Скільки хвилин|мінути| варити помідори. Помідори на зиму. Як готувати в мультиварці

Як приготувати томатний томат з помідорів? Не секрет, що ми всі любимо домашню кухню, тому що коли готуємо вдома, ми не використовуємо хімічні добавки, непотрібні ароматизатори та підсилювачі смаків, консерванти, та й просто ми готуємо з любов'ю та відданістю. Приготування домашнього томату зі справжніх помідорів на зиму є частиною цього. Взимку ми додаватимемо в наші страви томат зі справжніх помідорів, що дуже сильно покращить смак страв.

Склад:

Помідори 2 кг
Сіль 20 гр (1 столова ложка)
Цукор 40 гр (2 столові ложки)
Суха лимонна кислота 2 гр (1/2 чайної ложки)

Крок 1

Добре промийте помідори. Виріжте з помідорів серцевину () і наріжте часточками.

УВАГА!!! Деякі кухарі вважають за краще готувати томат без шкірки. Якщо у вас є можливість і час, можна почистити шкірку. Так томат буде смачнішим.

Крок 2

Подрібнюємо помідори у блендері. Перекладаємо в каструлю та ставимо на вогонь

Варимо томат із помідорів

Крок 3

Варіть томат до потрібної густоти. Це може бути:
просто довести до кипіння (тоді томат буде рідкий і не концентрований)
Виварити в 1,5-2 рази (рекомендована густота томату та концентрація)
Виварити у 2,5-3 рази (томат буде густий та концентрований).

УВАГА!!! Якщо ви любите концентрований домашній томат, то через щільність рідина може підгоряти

Додайте в наш домашній томат сіль, цукор та лимонну кислоту.

Варимо томат із помідорів

Крок 4

Для того, щоб домашній томат зберігався, необхідно продезінфікувати банки.

Добре промийте банки і поставте верх дном на киплячу воду на 5-10 хвилин. Банку повинна прогрітися покритися випареною зсередини. Кришки для банок кладемо в киплячу воду на 2-5 хвилин.

Крок 5

Переливаємо наш домашній томат в банки і щільно закриваємо кришкою Можна використовувати банки під закаткову машинку або металеві кришки, що закручуються.

готуємо томат

Томатна паста – незамінний продукт на будь-якій кухні. З нею смак будь-якої страви стає більш насиченим і ароматним, а саме блюдо набуває красивого червоного відтінку.

Томатна паста – це не тільки смачна добавка до страв, а й цінне джерело корисних речовин та вітамінів.

У 100 г продукту містяться:

• мікроелементи: мідь, залізо, цинк, кобальт, йод;
• макроелементи: калій, кальцій, магній, фосфор тощо;
• органічні компоненти: білки, вуглеводи, вода, крохмаль;
• вітаміни: З, В2, В9, В1, В6, А, Е.

У магазинному продукті міститься набагато менше корисних речовин. Набагато краще приготувати таку пасту влітку зі свіжих овочів і зберегти до зими цю криницю вітамінів, макро-і мікроелементів.

Томатна паста – базовий рецепт із помідорів

Вам знадобиться:

• цибулина – 2 шт.;
• вода – 0,1 л;
• сіль за смаком;
• цукровий пісок – 0,1 кг;
• помідори – 3 кг;
• оцет - 100 г.

Алгоритм приготування:

1. Миємо томати під краном, вирізаємо плодоніжку та зіпсовану м'якоть, якщо вона є.
2. Розрізаємо овочі на половинки. Якщо у вас дуже великі помідори, можна поділити їх на четвертинки. Складаємо їх у каструлю.
3. Дрібно рубаємо очищені цибулини та додаємо до помідорів.
4. Включаємо газ, наливаємо вказану кількість води та чекаємо, поки паста закипить.
5. Ставимо вогонь на мінімальну потужність та варимо склад ще 15 хвилин.
6. Після цього помідори повинні стати м'якими і нам не важко перетерти томатну масу через сито після того, як вона охолоне.
7. Шкірку, що залишилася в ситі, від помідорів викидаємо.
8. Повертаємо каструлю на вогонь і варимо томати, доки їх обсяг не зменшиться у 5 разів.
9. Постійно помішуючи пасту, насипаємо сіль, цукровий пісок.
10. Як тільки маса уварилася, наливаємо оцет і розливаємо страву по баночках, заздалегідь їх простерилізувавши.
11. Щільно закручуємо кришки та закриваємо їх ковдрою.
12. Після того, як банки охолонуть, ковдру забираємо. Тепер можна сміливо додавати найсмачнішу домашню пасту у борщі, рагу та інші страви. Смачного!

Як готувати в мультиварці

Перелік продуктів:

• сіль за смаком;
• томати – 1 кг.

Поетапне приготування:

1. Миємо помідори проточною водою, видаляємо плодоніжку та жорсткі частини плода, м'якоть розрізаємо на чотири частини.
2. Ставимо мультиварку в режим "Гушіння", помідори викладаємо в чашу кухонного приладу і готуємо протягом однієї години.
3. Після цього розм'якшені овочі перекладаємо в сито і перетираємо. Шкірку та насіння, що залишилося на поверхні, викидаємо.
4. Подрібнену масу помідорів разом із соком виливаємо назад у мультиварку, на панелі приладу вибираємо пункт «Випічка», встановлюємо таймер – 25 хвилин.
5. Готуємо із відкритою кришкою, не забуваючи помішувати.
6. Коли їжа зменшиться в обсязі вдвічі, вимикаємо мультиварку і насипаємо сіль.
7. Стерилізуємо кришки і банки, розкладаємо по них пасту, що вийшла.
8. У каструлю з гарячою водоювстановлюємо заповнені ємності, прикриваємо їх кришками та кип'ятимо протягом 20 хвилин.
9. Після чого закочуємо та остуджуємо.

По-італійськи

Томатна паста, приготована по-італійськи, виходить напрочуд ароматною і пряною на смак. Обов'язково спробуйте!

Що потрібно взяти:

• орегано - 15 г;
• цукор – 25 г;
• чотири свіжі помідори;
• олія оливкова – 30 мл;
• три часточки часнику;
• помідори консервовані – 0,8 кг;
• одна цибулина.

Як готується томатна паста в домашніх умовах:

1. Шинкуємо очищену цибулю на дрібні шматочки. Часник давимо в часнику.
2. Прогріваємо оливкову олію в каструлі і висипаємо туди шматочки цибулі та часнику.
3. Обсмажуємо овочі протягом 8 хвилин.
4. Ріжемо на часточки консервовані помідори. Перекладаємо їх у каструлю з піджаркою, насипаємо орегано та цукор.
5. Гасимо всі разом 20 хвилин. Майбутня паста за цей час має трохи загуснути.
6. Знімаємо зі свіжих помитих помідорів шкірку, ріжемо м'якоть і відправляємо в каструлю. Готуємо страву ще 5 хвилин. Додатково можна приправити пасту чорним перцем меленим і сіллю за смаком.
7. Перемішуємо пасту. Її відразу ж можна додавати до ваших страв. Смачного!

Домашня томатна паста на зиму

Необхідні продукти:

• помідори – 6 кг.

Як приготувати томатну пасту на зиму?

1. Свіжі зрілі помідори миємо під краном, зрізаємо непотрібні частини.
2. Ріжемо овочі крупно. У хід можна пустити навіть м'яті томати, найголовніше, щоб вони не були зіпсовані.
3. Поміщаємо шматочки помідорів у каструлю і починаємо варіння.
4. Виставляємо середню потужність вогню та готуємо 30 хвилин.
5. Після цього томати стануть м'якими і шкірка відійде від м'якоті. Тоді вивалюємо кілька прийомів масу помідорів в сито і перетираємо руками.
6. Шкірку, що залишилася, і насіння прибираємо, а соковиту м'якоть викладаємо назад в посуд.
7. У нас вийшла майже повна каструля майбутньої пасти. Тепер її потрібно уварити до чверті висоти ємності. На це потрібно близько 5 годин. Не забувайте, щоб уникнути пригорання, іноді перемішувати страву.
8. Наприкінці готування необхідно уважно стежити за томатною пастою та частіше помішувати.
9. В результаті виходила густа, насиченого червоного кольору паста. Залишилося перекласти її у простерилізовані баночки та закрутити кришками.
10. Охолоджуємо ємності та поміщаємо їх у холодне місце, щоб узимку насолодитися смаком літніх помідорів у борщі чи тушкованому рагу.

Рецепт для любителів гостріше

Список інгредієнтів:

• оцет – 200 мл;
• цукор – 0,2 кг;
• помідори свіжі – 3 кг;
• два лаврові листи;
• гірчиця порошкова – 20 г;
• гострий мелений перець – 18 г;
• вода – 200 мл;
• шість горошин чорного перцю;
• цибуля – 0,5 кг.

Покрокове приготування пасти з помідорів:

1. Забираємо з помідорів шкірку. Для цього опускаємо овочі в окріп, а потім у холодну воду, внаслідок чого шкірка легко сама зійде з овочів.
2. Розділяємо їх на половинки та викладаємо в каструлю.
3. Шинкуємо дрібними шматочками очищену цибулю і пересипаємо до помідорів.
4. Заливаємо шматочки овочів водою та починаємо варити.
5. Як тільки їжа закипить, готуємо ще 15 хвилин.
6. Розм'якшену масу остуджуємо та переносимо в сито, де подрібнюємо руками. Якщо на поверхні сита залишаються насіння, то їх одразу викидаємо.
7. Окремо в ємності прогріваємо оцет, насипаємо туди гострий перець, додаємо листя лаврушки та горошини чорного перцю.
8. Як тільки оцет закипить, переливаємо його в каструлю з перетертими помідорами.
9. Продовжуємо варити гостру пасту до зменшення в обсязі в 3 разу.
10. Після цього насипаємо у страву сіль, гірчицю та цукор.
11. Чекаємо на закипання і готуємо ще 5 хвилин.
12. Залишилося розкласти пряну томатну пасту у банки та остудити.

Такий варіант пасти можна додавати до супів, це надасть їм неповторного гострого смаку.

Проста заготовка блендером

Якщо ви не хочете довго поратися, перетираючи помідори через сито, то скористайтеся блендером - і справа піде набагато швидше.

Основні продукти:

• сіль за смаком;
• томати – 5 кг.

Готуємо покроково:

1. Добре миємо помідори, розрізаємо на частини та завантажуємо потроху у чашу блендера.
2. Подрібнюємо усі плоди. Якщо після цього залишається дуже багато соку - то зливаємо його, але не весь.
3. Перекладаємо однорідну масу в каструлю і варимо на середньому вогні до зменшення обсягом 4 – 5 разів.
4. Після цього солимо пасту та розливаємо в ємності.

Пряна томатна паста в духовці

Вам знадобляться:

• чорний мелений перець – 10 г;
• 10 паличок кориці;
• томати – 4 кг;
• гвоздика мелена – 8 г;
• коріандр – 10 г;
• петрушка та кінза – за смаком.

Алгоритм дій:

1. Нагріваємо в каструлі воду до її закипання.
2. Промиті помідори розрізаємо навпіл, прибираємо погані місця.
3. Встановлюємо сито в каструлі та перекладаємо туди половинки томатів.
4. Готуємо масу 10 хвилин, після чого виймаємо сито з помідорами і перетираємо їх, викидаючи шкірку, що відшарувалася.
5. Додаємо в соковиту масу, що вийшла, сіль і переливаємо її в каструлю.
6. Прогріваємо духовку до температури 200 градусів та закриваємо в ній наші томати на 2 години.
7. Як тільки паста досягне потрібної густої консистенції, насипаємо всі приправи.
8. Промиту кінзу та петрушку зв'язуємо пучком і опускаємо в соус.
9. Готуємо в духовці ще 30 хвилин, після чого прибираємо трав'яний пучок.
10. Залишилося закатати пряну пасту ароматну по баночках і остудити.

Мати таку заготівлю вдома взимку – казкове задоволення! Її аромат наповнює кухню, нагадуючи про сонячне літо, а страва виходить надзвичайно смачною, вітамінізованою і яскравою.

Томатний сік - криниця вітамінів А і С, а також калію та інших сприятливих для роботи серцево-судинної системи мінералів та мікроелементів. Цей сік містить багато харчових волокон та клітковини, необхідних для стабілізації обміну речовин в організмі.

Саме томатний сік є найбільш корисним для всіх, хто худне, адже навіть незважаючи на свою низьку калорійність і невеликий вміст вуглеводів, цей напій чудово втамовує голод.

Максимально смачний та корисний томатний сік, зрозуміло, – натуральний. Сьогодні ми розповімо, як самостійно приготувати цей напій зі свіжих, стиглих помідорів, і поділимося найкласнішими рецептами.

Як зробити смачний томатний сік вдома

Любите домашній томатний сік і хочете зробити його швидко та правильно? Немає нічого простішого, адже для його приготування потрібні будуть лише 2 інгредієнти: стиглі червоні томати без ушкоджень та сіль. Подбайте також і про те, щоб були готові чисті банки, ошпарені окропом.

На 1 літр домашнього томатного соку вам знадобиться:

• Томати – 1,5 кг
• Сіль – 20 г

Помідори помийте, очистіть від плодоніжок і розріжте на частини, після чого подрібніть на м'ясорубці або за допомогою соковижималки. Томатну масу доведіть до кипіння в каструлі з товстим дном, протріть через друшляк, щоб позбутися насіння і шкірки. Сік злити в емальований посуд і кип'ятити близько 10 хвилин, поки не зникне піна. Додайте сіль та чорний мелений перець за смаком. У розігріті банки розлийте готовий сік, накрийте кришками і закатайте.

Тонкощі приготування

Незважаючи на дуже простий рецепт домашнього томатного соку, процес його приготування все-таки має деякі тонкощі, які необхідно враховувати, щоб досягти ідеального результату. Наприклад, слід заздалегідь продумати, який сік ви хочете отримати - солодший або кисліший. Щоб зробити томатний сік менш кислим, обов'язково використовуйте дуже зрілі, м'ясисті, великі помідори: з дрібних виходить сік з кислинкою, який більше підходить для приготування різних страв або борщу.

Ви можете самостійно зробити оригінальний томатний сік жовтого кольору, використовуючи для нього жовті помідори особливого сорту: вони, між іншим, багатші антиоксидантами та деякими вітамінами, ніж червоні. Спосіб приготування залишається тим самим.

Якщо ви хочете отримати пряний, оригінальний смак, додайте в банки лавровий лист, горошини запашного перцю, прянощі, часник, селера, болгарський перець- все залежить від ваших уподобань та бажання експериментувати.

Як зробити домашній кетчуп із томатного соку

Навряд чи варто нагадувати, що здебільшого кетчупи, які ви сьогодні у широкому асортименті зустрічаєте на полицях супермаркетів, замість корисних речовин містять масу цукру, крохмалю та глутамату натрію, збільшують калорійність страв, призводять до набору нездорової ваги та негативно впливають на травлення. Натомість із самостійно зробленого томатного соку виходить чудовий домашній кетчуп – смачний, корисний та легкий у приготуванні.

Для домашнього кетчупу з томатного соку вам знадобиться:

• Домашній томатний сік – 4 л
• Оцет – 1/2 ст. л.
• Цукор – 1/2 ст. л.
• Мелений коріандр – 1/2 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком

  Кип'ятіть сік, доки він не стане густим, потім додайте сіль, цукор та оцет. Процес загусання може тривати годину-півтори. Коли сік по консистенції схожий на кетчуп, додайте необхідні спеції. У гарячому вигляді розкладіть в стерильні банки, закупоріть їх і поставте остигати, перевернувши шийкою вниз.

  Це не єдиний рецепт домашнього кетчупу. Спробуйте також зробити свій ароматний соус із цибулею та часником

Як самостійно приготувати томатну пасту на зиму

Домашня томатна паста легко готується і завжди виходить набагато смачнішою (не кажучи вже про користь) покупною. Вся трудомісткість процесу полягає у загусанні не за рахунок штучних консервантів, а за допомогою тривалого виварювання рідини.

Для приготування домашньої томатної пасти (1, 5 літри) на зиму вам знадобиться:

• Свіжі помідори – 8 кг.
• Стерильні банки

Зрілі, червоні, м'які томати миємо, нарізаємо на 4-6 частин, після чого складаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Готуються помідори середньому вогні приблизно 40 хвилин після закипання. Потім, коли вийшла м'якоть із консистенцією, схожою на кашу, протріть розварену масу через дрібне сито, щоб видалити непотрібні шкірку та насіння.

Отриманий томатний сік потрібно буде уварювати на слабкому вогні близько 2 годин, перевіряючи його хоча б раз на 20 хвилин і помішуючи - паста почне густіти з дна, тому потрібно буде постійно помішувати її, доки не досягнете потрібного ступеня густини. Розкладіть пасту в підготовлені баночки, закрутіть і залиште остигати догори дном, накривши рушником. Після того, як вони повністю охолонуть, перемістіть їх у сухе прохолодне місце чекати зими.

Настало літо, на городах та прилавках сезонні овочі з'являються в велику кількістьта за прийнятною ціною. Приблизно із середини липня у дачників починають зріти томати. Якщо врожай вдався і томатів назріло багато, можна з них заготовити смачний домашній томат на зиму.

Я роблю таку заготівлю щороку та із задоволенням розповім свій перевірений та простий спосіб. Викладаю рецепт із покроково зробленими фото всім охочим на допомогу.

Щоб зробити домашній томат нам знадобляться:

• помідори;
• сіль;
• перець.

Як приготувати томат на зиму в домашніх умовах

Для початку потрібно вимити і перебрати томати. Чорні або підгнили бочки нам у томаті не потрібні. Тому такі місця вирізаємо, а хорошу частину потрібно нарізати. Якого розміру робити шматочки не має значення, тому що ми це робимо для своєї зручності надалі.

Отже, у нас є три способи перетворити помідори на рідину.

1 спосіб - соковитискач.

2 метод - м'ясорубка.

3 спосіб - комбайн.

Мені зручніше використовувати комбайн із насадкою у вигляді гострих ножів.

Цей спосіб мені здається найшвидший і найзручніший, але вибирати Вам. Спосіб подрібнення на кінцевий результат це сильно впливає.

Перетворивши всі помідори на томат, переливаємо його в каструлю, в якій він варитиметься.

Солимо, перчимо його на смак і ставимо на маленький вогонь. Будьте уважні, як тільки томат закипить, він може «втекти». Варити домашній томат потрібно на повільному вогні щонайменше 30-40 хвилин після закипання.

Поки вариться томат, потрібні банки та кришки.

Зварений томат акуратно розливається чистими банками.

Закочуємо повні банкичистими кришками і закутуємо для подальшого остигання. Як тільки наш домашній томат охолоне, потрібно прибрати його в прохолодне місце для зберігання.

Незважаючи на те, що рецепт як би елементарний, томат виходить неймовірно смачний. Його можна додавати в засмажку для супу, гасити в ньому страву як у соусі, а можна розбавити водою і пити як томатний сік. А я навіть окрошку їм із домашнім томатом, наливай його замість квасу. 😉 Загалом, простір для кулінарних фантазій великий, але найголовніше, що все натуральне. Смачного.

Варити помідори доводиться для приготування багатьох страв. Найпоширенішими з них можна назвати томатну пасту, лечо та томатний сік. У всіх зазначених випадках томати варяться суворо певний час. Чистити помідори перед варінням не обов'язково. Томатна суміш, як правило, проціджується, завдяки чому шкірка легко видаляється. Для приготування деяких страв, наприклад, борщ, борщ або лечо, шкірка не є інгредієнтом, здатним зіпсувати їх смакові якості.

Якщо перед варінням помідорів таки треба позбутися шкірки, то зробити це можна за кілька хвилин. Томати досить просто обдати окропом і шкірка стане схожа на плівку, яку можна видалити дуже легко.

Нюанси варіння помідорів:

• перед початком процесу приготування томати ретельно промивають та вирізують плодоніжки;
• якщо з помідорів вариться пюре або паста, то процес теплової обробки треба закінчувати тільки тоді, коли практично вся рідина випарується (деякі сорти томатів відрізняються досить рідкою консистенцією, тому варити їх треба трохи довше);
• якщо помідори варяться нарізаними, то процесі варіння їх рекомендується періодично помішувати;
• на початковому етапі варіння помідорів вогонь має бути сильним, через кілька хвилин його зменшують, а закінчувати процес приготування треба на слабкому вогні;
• перед варінням помідорів для пюре, пасти або соку, краще заздалегідь видалити з томатів шкірку (проціджена суміш буде менш густою);
• позбутися шкірки, якщо помідори варилися в нарізаному вигляді, можна за допомогою блендера ( гострі ножіповністю подрібнюють шкірку);
• для варіння томатної пасти треба вибирати помідори з максимальним ступенем зрілості;
• лавровий лист, доданий до помідорів у процесі варіння, не заглушить їх смак та аромат, а зробить їх більш насиченими;
• Закладати помідори рекомендується в холодну воду (через різку зміну температури консистенція томатів може змінитися).

Якщо помідори варяться в мультиварці, режим треба вибирати «Експрес». У пароварці найбільш підходящим для помідорів режимом є «Каша» або «Варка на пару». У мікрохвильовій печі, скороварці та мультиварці помідори попередньо заливаються водою. У пароварці маються на увазі трохи інші умови приготування. Ця категорія техніки готує переважно інгредієнти шляхом на них парою, тому рідина наливається у спеціальний відсік.

Помідори, зварені в шкірці та цілими, можна використовувати для безлічі різновидів перших та других страв. Томати можна зварити у такий спосіб заздалегідь, а застосовувати їх через деякий час.

Скільки варити помідори

Час варіння помідорів не залежить від їхнього розміру чи сорту. Ключову роль у цьому випадку грає різновид страви, яка готуватиметься з томатів. Якщо помідори варяться для томатного пюре, час приготування складе 40-45 хвилин.

Якщо з помідорів готуватиметься сік, то варити їх треба 10 хвилин. Для приготування лечо, супів чи інших страв, де томати повинні набувати консистенцію пюре, варити їх рекомендується трохи більше 15 хвилин.

У мікрохвильовій печі помідори варяться протягом 10 хвилин, у скороварці - за 5 хвилин, а в пароварці - за 5-6 хвилин. Зварити помідори можна за допомогою мультиварки. У разі час приготування також становитиме трохи більше 5 хвилин.

Якщо час варіння томатів збільшити, овочі переваряться і перетворяться на пюре. Нарізати такі помідори шматочками буде вже неможливо, тому режим і час приготування краще дотримуватися точно з рекомендаціями.