Historicky bol rassolnik varený s obličkami. Toto sú tradície tohto žánru. Postupne prísna klasika prípravy nálevu rozkvitla do vynikajúcich variácií. Hubový nálev v kuracom vývare je ľahká polievka, ktorá sa v horúcom počasí môže jesť aj studená. Jačmeň sa často nahrádza ryžou alebo prosom. Ale nič nemôže nahradiť nakladanú uhorku. Toto je hlavný atribút každej uhorky. Kto má rád silnejšiu kyslú polievku, pridá si na panvicu k tejto polievke pohár kyslej uhorky.
Odporúčame vyskúšať lahodný nálev s hubami a jačmeňom, varený v kuracom vývare. Ako huby používame mrazené predvarené lišajníky. Môžete použiť akékoľvek iné lesné huby, vrátane sušených, ale je lepšie najskôr uvariť huby na inej panvici, hovorili sme o hubovom vývare. Namiesto lesných húb si túto polievku môžete pripraviť so šampiňónmi alebo hlivou.
Ingrediencie
- časti kuracích kostí – 300 g;
- nakladaná uhorka - 1 ks;
- solené paradajky - 1 ks;
- perličkový jačmeň - 3 polievkové lyžice. l.;
- mrkva - 2 ks;
- zemiaky - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- lišajové huby – 150 g;
- zeleninový olej– 2 polievkové lyžice. l.;
- cesnak, klinčeky - 4 ks;
- bobkový list, feferónka, soľ - podľa chuti.
Príprava
V ideálnom prípade je najlepší kurací vývar vyrobený z domáceho kuracieho mäsa, ale ak ho nemáte, môžete si ho pripraviť z obchodu.
Najprv si umyjeme kurací chrbát – ide o náhradný diel z veľkého brojlera, ktorý sa hodí na prípravu výborných vývarov. Vložte vodu do panvice na oheň, položte tam chrbát a pridajte trochu soli. Vývar varíme 30-40 minút. 
Pripravíme si pár čerstvo zozbieraných zemiakov, ktoré utrieme tvrdou špongiou a dobre opláchneme. Budeme potrebovať niekoľko mrkiev a jednu cibuľu.
Toto jedlo pripravujeme v lete, v zime používame obyčajné zemiaky, ktoré je potrebné štandardne ošúpať. 
Jačmeň je potrebné umyť horúca voda a hneď pridáme do panvice, kde sa varí kurací vývar. Uvarené a mrazené líšky sa musia rozmraziť. 
Pripravíme si jednu nakladanú uhorku a jednu solenú paradajku. 
Uplynulo 40 minút, perličkový jačmeň takmer zmäkol a kúsok kurčaťa možno vybrať z panvice. Zemiaky nakrájame na malé kocky a pridáme do panvice. Pokračujte vo varení zemiakov a perličkového jačmeňa na miernom ohni ďalších 20 minút.
Poďme sa zaoberať hlavnou zložkou - plnením nálevu. Ošúpanú a umytú mrkvu nakrájame. Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Zahrejte rastlinný olej na panvici a začnite smažiť naše plátky.
Nakladanú uhorku nakrájajte a pridajte spolu so šampiňónmi na panvicu. Z uhorky a húb začne vychádzať vlhkosť. Zálievku dusíme 15 minút alebo viac.
Osolenú paradajku pretrieme cez sitko a pridáme na panvicu. Pokračujte vo varení ďalších 5 minút. Ak chcete, pridajte soľanku a trochu paradajkovej pasty.
Zálievka na kyslú polievku s hubami a jačmeňom je hotová. Vložte ju do hrnca.
Varte našu uhorku ďalších 7-8 minút. Polievku ochutnajte soľou a upravte jej slanosť. Pridáme bobkový list, feferónku a nasekaný cesnak. Odstráňte panvicu z ohňa.
Rassolnik s hubami a perličkovým jačmeňom je pripravený. Nalejeme do tanierov a ozdobíme bylinkami.
Okrem klasický recept rassolnik s mäsom, perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou, existuje mnoho ďalších variácií tejto lahodnej polievky. Napríklad variant, ktorý dnes pripravím, je pôstny nálev s hubami (suchý) a nakladanou uhorkou. Skúste dopriať svojej rodine túto výdatnú a aromatickú polievku a môj podrobný recept a fotografie krok za krokom vám ju pomôžu pripraviť.
Ako uvariť nálev s hubami a bez perličkového jačmeňa
Zoberme si 60 gramov sušených húb - ošípaných, osiky alebo hríbov. Tieto huby budú v polievke najchutnejšie.
Zalejeme ich vriacou vodou a prikryjeme pokrievkou. Huby musíte nechať dôkladne dusiť aspoň 30-40 minút.
Po dôkladnom napučaní hríbov sa musia prejsť cez mlynček na mäso alebo jemne nasekať nožom.
Nakrájané huby pridajte do 1,5 litra vriacej vody a varte do mäkka asi 15 minút.
Medzitým prejdeme k ostatným surovinám na polievku.
150 gramov nakladaných alebo nakladaných uhoriek (ja osobne mám rád nakladané) pomelieme na hrubom strúhadle.
Na panvici orestujte cibuľu a mrkvu.
Pridajte uhorky a smažte ďalšiu 1 minútu.
Ošúpeme 2 stredné zemiaky a nakrájame na kocky.
Keď sú huby uvarené, pridáme k nim zemiaky. Varte 5 minút.
Posledným krokom je pridanie opraženej zeleniny do polievky. Podľa chuti osolíme a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
Po vypnutí horáka nechajte nálev ešte 10 minút odležať pod pokrievkou, aby si zelenina a huby mohli plne vymeniť arómy.
Nalejte polievku do misiek a pridajte obľúbené bylinky. Podľa preferencií môžete na tanier pridať aj majonézu alebo kyslú smotanu.
Hotový nálev s hubami z tohto množstva prísad sa ukáže ako dosť hustý a veľmi uspokojivý. Skúste si spestriť jedálny lístok touto polievkou zo sušených húb a snáď každý rok budete chcieť sušené hríby uskladniť na zimu vo väčšom množstve.