Zimska solata iz kitajskih kumar. Kumare za zimo. Recepti za zimske pripravke iz kumar. Znana kumarična solata "Latgale" za zimo

Velika večina gospodinj ve, kako shraniti kumare za zimo. Vsaka družina ima recept svoje prababice, ki se prenaša skozi generacije. In vsaka naslednja generacija prinese nekaj novega iz sebe. Toda včasih se zgodi, da je recept tukaj, na listu papirja ali v zvezku, vendar ni skrivnosti mojstrstva ali korak za korakom. In prababice tudi. Kako veste, kaj storiti pravilno? Enostavno je. Morate le natančno prebrati in upoštevati priporočila.

Katere kumare je mogoče konzervirati?

V kozarec lahko nadevate čisto poljubno sadje. Toda rezultat je lahko katastrofalen. Kisle, smrdljive kumare ali polomljeni pokrovi sploh niso tisto, kar je bilo mišljeno.

Mnogi ljudje imajo radi zelenice z majhnimi mozolji. Tako so urejeni, puhasti in izgledajo čudovito. Pozimi odpreš kozarec, ugrizneš in... narediš vsaj obraz. To je sorta solate. Plodovi, primerni za konzerviranje, so z velikimi mozolji, s črnimi trni.

Drug znak: prisotnost barvnega prehoda iz temno zelene v belo ali svetlo zeleno. Če je kumara popolnoma enakomerne barve, jo lahko uživate svežo ali pripravite solatne zavitke. Izjema so ogromne kumare, tako imenovane kitajske, a o tem kasneje.

Seveda je pomembna tudi zrelost zelenjave. Nikoli ne shranjujte prezrelih kumar, ki so rumene ali rjave barve s trdimi semeni. Imajo trdo kožo in ohlapno meso. Vendar se ne zavržejo. Po odstranitvi kože in drgnjenju na grobem ribezu lahko dobljeno maso uporabite za osnovo slanice. Kumare v lastnem soku so izvirne in dišeče.

Tudi premajhni plodovi so malo koristni. Niso še pridobili sočnosti in arome, ki je značilna za to sorto. Izjema so kumarice in kumarice. Treba jih je ohraniti dobesedno mikroskopsko.

Standardna velikost zelenja je 7-9 cm v dolžino. Primeren je za uživanje, dajanje v posode in lepo izgleda na mizi.

Predhodna priprava

Nekdo bo rekel - zakaj bi jih kuhali? Spenil sem ga v kozarcu! Brez dvoma je to mogoče storiti tako. Če boste vseeno kuhali, potem vam ni treba razbijati glave. In če ohranjate kumare za okus in za svoje najdražje, potem bodite dovolj prijazni, da se malo potrudite. Ne skrbite, sedem znojev ne bo zadostovalo. Samo čas bo potreben.

Najprej skrbno operemo kumare. Čopič se ne uporablja. Idealna je mehka krpa ali goba. Nato jih damo v večjo skledo in napolnimo s hladno vodo. Kupljene za 7-8 ur ali čez noč. Z lastne parcele 2-3 ure. Zakaj to počnejo? Nato tako, da zelenice absorbirajo čim več vlage in med postopkom konzerviranja v kaši ne nastanejo praznine. Potem bodo v kozarcu še dolgo ostali gosti in hrustljavi.

Zakaj taka časovna razlika? In ko kupujete kumare, ali veste, pred koliko časa so bile obrane? št. Ali na lastni parceli - grmovje stoji v vodi, kot na nasadih riža? Tudi št. In voda iz njih zelo hitro izhlapi. Zato obdelovancev ne pokvarimo, ampak jih namočimo.

Če je soba zelo vroča, vsaj enkrat spremenite vodo v hladno.

nasvet. Več vejic zelenega kopra s prsti vtrite v vodo, ki jo boste vlili v kumare. Ne potrebujete veliko. Za 10 litrov tekočine zadostuje 5 kosov. Naj se prepojijo s čarobno aromo.

Prave jedi

Tradicionalno se kumare hranijo v trilitrskih kozarcih ali hrastovih sodih. Tako so ga sprejemale naše babice. Toda takrat je bilo v družinah veliko otrok. Takšno posodo sem vzel iz kleti in pri večerji je vse zmanjkalo. Zdaj te potrebe ni več. Tričlanska družina bo takšno kad dolgo jedla. A odprt in stoječ kozarec še zdaleč ni isto.

Posode s prostornino 1 in 1,5 litra so najbolj priročne posode. In približno hrastovih sodih... Te dni jih ne boste več našli na dnevni svetlobi. Zakaj hrast? Tanin iz lesa omogoča, da kumare ostanejo dolgo hrustljave. No, kaj vam preprečuje, da v slanico vržete ščepec hrastovega lubja? Poleg tega se že zdrobljen prodaja v vsaki lekarni.

nasvet. Pred polaganjem lubje za vsak slučaj prelijemo z vrelo vodo.

Sterilizacija za konzervirane kumare

Zelenjave skupaj s slanico ni treba sterilizirati. Od 2 minut vrenja ni nobene koristi, od 10 minut pa bo zelenje razkuhano. Zakaj jih potrebujemo? Dovolj bo, da obdelamo samo posodo in pokrove. Primerna je katera koli običajna metoda: pečica, mikrovalovna pečica, grelnik vode. Naredite, kot ste vajeni, ali pa poiščite informacije na internetu, na srečo jih je zdaj dovolj.

nasvet. Če ste prepričani v kakovost svoje vode, se nehajte mučiti z oblaki pare in temperaturami kot v kopalnici. Vroča voda in najbolj navaden Soda bikarbona. Kozarce temeljito zdrgnite s trdo krtačo, temeljito sperite in uporabite.

Začimbe. Katere so potrebne?

Klasični recept predvideva naslednji nabor potrebnih začimb (izračunano na 3-litrski kozarec):

• zeleni listi črnega ribeza, 5 kosov.
• suhi dežniki kopra s semeni, 3 kos.
• črni poper v zrnu, 5 kosov.
• grah pimenta, 4 kos.
• olupljeni stroki česna, 3 kos.
• kamena sol, 2 žlici. l.
• granulirani sladkor, 3 žlice. l.
• esenca kisa 70%, 1 žlica. l.

To je standardni komplet, vsekakor bi moral biti tam. In potem naj se vaša domišljija nikoli ne utrudi in bo omejena le z osebnimi preferencami okusa. Korenine hrena ali repinca, češnjevi in ​​malinovi listi, bazilika, pehtran, pekoča rdeča paprika, gorčična semena, vejice kopriv ... Seznam vsega, kar gospodinje dodajajo pri konzerviranju kumar, je zelo dolg. Poskusite, eksperimentirajte. Morda bo vaš osebni nabor začimb vključen v kuharske knjige kot standard!

nasvet. Strokov česna ne sesekljajte. Njegov sok daje nadevu neprijeten moten videz. Cele jih položite v posodo.

Marinada ali slanica

Kako ohraniti kumare za zimo? Odvisno čemu je zelenjava namenjena. Če ga postavite na mizo med izbrane jedi, napolnite pite ali dodate solati, potem izberite vroče mariniranje. Če so kumare namenjene za vlaganje, mešanico ali vinaigrette, potem dajte prednost hladnemu kisanju.

Kako se te možnosti razlikujejo? Nabor začimb je enak, velikost kozarcev je enaka. Razlika je v konzervansu in tehnologiji priprave.

Kisanje
Varnost sadja zagotavljata ocetna kislina in vrela voda. Postopek je opisan spodaj. Izračun temelji na standardnem naboru začimb za trilitrsko steklenico. Če se volumen poveča ali zmanjša, preračunamo. Tehnologija je enaka za pločevinke vseh velikosti:

1. Pripravite zelenice, jedi in začimbe.
2. Začimbe damo na dno kozarca. Sol, kis in sladkor se še ne jemljejo.
3. Zelenjavo položite strogo z repom navzdol. Brez fanatizma, ne pritiskajte kolikor lahko!
4. Zavrite 2 litra čiste vode, nalijte kumare v kozarec, pokrijte s pokrovom.
5. Pustite 35-40 minut. V tem času 2-krat dodamo preostalo vodo.
6. Tekočino prelijemo v ponev in dodamo zahtevana količina»belih strupov«, zavrite.
7. Esenco vlijemo v kumare in napolnimo s slanico.
8. Zvijemo, obrnemo na glavo in pustimo, da se ohladi.

Po šivanju številne gospodinje še vedno sterilizirajo posode, nato pa pripravljene kozarce zavijejo v puloverje in odeje. Zakaj takšne težave? Ni dovolj dodatnega dela? Potem se pozimi čudijo, zakaj je zelenje zgubano in mehko. Torej so jih "skuhali" sami!

Če je nekaj narejeno narobe, se bo kozarec v vsakem primeru odprl, pa če ga zavijete kot princesko ali ne. Zakaj torej ti plesi?

nasvet. Če pri roki nimate dežnikov kopra, lahko suha semena preprosto stresete v kozarec. Okus in aroma bosta ostala na enaki ravni.

Kisanje
Konzerviranje nastane zaradi naravne fermentacije in prisotnosti mlečne kisline. Nabor začimb je enak prvemu receptu, razen esence in sladkorja. Tukaj niso potrebni. Postopek:

1. Zelišča in začimbe damo v posodo.
2. Sol raztopite v hladni vodi v razmerju 3 žlice na 1 liter tekočine. l. brez diapozitiva.
3. Vlijemo zelenjavo in pokrijemo s plastičnimi pokrovi.
4. Pustite na sobni temperaturi 3 dni.
5. Pod posodo obvezno postavite globok pladenj ali skledo. Slanica fermentacije precej hitro "pobegne".
6. Po 3 dneh dodajte slanico do vrha.
7. Nato kozarce previdno obrišemo s suho krpo in shranimo v klet.

Nekateri dodajajo zdrobljene tablete aspirina v posode po fermentaciji. Ni potrebno. Obdelovanec je razvil zadostno količino mlečne kisline za dobro ohranitev.

nasvet. Takih kumar ne zapremo s pločevinastimi pokrovi, ampak samo z najlonskimi. Proces fermentacije traja nekaj časa, zakaj torej potrebujemo leteče pokrove in fontano slanice v kleti?

kitajski velikani

Danes kumare, daljše od 50 cm, ne bodo nikogar presenetile. Tako imenovana kitajska zelenjava je že trdno zasedla svojo nišo pri nas osebne parcele. Splošno sprejeto je, da so vse vrste solate in zunanji znaki to jasno navesti.

Vendar se v marinadi odlično obnašajo! Seveda jih je problematično cele natlačiti v kozarec, a tudi narezane na sodčke so preprosto čudovite! Marinada je vedno prozorna, okusa ni mogoče ločiti od rahlo nasoljenih, tudi če je posoda stala do pomladi. Čvrsto, hrustljavo, neverjetno!

Nihče ne ve, kako so rejci dosegli takšne lastnosti, a velika hvala za takšno darilo. Poskusite konzervirati en kozarec teh velikanov. Predvidevam, da boste razočarani, ker ste se tako malo pripravili.

Okusne kumare v pločevinkah. Tankosti

1. Da preprečite nastanek plesni na površini nadeva, je priporočljivo, da pod pokrov nalijete ostružke korenine hrena. Okupacija je zelo kruta in povzroča poplavo solz. To lahko storite veliko bolj preprosto. Bodisi zamrznejo korenine in jih šele nato porežejo ali pa namesto korenin dajo liste. Vse poteka enostavno in brez vpitja.
2. Če vzamete pripravek, pojeste več kumaric in kozarec ni končan, nato slanico potresite s tanko plastjo gorčičnega prahu. Okus bo ostal skoraj nespremenjen, vendar se ne bo pojavil neprijeten bel film.
3. Strogo odsvetujemo konzerviranje soli ekstra kakovosti, morske soli ali jodirane soli. Pokrovi se bodo vedno sneli. Dobra stara kulinarika - preverjena od mnogih generacij.
4. Lovorjev list je zelo močan naravni antiseptik, poleg tega pa tudi aromatičen. Zato ga dodajamo tudi začimbam. Samo malo, sicer bodo kumare grenkega okusa.
5. Mimogrede, obstaja napačno prepričanje, da sadje z grenkim okusom ni primerno za pripravo. Nesmisel! Med postopkom konzerviranja vsa grenkoba izgine in se v pulpi ali slanici sploh ne čuti.
6. Noben običajni recept ne bo dal natančnih informacij o teži kumar. Prostornino marinade vedno izračunajte glede na prostornino kozarca. In koliko zelenja se bo tja prilegalo, je odvisno od njihove velikosti. Lahko nasujete tri pesti kislih kumaric ali pa v sode nadevate 2 kitajska velikana. Kako določiti težo? Ni šans. Nanesite toliko, kolikor bo šlo in to je to.

Kako ohraniti kumare za zimo? Pogumno, brez strahu pred novimi poskusi in starimi znanimi okusi. Vaša družina bo zagotovo cenila vašo sposobnost priprave, prijatelji pa bodo spraševali za natančen recept. Dobro soljenje vam!

Video: recept za hrustljave vložene kumare za zimo

Naše gospodinje so oboževale kitajske kumare zaradi njihove arome in bogatega okusa, vrtnarji pa zaradi njihove nezahtevnosti. Lahko so gladki ali z mozolji, glavna značilnost so dolgi, od 40 do 80 centimetrov, plodovi. Takšne sorte so veljale za solatne sorte, čeprav so izjemno okusne v konzervah. Predstavljeni recepti kitajske kumare za zimo vam omogočajo, da jih cenite v novi kakovosti.

Na vprašanje, ali je mogoče to zelenjavo pripraviti za zimo, je treba povedati, da je okusna in okusna konzerva.

Postopek soljenja za dolge zime kitajske sorte Priprava zelenjave se bistveno ne razlikuje od priprave navadnih kumar. Edina razlika je v tem, da jih je treba pred konzerviranjem razrezati.

Kako izbrati in pripraviti izdelek

Izbrani so gosti, sveži primerki brez madežev, po možnosti enakomerni. Operemo jih z mehko krtačo in namakamo 4-10 ur, vodo je treba zamenjati vsaki 2 uri. To omogoča, če je potrebno, povečati elastičnost plodov in jih znebiti nitratov.

Kako pripraviti kitajske kumare doma

Oprane kumare narežemo po želji. Ne pozabite sterilizirati pokrovov in kozarcev. Kumare tesno položimo v pripravljeno posodo.

Konzervirane kumare za zimo

Kumare lahko solimo na različne načine, zelo dobre so tudi vložene. Jesenski pripravki vam omogočajo diverzifikacijo prehrane, imajo veliko uporabnih elementov in so na koncu preprosto okusni. Kumare so hrustljave, če izberete sadje z debelo, gosto kožo. Iz dolgih vrst lahko pripravite okusne slane pripravke ali vložite zelenjavo.

Z gorčico

Stroke česna, zrna popra (črnega), koper damo v posode in napolnimo z rezinami kumare. Posode napolnimo z vrelo vodo, ki jo po 30 minutah odlijemo in bo služila kot osnova za marinado. Kumaram dodajte 2 žlici 9% ocetne kisline in 1 žlico gorčice v prahu. V vreli slanici raztopite 1 žlico soli in 2 žlici sladkorja. Vrnemo ga v kozarce, ki jih zapremo s kovinskimi pokrovi. Konzervacijo pokrijemo in pustimo, da se ohladi.

Gorčica doda poseben okus, preprečuje, da bi zavoji počili in naredi kumare hrustljave. Izračun je podan za litrski kozarec.

Z rdečim ribezom

Okusno in lep način konzerviranje, ki ne uporablja ocetne in citronske kisline. Jagode rdečega ribeza damo v stekleno posodo, uporabimo lahko zamrznjeno sadje.

Dovolj za litrski kozarec kumar:

• 1 skodelica jagod;
• 2-3 kosi hrena;
• krovni koper:
• lovor;
• 6-7 zrn popra.

Zelenjavo položimo v kozarce, vanje vlijemo jagode in jih prelijemo z vrelo vodo. Pokrijte jih s pokrovi in ​​pustite 5-10 minut. Vodo odlijemo, da ponovno zavre, tako da dodamo 1 žlico soli, nato pa jo vrnemo v posode s kumarami, ki jih zvijemo, obrnemo in pokrite ohladimo. Ker ne vsebujejo preveč kisline, je treba takšno konzerviranje hraniti pri temperaturah do +10 °C.

Pikuli

Kisle kumarice so mešanica majhne vložene zelenjave. Običajno mešanica vsebuje kumare (v primeru kitajskih - koščke kumare), majhne paradižnike, koščke bolgarski poper, čebula, majhno korenje, cvetača.

To je odlična priložnost, da vložite izbor zelenjave, ki bo pritegnila videz in čudovit okus.

Korenje in ohrovtova socvetja blanširamo. Zelenjavo damo v goste plasti v sterilne steklene posode. Nato previdno vlijemo v vrelo vodo. Po 5 minutah vlijemo vodo v lonec, dodamo 1,5 žlice soli in sladkorja na liter vode, 7-10 zrn popra in nekaj zrn koriandra. Slanica mora dobro vreti.

V vsak kozarec dodajte 2 žlici 9% kisa in prelijte vročo marinado. Po vrenju pokrite steklene posode steriliziramo v vroči pečici (100 °C) 10 minut. Dobro zaprite in obrnite, da se ohladi.

Kisle kumarice

Vložene kumare imenujemo kumare z dodatkom kisa ali citronske kisline. Tukaj je eden od priljubljenih receptov, za 1,5-litrski kozarec boste potrebovali:

• 2-3 stroka česna;
• listi hrena in 1-2 kosov korenine;
• lovor in poper (7-10 kosov);
• semena kopra (dežniki);
• 1 žlica soli in sladkorja;
• 4 žlice 9% kisa ali 1 čajna žlička kisove esence.

Začimbe in kumare damo v sterilne kozarce, prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo 10 minut.Marinado vlijemo nazaj v ponev, dodamo sladkor in sol ter kuhamo, dokler se popolnoma ne raztopijo. Vlijemo kumare, dodamo kis in zvijemo.

Vroče pločevinke morajo stati obrnjene na glavo in se počasi ohlajati, tako da so tesno zavite.

Shranjevanje

Tesnila so običajno shranjena v kleteh ali garažah. V skrajnem primeru ostanejo praznine v shrambi stanovanja. Če ste kozarce dobro sterilizirali in vanje ne pozabite dodati kisa, bodo brez težav zdržali do pomladi.

Recept št. 1. Kot v sodu

Sestavine: kumare, česen, hren, koper, listi ribeza in češnje, nageljnove žbice, poper in vejica pehtrana. 2 žlici. l. sol in 1 žlica. l. sladkorja na liter vode.

Postopek kuhanja:

1. Najprej v kozarec damo vse dodatne sestavine in začimbe.
2. Postavite kumare, predhodno namočene v vodi.
3. Zalijemo z marinado in posodo postavimo na krožnik. Kumare naj fermentirajo tri dni. Če vlijete hladno slanico, bo fermentacija trajala dlje.
4. Nato ločeno odcedite slanico. Kumare v kozarcu dvakrat sperite z vrelo vodo.
5. Slanico precedite in pustite vreti 15 minut. Ne pozabite odstraniti pene. Dodate lahko žlico sladkorja, da marinado nekoliko sladkate.
6. Kumare prelijemo s slanico in zvijemo.

Te kumare zelo spominjajo na sodčke, rahlo ostrega okusa, slane in močne. Uporabljajo se lahko za kumarice in azu. Shranjujemo jih lahko več kot eno leto.

Recept št. 2. čudovito

Obstaja način, kako ohraniti kumare za zimo brez sterilizacije, kar vam ne bo vzelo veliko časa.

Postopek kuhanja:

1. Kumare nekaj ur namočimo v vreli hladni vodi.
2. Kumare položite v sterilne kozarce, na vrhu jih potresite s česnom, čebulo in sesekljanim korenjem. Dodate lahko koper ali peteršilj.
3. V kozarec nalijemo vrelo vodo in pustimo stati 10 minut.Ponovimo postopek.
4. Nato v kozarec damo sol, sladkor in druge sestavine. Nalijte kisovo esenco.
5. Tretjič prelijemo z vrelo vodo in zvijemo. Kozarce zavijemo, da se postopoma ohladijo. Ne sterilizirajte.

Recept št. 3. Vloženo

Zanimivo je, da je ta recept za konzervirane kumare zelo podoben tistemu iz trgovine.

Sestavine za litrski kozarec:

• Majhne kumare, po možnosti kumare;
• kis 9%
• Koper, piment, česen;
• 1 čajna žlička sol;
• 2 žlički Sahara.

Postopek kuhanja:

1. V kozarce naložimo predhodno namočene kumare.
2. Prelijemo s kisom, dodamo koper, poper in česen.
3. Do vrha napolnite s hladno vodo.
4. V posodo dajte sol in sladkor.
5. Postavite v posodo s hladno vodo in postavite na ogenj. Po vrenju odštevajte pet minut.
6. Zvijte, obvezno obrnite in pustite, da se ohladi. Nato ga postavimo v klet ali hladilnik.

Te kumare postanejo zelo hrustljave.

Recept št. 4. madžarski

Sestavine:

• 5 kilogramov kumar:
• Kis 9% - pol litra;
• Sol - 100 gramov;
• Voda - 3,5 litra;
• Sladkor - 300 gramov;
• Piment, nageljnove žbice, gorčična semena.

Vse kar morate storiti je, da kumare prelijete z marinado in sterilizirate 10 minut. Kumare imajo rahlo pikanten in rahlo sladek okus.

Recept št. 5. Slano

Konzerviranje kumar na ta način traja nekoliko dlje kot običajno, a rezultati so vredni!

1. Kumare čez noč namočite v hladni vodi, nato jih sperite pod tekočo vodo.
2. Kumare postavite v posodo, kot je vedro ali umivalnik. Vsako plast potresemo s hrenom, ribezovimi listi, koprom, česnom in poprom.
3. V litru vode raztopite žlico soli.
4. Naše kumare popolnoma napolnimo in pritisnemo na vrh. Pustite 4-5 dni, da se dobro nasolijo.
5. Nato vzamemo kumare, zavržemo zeleno, kumare pa operemo.
6. Marinado vlijemo v ponev in zavremo.
7. Kumare naložimo v kozarce in jih trikrat zalijemo s slanico. Tretjič, ko ga zvijamo, ga obvezno obrnemo in zavijemo.

Naj vas ne skrbi, če bo slanica sprva motna. Čez nekaj časa bo usedlina potonila na dno.

Recept št. 6. Na mineralni vodi

Ta recept za konzerviranje kumar je primeren za tiste, ki imajo radi ostre, rahlo soljene kumare. Poleg tega ne jemlje velika količinačas.

Sestavine:

• 1 kg kumar;
• Česen, koper;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 liter gazirane vode.

Postopek kuhanja:

1. Kumare operemo pod pipo in jim odrežemo konce.
2. V kozarec damo koper in česen, dodamo kumare in zalijemo še s koprom.
3. Sol raztopite v gazirani vodi.
4. Z raztopino prelijemo kumare, pokrijemo in postavimo v hladilnik.

Dan kasneje so neverjetne kumare pripravljene. Lahko se zaužije ali shrani v hladilniku.

Recept št. 7. krona

Začetki tega načina kuhanja segajo v Bolgarijo. To je nekakšen sortiran recept. Konzerviranje kumar za zimo s paradižniki je absolutno zmagovalna možnost. Poskusite, zagotovo vam bo všeč.

1. Kumare namočite šest ur. Odrežemo konce.
2. Paradižnike temeljito operemo pod tekočo vodo.
3. Na dno kozarcev položimo zelišča in začimbe, ki se vam zdijo potrebne.
4. Kumare in paradižnik položite v plasteh.
5. Napolnite z vrelo vodo in pustite približno dvajset minut.
6. Odtok. Na eno steklenico damo sol - 2 škatlici vžigalic - in sladkor - 3 škatlice.
7. V kozarec dodajte 1 žlico 80% kisove esence. l.
8. Prelijemo z vrelo vodo, zvijemo in zavijemo.

Recept št. 8. V korejščini

Pikantna predjed bo prišla prav za vsako mizo. Glavna stvar je, da vam ni treba preveč skrbeti za kuhanje.

Postopek kuhanja:

1. Korenje naribamo ali nasekljamo.
2. Oprane kumare po dolžini narežemo na 8 kosov.
3. Zmešajte korenje in kumare.
4. Dodajte preostale sestavine in premešajte. Pustite, da se kuha štiri ure.
5. Kumare naložimo v kozarce in pustimo sterilizirati 10 minut, zvijemo in postavimo na toplo.

Recept št. 9. Zimski kralj

Konzerviranje kumar po tem receptu je zelo preprosto, solata pa izpade neverjetno! Okus svežih kumar bo trajal vso zimo.

Sestavine:

• Kumare - 5 kg;
• Čebula - 1 kg;
• Vse zelenice - 300 g;
• Sol - 2 žlici;
• Kis - 100 ml;
• Črni poper.

Postopek kuhanja:

1. Iz te količine sestavin dobimo 6 litrov solate Kumare za eno uro namočimo v vodi. Nato jih narežemo na kolobarje in pol kolobarje.
2. Na enak način sesekljajte čebulo.
3. Zmešajte čebulo, zelišča in kumare, dodajte sol in pustite stati pol ure.
4. V ponvi zmešamo sladkor, poper in kis. Dodajte zelenjavo.
5. Postavite na majhen ogenj in redno mešajte.
6. Takoj ko kumare spremenijo barvo, odstavimo z ognja in damo v kozarce.
7. Kozarce napolnimo do vrha. Zvijte, obrnite in položite pod krznen plašč.

Recept št. 10. V paradižniku

Obstaja veliko možnosti za konzerviranje kumar za zimo, recepti so lahko najbolj izvirni. Toda to metodo je preizkusil čas in številni gurmani.

Sestavine:

• 3,5 kg kumar;
• 2 litra paradižnikovega soka;
• 100 g soli;
• koper, hren, česen, lovorjev list;
• grenka in sladka paprika.

Postopek kuhanja:

1. Narezane kumare naložimo v sterilne litrske kozarce in dodamo začimbe.
2. Prilijemo vroč paradižnikov sok.
3. Pokrijte s pokrovi in ​​pustite sterilizirati 20 minut.
4. Kozarce zvijemo, obrnemo in postavimo na toplo.

Pikantno-sladke kumare, marinirane s pikantnim česnom in feferonom. V vročem olju, kisu in sladkorju prevzamejo četrtine kumare zanimivo mehkobo in azijski okus. Pripravljene po tako zanimivem receptu bodo kitajske kumare za zimo postale izviren dodatek kateri koli vroči mesni jedi. In če jih postrežete z vodko, boste videli, kako hitro bodo vaši gostje uživali v tem preobratu. Če želite zviti to ohranitev, morate porabiti veliko časa. Toda večina bo porabljena preprosto za namakanje in soljenje zelenjave. In to, vidite, sploh ni težko - samo počakati morate.



Za en in pol litra zvitka boste potrebovali:

- 2 kg kumar,
- 3 glave česna,
- 1 zavitek čilija v prahu,
- 25 žlic. Sahara,
- 1 žlica. rastlinsko olje,
- 200 ml kisa,
- 4 žlice. sol.




Še ena dobra stvar tega recepta za pripravo kumaric za zimo po kitajsko je, da vam za to ni treba iskati trdih mladih kumar. Morda so celo nekoliko prezrele. Vseeno jih bomo razdelili na dele in jih marinirali, dokler ne postanejo elastični, a mehki. Zato zelenjavo operemo in odrežemo repke, ki so lahko grenkega okusa. Po dolžini razrežemo na četrtine. Damo v skledo in dodamo dve pesti soli. Pretresemo, da se sol oprime vseh kosov, in postavimo na stran cele štiri ure.

Ko jih temeljito nasolimo, jih splaknemo s hladno vodo in z rahlo stiskanjem v rokah iztisnemo odvečno tekočino. Za nekaj minut damo v cedilo.

Medtem olupimo česen in ga zmeljemo v mleto meso, ki ga pretlačimo skozi stiskalnico. Potresemo ga s poprom. Če želite zmanjšati pikantnost, potem je pravi čas, da to storite tako, da količino začimb prepolovite.

V manjši kozici segrejte olje. Ne zavrite.
Kumare položite v posodo ali skledo in jih premešajte z mešanico popra in česna. In napolnite z oljem.

Skuhamo marinado iz kisa in sladkorja. Prekuhano tekočino vlijemo v isto posodo. Zdaj si vzamemo šest ur odmora. Pustite, da se kumare dobro marinirajo. Videli boste, kako se zmehčajo.

Nato sterilizirane kozarce napolnimo z zelenjavo, preostale vrzeli pa zapolnimo s sladko marinado.

Konzervirane hrane ni treba pasterizirati – le zvijte jo s ključem. Hraniti v hladilniku.




Lahko poskusite, kaj se je zgodilo čez en teden. A dlje kot stojijo, bolj aromatični postanejo.
Dober tek.
Starinskaja Lesya
In če že pogrešate rahlo soljeno zelenjavo, poglejte, kako lahko skuhate

Kisanje kitajskih kumar za zimo

Konzerviranje kitajskih kumar se ne razlikuje od drugih sort, v nekaj letih pa so kitajske kumare postale zelo priljubljene. Njihovi plodovi so podolgovati, od štirideset do osemdeset centimetrov, grudaste ali gladke oblike, temno zelene barve. Kitajsko zelenjavo odlikujejo odlični kazalci kakovosti, posebna aroma, nežnost in sladkast okus celuloze, ki nima praznih površin, z majhnimi semeni. Tudi tisti primerki, ki so prerasli, še dolgo ne izgubijo okusa.

Kumare v pločevinkah

Sestavine (za valjanje ene trilitrske posode):

• kumare 1,5-2 kg
• lovorjev list 1-2 listov
• črni poper do 7 kosov.
• česen 2-7 strokov
• sol in sladkor 3 žlice vsakega
• namizni kis 3 žlice (esenca - 1 čajna žlička)
• eno metlo za kisanje
• feferon po okusu.

Postopek konzerviranja:

Kumare je treba vnaprej sortirati, jih približno pet ur hraniti v vodi, da se namakajo, nato jih dobro sprati.

Zelenje za konzerviranje operemo in damo v oprano, sterilizirano posodo hkrati s stroki česna.

Zelenjavo tesno položimo in narežemo na kose primerne dolžine.

Posodo do roba napolnimo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom in pustimo kratek čas pri miru. Malo kasneje v ponev vlijemo vodo, dodamo granuliran sladkor in sol ter vse zavremo.

Hkrati se kozarec, napolnjen s kumarami, ponovno napolni z vrelo vodo. Ponovno kuhano slanico ponovno vlijemo v kumare.

Zdaj je dodan kis, nato pa ga lahko zvijete.

Kozarec postavimo na glavo, tesno pokrijemo s toplimi oblačili in hranimo, dokler se popolnoma ne ohladi. Zelenjava se konzervira za zimo.

Z gorčico

gorčica - 5 velikih žlic;

sol - 3 žlice;

granulirani sladkor - 1,5 skodelice;

namizni kis - 250 ml;

voda - 4 kozarca;

lovorjev list in piment - po okusu;

kumare

Zahtevane komponente so podane za šest petstogramskih kozarcev.

Zaporedje mariniranja:

Kumare temeljito operemo, narežemo na majhne koščke in jim najprej odstranimo kožo.

Pripravljeno zelenjavo nadevamo v oprane kozarce, dodamo ščepec gorčice, dodamo lovorov list in poper.

Za pripravo marinade v vodo vlijemo kis, pustimo stati, da zavre, dodamo kristalni sladkor in sol ter kuhamo, dokler se popolnoma ne raztopita. Ugasnite ogenj, da se marinada ohladi.

S to slanico napolnite posodo z zelenjavo, pokrijte in sterilizirajte vsaj deset minut.

Po kozarcu ga morate hitro zviti, odložiti pokrov in pokriti z debelo odejo.

Kisle kumarice

kumare - 3 kosi;

namizni kis - ne več kot 5 žličk;

hladna kuhana voda - 2-2,5 kozarca;

granulirani sladkor - 2 čajni žlički;

črni poper - 10 grah;

česen - od 3 do 5 strokov;

zelenje kopra in, če je na voljo, metlo za vlaganje.

Ohranimo skupaj:

V oprane in sterilizirane kozarce damo zeleno in drobno nasekljane stroke česna.

Zelenjavno maso pregledamo in operemo, prečno narežemo na optimalno dolžino in nato še vzdolžno na trakove. Pri polaganju zelenjavnih trakov naj bo posoda zaradi udobja nagnjena, da kumare ne razpadejo.

V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in sol, raztopimo, vlijemo kis. Napolnite kozarec s kumarami z nastalo slanico. Če se nenadoma izkaže, da ni dovolj, dodajte ohlajeno vrelo vodo v kozarec.

Kozarec pokrijemo z navadnim pokrovom iz najlona in pustimo nekaj dni na hladnem.

Popolna pripravljenost za uporabo se pojavi v dveh ali treh dneh.

Kumare s česnom in hrenom

Sestavine:

listi ribeza - 3 kosi;

hren - 10 g;

česen - 3 stroka;

voda - 1 liter;

sol - 2 čajni žlički;

zelenjava kopra - 1 veja;

kumare - 600 g;

jagode - 1 skodelica.

Zaporedje kuhanja:

Steriliziramo steklene posode in železne pokrove ter vse komponente temeljito operemo.

Zeleno in česen, na primerno dolžino narezane kumare in ribez damo v posodo za vlaganje.

Vodo solimo, pustimo vreti, dokler ne zavre, in prelijemo v kozarec. Po pokritju ne počakajte več kot pet minut.

Zdaj boste morali v ponev vliti slanico, počakati, da ponovno zavre in ponovno preliti kumare.

Zaprite pokrov in postavite posodo na glavo. Ko ugotovimo, da je varno zaprt, mu damo čas, da se ohladi, in ga pošljemo na hladno mesto za varno shranjevanje.

Pripravljamo kumare nestandardnih velikosti

Na ta način pripravimo kumare, katerih velikost ni primerna za običajno vlaganje, ki jih bomo kasneje uporabili za pripravo solat ali kislih kumaric. Recept je primeren tudi za kitajske kumare.

Količina sestavin je navedena za en kozarec, katerega prostornina je enaka trem litrom:

lovorjev list - 1 list;

piment - 10 grahov;

čebula - 1 glava;

voda - 2 litra;

kis in rastlinsko olje - po 1 žlica;

sol in sladkor - 2 oziroma 6 žlic.

Začnimo kuhati:

Kumare za nekaj ur potopimo v vodo, priporočljivo je občasno osvežiti vodo.

Zelenjavi odrežemo konce, če je lupina hrapava, jo ponekod odstranimo.

Zelenjavo narežemo in po delih naložimo v pripravljen kozarec na tri četrtine višine.

Za mariniranje zavrite vodo, dodajte sladkor in sol ter pustite, da se nekoliko ohladi.

Kozarce s kumarami napolnimo s slanico, dodamo kis in olje.

Posoda je pokrita s pokrovom in sterilizirana četrt ure.

Zdaj zavijte pokrov in kozarec pokrijte s toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Kot lahko vidite, se priprava kitajskih kumar ne razlikuje od drugih sort. Posebnost je, da dolge zelenjave ni mogoče pokriti v celoti, zato jo morate narezati na rezine, trakove ali preprosto koščke. Toda kazalniki kakovosti zelenjave niso kršeni. Preprosto povedano, za ozimnico lahko zaprete toliko kumar, da jih boste imeli dovolj praznična miza kot slan prigrizek in kot dodatek drugim jedem.