Pikantna dolma je edinstvena poslastica, ki pripada azerbajdžanski kuhinji. Običajno je jed pripravljena iz mletega mesa, ki je skrbno zavito v grozdne liste. Orientalski okus lahko ga začinimo z oreščki, zelišči, vsemi vrstami začimb in žitaric, ki jih lahko dodamo tudi dolmi. Ta analog naših običajnih zeljnih zvitkov privlači s svojim bogatim in globokim okusom. Navsezadnje mladi listi grozdja dajejo mesu posebne pikantne note. Nežno in zadovoljivo orientalsko jed lahko pripravite za običajno kosilo ali praznično mizo.
Čas kuhanja - 3 ure.
Število obrokov - 15-20
Sestavine
- riž - 120-160 g;
- mleto goveje meso - 550-580 g;
- koper - 1-1 1/2 šopki;
- velika čebula - 1 kos;
- začimbe - po okusu;
- grozdni listi - po potrebi.
Kako kuhati dolmo v azerbajdžanskem slogu
Predlagani recept za azerbajdžansko dolmo je pravzaprav precej preprost. Da, priprava jedi bo trajala kar nekaj časa, saj bo delo mukotrpno. Toda poslastica je vredna! Enostavno korak za korakom recept s fotografijami bo kuharjem začetnikom pomagal preprečiti napake.
- Torej, najprej morate pripraviti vse potrebne sestavine.
Prvi korak je kuhanje riža. Voda se odlije iz žitaric, sam izdelek pa je treba ohladiti.
Zdaj moramo narediti mleto meso. Zvito meso je treba prenesti v ločeno skledo. Dodamo mu začimbe, drobno sesekljan koper, riž in čebulo, ki smo jo predhodno zdrobili v mešalniku ali naribali na drobno. Vse komponente so temeljito premešane. Bolje je, da to storite neposredno z rokami.
Potem morate pripraviti liste grozdja. Vsakemu od njih boste morali odrezati peclje.
Nato se vsak list za nekaj minut potopi v vrelo vodo.
V sredino vsakega grozdnega pripravka položite malo mletega mesa.
Po tem se list zvije.
Končane "zasuke" je treba položiti na dno ponve ali ponve.
Zdaj je dolma nasoljena in poprana v azerbajdžanskem slogu. Dodate lahko lovorov list, nekaj lončkov pimenta in zelišča.
Posodo zalijemo z vodo in postavimo na štedilnik.
Na opombo! Voda mora popolnoma prekriti obdelovanec in biti približno 1 cm nad njim.
Poslastico je treba zavreti in kuhati na ognju približno 45-50 minut.
Končana jed je razložena na krožnike. Postrežemo z omako ali kislo smetano.
Video recepti za pripravo azerbajdžanske dolme
Ime izvira iz turškega glagola "dolmak", kar pomeni "biti polnjen". To je cela skupina jedi iz polnjene zelenjave ali listov, katerih recepti so se pojavili v kuhinjah nekdanjega Osmanskega cesarstva in njegove okolice.
Danes ta jed simbolizira grško in turško kuhinjo, najdemo jo tudi na Balkanu, v kavkaških državah, na obalah vzhodnega Sredozemlja, Bližnjega vzhoda, Srednja Azija, Severna Afrika in Zahodno Sredozemlje.
Dolma je razširjena v Azerbajdžanu in Armeniji, kjer jo je običajno pripraviti z listi grozdja ali divje murve. Vendar pa obstajajo recepti z listi blitve, zelja, artičok, krompirja, jajčevcev, čebule, bučk, bolgarski poper, pesa, pa tudi fige in suhe marelice.
Azerbajdžanska nacionalna jed
Kot je navedeno zgoraj, najbolj znan recept za dolmo v Azerbajdžanu uporablja liste grozdja. Nadev lahko vključuje meso ali zelenjavo. Mesno jed običajno postrežemo toplo ali vročo, pogosto z omako, vegetarijansko različico pa običajno jemo hladno. Obe vrsti se pogosto uživata z jogurtom in česnom.
Azerbajdžanska jed dolma niso le polnjeni grozdni listi. Za pripravo te jedi se ljudje lotijo tudi bučk, jajčevcev, paradižnika ali zelja. Tradicionalno se kot nadev uporabljajo mleto jagnjetina, jagnjetina in/ali govedina, riž, čebula in zelišča.
Recept za azerbajdžansko dolmo vključuje štiri sorte:
- iz jajčevca,
- iz sladke paprike,
- iz paradižnika,
- iz grozdnih listov.
V Azerbajdžanu si je to nemogoče predstavljati praznična miza brez te hrane. Dolma je tako priljubljena, da tamkajšnje ministrstvo za kulturo in turizem trenutno razmišlja o uvrstitvi na Unescov seznam kot kulinarične tradicije Azerbajdžana, ki bi lahko postala svetovna kulturna nematerialna dediščina.
Kako kuhati to jed
Dolma iz grozdnih listov v azerbajdžanskem slogu je preprosto pripravljena. Zanj boste potrebovali:
- 500 gramov jagnjetine ali govedine,
- 1 čebula, drobno sesekljana,
- 2/3 skodelice riža,
- 1 šopek cilantra, drobno sesekljan
- 1 majhen šopek kopra, sesekljan
- 15 svežih listov mete, sesekljanih
- 1 čajna žlička,
- 1/4 žličke čajne paprike,
- 65 svežih grozdnih listov (ali konzerviranih)
- 4 žlice maslo, staljeno,
- 1/2 kozarca vode,
- česnov jogurt (1/2 skodelice navadnega jogurta, pomešanega z 2 strokoma česna, mleta).
Postopek kuhanja
V veliki skledi zmešajte mleto meso, čebulo, riž, sveža zelišča, sol in poper ter močno gnetite 5 minut.
Če uporabljate sveže liste grozdja, jih 10 sperite v veliki ponvi z vrelo vodo 2 minuti. Tako se bodo zmehčali in jih boste lažje zvili. Odrežite stebla in trde dele.
Če uporabljate liste iz pločevinke, jih položite v veliko cedilo in temeljito sperite s hladno vodo. Če so pregosti, jih tako kot sveže blanširajte v vreli vodi, a le eno minuto, nato odcedite.
List vinske trte položite s svetlečo stranjo navzdol na desko ali na dlan in na dno peclja položite 1 čajno žličko nadeva. Zložite spodnji konec list, nato njegove stranice čez nadev in zvijte v rolado. To ponovite z vsemi listi. Nato kose položite v ponev ali ponev z visokim robom, tesno enega poleg drugega. Po potrebi jih lahko nanesete v plasti. Če uporabljamo sveže liste vinske trte, med vsako plast potresemo malo soli. Po vrhu prelijemo stopljeno maslo in dodamo vodo.
Če je potrebno, na dolmo postavite majhen pokrov ali krožnik, da predmete tesno zadržite in preprečite, da bi se odprli. Postavite na štedilnik in zavrite. Zmanjšajte toploto na nizko do srednje nizko in kuhajte 1 uro 30 minut ali dokler se listi ne zmehčajo.
Recept za azerbajdžansko dolmo: druga možnost
Obstaja veliko vrst te jedi, vključno s klasičnimi. Spodnji recept je bolj gosta in mastna jed v primerjavi s prvo možnostjo. Zanj boste potrebovali:
- 150 gramov,
- 500 gramov mletega mesa iz mešanice jagnjetine in govedine (razmerje 1: 1),
- 200 gramov čebule,
- sol in poper,
- 1/2 čajne žličke kurkume,
- 1/2 žličke čajnega cimeta,
- sveža zelišča - koriander, koper, meta in pehtran,
- 50 gramov kratkozrnatega riža,
- 50 gramov čičerike,
- 80 gramov jagnječje maščobe.
Kako narediti?
Kako pripraviti azerbajdžansko dolmo na ta način? Maščobo odstranimo iz hladilnika, dokler ni dovolj mehka.
Če uporabljate sveža zelišča, jih operite in drobno sesekljajte. Riž operemo, vendar ga ne kuhamo vnaprej. Po drugi strani je treba čičeriko najprej skuhati, nato pa vsak grah razrezati na dve polovici.
Z rokami premešamo mleto meso in sesekljano čebulo. Dodamo riž, sesekljana zelišča in suhe začimbe, sol in poper, čičeriko in maščobo. Temeljito premešajte.
Če uporabljate sveže liste grozdja, jih operite in posušite. Če uporabljate konzervirane, jih dajte v večjo skledo, dodajte topla voda in pustite 2-3 minute, da se zmehča. Liste precedimo.
Vzamemo list, na sredino položimo kos mletega mesa in zapognemo vogale navzdol, nato ga dvignemo in zvijemo v kepo. To ponovite z vsakim listom.
Dolmo položite v ponev z debelim dnom. Na koščke položite narobe obrnjen desertni krožnik ali krožnik in nanj postavite težek predmet, na primer kamen. To pomaga preprečiti, da bi se dolma med kuhanjem razpletla. Dodajte vodo v ponev glede na raven izdelka.
Zavremo. Zmanjšajte ogenj in pustite vreti uro do uro in pol, dokler nista meso in riž kuhana. Če želite preveriti, ali je med kuhanjem dovolj soli in začimb, pomočite kos kruha v tekočino v ponvi in poskusite.
Jed postrežemo z jogurtom zmešanim z drobno sesekljanim česnom in svežim kruhom.
Zelenjavna dolma v azerbajdžanskem slogu
Včasih se meso ne uporablja, listi zelja ali grozdja pa se napolnijo z zelenjavnim nadevom. Ta jed se imenuje "gola dolma". Za izdelavo boste potrebovali:
- 200 gramov riža,
- 4 čebule,
- 200 gramov kostanja,
- 120 gramov masla,
- 200 gramov paradižnika ali 1 žlica paradižnikove mezge,
- 80 gramov ali 1 šopek koriandra,
- 200 gramov jogurta,
- 4-5 strokov česna,
- cimet, sol in poper.
Poletna dolma v azerbajdžanu je pripravljena na naslednji način. Sesekljajte čebulo in zelišča. Operite riž. Dodamo olupljene in narezane kostanje, paradižnik (paradižnikovo pasto), olje, poper in sol. Čebulo, zelišča in riž dobro premešamo. Liste vinske trte potopite v vrelo vodo, odstranite peclje in vsakega posebej ovijte okoli kepe nadeva v kvadratni obliki. Dolmo damo v ponev, dodamo vodo, pokrijemo s krožnikom in dušimo 1 uro.
To jed postrežemo posuto s cimetom, skupaj z jogurtom, zmešanim z drobno sesekljanim česnom.
Možnost z ribami
Recept za azerbajdžansko dolmo lahko vključuje uporabo ne le mesa in zelenjave, ampak tudi rib. Za to jed boste potrebovali:
- 400 gramov fileja katere koli ribe,
- 40 gramov čebule,
- 180 gramov grozdnih listov,
- 80 gramov koriandra,
- 200 gramov jogurta,
- sol in poper.
Ribe očistite in nasekljajte (po možnosti omul ali ščuka), nato jih pomešajte s soljo, poprom, drobno sesekljano čebulo in koriandrom. Grozdnim listom odstranite peclje in jih za minuto namočite v vrelo vodo. V vsak list zavijemo približno 25-30 gramov nadeva in položimo v pekač. Prilijemo juho iz ribjih glav in plavuti in dušimo do konca. Postrezite z jogurtom v ločeni skledi.
Možnost s kutino
Še en avtentičen recept za dolmo v azerbajdžanskem slogu - uporaba kutine kot osnove. Zanj potrebujete:
- 400 gramov mletega jagnjetine/jagnjetine,
- 1600 gramov kutin,
- 80 gramov stopljenega masla,
- 100 gramov kostanja,
- 50 gramov kopra,
- 20 gramov sladkorja,
- sol.
Mleto meso posolimo, dodamo koper in olupljen kostanj ter prepražimo na olju. Kutini izrežemo sredico in sadje napolnimo z nadevom. Damo v ponev, zalijemo z juho, ki nastane pri praženju mletega mesa, in dušimo, dokler ni jed kuhana.
Dolma..... Toliko o tej besedi... Da, ta beseda združuje številne okuse in tradicije azerbajdžanskega ljudstva. Različica imena "dolma" je skupna več turškim jezikom (turška dolma, azerbajdžanska dolma, krimska dolma, turška dolma) in po številnih virih izhaja iz turškega glagola dolmak (turško dolmak), ki pomeni "napolniti ”.
Vasmerjev etimološki slovar opisuje dolmo takole:
... dolma - sesekljana jagnjetina, ovita v grozdne liste; meso ali ribe s proso v zeljnih listih, astrahan (Dal), tudi dulma, durma - enako. Izposojeno iz turškega, krimskotatarskega dolma "mleto meso", japrak dolmasy "mleto meso, zavito v grozdne liste", lahana dolmasy "polnjeno zelje".
V Azerbajdžanu za pripravo dolme poleg mladih listov grozdja posebnih sort grozdja (ag shany, kar shany) in zelja uporabljajo v nekaterih regijah (Guba-Kusar) liste fig, kutin in nekaterih drugih dreves, ki rastejo tukaj. . Med kuhanjem se ti listi spremenijo v nežno in aromatično hrustljavo skorjico. Kot nadev za dolmo, skupaj z mletim mesom in zelenjavo, se soljeni file jesetra ali jesetra že dolgo uporablja na poseben način (Salyan, Neftchala, Bank). Poleti v Azerbajdžanu dolmo pripravljajo iz kombinacije treh zelenjav - jajčevcev, paradižnika in sladke paprike. Za nadev se uporablja mleto jagnjetino z izdatnim dodatkom aromatičnih zelišč in začimb. Ta vrsta dolme se imenuje dolma iz jajčevca - "badymzhan dolmasy". Za vse naštete vrste dolme, razen rib, je treba za mizo postreči katik ali drug fermentiran mlečni izdelek z ali brez dodatka česna. V azerbajdžanski kuhinji je več kot 10 vrst dolme, katerih imena vključujejo besedo "dolma". In tako pripravimo dolmo iz grozdnih listov (YARPAG DOLMASY)
Sestavine:
150 gr. sveži grozdni listi
500 gr. jagnjetina (jagnjetino lahko zmešate z govedino)
200 gr. čebula prešel skozi mlin za meso
sol, poper po okusu
zelenjava: cilantro (keshnish), koper (shuyud), meta (nana), pehtran (pehtran)
50 gr. surov riž.
Način kuhanja:
Zeleno temeljito operemo in sesekljamo. Sperite riž. Meso zmeljemo skupaj s čebulo, dodamo vse sestavine – riž, sesekljana zelišča, sol in črni poper po okusu. Vse pravilno premešajte.
Liste grozdja operemo, prelijemo z vrelo vodo, pustimo v vreli vodi 2-3 minute, odstranimo iz vode. V ponev z debelim dnom vlijemo malo olja (vanj rastlinskega) in na dno ponve položimo velike, grde liste vinske trte. Vzamemo liste vinske trte enega za drugim, malo mase nanesemo na list in dolmo pokrijemo z ovojnico. Najprej od spodaj, nato od strani, nato od zgoraj (ali preprosto zavijte dolmo). V ponev položite dolmo v verigi. Glavna stvar je, da mleto meso položite na notranjo stran lista.
Ko je dolma položena, jo pokrijemo s krožnikom in zalijemo z vrelo vodo, voda naj prekrije krožnik, ponev postavimo na ogenj (sprva na močan ogenj, ko začne vreti, pa na srednji). Pokrijte s pokrovko in kuhajte približno 1-1,5 ure, dokler se listi ne skuhajo.
Če nimate svežih listov, lahko uporabite soljene. Toda potem jih je treba temeljito oprati in hraniti v vreli vodi nekoliko dlje kot sveže.
Posebnost azerbajdžanske dolme je njena velikost. Manjša kot je dolma, tem bolje.
Dolmo postrežemo s katygom, pomešanim s strtim česnom.
Dober tek!
Kje torej začeti zgodbo o dolmi? Verjetno zato, ker dolma obstaja v tradicionalni kuhinji ne samo Azerbajdžana, ampak tudi Gruzije, Uzbekistana, Armenije, Turčije in balkanskih narodov.
Glavna težava pri pripravi dolme je najti dobre grozdne liste. Uporabljajo se tako vloženi kot sveži listi. Glavna stvar je, da so tanke in mehke. Tradicionalno se uporabljajo listi sort Ag Shany in Kara Shany.
Boste potrebovali:
- jagnjetina - 1 kg;
- maščobna repna maščoba (če je sploh ni, lahko dodate maslo);
- grozdni listi - 300 g;
- okrogel riž - 1 skodelica;
- čebula - 5 majhnih čebul;
- meta - majhen kup;
- cilantro / peteršilj;
- sol poper.
Za kuhinjske pripomočke boste potrebovali ponev in dva krožnika nekoliko manjšega premera.
Dolma: foto recept
1. Naredite mleto meso. Prej mi ni bilo jasno, zakaj bi sam naredil mleto meso, če ga lahko kupiš. A to resnično spremeni okus, zato je igra vredna sveče.
Kateri del jagnjetine je najboljši za dolmo? Seveda je zadnja stran noge debela.
Na splošno jagnjetino preženemo skozi mlinček za meso, dodamo drobno sesekljano čebulo in zelišča. Klasični azerbajdžanski recept za dolmo uporablja cilantro, če pa ne marate cilantra, dodajte peteršilj. Dodajte malo soli. S soljo je treba biti previden, saj so vloženi listi že nasoljeni in se iz njih ne izpere vsa sol.
Po gnetenju mletega mesa vanj vlijemo pol kozarca topla voda in pregnetemo. Mleto meso za dolmo mora biti mastno in plastično.
Mletemu mesu nazadnje dodamo še opran okrogel riž. Če je dolma pripravljena iz drugega mesa (piščanec ali puran), potem lahko riž rahlo dušimo.
2. Liste vinske trte namočimo v mrzlo vodo, jih speremo pod tekočo vodo, na njih ne sme ostati bela solna obloga.
3. Zdaj pa na dno ponve postavimo krožnik, jaz sem uporabila kaljeno steklo - tudi na ognju ni počilo. Toda za vsak slučaj vzemite tistega, ki vam ni vseeno. To se naredi tako, da dolma ne gori. To vam bo tudi pomagalo, da se spodnja vrsta dolme ne spremeni v kašo.
4. Zavijanje dolme je posebna umetnost, ki jo lahko dosežemo le z izkušnjami. Na koncu sem dobil nekaj kvadratov različnih velikosti, a to ni prav nič pokvarilo okusa. Ogrinjalo morate postaviti na notranjo stran lista. Pred tem ga zavijemo Listov NE prelijte z vrelo vodo., kot je včasih priporočljivo. List bo v trenutku dal ves svoj okus vodi.
Klasična dolma je zavita takole:
5. Dolme v plasteh naložimo na krožnik, nato pa v pekač nalijemo kozarec vode (200 ml) in jo pritisnemo na vrh z drugim krožnikom.
6. V idealnem primeru se azerbajdžanska dolma kuha na ognju, potem se izkaže veliko okusnejša. Lahko pa tudi na štedilniku na srednji ali nizki temperaturi.
Jagnječja dolma se pripravi približno 30 minut.
Omaka za dolmo
Dolmo največkrat postrežemo na krožniku, zraven pa juho in omako iz kisle smetane in česna ali matsoni s česnom in zelišči.
Dober tek!
Narodi Male Azije so že dolgo sloveli po raznolikosti svoje kuhinje. Ena najbolj markantnih jedi je dolma, ki je v klasični tehnologiji grozdni listi, polnjeni z rižem in mletim mesom.
Po našem razumevanju so to zeljni zvitki, v katerih se namesto zelja uporabljajo listi grozdja. Jed je izjemno okusna in, bodite prepričani, vredna truda, vloženega v njeno pripravo.
Zgodovina jedi
Dolma je zelo pogosta v kuhinjah ljudstev Zakavkazja, Srednje in Zahodne Azije, Balkanskega polotoka in celo Severne Afrike. Vse nacionalne kuhinje imajo svojo posebno tehnologijo priprave jedi in vsaka je posebna na svoj način.
Jed pripada armenski kuhinji, ki že dolgo slovi po najboljših receptih. 
Armenci trdijo, da so bili odkritelji dolme, in šele kasneje je jed postala priljubljena v drugih nacionalnih kuhinjah.
Po besedah Armencev je bila ta hrana zelo pogosta v dvorni kuhinji Otomanskega cesarstva, kar ni čudno, saj se recept odlikuje po okusu in izvirnosti.
Koristi in škode dolme
Listi vinske trte se pogosto uporabljajo v medicini, bogati so z veliko količino vitaminov, mikroelementov in hranil, zato so njihove koristi nesporne. Z rednim uživanjem jedi na osnovi grozdnih listov se lahko znebite številnih bolezni, kot so migrene, krčne žile.
Uporabni so tudi pri boleznih prebavila in genitourinarnega sistema. Listi grozdja krepijo imunski sistem in so naravni eliksir mladosti.
Vendar ljudje, ki trpijo zaradi odvečne teže Bolnikom z razjedami ali sladkornim bolnikom odsvetujemo uživanje jedi iz grozdnih listov. Ker bo v tem primeru dolma škodovala telesu. V vsakem primeru se morate posvetovati z zdravnikom.
Težavnost in čas kuhanja
Dolma je dovolj kompleksna jed, saj obsega 4 faze priprave: priprava listov, priprava nadeva, zavijanje nadeva v liste in neposredno dušenje.
Če upoštevamo to, lahko rečemo, da priprava dolme traja vsaj dve uri. Toda gospodinja je lahko prepričana, da sta porabljeni čas in delo vredna. Okus jedi je pikanten in hkrati prefinjen.
Priprava hrane
Najpomembnejši korak pri pripravi hrane je iskanje pravih listov grozdja. Najbolje jih je kupiti nasoljene, a ker so listi prepognjeni, gospodinja ne more biti prepričana o njihovi neoporečnosti. Pred uporabo je treba takšne ovojnice preliti z vrelo vodo, da se listi nekoliko zmehčajo.
Če kupujemo sveže liste, jih je treba namakati v slani vodi vsaj 20 minut in obvezno odrežemo potaknjence z vsakega lista, da se lažje zvijejo.
Kako kuhati dolmo
Klasičen in preprost recept za zeljne žemlje v grozdnih listih.
Sestavine:
- grozdni listi - približno 100 kosov;
- svinjina - 1 kg;
- neobvezne kosti za juho;
- okrogel riž - ½ skodelice;
- čebula - 4 glave;
- Sončnično olje - 50 g;
- ščepec soli;
- mleti črni poper - 1 čajna žlička;
- koriander - ½ čajne žličke;
- cilantro - kup;
- peteršilj - kup;
- pehtran - manjši od šopka.
Ta količina izdelkov je zasnovana za približno 20 obrokov.
Priprava:
Kosti je treba ocvrti, dokler se ne pojavi okusna zlato rjava skorja. Napolnite z vodo in kuhajte aromatično juho približno 1 uro. 
Medtem pripravimo nadev. V klasični tehnologiji je treba svinjino zmleti. Dve čebuli narežemo na velike kocke in prepražimo na sončničnem olju. Zmešajte z mesom, dodajte riž, sesekljana zelišča, začimbe in dobro premešajte. 
Estetsko najbolj pomemben del priprave jedi je zavijanje ovojnic. Nadev je treba nanesti na dolgočasni del grozdnih listov. Nato liste ob straneh zapognemo in zvijemo v cev. 
Zdaj morate dolmo zložiti v ponev s šivi navzdol. Ob robu posode zalijemo z juho in pustimo vreti približno eno uro. 
Približno ena porcija dolme - 150 gramov, vsebuje 60 kcal, kar je izračunano kot 55% maščobe, 30% beljakovin in 15% ogljikovih hidratov. Vendar pa je jed zdrava in neverjetno okusna.
Možnosti kuhanja
Ker se več narodov bori za pravico, da se imenujejo odkritelji te jedi, obstaja tudi več možnosti za pripravo jedi: z uporabo armenske tehnologije, azerbajdžanske in moldavske.
Dolmo lahko pripravimo tudi iz vloženih grozdnih listov v počasnem kuhalniku. Vsak od receptov je edinstven in ima svoj edinstven okus.
Dolma v vloženih grozdnih listih
Sestavine:
- 50 vloženih grozdnih listov;
- 5 kg mlete jagnjetine;
- 5 litrov mesne juhe;
- 6 žlic grobo zrnatega riža;
- 5 čebule;
- 50 gramov masla;
- 50 ml rastlinskega olja;
- aromatična zelišča: koper, peteršilj, kumina;
- začimbe: sol, mleti poper.
Priprava:
Če je meso na kosteh, potem morate meso ločiti od kosti, na njih skuhati juho in meso zmleti z mlinom za meso ali mešalnikom. V nasprotnem primeru lahko uporabite katero koli mesno juho.
Riž prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovko, da se malo popari. Po 10-15 minutah precedimo in dodamo k mesu.
Čebulo olupimo, operemo, da odstranimo ostanke umazanije in jo narežemo na kocke. Na zmernem ognju segrejemo ponev in na mešanici olj zlato rjavo prepražimo čebulo. Dodajte k nadevu.
Sveže zelenice je treba oprati pod tekočo vodo in drobno sesekljati. Vlijemo v nadev skupaj z začimbami in dobro premešamo.
Liste vinske trte položimo na delovno površino tako, da je gladka stran obrnjena navzdol. Na sredino lista položimo nadev in ga zavijemo v ovojnico.
Dolmo položimo v ponev z debelim dnom, z robom navzdol, prilijemo juho, pokrijemo s pokrovko in dušimo približno eno uro. Potem bo nadev nežen, okus jedi pa bo navdušil vaše goste.
Okusna armenska dolma z govedino
Sestavine:
- 1 kg govejega mesa;
- ½ skodelice riža;
- paradižnik;
- bolgarski poper;
- 50 grozdnih listov;
- 2 čebuli;
- šopek peteršilja;
- začimbe: bazilika, mleta paprika, paprika, sol.
Priprava:
Liste grozdja poparite z vrelo vodo, jih operite, odrežite žile. Temeljito operite tudi riž.
Zelenjavo in peteršilj operemo, paradižniku odstranimo kožo. Peteršilj sesekljamo, vso zelenjavo, riž in meso pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo začimbe in premešamo.
Nadev naložimo na liste, zavijemo ovojnice in na majhnem ognju dušimo vsaj 50 minut.
Dolma z zelenjavo in začimbami vas bo presenetila s svojim okusom.
Azerbajdžanska dolma z jagnjetino
Sestavine:
- jagnjetina - 0,5 kg;
- grozdni listi - 20-30 kosov;
- okrogel riž - 5 žlic. žlica;
- jajca - 2 kos;
- čebula - 2 kos;
- zelenice: koriander, meta;
- začimbe: sol, mleti poper.
Priprava:
Meso očistimo žil in ga zmeljemo. Zelenjavo in čebulo nasekljajte, dodajte mesu, stepite jajca, dodajte predhodno opran riž in začimbe, premešajte.
Nadev zavijemo v liste, oblikujemo ovojnice, damo dolmo v ponev in dušimo vsaj eno uro.
Ta tehnologija za pripravo dolme je, da je nadev z jajcem bolj nežen in se ne drobi. Jed bo zagotovo presenetila gospodinjino družino.
Moldavska dolma
Sestavine:
- 30 listov grozdja;
- ½ kg mesa (jagnjetina, svinjina, govedina);
- 3 čebule;
- 50 ml sončničnega olja;
- 1/3 skodelice riža;
- 2 žlici paradižnikove paste;
- 1 korenček korenja;
- sol in poper po okusu
Priprava:
Meso zmeljemo, čebulo in korenje narežemo na kocke ter vse skupaj dušimo na sončničnem olju do zlato rjave barve.
Riž operemo, dodamo k mesu in dušimo še 10 minut v paradižnikovi mezgi. Ko se nadev ohladi, dodamo sesekljana zelišča, začimbe in premešamo.
Liste položimo z gladko površino navzdol, dodamo aromatični nadev, zavijemo v ovojnice in dušimo približno 40 minut. Neverjetna moldavska dolma vas bo presenetila s svojim pikantnim okusom.
Recept v počasnem kuhalniku
Sestavine:
- 5 kg mletega mesa;
- 20 listov grozdja;
- 1 čebula;
- 4 žlice. žlice riža;
- 50 g masla;
- 50 gramov sončničnega olja;
- 1 kup zelenja;
- sol in začimbe po okusu.
Priprava:
Riž operemo. Vklopite multivark, prelijte rastlinsko olje in v načinu "cvrtje" prepražimo sesekljano čebulo do zlato rjave barve.
V manjši skledi zmešamo mleto meso, popraženo čebulo, riž, začimbe, sesekljana zelišča in maslo.
Nadev naložimo na vnaprej pripravljene liste, oblikujemo ovojnice in jih s šivi navzdol previdno položimo v kuhalnik. Izpolnite topla voda da pokrijete ovojnice in vklopite način "gašenje" za 1 uro.
Kuhanje dolme v počasnem kuhalniku je enostavno in preprosto, in kar je najpomembneje, okusno.
Video recept
Obstaja več glavnih skrivnosti:
- Da se jed ne bi zažgala, na dno ponve ali multivarka položite grozdne liste.
- Ovojnice zapognemo s šivi navzdol, da se med dušenjem ne razprejo.
- Ko so vse ovojnice postavljene v pekač, jih je najbolje pritrditi tako, da jih pritisnemo s krožnikom. V tem primeru med postopkom vrenja nadev ne bo prišel iz ovojnic.
Dolma velja za eno najpreprostejših in okusni recepti Na svetu so za kuho dobri le mladi listi. Potem se dolma izkaže za mehko in se topi v ustih. Ta jed je primerna za vsak dan in za praznično mizo.