Zucchini-Kaviar wie zuvor. Zurück in die UdSSR: Kochen von Zucchini-Kaviar nach Angaben des sowjetischen Gastes. Konserven "Kaviar aus Zucchini". Waschen

Waschen Sie den Schmutz gründlich von der Zucchini ab. Für die Zubereitung von Kaviar empfiehlt es sich, junges Gemüse mit dünner Schale und ungeformten Samenkammern zu verwenden. In diesem Fall kann das Fruchtfleisch nicht entfernt werden, der Snack wird zarter.

Es ist besser, die Zucchinischale vorsichtig zu schälen, aber das geht nicht. Als nächstes wird das Gemüse in kleine Würfel geschnitten und auf einer heißen Pfanne ausgelegt, wo es unter Zugabe einer kleinen Menge gedünstet wird Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ohne Deckel. Überschüssige Feuchtigkeit muss verlassen. Es ist nicht notwendig, die Zucchini mitzubraten, nur ein kleines Köcheln reicht aus, um sie weich zu machen.

Schritt zwei

Zwiebeln und Karotten schälen und unter fließendem Wasser waschen. Zwiebeln, wie Zucchini, in Würfel schneiden. Wir reiben die Karotten auf einer groben Reibe. Die gewaschene Petersilienwurzel in kleine Stücke schneiden.

Wir mischen das Gemüse zusammen und ziehen es 5-10 Minuten in heißem Öl in einer Pfanne unter dem Deckel durch. In dieser Zeit sollten sie gut aufweichen. Du musst sie nicht frittieren!

Wir füllen die Zusammensetzung in einen geeigneten sauberen Behälter und lassen dort das restliche Öl ab.

Schritt drei

Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse laufen lassen. Sie sollten einen homogenen Knoblauchbrei erhalten. Wir legen es vorerst beiseite, es wird in der Endphase benötigt.

Schritt vier

Wir mischen die Vergangenheit Wärmebehandlung Zucchini mit sautiertem Gemüse. Mahlen Sie die Masse mit einem Mixer oder hausgemachten Fleischwolf, um die Zusammensetzung homogen zu machen.

Schritt fünf

Wir legen die im vorherigen Schritt erhaltene Masse auf ein kleines Feuer. Der Deckel muss auf dem Topf oder Kessel geschlossen sein. Von Zeit zu Zeit sollte der Inhalt gemischt werden, damit er nicht anbrennt.

Ca. 1 Stunde nach Kochbeginn Zucker, Pfeffer, Salz, Tomatenmark zur Masse geben. Hier können Sie in der Anfangsphase auch das Öl hinzufügen, das beim Braten von Gemüse übrig geblieben ist. Alles gründlich mischen und weitere 30-40 Minuten garen. Als nächstes fügen Sie der Zusammensetzung Essigessenz und Knoblauchbrei hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten. Wir löschen das Feuer.

Schritt Sechs

Wir legen schnell heißen Kaviar in vorgewaschene sterilisierte Gläser und rollen die Deckel ohne Zeitverlust auf. Wir drehen die Rohlinge um und bedecken sie mit einem Handtuch oder einer Decke. In dieser Form sollten sie bis zur vollständigen Abkühlung verbleiben. Danach können sie entfernt werden Langzeitspeicherung Keller oder Kühlschrank.

Im Durchschnitt dauert das Kochen von Kürbiskaviar nach sowjetischem GOST etwa 2-3 Stunden. Das daraus resultierende Gewürz ergänzt die Hauptgerichte perfekt, es kann auch als völlig eigenständiges Produkt verwendet werden, einfach auf Brot gestrichen.

Probieren Sie Zucchini-Kaviar aus der UdSSR, er wird Ihnen bestimmt gefallen!

Menschen, die in der Sowjetunion geboren haben, erinnern sich sehr gut daran, wie köstlich im Laden gekaufter Kürbiskaviar war, der für den Winter konserviert wurde. Modern Lebensmittelindustrie produziert minderwertige Produkte. GOST Kürbiskaviar für den Winter wird seit vielen Jahrzehnten verwendet und ermöglicht es Ihnen, ihn zu genießen leckeres Gericht auch zu Hause zubereitet.

Wie man Zucchini-Kaviar kocht Wie man einkauft

Um den ganzen Winter über einen köstlichen Gemüsesnack wie aus dem Laden zu genießen, können Sie ihn zu Hause zubereiten. Die Technologie der Vorbereitung besteht aus folgenden Schritten:

1. Gemüse zubereiten. Sie werden gewaschen, gereinigt, in Würfel geschnitten.
2. Zwiebeln, Karotten, Zucchini in einer Pfanne nach und nach anbraten.
3. Alle Gemüse sollten in der Pfanne gelassen werden, um 20 Minuten bei schwacher Hitze zu schmoren.
4. Gewürze hinzufügen. Sie können Tomatenmark, Knoblauch, Gewürze, Salz und Zucker in den Behälter geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5. Alle Zutaten mit einem Mixer mahlen, einfüllen, Mehl hinzufügen, wenn die Konsistenz des fertigen Produkts flüssig ist.

Wichtig! Bevor Sie mit dem Kochen von Kaviar nach GOST für den Winter beginnen, müssen Sie das gesamte Gemüse gründlich waschen. Schmutz, der mit einem Snack in den Behälter gelangt, kann das Produkt unbrauchbar machen.

Schwierigkeiten bei der Vorbereitung auf den Winter einfaches Rezept Zucchini-Kaviar schmeckt nicht wie gekaufter Kaviar. Genug, um bei der Technologie zu bleiben.

Der aktuelle GOST von Kürbiskaviar

Heute kochen die Fabriken nach den Rezepten des im Laden gekauften Kürbiskaviars gemäß der GOST 52477 2005, die noch heute gültig ist. Aber viele Hausfrauen suchen nach GOST 51926 2002. Die Namen der Zutaten in diesen beiden Optionen sind gleich, aber der Geschmack des fertigen Produkts ist für moderne Hersteller sehr unterschiedlich. Außerdem ist der Preis hoch, daher ist es besser, es zu Hause für den Winter vorzubereiten.

Alle Rezepte nach GOSTs, die von Technologen in der fernen UdSSR verwendet wurden, sind bis heute Standard, da sie von erfahrenen Spezialisten in der Praxis erstellt und getestet wurden. Was die moderne Produktion betrifft, verwenden sie alle technische Spezifikationen. Das nach ihnen hergestellte Produkt trifft nicht immer den Geschmack der Verbraucher, und die Rezeptur kann sich jederzeit ändern.

Regeln für die Auswahl von Produkten für Kürbiskaviar wie in der UdSSR

Vorbereiten leckeres Rezept Kaufen Sie Kürbiskaviar zu Hause ein, wie in der UdSSR, müssen Sie die richtigen Produkte auswählen:

1. Zucchini werden am besten im August und September geerntet, in dieser Zeit sind sie fleischiger und nicht so wässrig. Bei der Auswahl müssen Sie sich auf Früchte konzentrieren, die nicht länger als 20 cm sind und eine zarte und dünne Haut haben. Die Oberfläche darf keine Flecken oder Beschädigungen aufweisen.
2. Karotten und Zwiebeln sind für jede Sorte geeignet.
3. Sie brauchen Pflanzenöl. Obwohl viele Hausfrauen es durch raffiniert ersetzten.
4. Tomatenmark wird nur ohne Zusatzstoffe verwendet.
5. Essig wird zu 9% benötigt. Wenn als Konservierungsmittel eine 70%ige Essenz verwendet werden soll, sollte nur 1 TL pro 1 kg Zucchini hinzugefügt werden.

   Wichtig! GOST sieht die Verwendung von Essig und Zitronensäure nicht vor, aber hausgemachter Kaviar für den Winter kann ohne diese Konservierungsstoffe nicht lange gelagert werden.

6. Es wird nur Steinsalz zugesetzt, da Jodsalz den Geschmack beeinträchtigen kann.

Als Gewürze wurde in der UdSSR nur gemahlener Pfeffer verwendet, und heute fügen Hausfrauen andere hinzu, die den Geschmack des fertigen Produkts sättigen.

Rezept für Kürbiskaviar nach GOST How im Laden

Die Zusammensetzung von Kürbiskaviar nach GOST und hausgemachtem Kaviar unterscheidet sich nicht, es sei denn, die Gastgeberin selbst möchte ihre eigenen persönlichen Anpassungen vornehmen. Produkte:

• 3 kg Zucchini;
• 1 kg Zwiebeln und Karotten;
• 1/2 st. hochwertiges Tomatenmark;
• 1/4 st. Essig 9%;
• eine Prise Paprikamischung;
• 1/4 st. Pflanzenöl;
• 1. l. Salz.

Wichtig! Bei der Auswahl von Tomatenpaste müssen Sie auf die Zusammensetzung achten - nur Tomaten und Salz sollten darin enthalten sein. Massenanteil von Trockensubstanzen - 30%.

Zucchini-Kaviar zu Hause nach Geschmack, wie ein Geschäft, wird wie folgt zubereitet:

1. Die Hauptzutat schälen, die Samen herausschneiden, wenn sie hart sind.
2. Haut von der Zwiebel entfernen und fein hacken.
3. Die Karotten nach der Reinigung auf einer feinen Reibe mahlen.
4. Jede der vorbereiteten Zutaten muss separat in einer Pfanne goldbraun gebraten werden. Im Durchschnitt dauert der Vorgang für jedes Gemüse etwa eine halbe Stunde.
5. Nach dem Braten sollte alles Gemüse abkühlen.

   Wichtig! Das Öl, das nach dem Braten von Gemüse übrig bleibt, muss in die Masse gegossen werden.

6. Jetzt müssen alle Komponenten durch einen Fleischwolf geführt werden, indem ein Sieb mit kleinen Zellen darin installiert wird. Nach dem Mahlen sollten Sie ein dickes, homogenes Püree erhalten. Um zu bekommen Luftmasse, Sie können es nach dem Mahlen gut mit einem Mixer schlagen. Wenn ein manuelles Schlaggerät verwendet wird, kann es nicht länger als 3 Minuten verwendet werden, dann kann es einfach versagen.
7. Gemüsepüree in einen Topf geben, 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Es muss daran erinnert werden, dass es sehr schnell am Boden klebt und brennt, daher muss es ständig gerührt werden.
8. Alle anderen Zutaten in den Kaviar geben und eine weitere Viertelstunde kochen lassen.
9. Bereiten Sie während dieser Zeit Gläser vor, die gewaschen und besser mit Soda und dann sterilisiert werden müssen.
10. Gießen Sie 5 Minuten vor dem Ausschalten Essig ein.
11. Wenn Sie dem Gericht Würze hinzufügen möchten, können Sie vor dem Ausschalten ein Stück scharfes Chili hinzufügen.
12. Die heiße Masse auf die Gläser verteilen und die Deckel aufrollen.

Fertiger Kaviar aus Zucchini mit Geschmack, wie in einem Geschäft, nach GOST für den Winter zubereitet, hat eine leuchtend orange Farbe, eine dicke Textur, ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack.

Der Abschreckvorgang dauert im Durchschnitt bis zu zwei Stunden, wenn diese Zeit verkürzt wird, kann die Haltbarkeit erheblich verkürzt werden.

Kalorienkaviar aus Zucchini nach GOST

Zucchinikaviar, der für den Winter geerntet wird, wird als kalorienarmes Produkt eingestuft. Deshalb wird es sogar von denen gegessen, die sich daran halten gesundes Essen oder hat Verdauungsprobleme.

Zucchini-Kaviar nach GOST 51926 2002 hat solche Nährwert pro 100 g Fertigprodukt:

• 97 kcal;
• 1 g Proteine;
• 7 g Fett;
• 7 g Kohlenhydrate.

Deshalb ist Kaviar für den Winter ein Diätprodukt.

Geschäftsbedingungen der Lagerung

Zucchini-Kaviar nach einem in der UdSSR entwickelten Rezept ist kühl bis zu zwei Monate haltbar. GOST sagt, dass im Laden gekauftes Gemüse für den Winter besondere Bedingungen erfordert: Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 75%, Temperatur nicht höher als +20 ° C.

Fazit

GOST of Squash Caviar für den Winter hilft, alle Phasen der Kochtechnologie genau einzuhalten. Dadurch wird das Produkt nicht nur lange gelagert, sondern gefällt auch mit seinem feinen Aroma und Geschmack. Für den Winter zubereiteter Zucchini-Kaviar ist ein gesundes und diätetisches Produkt, das auch nach längerer Wärmebehandlung Vitamine, Mineralstoffe und Säuren enthält.

Videorezept zum Ernten von Zucchini-Kaviar für den Winter nach GOST UdSSR.

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siehe auch

Zucchini-Kaviar zubereitet nach dem offiziellen sowjetischen Rezept.

Endlich bin ich auf dieses Rezept gekommen und habe es schon mehrfach gekocht. Mit Blick auf die Zukunft werde ich sagen, dass ich weiterhin nur so kochen werde, mit den gleichen Zutaten und Proportionen.

Das ist genau das Rezept, nach dem Kaviar zu Sowjetzeiten zubereitet wurde. Es ist möglich, dass einige Unternehmen es noch heute verwenden, da dieselben Empfehlungen auch in russischen offiziellen Sammlungen vorhanden sind.

Ich habe bereits am Beispiel Backen erzählt, was ist "Rezept nach GOST"(siehe mein Tag). GOST hat keine Rezepte vorgeschrieben: Es gab Anforderungen an die Qualität der Zutaten und Endprodukte, Anforderungen an Verpackung, Lagerung usw. Rezepte wurden von ganz unterschiedlichen Abteilungen entwickelt und freigegeben und dann in getrennten Auflagen veröffentlicht. Auch die Anleitungen zu diesen Rezepten, also die Zubereitungstechnik, müssen wiederum separat in ganz anderen Publikationen gesucht werden.

Die Technologien waren Standard, konnten aber einige Variationen beinhalten. Jedes Unternehmen könnte etwas an dem von offiziellen Stellen empfohlenen Rezept ändern, so dass sich Geschmack und Art von Kuchen, Kuchen, Brötchen, Keksen und Kürbiskaviar auch in Nachbarstädten unterscheiden könnten, ganz zu schweigen von Moskau und dem Fernen Osten. Dieselben Technologien werden auch heute noch verwendet: Es ist schwierig, sich etwas völlig Neues auszudenken, es sei denn, es handelt sich um moderne Geräte.

Seite der offiziellen Veröffentlichung "Rezeptsammlung für Obst und Gemüse"

Der Aufbau ist einfach und sehr übersichtlich. Als ich es sah, wurde mir klar, warum der Kaviar einen Pilzgeschmack hatte und es möglich war, das ganze Glas auf einmal zu essen :) Auf den Etiketten schrieben sie manchmal so etwas wie „weiße Wurzeln“ oder „Grüns“, ohne zu entschlüsseln .

Zutaten:

Zucchini, Zwiebeln, Karotten, Tomatenmark, Sellerie, Pastinakenwurzel und Petersilienwurzel

Um Kaviar zuzubereiten, nahm ich alles, was in der Bücherliste aufgeführt war. Diese Tabelle zeigt den Verbrauch in Kilogramm.Übrigens sehen Sie hier auch die Proportionen für Auberginen- und Rote-Bete-Kaviar, deren Kochtechnologie fast gleich ist.

Es ist sehr einfach, kleinere Volumina daraus zu berechnen. Zum Beispiel meine Proportionen für 1,5 kg Zucchini:
Karotten - 100 g
weiße Wurzeln - 30 g
zwiebel - 80 g
grüns - 5 g
Tafelsalz - 15 g
Zucker - 7 g
gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 g
gemahlener Piment - 0,5 g
Tomatenmark 30% - 80 g
Pflanzenöl - 100 ml

Über Salz, Zucker und Tomatenmark: ihre Nummer gilt für die Anzahl der anderen Zutaten, die in der ursprünglichen Liste angegeben sind. Wenn das Volumen von gedünstetem / gebratenem Gemüse stark reduziert wird, muss auch die Menge an Salz, Zucker und Tomatenmark reduziert werden!

Prozentuale Zusammensetzung nach dem Rösten
In der zweiten Zeile gab es Auberginen, ich habe sie entfernt, um die Konzentration nicht zu beeinträchtigen (vor ihnen war ein Strich, sie sind kein Teil des Kürbiskaviars).

Der Text über Gemüsekaviar ist lang. Ich habe es aus verschiedenen Publikationen gesammelt, aber alles herausgefunden, inkl. wie man Gemüse wäscht und schneidet, wie man frittiert, in welchen Öfen, wie man gebratenes mahlt usw. Hier zeige ich Kopien von nur einigen der Seiten.

Zuhause kochen:

1. Geschälte Zucchini, Karotten und Zwiebeln in 15-20 mm dicke Stücke schneiden. Weiße Wurzeln können, wie sich herausstellt, gerieben oder gehackt werden (sie sind hart und faserig). Mahlen Sie die Grüns frühestens 30 Minuten, bevor Sie sie der Mischung hinzufügen.

2. Kann gebraten werden alle gemüse zusammen oder einzeln. Mir ist aufgefallen, dass im zweiten Fall die Ausbeute an Kaviar größer ausfallen kann. Außerdem ist es besser, bei einer bestimmten Temperatur des Öls zu braten.

3. Nachdem das Gemüse gebraten ist, sie können ein wenig gedünstet werden, wie wir es immer tun, wenn wir solche Gerichte zubereiten. Es ist nicht notwendig, stark zu braten und lange zu schmoren, da Sie sonst die Menge an Salz, Zucker und Tomatenmark reduzieren müssen.

Zu Hause ist es unmöglich, ähnliche Bedingungen wie in der Industrie zu schaffen: Wir haben zum Beispiel keine speziellen Öfen oder Vakuumanlagen. Übrigens könnte Gemüsekaviar in Unternehmen zubereitet werden verschiedene Methoden, die von der Verwendung solcher Geräte ausging.

4. Der nächste Schritt ist das Schneiden von Gemüse, aber zuerst ist es wünschenswert, überschüssiges Öl loszuwerden. Zu Hause verwenden Sie zum Mahlen am besten einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Wenn das Gemüsevolumen klein ist, können Sie es mit einem Messer, vorzugsweise einem Holzmesser, authentisch hacken :)

5. Geben Sie die gehackte Gemüsemischung zurück. in Brand setzen und Salz, Zucker, Tomatenmark, eine Mischung aus Paprika und gehackten Kräutern hinzufügen. Mischen Sie schnell, bis glatt. Erhitzen, bis sich Salz und Zucker auflösen.

5. Verpackung Kaviar in Gläsern sollte warm sein (70 C) und dann zur besseren Lagerung sterilisiert werden.

Übrigens, selbst wenn Sie diesem Rezept folgen, kann der resultierende Kaviar nur dann als "Gost" bezeichnet werden, wenn er einen bestimmten Gehalt an Feststoffen, Fett usw. Es ist falsch, "Gostovsky" nur als "nacktes" Rezept zu bezeichnen.

Seite der Veröffentlichung "Technologie zur Konservierung von Obst und Gemüse und Qualitätskontrolle von Produkten."

Ich weiß, dass sich einige kulinarische Spezialisten darüber beschweren, dass solche Rohlinge nicht ohne Essig gelagert werden, aber ich habe auch keine Geschichten über das Sterilisieren von verpacktem Kaviar von ihnen gesehen.

Ich sage zum Beispiel, dass dieselben Ungarn oder Südslawen ähnliche Rohlinge in Hunderten von Kilogramm herstellen! Und kein Essig! Lecho, Paprikakaviar, Auberginenkaviar, andere Gemüsezubereitungen ... die Leute fummeln mehrere Tage lang und nach dem Kochen an einer "Charge" herum Sterilisiere jedes Glas. Obwohl es im September noch warm und sogar heiß in ihren Häusern ist (allerdings wird dann möglichst auf der Straße gekocht). Natürlich kann ein solches Produkt sofort gegessen werden, aber wenn Sie es länger aufbewahren möchten, müssen Sie sich an die Technologie halten, meiner Meinung nach.

Essig (Essigsäure) beeinträchtigt die Unbedenklichkeit von Blindproben nur unter bestimmten Bedingungen und in einer bestimmten Konzentration.

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UPD über die Sterilisation von Fertigkonserven.

Namestnikov A. F. Obst und Gemüse zu Hause einmachen. 4. Auflage, 1967

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Raschtschenko I. N. Hausgemachte Gurken, Marmeladen und Marinaden. Alma-Ata, 1972

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Fertiger Kaviar sollte mindestens einige Stunden oder besser - einen Tag lang infundiert werden Andernfalls wird es schwierig sein, seinen Geschmack zu bestimmen. Erst nach Ablauf dieser Zeit wird sich zeigen, ob z. B. die Salz-Zucker-Verhältnisse optimal waren und welche Rösttechnologie in Zukunft verfolgt werden soll (getrennt oder gemeinsam). Zum Beispiel mag heißer Kaviar salzig oder sauer erscheinen, aber sobald er eingeweicht ist, ist er fast perfekt! Um solche Momente zu verstehen, müssen Sie ein solches Gericht mindestens einmal und vorzugsweise zweimal kochen :)

Um an der Technik zu feilen und einige Punkte zu überprüfen, habe ich diesen Kaviar zweimal hintereinander gekocht: Ich habe alles zusammen und getrennt gebraten. Übrigens im zweiten Fall technologische Anweisungen empfehlen, die Anteile der Zutaten leicht zu ändern, inkl. Öle. Erst als ich selbst alle Stationen durchlaufen habe, ist mir klar geworden, warum eine Charge im Laden gekaufter Kürbiskaviar sehr dunkel und „pilzig“ war und die andere zum Beispiel hell und mit leicht unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, obwohl Hersteller und Zusammensetzung es waren das Gleiche.

Nach diesem Rezept habe ich Kaviar wie Sowjet / "Shop" bekommen, dies wurde von allen bestätigt, die es probiert haben. Aber egal wie oft ich es koche, meine Familie fragt mich immer, welche Pilze ich hier hinzugefügt habe :) Ich habe in einem separaten Artikel über die Nachahmung des Pilzgeschmacks in kulinarischen Gerichten gesprochen: (Link öffnet in einem neuen Fenster). In diesem Fall ist die Kombination „Pastinake-Petersilie-Sellerie-Tomatenmark-Zwiebel“ zusammen mit der Brattechnik für die „Pilze“ im Kürbis-Kaviar verantwortlich. Wenn Sie Auberginenstücke hinzufügen, unterscheiden sich im Allgemeinen nur wenige Menschen von Pilzen.

Zucchini-Kaviar wird an den FM "Sommer - im Glas!" und beim "Herbst-Marathon-2016".

Ich werde dieses Rezept auch meinem konsolidierten Beitrag als Beispiel für die Nachahmung des Pilzgeschmacks hinzufügen.

Zucchini-Kaviar war eine der köstlichsten und erschwinglichsten Delikatessen in der Sowjetunion. Und obwohl die UdSSR nicht mehr existiert, ist dies kein Grund, Zucchini-Kaviar abzulehnen, der nach sowjetischem Rezept zubereitet wird. Es ist einfach so, dass Kaviar, der gemäß GOST 52477 2005 (dem aktuellen GOST) zubereitet wurde, der postsowjetischen Gesellschaft nicht würdig erschien. Deshalb suchen sie im Laden oft nach Zucchinikaviar, dessen Rezept GOST 51926 2002 entspricht. Gab es ungewöhnliche Zutaten in diesem Produkt? Nein, laut dem alten GOST umfasst die Zusammensetzung von Kürbiskaviar das günstigste Gemüse: Zwiebeln, Wurzeln, Sellerie, Gewürze, Karotten und natürlich Zucchini. Warum also im Laden danach suchen, wenn das Kochen von Kaviar aus Zucchini zu Hause durchaus möglich ist? Übrigens ist die Technologie zur Herstellung dieses Produkts nicht so streng wie seine Zusammensetzung. So können Sie beispielsweise Gemüse sowohl gemeinsam als auch separat braten.

Wir erklären Ihnen, wie man Kürbiskaviar gemäß GOST 51926 2002 herstellt, der den Menschen in Erinnerung geblieben ist. Sie haben bereits ungefähr verstanden, welche Zutaten in seiner Zusammensetzung enthalten sein werden, sodass Sie das Rezept studieren und mit dem Kochen des köstlichsten sowjetischen Zucchini-Kaviars beginnen können.

Viele Erwachsene erinnern sich, wie köstlich Zucchini-Kaviar, der gemäß GOST gekocht wurde, in der UdSSR war. Diesen wirst du jetzt zwar nicht treffen, aber alles nur, weil die Vorspeise nach TU ( technische Bedingungen), die jede Konservenfabrik hat.

Daher kann Kaviar nicht mit GOST verglichen werden.

Wenn Sie Zeit und Lust haben, kochen Sie es selbst und erfreuen Sie Ihre Familie mit köstlichem Kaviar aus Zucchini, wie in der UdSSR.

Zutaten

• zucchini - 3 kg;
• raffiniertes Pflanzenöl - 0,3 l;
• zwiebel - 1 kg;
• Karotten - 1 kg;
• tomatenpaste - 3 Esslöffel mit einer Folie;
• Knoblauchzehen - 8 Stück;
• Kristallzucker - 1 Esslöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 g (Sie können schwarzen Pfeffer durch einen Topf ersetzen - 10 Stück und duftende 5 Erbsen);
• Sellerie- oder Petersilienwurzel (gehackt) - 1 Esslöffel.
• Kochsalz (nicht jodiert!) - 1,5 Esslöffel;
• Essigessenz 70% - 1-2 Esslöffel (unter Berücksichtigung der Geschmackspräferenzen und der Größe des Löffels).

Wie man Zucchini-Kaviar nach GOST kocht

• Zucchini waschen, ggf. Haut entfernen.
• In kleine Würfel schneiden und mit erhitztem Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben.
• Bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdunsten.
• Sobald die Stücke weich und durchscheinend sind, entfernen. Das Gemüse muss nicht gebraten werden.
• Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor. Zwiebel fein würfeln, Möhren auf einer groben Reibe reiben. Schicken Sie sie mit Pflanzenöl in eine andere Pfanne.
• Die Wurzeln hacken. Mit Karotten zu den Zwiebeln geben.
• Auch ohne Braten 10-15 Minuten sautieren und umrühren.
• In eine Schüssel umfüllen, das restliche Öl in die Pfanne geben.
• Den Knoblauch durch eine Presse passieren und vorerst in einer separaten Schüssel beiseite stellen.
• Mischen Sie das gesamte Gemüse und hacken Sie es in einem Mixer oder passieren Sie einen Fleischwolf. Sie erhalten eine homogene Masse, gießen Sie sie in einen Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden.
• Legen Sie es auf ein kleines Feuer, decken Sie es mit einem Deckel ab und kochen Sie es. Vergessen Sie nicht, umzurühren, damit der Kaviar nicht brennt.
• Nach einer Stunde Kochzeit Zucker, Tomatenmark, Pfeffer und Salz hinzufügen.
• Umrühren und weitere 40 Minuten kochen lassen.
• 5 Minuten vor Ende Knoblauch und Essig dazugeben.
• Kaviar in sterilisierte Gläser füllen und mit Metalldeckeln verschließen.
• Auf den Kopf stellen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen.