Печінка посідає перше місце серед м'ясних продуктів за вмістом вітамінів, мінералів та поліненасичених. жирних кислот. Приготування страв із печінки, як правило, не потребує значного часу та зусиль. Цей продукт чудово поєднується з більшістю овочів, рисом, горіхами, сухофруктами, ягодами та медом.
Рецепти приготування печінки, при всій простоті, розраховані на знання певних тонкощів попередньої обробки продукту. Зокрема, практично будь-яка страва вийде ніжною та смачною, якщо попередньо добре очистити печінку від плівки.
Зняття плівки
Існує кілька способів, що дозволяють зняти плівку зі шматка яловичої або свинячої печінки швидко і без клопоту. Якщо печінка свіжа, рекомендується:
- Покласти промитий шматок у теплу воду кілька хвилин;
- Перекласти печінку на обробна дошка. Гострим ножем надрізати невелику ділянку плівки з одного боку;
- Акуратно захопити плівку великим пальцем. Допомагаючи рештою пальців, обережно відокремити її від всього шматка і поступово зняти.
Якщо печінка заморожена, необхідно:
- Добре вимити шматок під проточною водою;
- Дати печінки трохи відтанути. Короткого проміжку часу буде достатньо, щоб розморозити тільки верхня плівка;
- Підчепити її ножем, захопити пальцем і зняти;
- Після видалення плівки та прожилок зі шматка печінки слід ще раз ретельно промити його.
Крім того, варто дотримуватись наступних рекомендацій:
- Щоб полегшити процес зняття плівки, потрібно посипати шматок печінки великою кухонною сіллю. Можна попередньо вмочити в сіль пальці;
- Господині також кажуть, що плівка відокремиться легко, якщо замочити печінку в молоці приблизно на годину;
- Якщо печінка з великими прожилками, спочатку бажано обробити шматок на невеликі скибочки. Кожну скибочку необхідно розрізати вздовж жовчних проток і видалити прожилки та плівки за допомогою гострого ножа;
- Свинячу печінку можна попередньо ошпарити окропом;
- Печінка риби (тріски, миня) не вимагає зняття плівок;
- З курячої печінкидостатньо буде видалити жовчні протоки та великі судини.
Вибір печінки
Купуючи печінку в магазині або на ринку, слід знати, на що насамперед звертати увагу:
- Краще купувати свіжу печінку, ніж заморожену;
- Колір печінки повинен бути занадто світлим, темним чи нерівномірним;
- Поверхня якісного шматка - гладка, пружна, без підсохлих місць;
- Свіжа печінка пахне приємно, трохи солодкуватим. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.
Страви з печінки завжди виходять дуже смачними, якщо їх правильно приготувати. І не важливо, яка це печінка, свиняча, яловича чи куряча. У справжнього кухаря (а багато господинь себе до таких і відносять) все має бути смачним.
Але у приготуванні багатьох продуктів є свої секрети. Печінкатут також не виняток.
Адже на ринках чи магазинах вона продається у тому вигляді, в якому відразу ж готувати її не будеш, а отже для цього її потрібно буде підготувати. Що ж потрібно для цього зробити і як все це зробити швидше?
Очищаємо печінку від плівки просто та швидко
І так, перш ніж Ви станете різати охолоджену печінку на ті шматочки, які сьогодні потрібні саме для Вашої страви, її потрібно буде обмити та очистити від плівки. Чому це потрібно зробити?
Якщо плівку Ви не приберете і смажитимете печінку прямо так, то вона у Вас стане дуже жорсткою, що ніяк не додасть ніжності Вашому майбутньому кулінарному шедевру.
Якщо печінку Ви щойно дістали з холодильника і вона ще заморожена, тоді зняти плівку з неї буде дуже просто.
Але все ж таки для цього печінку слід розморозити. Щоб цього домогтися можете промити її прямо в теплій воді або, інший варіант просто покласти її в гарячу воду, яку наливаємо в будь-який посуд.
Тримати її там довго не слід, адже нам буде достатньо, щоби відійшла тільки верхня плівка. Коли вона відійде, то на зрізі Ви її досить легко зможете підчепити ножем.
Після цього просто захопіть її за кінчик пальцями, потягніть і вона має добре знятись. Коли всю плівку таким чином Ви знімите, то промийте продукт ще раз водою.
Можливо, що печінка ще зовсім свіжа (якщо Ви тільки її придбали), тоді знову ж таки її поміщаємо в будь-який посуд з гарячою водоюне довго - 20-30 секунд буде цілком достатньо.
Або просто можете її зверху облити окропом. Після такої процедури шматок викладаємо на обробну дошку, невелику ділянку плівки з одного боку надрізаємо і потім вже акуратно пробуємо її відокремити.
Ще варіант, який допоможе Вам полегшити весь процес видалення такої плівки, це посипати її зверху простою кухонною сіллю (але краще великою) або ж просто можете свої пальці вмочити прямо в сіль, так у Вас плівка при її знятті не буде вислизати з пальців.
Яловича печінка – частий гість на столах російських господинь. З цього продукту можна готувати рагу, печінкові оладки або торт, можна згасити в сметані або використовувати як начинку для пирога і млинців - з цими завданнями впорається навіть господиня-початківець. Однак складність викликає видалення плівки з яловичої печінки. Але і в цьому випадку існує кілька варіантів простого та швидкого усунення напівпрозорої оболонки.
Як обрати?
Перш ніж приступити до очищення печінки від плівки та приготування страви, слід приділити особливу увагу вибору м'яса. Для цього рекомендуємо прислухатися до наступних порад.
- Краще вибирати свіжий продукт, тому що під час заморожування печінка втрачає більшу частину вітаміну А, який дуже важливий для здоров'я зорових органів, зміцнення імунітету, здоров'я шкіри.
- Слід відмовитися від м'яса, яке випромінює кислуватий запах. Потрібно віддати перевагу субпродукту із солодкуватим ароматом – це показник свіжості печінки.
- Свіжа печінка високої якості має соковитий вишневий колір з коричневим відливом.
- Хороший продукт навпомацки досить пружний: якщо натиснути на поверхню пальцем, то поглиблення відразу відновить форму.
- Жовчні канали, що є на поверхні, не повинні відлякувати покупця, однак, при приготуванні їх слід ліквідувати. Обережно варто поставитися до печінки, де помітні сторонні плями чи інші ушкодження.
Як видалити плівку?
Якщо не прибрати в'їдливу плівкову оболонку з поверхні печінки, вона зіпсує смак страви, зробить її жорстким і сухим. Плівка дуже щільно примикає до м'яса. Здавалося б, немає нічого простішого - підчепити її кінчик ножем і зняти. Однак через тісне прилягання двох поверхонь разом із плівкою часто видаляються і шматки печінки. Це недешевий продукт, і викидати ці частини завжди шкода. Існує кілька простих і доступних способіввидалення плівки із використанням матеріалів, які знайдуться на будь-якій кухні.
- За допомогою солі.Перш ніж розпочати зняття плівки, натираємо м'ясо кухонною сіллю, а далі орудуємо ножем. Кристали солі, впливаючи на тонку шкірку, значно спрощують процес видалення плівки, пальці господині не зісковзують.
- За допомогою лимонного соку.Принцип той самий, що у випадку з сіллю. Перед приготуванням страви натираємо м'ясо лимонним соком, Залишаємо на пару хвилин, підчіплюємо край нігтем або ножем, і знімаємо плівку. До речі, цей метод не просто допоможе позбавити печінку плівкового покриття, але й надасть м'ясу додаткову ніжність.
Легко очистити плівку від м'яса можна без допомоги вищевказаних матеріалів. На простоту та тривалість процесу впливає стан печінки. Прислухайтеся до наступних порад.
- Найлегше плівка знімається із замороженої печінки. Субпродукт потрібно трохи розморозити до мінімальної м'якості, а потім ретельно промити проточною водою. З замороженого м'яса оболонка швидко знімається руками чи ножем, не зачіплюючи хороші шматки. Перед приготуванням печінку, що звільнена від плівки, потрібно ще раз добре промити.
- Якщо зняти плівкове покриття потрібно з охолодженого м'яса, то етапи будуть дещо іншими. Спочатку добре миємо продукт, після чого укладаємо його на пару хвилин у теплу воду. Далі м'ясо дістаємо і поміщаємо на обробну дошку, робимо з одного краю надріз, підкладаємо в поглиблення, що утворилося, палець, і акуратно знімаємо плівку.
- Ще один варіант видалення оболонки з охолодженої печінки – поміщаємо її на півгодини у морозилку. За цей період м'ясо не втратить вітамінів, а підморожена структура значно полегшить процес очищення субпродукту від плівки.
- Важливо позбавляти печінку не тільки плівки, але й прожилок. Для цього слід посікти продукт на дрібні частини вздовж жовчних проток та судин. Тепер усі прожилки опинилися на очах, і їх легко відокремити від поверхні за допомогою ножа.
- Якщо м'ясо куплено для приготування паштету або оладок, можна не витрачати час на видалення плівки. Слід просто пропустити відварену печінку через сито, і тоді всі оболонки та прожилки відокремляться самі.
Яловича печінка містить велика кількістьвітамінів, а саме: А, В, фолієву кислоту. З цього продукту можна приготувати смачні та корисні страви, а знаючи, як просто зняти в'їдливу плівку, можна перетворити процес приготування на справжнє задоволення.
Про те, як швидко та якісно зняти плівку з яловичої печінки, дивіться далі.
Печінка – неймовірно придатний та апетитний субпродукт. У курячій, яловичій та свинячій печінці міститься величезна кількість різних мінеральних речовин, вітамінів та амінокислот.
Користь страв із печінки
Особливо цей продукт багатий на залізо, яке так потрібне для дітей і вагітних жінок. Прийдешні матері також повинні їсти як можна більше апетитних і придатних страв з печінки, тому що до її складу входить значна кількість фолієвої кислоти.
Лише одна частка печінки містить необхідну для дорослої людини добову норму вітаміну А, який дуже важливий для лікування та профілактики сечокам'яної хвороби. Також до її складу входить неймовірно придатна речовина – гепарин, яка тримає в нормі згортання крові. Така якість цього продукту може бути дуже значущою для людей, схильних до інфаркту міокарда. Тим часом багато людей не їдять печінку через її специфічний смак і запах.
Якщо ж правильно приготувати цей апетитний і придатний субпродукт, навіть маленькі діти попросять у вас добавки. Готувати печінку вміють далеко не всі господині. Зокрема, деякі з них не знають, що з неї необхідно знімати плівку, а також скрупульозно очищати від жовчних проток.
У цій статті ми розповімо вам, як зняти плівку з печінки, щоб будь-яка страва була неймовірно апетитною.
Як легко зняти плівку з яловичої печінки?
Простіше кожного зняти плівочку з великого замороженого шматка. Для цього його необхідно класно промити теплою водоюабо ненадовго покласти в окріп. Через короткий проміжок часу верхня плівка розтане, коли сам продукт залишиться замороженим, і її можна буде дуже швидко видалити, просто причепивши ножем і потягнувши на себе.
Якщо ж ви використовуєте шматок охолодженої яловичої печінки, скористайтеся наступними порадами:
- Печінку можна заздалегідь ошпарити окропом. Після цього потрібно зробити невеликий надріз за допомогою гострого ножа, вкласти великий палець під плівку і старанно відокремлювати її, допомагаючи рештою пальців;
- Крім того, для спрощення чищення можна посипати сирий продукт великою кухонною сіллю, або вмочити в неї пальці. Так плівочка поменше вислизатиме з рук. До того ж, кухонна сіль зможе позбавити вашу страву від неприємної печалі, яку рідко дає цей субпродукт під час приготування;
- Деякі господині перед тим, як почати готувати, роблять "контрастний душ". У цьому випадку потрібно покласти шматок у крижану воду на кілька хвилин, а потім відразу ж обдати його окропом. Зворотний спосіб не менш результативний - спочатку ненадовго опустити печінку в гарячу воду, а потім негайно потрібно перекласти в холодну. Після цього досить зробити надріз, трохи потягнути, - і, вуаля, плівка знята!
Чи потрібно неухильно знімати плівку зі свинячої печінки?
Свиняча печінка за структурою дещо відрізняється від яловичої. Плівка, яка покриває цей субпродукт, дуже тоненька, і її видалення може викликати важливі труднощі у домогосподарок.
У зв'язку з цим багато хто з них задається питанням, як і чи неухильно знімати плівку зі шматка свинячої печінки, чай вона фактично непомітна.
Тим часом, якщо проігнорувати плівку, будь-яка ваша страва може бути безвихідно зіпсована. У цьому випадку скибочки частіше за кожного виходять занадто жорсткими, а якщо при цьому не вирізати жовчні протоки, вони можуть міцно гірчити. Якщо свиняча печінка має величезні прожилки, її класніше спочатку розрізати на невеликі шматочки по жовчних протоках. З маленьких скибочок видалити плівку та прожилки буде набагато легше.
Чи обов'язково знімати плівку з курячої печінки?
Приготування курячої печінки зазвичай займає трошки часу. Страви з цього субпродукту виходять дуже м'якими, а також неймовірно придатними. Навіть дрібні діти частіше кожного із задоволенням є ніжний паштет або тонкі повітряні котлетки. Чоловіки зазвичай вибирають печінковий торт або різні салати.
Тим часом, господині часто дивуються, як можна зняти плівку з курячої печінки, чай вона дуже крихітна, і підчепити її пальцями практично не можна. Найчастіше буває досить легко видалити великі судини і жовчні протоки, причому плівку можна не знімати.
Якщо цей продукт завчасно замочити в молоці на 1-2 години, будь-яке приготовлене з нього страву танутиме в роті. При цьому вам не потрібно буде витрачати багато часу на видалення тонкої приблизно непомітної плівочки.
Як правильно вибирати печінку?
Усі види печінки ідентично придатні. Багато мам віддають перевагу курячій печінці, тому що
з неї виходять страви для малюків, які легко тануть у роті. Тим часом, зі шматка свіжого свинячого або яловичого субпродукту можна також легко приготувати ніжний паштет або апетитні печінкові оладки.
Правильне чищення цього продукту – запорука приготування неймовірно м'якої та апетитної страви. Тим не менш, у деяких випадках ваша їжа може бути зіпсована, якщо в магазині або на ринку ви придбали зіпсовану печінку.
При виборі цього субпродукту обов'язково дотримуйтесь наших рекомендацій:
- незважаючи на те, що заморожений шматок значно легше очистити від плівки, перевагу краще віддати охолодженому продукту;
- вибирайте менші шматки, чай чим вони величезніші, тим старше було звірине;
- продукт повинен мати ясний рівномірний колір, на ньому не повинно бути темних кірок;
- поверхня шматка повинна бути гладкою та пружною;
- Нова печінка має гарний солодкуватий аромат. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.
Насправді готувати цей субпродукт зовсім не складно. Витративши лише трошки часу, ви отримаєте неймовірно апетитні та придатні страви, які неодмінно сподобаються кожним вашим домочадцям.
Найчастіше радуйте свою сім'ю ніжною тушкованою печінкою, живильними котлетами та різноманітними пікантними соусами.
Багато господарок стикалися з такою проблемою, коли при повному дотриманні інструкції з приготування свинячої або вона все одно виходила сухою і жорсткою. Причина цього – тонка напівпрозора плівка, що покриває поверхню печінки. Позбутися її без підручних коштів буде досить складно. Плівка щільно примикає до печінки і якщо її просто стягувати, то одночасно відриваються і хороші шматочки. Тому доведеться вивчити рекомендації щодо того, як знімати плівку з печінки. Тим більше, що вони дуже прості та доступні.
Як правильно вибрати печінку
На смак будь-якої страви впливає якість продуктів, з яких вона виготовлена. Це перевірена роками істина відноситься і до печінки, причому незалежно від того, яка вона: свиняча або яловича. При виборі цього субпродукту в магазині не забудьте скористатися рекомендаціями.
- Якісна печінка має бути свіжою, а не замороженою. В результаті тривалого заморожування субпродукту втрачається вітамін A, який такий важливий для зору.
- Запах у свіжого продукту буде трохи солодкуватим, а у неякісного - з неприємною кислотою.
- Якісна яловича печінка має насичений колір стиглої вишні зі злегка коричневим відтінком, а свиняча - набагато світліша.
- Печінка повинна бути пружною на дотик, а ямка, що утворюється при натисканні на неї пальцем, швидко відновлювати форму.
- Крім плівки на продукті можуть бути видні жовчні канали, які теж потрібно видаляти. Крім того, на поверхні не повинно бути ні плям, ні інших пошкоджень.
Як легко зняти плівку з печінки за допомогою солі
Справжньою проблемою для багатьох стає плівка. Зазвичай для позбавлення від неї користуються звичайним кухонним ножем. Для цього вістрям ножа необхідно підчепити плівку і, не поспішаючи, тягнути її в один бік. Але іноді виникають складнощі. Або плівка зовсім не тягнеться, або починає рватися. Що робити у цьому випадку? Як зняти плівку з печінки яловичої за допомогою підручних засобів?
Щоб спростити собі завдання видалення плівки, її потрібно натерти великою сіллю. Потім виконати ті самі дії, що і при знятті ножем. Однак позитивного результату при такому способі вдасться досягти набагато швидше.
Як знімати плівку з печінки замороженої
Заморожувати печінку не рекомендується, оскільки в такому стані вона втрачає частину важливих вітамінів. Але якщо вам все-таки дістався такий субпродукт, слід знати, що плівку з нього можна видалити, не чекаючи розморожування. Як це правильно зробити?
Заморожену печінку дістати з морозильної камери та перекласти на нижню полицю холодильника. Тут вона почне поступово розморожуватися, і через деякий час можна приступати до видалення плівки. Зробити це можна за допомогою того ж гострого ножа і таким же способом, але в кілька разів швидше.
Якщо ж субпродукт був куплений у свіжому вигляді, перед тим, як знімати плівку з печінки, її потрібно на півгодини відправити в морозильну камеру. Цього часу буде достатньо, щоб підморозити продукт, але при цьому зберегти всі вітаміни та корисні речовини.
Як зняти плівку з печінки за допомогою лимонного соку
Ще один надійний помічник на кухні – це лимонний сік. Як зняти плівку з печінки яловичої за допомогою цього фрукта? Всі дії виконуються аналогічно, як і при використанні методу з сіллю, але печінка натирається або поливається лимонним соком.
Результат має порадувати кожну господиню. Тонка плівка буквально зісковзує з поверхні печінки і за лічені секунди виявиться у вас в руках. Все просто та швидко. Можна не сумніватися, що печінка після видалення плівки лимонним соком вийде найніжнішою, що буквально тане в роті.
Свиняча печінка
У свинячої печінки, на відміну від яловичого субпродукту, плівка дуже тонка, майже прозора. Але від цього підчепити ножем і зняти її набагато складніше. Як знімати плівку з печінки в такому випадку?
Для цього свинячу печінку потрібно спочатку промити під проточною водою та викласти в чисту миску. Залити субпродукт гарячою водою та залишити його в такому положенні на 15 секунд. Потім печінку дістати, викласти на обробну дошку та обережно зняти плівку, не чекаючи охолодження.
Аналогічним чином знімається плівка з яловичої печінки. Однак час, на який її залишають у гарячій водінеобхідно збільшити до трьох хвилин. Тепер зрозуміло, як зняти плівку з свинячої печінки.
Попереднє замочування
Це ще один спосіб видалення прозорої плівки із поверхні свинячої печінки. Для цього знадобиться звичайне молоко. Цей продукт не тільки розм'якшує волокна печінки, а й допомагає швидко позбавити субпродукт жорсткої плівки. Пропорції для приготування маринаду: на 1 кг свинячої печінки знадобиться 0,5 літра молока.
Як швидко зняти плівку з печінки? Взяти глибоку миску та вилити в неї молоко. Печінку промити під проточною водою, опустити в миску з молоком і залишити у такому положенні на 2 години. Після цього печінку дістати, вмочити паперовим рушником і можна видаляти плівку. Вона відійде дуже швидко.
Метод із молоком ідеально підходить для свинячої печінки, оскільки для неї характерна деяка гіркота у смаку. Саме через це багато хто воліє купувати яловичу печінку. Разом з цим, позбутися гіркоти можна не лише за допомогою молока, а й завдяки соді. Для цього печінку нарізають порційними шматочками, потім присипають содою, перемішують і залишають відпочивати на 1 годину. Через зазначений час субпродукт промивають під проточною холодною водою, обсушують рушником і відправляють на сковороду.
Яловича або свиняча печінка без плівки та гіркоти виходить дуже смачною, ароматною та корисною.