanico vina in popra v ponev;
   3. Po pretečenem času jetra osušimo s papirnato brisačo in pražimo naprej maslo. Za vsebnost maščobe dodajte piščančjo maščobo;

1. 1. Objavi piščančja jetra na krožnik in daj odvečne maščobe odtok;

1. 1. Šampinjone narežemo na rezine, prepražimo na olivnem olju s česnom;

1. 1. Z mešalnikom zmeljemo jetra, čebulo, gobe in timijan. Po okusu dodajte sol in poper;
   2. Če pašteta ni dovolj mastna, lahko dodate 1 žlico. l. maslo;

1. Piščančjo foie gras položimo na krožnik, pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo;
2. Jed postrežemo ohlajeno kot prigrizek. Foie gras lahko hranite 2 meseca tako, da pašteto napolnite s perutninsko maščobo.

Koristne lastnosti izdelka

Gosja jetra so visoko kalorična in maščobni izdelek. Hkrati ga telo zlahka absorbira in ima neprecenljive lastnosti. Hvala bogatim kemična sestava, jed upočasnjuje staranje.

Dokaz za to je pričakovana življenjska doba v tistih francoskih regijah, kjer pogosto uživajo foie gras.

Maščobne kisline pozitivno vplivajo na stanje las, nohtov in kože. Prav tako komponente jeter znižujejo raven "holesterola" v krvi, kar preprečuje nastanek bolezni srca in ožilja.

Skupaj s poslastico v telo vstopijo vsi vitamini skupine B, fosfor, kalij, kalcij, magnezij, železo in na desetine drugih mineralov.

Polemike o okrutnosti, kritike in prepovedi proizvodnje foie gras

Številne organizacije za zaščito živali, zlasti PETA in HSUS, nasprotujejo proizvodnji foie gras in pozivajo ves svet, naj opusti ta izdelek. Razlog za to je nesprejemljivo mučenje živali – gavaža. Poleg tega je dejavnost gojišče za distribucijo prepovedanih foto in video materialov.

Med študijo proizvodnje foie gras je osebje PETA opazilo tudi negativen vpliv življenjskih razmer na ptice. Živali so bile v slabem stanju, s številnimi poškodbami grla in tumorji.

Večina posameznikov je imela raztrganine in slabo perje. Povečana jetra pogosto povzročijo smrt ptic, kar povzroči krvavitev v trebušno votlino. Vse to je v nasprotju z zakonom in je z vidika Društva za zaščito živali nesprejemljivo.

Danes je proizvodnja foie gras prepovedana v Nemčiji, Avstriji, na Danskem, v Luksemburgu, Italiji, na Norveškem, v Veliki Britaniji in vrsti drugih visoko razvitih držav.

V Švici je vlada od podjetij zahtevala, da potrošnike obvestijo o prisilnem hranjenju ptic.

Argumenti v obrambo proizvajalcev foie gras

S podrobnejšim preučevanjem načina hranjenja ptic so mnogi prišli do zaključka, da hranjenje na silo za ptice ni tako travmatično. Tudi proizvajalci sami si prizadevajo, da bi se žival počutila bolj udobno.

Pred vstavitvijo cevko izdatno namažemo z maščobo in postopek vstavitve izvedemo več kot skrbno. Poleg tega je dnevna prehrana ptice razdeljena na majhne porcije, tako da je tveganje zadušitve živali čim manjše.

Vprašanje proizvodnje poslastice je še vedno odprto in ostaja sporno. Nekateri menijo, da je to standardni postopek, ki vam omogoča, da pridobite izdelek, ki je po naravi edinstven. Drugi se nagibajo k razmišljanju o prepovedi prisilnega hranjenja.

Ali se splača kupiti tako pridobljena gosja jetra ali poiskati alternativo jedi, se vsak sam odloči.