முன்பு போலவே சுரைக்காய் கேவியர். USsr பக்கத்துக்குத் திரும்பு: சோவியத் விருந்தினரின் கூற்றுப்படி சீமை சுரைக்காய் கேவியர் சமையல். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு "சீமை சுரைக்காய் இருந்து கேவியர்". கழுவுதல்

சீமை சுரைக்காய் அனைத்து அழுக்குகளையும் நன்கு கழுவுங்கள். கேவியர் தயாரிப்பதற்கு மெல்லிய தோல்கள் மற்றும் உருவாக்கப்படாத விதை அறைகள் கொண்ட இளம் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இந்த வழக்கில், கூழ் நீக்க முடியாது, சிற்றுண்டி இன்னும் மென்மையாக இருக்கும்.

சீமை சுரைக்காய் தோலை கவனமாக உரிப்பது நல்லது, ஆனால் நீங்கள் இதை செய்ய முடியாது. அடுத்து, காய்கறிகள் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் போடப்படுகின்றன, அங்கு அவை ஒரு சிறிய அளவு சேர்த்து சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. தாவர எண்ணெய்ஒரு மூடி இல்லாமல் நடுத்தர வெப்பம். அதிகப்படியான ஈரப்பதம்புறப்பட வேண்டும். ஒரே நேரத்தில் சுரைக்காய் வறுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அவற்றை மென்மையாக்க சிறிது சிம்மில் வைத்தால் போதும்.

படி இரண்டு

ஓடும் நீரின் கீழ் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை தோலுரித்து கழுவவும். வெங்காயம், சீமை சுரைக்காய் போன்ற, க்யூப்ஸ் வெட்டி. நாம் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது கேரட் தேய்க்க. கழுவிய வோக்கோசு வேரை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

நாங்கள் காய்கறிகளை ஒன்றாக கலந்து, மூடி கீழ் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடான எண்ணெய் 5-10 நிமிடங்கள் கடந்து. இந்த நேரத்தில், அவர்கள் நன்றாக மென்மையாக்க வேண்டும். நீங்கள் அவற்றை வறுக்க தேவையில்லை!

நாங்கள் கலவையை பொருத்தமான சுத்தமான கொள்கலனாக மாற்றி, மீதமுள்ள எண்ணெயை அங்கே வடிகட்டுகிறோம்.

படி மூன்று

பூண்டு கிராம்புகளை உரிக்கவும், அவற்றை ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் இயக்கவும். நீங்கள் ஒரே மாதிரியான பூண்டு கூழ் பெற வேண்டும். இப்போதைக்கு அதை ஒதுக்கி வைக்கிறோம், இறுதி கட்டத்தில் அது தேவைப்படும்.

படி நான்கு

நாங்கள் கடந்த காலத்தை கலக்கிறோம் வெப்ப சிகிச்சைவறுத்த காய்கறிகளுடன் சீமை சுரைக்காய். ஒரு கலப்பான் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தி, வெகுஜன அரைத்து, கலவை ஒரே மாதிரியாக மாற்றவும்.

படி ஐந்து

முந்தைய கட்டத்தில் பெறப்பட்ட வெகுஜனத்தை ஒரு சிறிய தீயில் வைக்கிறோம். பானை அல்லது கொப்பரை மீது மூடி மூடப்பட வேண்டும். அவ்வப்போது உள்ளடக்கங்கள் கலக்கப்பட வேண்டும், அதை எரிக்க அனுமதிக்காது.

சமைக்கத் தொடங்கிய சுமார் 1 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, சர்க்கரை, மிளகு, உப்பு, தக்காளி விழுது ஆகியவற்றை வெகுஜனத்தில் சேர்க்கவும். ஆரம்ப கட்டத்தில் காய்கறிகளை வறுத்ததில் மீதமுள்ள எண்ணெயையும் இங்கே சேர்க்கலாம். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து மற்றொரு 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுத்து, கலவையில் வினிகர் சாரம் மற்றும் பூண்டு கூழ் சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நாங்கள் நெருப்பை அணைக்கிறோம்.

படி ஆறு

முன்கூட்டியே கழுவப்பட்ட கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான கேவியர்களை விரைவாக இடுகிறோம், நேரத்தை வீணாக்காமல், மூடிகளை உருட்டவும். நாங்கள் வெற்றிடங்களை தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு துண்டு அல்லது போர்வையால் மூடுகிறோம். இந்த வடிவத்தில், அவை முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை இருக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, அவற்றை அகற்றலாம் நீண்ட கால சேமிப்புஅடித்தளம் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி.

சராசரியாக, சோவியத் GOST இன் படி ஸ்குவாஷ் கேவியர் சமைக்க உங்களுக்கு 2-3 மணி நேரம் ஆகும். இதன் விளைவாக வரும் சுவையூட்டும் முக்கிய உணவுகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும், இது முற்றிலும் சுயாதீனமான தயாரிப்பாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம், வெறுமனே ரொட்டியில் பரவுகிறது.

சோவியத் ஒன்றியத்திலிருந்து சீமை சுரைக்காய் கேவியர் முயற்சிக்கவும், நீங்கள் நிச்சயமாக அதை விரும்புவீர்கள்!

சோவியத் யூனியனில் மீண்டும் பிரசவித்தவர்கள், குளிர்காலத்திற்காக கடையில் வாங்கிய ஸ்குவாஷ் கேவியர் எவ்வளவு சுவையாக இருந்தது என்பதை நன்றாக நினைவில் வைத்திருக்கிறார்கள். நவீன உணவு தொழில்குறைந்த தரமான பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறது. குளிர்காலத்திற்கான GOST ஸ்குவாஷ் கேவியர் பல தசாப்தங்களாக பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் நீங்கள் அனுபவிக்க அனுமதிக்கிறது சுவையான உணவுவீட்டில் கூட தயார்.

சீமை சுரைக்காய் கேவியர் எப்படி சமைக்க வேண்டும் ஷாப்பிங் செய்வது எப்படி

அனைத்து குளிர்காலத்திலும் ஒரு சுவையான காய்கறி சிற்றுண்டியை அனுபவிக்க, ஒரு கடையில் இருந்து, நீங்கள் அதை வீட்டில் தயார் செய்யலாம். தயாரிப்பின் தொழில்நுட்பம் பின்வரும் படிகளைக் கொண்டுள்ளது:

1. காய்கறிகள் தயாரித்தல். அவை கழுவப்பட்டு, சுத்தம் செய்யப்பட்டு, க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் வெங்காயம், கேரட், சீமை சுரைக்காய் ஆகியவற்றை படிப்படியாக வறுக்கவும்.
3. அனைத்து காய்கறிகளையும் குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்க கடாயில் விட வேண்டும்.
4. மசாலா சேர்த்தல். நீங்கள் தக்காளி விழுது, பூண்டு, மசாலா, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கொள்கலனில் சேர்க்கலாம், மேலும் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
5. அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பிளெண்டருடன் அரைக்கவும், அதில் ஊற்றவும், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் நிலைத்தன்மை திரவமாக இருந்தால் மாவு சேர்க்கவும்.

முக்கியமான! குளிர்காலத்திற்கான GOST இன் படி கேவியர் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் அனைத்து காய்கறிகளையும் நன்கு கழுவ வேண்டும். சிற்றுண்டியுடன் கொள்கலனில் சேரும் அழுக்கு தயாரிப்பு பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும்.

குளிர்காலத்திற்கு தயாரிப்பதில் சிரமங்கள் எளிய செய்முறைசுரைக்காய் கேவியர் கடையில் வாங்கும் கேவியர் போல சுவைக்காது. தொழில்நுட்பத்தில் ஒட்டிக்கொண்டால் போதும்.

ஸ்குவாஷ் கேவியரின் தற்போதைய GOST

இன்று, தொழிற்சாலைகள் GOST 52477 2005 இன் படி கடையில் வாங்கிய ஸ்குவாஷ் கேவியரின் சமையல் குறிப்புகளின்படி சமைக்கின்றன, இது இன்றும் செல்லுபடியாகும். ஆனால் பல இல்லத்தரசிகள் GOST 51926 2002 ஐத் தேடுகிறார்கள். இந்த இரண்டு விருப்பங்களில் உள்ள பொருட்களின் பெயர்கள் ஒரே மாதிரியானவை, ஆனால் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் சுவை நவீன உற்பத்தியாளர்களுக்கு மிகவும் வித்தியாசமானது. கூடுதலாக, விலை அதிகமாக உள்ளது, எனவே வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கு தயார் செய்வது நல்லது.

தொலைதூர சோவியத் ஒன்றியத்தில் உள்ள தொழில்நுட்ப வல்லுநர்களால் பயன்படுத்தப்பட்ட GOST களுக்கு இணங்க அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் இன்றுவரை தரநிலையாகவே இருக்கின்றன, ஏனெனில் அவை அனுபவம் வாய்ந்த நிபுணர்களால் உருவாக்கப்பட்டு நடைமுறையில் சோதிக்கப்பட்டன. நவீன உற்பத்தியைப் பொறுத்தவரை, அவை அனைத்தும் தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. அவற்றின் படி தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எப்போதும் நுகர்வோரின் சுவைகளை பூர்த்தி செய்யாது, மேலும் செய்முறையை எந்த நேரத்திலும் மாற்றலாம்.

சோவியத் ஒன்றியத்தில் உள்ளதைப் போல ஸ்குவாஷ் கேவியருக்கான தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான விதிகள்

தயார் செய்ய சுவையான செய்முறைவீட்டில் ஸ்குவாஷ் கேவியர் கடை, சோவியத் ஒன்றியத்தைப் போலவே, நீங்கள் சரியான தயாரிப்புகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்:

1. சீமை சுரைக்காய் ஆகஸ்ட் மற்றும் செப்டம்பரில் சிறப்பாக அறுவடை செய்யப்படுகிறது, இந்த காலகட்டத்தில் அவை அதிக சதைப்பற்றுள்ளவை மற்றும் தண்ணீராக இருக்காது. தேர்வு செய்யும் போது, ​​நீங்கள் 20 செமீ நீளமுள்ள பழங்கள் மீது கவனம் செலுத்த வேண்டும், மென்மையான மற்றும் மெல்லிய தோல். மேற்பரப்பில் கறை அல்லது சேதம் இருக்கக்கூடாது.
2. கேரட் மற்றும் வெங்காயம் எந்த வகைக்கும் ஏற்றது.
3. உங்களுக்கு தாவர எண்ணெய் தேவை. பல இல்லத்தரசிகள் அதை சுத்திகரிக்கப்பட்டதாக மாற்றினாலும்.
4. தக்காளி விழுது சேர்க்கைகள் இல்லாமல் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
5. வினிகர் அட்டவணை 9% தேவை. 70% சாரத்தை ஒரு பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்த திட்டமிடப்பட்டிருந்தால், 1 கிலோ சீமை சுரைக்காய்க்கு 1 தேக்கரண்டி மட்டுமே சேர்க்க வேண்டும்.

   முக்கியமான! வினிகர் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தின் பயன்பாட்டிற்கு GOST வழங்காது, ஆனால் குளிர்காலத்திற்கான வீட்டில் சமைத்த கேவியர் இந்த பாதுகாப்புகள் இல்லாமல் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது.

6. அயோடின் கலந்த உப்பு சுவையை மோசமாக பாதிக்கும் என்பதால், கல் உப்பு மட்டுமே சேர்க்கப்படுகிறது.

மசாலாப் பொருட்களைப் பொறுத்தவரை, சோவியத் ஒன்றியத்தில் தரையில் மிளகு மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது, இன்று இல்லத்தரசிகள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவையை நிறைவு செய்யும் மற்றவர்களைச் சேர்க்கிறார்கள்.

கடையில் எப்படி GOST இன் படி ஸ்குவாஷ் கேவியருக்கான செய்முறை

GOST மற்றும் வீட்டில் சமைத்த கேவியரின் படி ஸ்குவாஷ் கேவியரின் கலவை வேறுபட்டதல்ல, தொகுப்பாளினி தனது சொந்த மாற்றங்களைச் செய்ய விரும்பினால் தவிர. தயாரிப்புகள்:

• 3 கிலோ சீமை சுரைக்காய்;
• 1 கிலோ வெங்காயம் மற்றும் கேரட்;
• 1/2 ஸ்டம்ப். தரமான தக்காளி விழுது;
• 1/4 ஸ்டம்ப். வினிகர் 9%;
• மிளகுத்தூள் கலவையின் ஒரு சிட்டிகை;
• 1/4 ஸ்டம்ப். தாவர எண்ணெய்;
• 1 ஸ்டம்ப். எல். உப்பு.

முக்கியமான! தக்காளி விழுதைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​அதன் கலவையைப் பார்க்க வேண்டும் - அதில் தக்காளி மற்றும் உப்பு மட்டுமே இருக்க வேண்டும். உலர்ந்த பொருட்களின் வெகுஜன பகுதி - 30%.

ருசிக்க வீட்டில் சீமை சுரைக்காய் கேவியர், ஒரு கடையைப் போல, பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. முக்கிய மூலப்பொருளை உரிக்கவும், விதைகள் கடினமாக இருந்தால் அவற்றை வெட்டுங்கள்.
2. வெங்காயத்தில் இருந்து தோலை நீக்கி பொடியாக நறுக்கவும்.
3. நன்றாக grater மீது சுத்தம் பிறகு கேரட் அரைக்கவும்.
4. தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஒவ்வொன்றும் பொன்னிறமாகும் வரை தனித்தனியாக ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கப்பட வேண்டும். சராசரியாக, ஒவ்வொரு காய்கறிக்கும் செயல்முறை அரை மணி நேரம் ஆகும்.
5. வறுத்த பிறகு, அனைத்து காய்கறிகளும் குளிர்விக்க வேண்டும்.

   முக்கியமான! காய்கறிகளை வறுத்த பிறகு மீதமுள்ள எண்ணெயை மொத்தமாக ஊற்ற வேண்டும்.

6. இப்போது அனைத்து கூறுகளும் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் சிறிய செல்கள் கொண்ட ஒரு சல்லடை நிறுவுவதன் மூலம் அனுப்பப்பட வேண்டும். அரைத்த பிறகு, நீங்கள் ஒரு தடிமனான ஒரே மாதிரியான கூழ் பெற வேண்டும். பெற காற்று நிறை, அரைத்தவுடன் பிளெண்டரால் நன்றாக அடிக்கலாம். கையேடு சவுக்கடி சாதனம் பயன்படுத்தப்பட்டால், அதை 3 நிமிடங்களுக்கு மேல் பயன்படுத்த முடியாது, பின்னர் அது வெறுமனே தோல்வியடையும்.
7. ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி ப்யூரியை ஊற்றவும், குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். இது மிக விரைவாக கீழே ஒட்டிக்கொண்டு எரிகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே அது தொடர்ந்து கிளறப்பட வேண்டும்.
8. மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் கேவியரில் ஊற்றி, மற்றொரு கால் மணி நேரம் கொதிக்க விடவும்.
9. இந்த நேரத்தில், சோடாவுடன் கழுவி சிறப்பாக செய்ய வேண்டிய ஜாடிகளைத் தயாரிக்கவும், பின்னர் கருத்தடை செய்யவும்.
10. அணைக்க 5 நிமிடங்களுக்கு முன் வினிகரை ஊற்றவும்.
11. நீங்கள் டிஷ் மசாலா சேர்க்க விரும்பினால், அதை அணைக்க முன், நீங்கள் சூடான மிளகாய் ஒரு துண்டு வைக்க முடியும்.
12. ஜாடிகளுக்கு இடையில் சூடான வெகுஜனத்தை விநியோகிக்கவும், மூடிகளை உருட்டவும்.

சுவையுடன் கூடிய சீமை சுரைக்காய் இருந்து தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட கேவியர், ஒரு கடையில் போல, GOST படி குளிர்காலத்தில் தயார், ஒரு பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறம், தடித்த அமைப்பு, இனிமையான வாசனை மற்றும் சுவை உள்ளது.

தணிக்கும் செயல்முறை சராசரியாக இரண்டு மணி நேரம் வரை எடுக்கும், இந்த நேரம் குறைக்கப்பட்டால், அதன் அடுக்கு ஆயுளை கணிசமாகக் குறைக்கலாம்.

GOST இன் படி சீமை சுரைக்காய் இருந்து கலோரி கேவியர்

குளிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்ட சீமை சுரைக்காய் கேவியர், குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. அதனால்தான் கடைப்பிடிப்பவர்களும் சாப்பிடுகிறார்கள் ஆரோக்கியமான உணவுஅல்லது செரிமான பிரச்சனைகள் உள்ளன.

GOST 51926 2002 இன் படி சீமை சுரைக்காய் கேவியர் போன்றது உள்ளது ஊட்டச்சத்து மதிப்பு 100 கிராம் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு:

• 97 கிலோகலோரி;
• 1 கிராம் புரதங்கள்;
• 7 கிராம் கொழுப்பு;
• 7 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்.

அதனால்தான் குளிர்காலத்திற்கான கேவியர் ஒரு உணவு தயாரிப்பு ஆகும்.

சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள்

சோவியத் ஒன்றியத்தில் மீண்டும் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு செய்முறையின் படி சீமை சுரைக்காய் கேவியர் இரண்டு மாதங்கள் வரை குளிர்ந்த நிலையில் சேமிக்கப்படும். குளிர்காலத்திற்கான கடையில் வாங்கிய காய்கறிகளுக்கு சிறப்பு நிபந்தனைகள் தேவை என்று GOST கூறுகிறது: ஈரப்பதம் 75% க்கு மேல் இல்லை, வெப்பநிலை +20 ° C க்கு மேல் இல்லை.

முடிவுரை

குளிர்காலத்திற்கான ஸ்குவாஷ் கேவியரின் GOST சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் அனைத்து நிலைகளையும் கண்டிப்பாக கவனிக்க உதவுகிறது. இதன் காரணமாக, தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், அதன் மென்மையான நறுமணம் மற்றும் சுவையுடன் மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட சீமை சுரைக்காய் கேவியர் ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் உணவு தயாரிப்பு ஆகும், இது நீண்ட வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது.

GOST USSR இன் படி குளிர்காலத்திற்கான சீமை சுரைக்காய் கேவியர் அறுவடை செய்வதற்கான வீடியோ செய்முறை.

இதே போன்ற இடுகைகள்

தொடர்புடைய இடுகைகள் எதுவும் இல்லை.

மேலும் பார்க்கவும்

அதிகாரப்பூர்வ சோவியத் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட சீமை சுரைக்காய் கேவியர்.

இறுதியாக, நான் இந்த செய்முறையை கண்டுபிடித்தேன் மற்றும் ஏற்கனவே பல முறை சமைத்தேன். முன்னோக்கிப் பார்க்கும்போது, ​​நான் ஒரே மாதிரியான பொருட்கள் மற்றும் விகிதாச்சாரத்துடன் இந்த வழியில் மட்டுமே தொடர்ந்து சமைப்பேன் என்று கூறுவேன்.

சோவியத் காலங்களில் கேவியர் தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறை இதுதான். சில நிறுவனங்கள் இப்போதும் இதைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஏனெனில் அதே பரிந்துரைகள் ரஷ்ய அதிகாரப்பூர்வ சேகரிப்புகளிலும் உள்ளன.

பேக்கிங்கின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி, என்னவென்று நான் ஏற்கனவே கூறியுள்ளேன் "GOST இன் படி செய்முறை"(எனது குறிச்சொல்லைப் பார்க்கவும்). GOST சமையல் குறிப்புகளை பரிந்துரைக்கவில்லை: பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தரம், பேக்கேஜிங், சேமிப்பு போன்றவற்றிற்கான தேவைகள் இருந்தன. சமையல் வகைகள் முற்றிலும் வேறுபட்ட துறைகளால் உருவாக்கப்பட்டு அங்கீகரிக்கப்பட்டன, பின்னர் தனி பதிப்புகளில் வெளியிடப்பட்டன. இதையொட்டி, இந்த சமையல் குறிப்புகளுக்கான வழிமுறைகள், அதாவது, தயாரிப்பின் தொழில்நுட்பம், முற்றிலும் வேறுபட்ட வெளியீடுகளில் தனித்தனியாக பார்க்கப்பட வேண்டும்.

தொழில்நுட்பங்கள் நிலையானவை, ஆனால் சில மாறுபாடுகளை உள்ளடக்கியிருக்கலாம். ஒவ்வொரு நிறுவனமும் உத்தியோகபூர்வ துறைகளால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட செய்முறையில் ஏதாவது மாற்ற முடியும், எனவே கேக், கேக், ரொட்டி, பிஸ்கட் மற்றும் ஸ்குவாஷ் கேவியர் ஆகியவற்றின் சுவை மற்றும் வகை அண்டை நகரங்களில் கூட வேறுபடலாம், மாஸ்கோ மற்றும் தூர கிழக்கை குறிப்பிட தேவையில்லை. அதே தொழில்நுட்பங்கள் இன்றும் பின்பற்றப்படுகின்றன: சில நவீன உபகரணங்களைப் பற்றி நாம் பேசாவிட்டால், முற்றிலும் புதிய ஒன்றைக் கொண்டு வருவது கடினம்.

அதிகாரப்பூர்வ வெளியீட்டின் பக்கம் "பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கான சமையல் சேகரிப்பு"

கலவை எளிமையானது மற்றும் மிகவும் தெளிவானது. அதைப் பார்த்ததும், கேவியருக்கு ஏன் காளான் ருசி, முழு ஜாடியையும் ஒரே நேரத்தில் சாப்பிடலாம் என்பது எனக்குப் புரிந்தது :) லேபிள்களில், சில சமயங்களில் டிகோடிங் செய்யாமல் “வெள்ளை வேர்கள்” அல்லது “கீரைகள்” என்று எழுதினர். .

தேவையான பொருட்கள்:

சீமை சுரைக்காய், வெங்காயம், கேரட், தக்காளி விழுது, செலரி, பார்ஸ்னிப் வேர் மற்றும் வோக்கோசு வேர்

கேவியர் தயார் செய்ய, புத்தக பட்டியலில் பட்டியலிடப்பட்ட அனைத்தையும் எடுத்தேன். இந்த அட்டவணை கிலோகிராமில் நுகர்வு காட்டுகிறது.மூலம், இங்கே நீங்கள் கத்திரிக்காய் மற்றும் பீட்ரூட் கேவியருக்கான விகிதாச்சாரத்தையும் பார்க்கலாம், இதன் சமையல் தொழில்நுட்பம் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.

அவர்களிடமிருந்து சிறிய தொகுதிகளை கணக்கிடுவது மிகவும் எளிதானது. எடுத்துக்காட்டாக, 1.5 கிலோ சீமை சுரைக்காய்க்கான எனது விகிதம்:
கேரட் - 100 கிராம்
வெள்ளை வேர்கள் - 30 கிராம்
வெங்காயம் - 80 கிராம்
கீரைகள் - 5 கிராம்
டேபிள் உப்பு - 15 கிராம்
சர்க்கரை - 7 கிராம்
தரையில் கருப்பு மிளகு - 0.5 கிராம்
மிளகுத்தூள் - 0.5 கிராம்
தக்காளி விழுது 30% - 80 கிராம்
தாவர எண்ணெய் - 100 மிலி

உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் தக்காளி விழுது பற்றி:ஆரம்ப பட்டியலில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பிற பொருட்களின் எண்ணிக்கைக்கு அவற்றின் எண்ணிக்கை செல்லுபடியாகும். சுண்டவைத்த / வறுத்த காய்கறிகளின் அளவு வெகுவாகக் குறைக்கப்பட்டால், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் தக்காளி விழுது அளவும் குறைக்கப்பட வேண்டும்!

வறுத்த பிறகு சதவீத கலவை
இரண்டாவது வரியில் கத்தரிக்காய்கள் இருந்தன, செறிவுடன் தலையிடாதபடி அவற்றை அகற்றினேன் (அவர்களுக்கு முன்னால் ஒரு கோடு இருந்தது, அவை ஸ்குவாஷ் கேவியரின் பகுதியாக இல்லை).

காய்கறி கேவியர் பற்றிய உரை பெரியது. நான் அதை பல்வேறு வெளியீடுகளிலிருந்து சேகரித்தேன், ஆனால் எல்லாவற்றையும் கண்டுபிடித்தேன். காய்கறிகளை எப்படி கழுவுவது மற்றும் வெட்டுவது, எப்படி வறுப்பது, எந்த அடுப்பில், வறுத்ததை எப்படி அரைப்பது போன்றவை. சில பக்கங்களின் நகல்களை மட்டும் இங்கே காட்டுகிறேன்.

வீட்டில் சமையல்:

1. சீமை சுரைக்காய், கேரட் மற்றும் வெங்காயம் 15-20 மிமீ தடிமன் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. வெள்ளை வேர்களை அரைத்து அல்லது நறுக்கலாம், அது மாறிவிடும் (அவை கடினமானவை மற்றும் நார்ச்சத்து கொண்டவை). கலவையில் சேர்ப்பதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன் கீரைகளை அரைக்கவும்.

2. வறுக்கவும் முடியும்அனைத்து காய்கறிகளும் ஒன்றாக அல்லது தனித்தனியாக. இரண்டாவது வழக்கில், கேவியரின் வெளியீடு அதிகமாக இருக்கலாம் என்பதை நான் கவனித்தேன். மேலும், எண்ணெயின் குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் வறுப்பது நல்லது.

3. காய்கறிகள் வறுத்த பிறகு, அத்தகைய உணவுகளை தயாரிக்கும் போது நாம் எப்பொழுதும் செய்வது போல, அவர்கள் சிறிது சுண்டவைக்கலாம். வலுவாக வறுக்கவும், நீண்ட நேரம் சுண்டவைக்கவும் தேவையில்லை, இல்லையெனில் நீங்கள் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் தக்காளி விழுது அளவு குறைக்க வேண்டும்.

வீட்டில், தொழில்துறைக்கு ஒத்த நிலைமைகளை உருவாக்குவது சாத்தியமில்லை: உதாரணமாக, எங்களிடம் சிறப்பு உலைகள் அல்லது வெற்றிட நிறுவல்கள் இல்லை. மூலம், காய்கறி கேவியர் நிறுவனங்களில் தயாரிக்கப்படலாம் வெவ்வேறு முறைகள், இது போன்ற சாதனங்களின் பயன்பாடு கருதப்பட்டது.

4. அடுத்த கட்டம் காய்கறிகளை வெட்டுவது, ஆனால் முதலில் அது அதிகப்படியான எண்ணெய் பெற விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது. வீட்டில், அரைப்பதற்கு ஒரு கலப்பான் அல்லது உணவு செயலியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. காய்கறிகளின் அளவு சிறியதாக இருந்தால், நீங்கள் அவற்றை ஒரு கத்தியால் நம்பத்தகுந்த முறையில் வெட்டலாம், முன்னுரிமை மரத்தாலானது :)

5. நறுக்கிய காய்கறி கலவையை திரும்பவும்.தீ மற்றும் உப்பு, சர்க்கரை, தக்காளி விழுது, மிளகுத்தூள் கலவை, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்க்க. மென்மையான வரை விரைவாக கலக்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைக்கும் வரை சூடாக்கவும்.

5. பேக்கிங்ஜாடிகளில் உள்ள கேவியர் சூடாக இருக்க வேண்டும் (70 சி), பின்னர் சிறந்த சேமிப்பிற்காக கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.

மூலம், நீங்கள் இந்த செய்முறையைப் பின்பற்றினாலும், அதன் விளைவாக வரும் கேவியர் திடப்பொருட்கள், கொழுப்பு போன்றவற்றின் குறிப்பிட்ட உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருந்தால் மட்டுமே "கோஸ்ட்" என்று அழைக்கப்படும். "கோஸ்டோவ்ஸ்கி"யை வெறும் "நிர்வாண" செய்முறை என்று அழைப்பது தவறானது.

வெளியீட்டின் பக்கம் "பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் பாதுகாக்கும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் தயாரிப்புகளின் தரக் கட்டுப்பாடு."

இதுபோன்ற வெற்றிடங்கள் வினிகர் இல்லாமல் சேமிக்கப்படவில்லை என்று சில சமையல் வல்லுநர்கள் புகார் கூறுவதை நான் அறிவேன், ஆனால் அவர்களிடமிருந்து தொகுக்கப்பட்ட கேவியரை கிருமி நீக்கம் செய்வது பற்றிய கதைகளை நான் பார்த்ததில்லை.

உதாரணமாக, அதே ஹங்கேரியர்கள் அல்லது தெற்கு ஸ்லாவ்கள் நூற்றுக்கணக்கான கிலோகிராம்களில் இதேபோன்ற வெற்றிடங்களைத் தயாரிக்கிறார்கள் என்று நான் கூறுவேன்! மற்றும் வினிகர் இல்லை! Lecho, மிளகு கேவியர், கத்திரிக்காய் கேவியர், மற்ற காய்கறி தயாரிப்புகள் ... மக்கள் பல நாட்களுக்கு ஒரு "தொகுதி" கொண்டு பிடில், மற்றும் சமையல் பிறகு ஒவ்வொரு ஜாடியையும் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். செப்டம்பரில் அது அவர்களின் வீடுகளில் இன்னும் சூடாகவும் சூடாகவும் இருக்கிறது என்ற போதிலும் (இருப்பினும், முடிந்தால், அனைத்து சமையல் தெருவில் செய்யப்படுகிறது). நிச்சயமாக, அத்தகைய தயாரிப்பை இப்போதே சாப்பிடலாம், ஆனால் நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க விரும்பினால், நீங்கள் தொழில்நுட்பத்தை கடைபிடிக்க வேண்டும், இது எனது கருத்து.

வினிகர் (அசிட்டிக் அமிலம்) சில நிபந்தனைகளின் கீழ் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட செறிவில் மட்டுமே வெற்றிடங்களின் பாதுகாப்பை பாதிக்கிறது.

***** ***** *****

தயார் செய்யப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை கிருமி நீக்கம் செய்வது பற்றிய UPD.

நேம்ஸ்ட்னிகோவ் ஏ.எஃப். வீட்டில் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை பதப்படுத்துதல். 4வது பதிப்பு, 1967

***** ***** *****

ராஷ்செங்கோ ஐ.என். வீட்டில் ஊறுகாய், ஜாம் மற்றும் marinades. அல்மா-அடா, 1972

***** ***** *****

தயாராக கேவியர் குறைந்தது ஒரு சில மணிநேரங்களுக்கு உட்செலுத்தப்பட வேண்டும், அல்லது சிறந்தது - ஒரு நாள்இல்லையெனில், அதன் சுவை தீர்மானிக்க கடினமாக இருக்கும். இந்த நேரம் கடந்த பிறகுதான், எடுத்துக்காட்டாக, உப்பு, சர்க்கரையின் விகிதாச்சாரம் உகந்ததா மற்றும் எதிர்காலத்தில் (தனி அல்லது கூட்டு) எந்த வறுக்கும் தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றுவது என்பது தெளிவாகிறது. உதாரணமாக, சூடான கேவியர் உப்பு அல்லது புளிப்பு போல் தோன்றலாம், ஆனால் ஒருமுறை செங்குத்தானால், அது கிட்டத்தட்ட சரியானதாக இருக்கும்! அத்தகைய தருணங்களைப் புரிந்து கொள்ள, நீங்கள் ஒரு முறையாவது அத்தகைய உணவை சமைக்க வேண்டும், மேலும் இரண்டு :)

தொழில்நுட்பத்தை மேம்படுத்தவும், சில புள்ளிகளைச் சரிபார்க்கவும், நான் இந்த கேவியரை ஒரு வரிசையில் இரண்டு முறை சமைத்தேன்: எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகவும் தனித்தனியாகவும் வறுத்தேன். மூலம், இரண்டாவது வழக்கில் தொழில்நுட்ப வழிமுறைகள்பொருட்களின் விகிதாச்சாரத்தை சிறிது மாற்ற பரிந்துரைக்கவும். எண்ணெய்கள். நானே எல்லா நிலைகளையும் கடந்து சென்றபோதுதான், கடையில் வாங்கிய ஸ்குவாஷ் கேவியர் ஏன் மிகவும் இருட்டாகவும், "காளான்" ஆகவும் இருந்தது என்பதை உணர்ந்தேன், மற்றொன்று, எடுத்துக்காட்டாக, உற்பத்தியும் கலவையும் இருந்தாலும், ஒளி மற்றும் சற்று வித்தியாசமான சுவைகளுடன் இருந்தது. அதே.

இந்த செய்முறையின் படி, எனக்கு சோவியத் / "கடை" போன்ற கேவியர் கிடைத்தது, இதை முயற்சித்த அனைவராலும் உறுதிப்படுத்தப்பட்டது.ஆனால் நான் எத்தனை முறை சமைத்தாலும், நான் இங்கே என்ன காளான்களைச் சேர்த்தேன் என்று என் குடும்பத்தினர் எப்போதும் என்னிடம் கேட்கிறார்கள் :) நான் ஒரு தனி கட்டுரையில் சமையல் உணவுகளில் காளான் சுவையைப் பின்பற்றுவது பற்றி பேசினேன்: (இணைப்பு புதிய சாளரத்தில் திறக்கிறது). இந்த வழக்கில், "வோக்கோசு-வோக்கோசு-செலரி-தக்காளி பேஸ்ட்-வெங்காயம்" இணைந்து வறுக்க தொழில்நுட்பம் ஸ்குவாஷ் கேவியரில் "காளான்கள்" பொறுப்பு. நீங்கள் கத்திரிக்காய் துண்டுகளைச் சேர்த்தால், பொதுவாக, சிலர் காளான்களிலிருந்து வேறுபடுத்துவார்கள்.

சீமை சுரைக்காய் கேவியர் FM க்கு அனுப்பப்பட்டது "கோடை - ஒரு ஜாடியில்!" மற்றும் "இலையுதிர் மராத்தான்-2016" இல்.

காளான் சுவையைப் பின்பற்றுவதற்கான ஒரு எடுத்துக்காட்டுக்கு இந்த செய்முறையை எனது ஒருங்கிணைந்த இடுகையில் சேர்க்கிறேன்.

சீமை சுரைக்காய் கேவியர் சோவியத் யூனியனில் மிகவும் சுவையான மற்றும் மலிவு சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாகும். மேலும், சோவியத் ஒன்றியம் இல்லை என்றாலும், சோவியத் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட சீமை சுரைக்காய் கேவியர் மறுக்க இது எந்த காரணமும் இல்லை. GOST 52477 2005 (தற்போதைய GOST) இன் படி தயாரிக்கப்பட்ட கேவியர் சோவியத்துக்கு பிந்தைய சமுதாயத்திற்கு தகுதியானதாகத் தெரியவில்லை. அதனால்தான் கடையில் அவர்கள் அடிக்கடி சீமை சுரைக்காய் கேவியரைத் தேடுகிறார்கள், அதன் செய்முறை GOST 51926 2002 க்கு ஒத்திருக்கிறது. இந்த தயாரிப்பில் ஏதேனும் அசாதாரண பொருட்கள் உள்ளதா? இல்லை, பழைய GOST இன் படி, ஸ்குவாஷ் கேவியரின் கலவை மிகவும் மலிவு காய்கறிகளை உள்ளடக்கியது: வெங்காயம், வேர்கள், செலரி, மசாலா, கேரட் மற்றும், நிச்சயமாக, சீமை சுரைக்காய். வீட்டில் சீமை சுரைக்காயிலிருந்து கேவியர் சமைப்பது மிகவும் சாத்தியம் என்றால் அதை ஏன் கடையில் தேட வேண்டும்? மூலம், இந்த தயாரிப்பு தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் அதன் கலவை போன்ற கடுமையானது அல்ல. உதாரணமாக, நீங்கள் காய்கறிகளை ஒன்றாகவும் தனித்தனியாகவும் வறுக்கலாம்.

GOST 51926 2002 க்கு இணங்க ஸ்குவாஷ் கேவியர் எப்படி செய்வது என்று நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம், இது மக்களின் நினைவில் உள்ளது. அதன் கலவையில் என்ன பொருட்கள் இருக்கும் என்பதை நீங்கள் ஏற்கனவே புரிந்து கொண்டீர்கள், எனவே நீங்கள் செய்முறையைப் படித்து மிகவும் சுவையான சோவியத் சீமை சுரைக்காய் கேவியர் சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

சோவியத் ஒன்றியத்தில் GOST க்கு இணங்க சமைக்கப்பட்ட சீமை சுரைக்காய் கேவியர் எவ்வளவு சுவையாக இருந்தது என்பதை பல பெரியவர்கள் நினைவில் வைத்திருக்கிறார்கள். இப்போது நீங்கள் இதை சந்திக்க மாட்டீர்கள், ஆனால் அனைத்துமே TU (TU) படி பசியை தயார் செய்திருப்பதால் விவரக்குறிப்புகள்), ஒவ்வொரு கேனரிக்கும் அதன் சொந்தம் உள்ளது.

எனவே, கேவியர் GOST உடன் ஒப்பிட முடியாது.

உங்களுக்கு நேரமும் விருப்பமும் இருந்தால், அதை நீங்களே சமைக்கவும், சோவியத் ஒன்றியத்தில் உள்ளதைப் போல சீமை சுரைக்காய் இருந்து சுவையான கேவியர் உங்கள் குடும்பத்தை தயவு செய்து.

தேவையான பொருட்கள்

• சீமை சுரைக்காய் - 3 கிலோ;
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் - 0.3 எல்;
• வெங்காயம் - 1 கிலோ;
• கேரட் - 1 கிலோ;
• தக்காளி விழுது - ஒரு ஸ்லைடுடன் 3 தேக்கரண்டி;
• பூண்டு கிராம்பு - 8 துண்டுகள்;
• தானிய சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி;
• தரையில் கருப்பு மிளகு - 2 கிராம் (நீங்கள் ஒரு பானை கருப்பு மிளகு பதிலாக முடியும் - 10 துண்டுகள் மற்றும் மணம் 5 பட்டாணி);
• செலரி அல்லது வோக்கோசு வேர் (நறுக்கியது) - 1 தேக்கரண்டி.
• டேபிள் உப்பு (அயோடைஸ் இல்லை!) - 1.5 தேக்கரண்டி;
• வினிகர் சாரம் 70% - 1-2 தேக்கரண்டி (சுவை விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் கரண்டியின் அளவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது).

GOST இன் படி சீமை சுரைக்காய் கேவியர் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

• சீமை சுரைக்காய் கழுவவும், தேவைப்பட்டால் தோலை அகற்றவும்.
• சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, சூடான சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் வறுக்கப்படுகிறது.
• அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்க மூடி இல்லாமல் மிதமான தீயில் வேகவைக்கவும்.
• துண்டுகள் மென்மையாகவும் ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகவும் மாறியவுடன், அகற்றவும். காய்கறிகளை வறுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
• மீதமுள்ள பொருட்களை தயார் செய்யவும். வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக இறுதியாக நறுக்கி, கேரட்டை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும். தாவர எண்ணெயுடன் மற்றொரு பாத்திரத்தில் அவற்றை அனுப்பவும்.
• வேர்களை நறுக்கவும். கேரட் உடன் வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
• மேலும், வறுக்காமல், 10-15 நிமிடங்கள் வதக்கி, கிளறவும்.
• ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், மீதமுள்ள எண்ணெயை அங்குள்ள கடாயில் ஊற்றவும்.
• பூண்டை ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பவும், இப்போது ஒரு தனி கிண்ணத்தில் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
• அனைத்து காய்கறிகளையும் கலந்து ஒரு பிளெண்டரில் நறுக்கவும் அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லவும். நீங்கள் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறுவீர்கள், அதை ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு குழம்பு அல்லது பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.
• அதை ஒரு சிறிய தீயில் வைத்து, ஒரு மூடி மற்றும் கொதிக்கவைத்து மூடி, கேவியர் எரிக்காதபடி கிளற மறக்காதீர்கள்.
• சமைத்த ஒரு மணி நேரம் கழித்து, சர்க்கரை, தக்காளி விழுது, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
• கிளறி மற்றொரு 40 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க தொடரவும்.
• முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், பூண்டு மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும்.
• கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் கேவியர் வைக்கவும் மற்றும் உலோக இமைகளுடன் மூடவும்.
• தலைகீழாகத் திருப்பி, முற்றிலும் குளிர்ச்சியடையும் வரை மடிக்கவும்.

உங்களின் ஆயத்தங்கள் சிறக்க வாழ்த்துக்கள்.