Ide o jedinečné korenie, ktoré v sebe spája množstvo užitočných vlastností. Pravidelné používanie tohto korenia čistí pečeň, krv, zlepšuje pleť, zlepšuje náladu a lieči celé telo. Je to najunikátnejší bylinný liek a najdrahšie korenie na svete.
Kvalita šafranu
Vysokokvalitný šafran sú dlhé vlákna-stigmy tmavočervenej alebo červenohnedej farby, navzájom prepletené, jemné na dotyk a s výraznou charakteristickou vôňou.
Často sa na trhoch pod názvom šafran ponúkajú jeho náhrady, ktoré s tým nemajú nič spoločné. Ide o koreň kurkumy, označovanej aj ako indický šafran, saflorové kvety, či americký či mexický šafran, ako aj kvety nechtíka lekárskeho, či imeretský šafran.
Kvalita šafranu vyrobené v rozdielne krajiny, je veľmi odlišný.
Najlepší šafran je kašmírsky, ktorý sa pestuje na severe Indie v štátoch Kašmír a Himáčalpradéš s ideálnymi pestovateľskými podmienkami. Kašmírsky šafran je tmavočervenej farby, s dlhými stigmami a bohatou arómou. Stigmy indického šafranu sa tradične zbierajú celé, sušia sa pod horúcimi lúčmi slnka a potom sa triedia ponorením do vody. Tie stigmy, ktoré klesli na dno, sa považujú za najvyššiu triedu korenia, tie, ktoré zostanú na hladine, sa považujú za najnižšie. Kašmírsky šafran je rozdelený do troch stupňov: Shahi - prvý stupeň, Mogra - druhý a Lachha - tretí. Kašmírsky šafran sa však ťažko pestuje a vyrába v malých množstvách, takže je na trhoch menej bežný a býva drahší.
Druhý v kvalite - španielsky šafran dve odrody: Coupe a Superior. Najlepšou a najdrahšou odrodou korenia je Coupe, pri zbere ktorého sa používajú iba vrchné, najvoňavejšie a farebne bohaté, červené časti blín a spodné žlté sa trhajú ručne. Najpoužívanejší je Superior, ktorý zbiera celú stigmu so žltým hrotom bazy, takže to nie je také silné korenie ako kupé alebo kašmírsky šafran, ale stále veľmi dobré. Šafran v Španielsku sa suší na ohni v špeciálnych peciach.
Tretím na tomto zozname je iránsky šafran., ktorá tvorí 81 % svetovej úrody tohto korenia a je najlacnejšia. V Iráne pôsobí viac ako tridsať fabrík na spracovanie šafranu a export tohto korenia patrí k najziskovejším artiklom štátu.
Vysoká cena šafranu
Vysoká cena šafranu hlavne z dvoch dôvodov. Po prvé, jeho výroba je veľmi náročná na prácu. Po druhé, aróma, chuť a liečivé vlastnostišafran nemá medzi koreninami obdobu.
Šafran je sušené blizny piestikov fialového krokusu (Crocus sativus), ktorý masívne kvitne len 10-15 dní v roku a dĺžka kvitnutia každého kvetu je 2-3 dni. Na zber kvetov a spracovanie krokusových piestikov sa používa výhradne manuálna práca. Za suchého slnečného počasia odstraňujte iba odkvitnuté kvety krokusov. Potom sa z nazbieraných kvetov trhajú blizny, ktorých sú v jednom kvete len 3 kusy. Kvalita šafranu závisí od rýchlosti zberu a sušenia. Ak chcete získať kilogram šafranu, musíte nazbierať asi 150 000 kvetov za úsvitu, kým slnko nevysuší piestiky. Z poľa jedného hektára sa aj tým najpovolanejším zberačom podarí získať od 8 do 12 kg hotového šafranu v závislosti od počasia a úrody. Na 1 g šafranu pripadá 450-500 blizien - to sú 2 plné lyžičky celých blizien alebo 0,5 lyžičky mletých. 1 hektár šafranovej plantáže dáva 6 kg korenia v prvom roku a 20 kg v druhom roku.
Kvôli vysokej cene tohto korenia sa šafran falšoval vo všetkých dobách: primiešali sa iné rastliny podobnej farby, zriedili sa tyčinkami krokusov, ktoré nemali svoj vlastný pach, blizny sa pokryli glycerínom, aby sa zväčšila ich hmotnosť a objem. , boli nahradené stigmami divokých krokusov alebo dokonca rezaným, farbeným a ochuteným papierom. Z týchto dôvodov by ste nemali kupovať mletý šafran. Falošným obchodníkom so šafranom v stredoveku zhabali majetky a pálili tovar, niekedy aj oni sami.
Chemické zloženie šafranu
Šafran obsahuje určitý počet kalórií - 310 kcal na 100 g, ale konzumuje sa vo veľmi malých množstvách, takže nemá žiadny vplyv na obsah kalórií v strave.
Šafran je bohatý na bielkoviny a tuky, no predovšetkým obsahuje zdravé sacharidy – takmer 62 %; majú vlákninu a nasýtené mastné kyseliny; vitamíny - A, C, skupina B; minerály: draslík (v šafrane je ho obrovské množstvo), horčík, fosfor, sodík, vápnik, železo, zinok, meď, mangán, selén. Šafranové stigmy obsahujú 0,34% esenciálneho oleja, mastného oleja, gumy, farbív a flavonoidov. Farbiace vlastnosti šafranu sú spôsobené prítomnosťou karotenoidov, najmä krocín glykozidu, ako aj alfa a beta-karoténu, lykopénu.
Užitočné vlastnosti šafranu, použitie a kontraindikácie
Počas 4000 rokov používania sa zistilo, že šafran je účinný pri liečbe 90 chorôb!
Šafran je snáď jediné korenie, ktorého cena od stredoveku výrazne neklesla. Pol kila kvalitného šafranu je dnes porovnateľná s cenou dobrého arabského koňa. Aké je tajomstvo „nevädnúcej“ hodnoty a obľúbenosti tohto jedinečného korenia, ktoré aj v našej dobe „genetického inžinierstva“ a „... vysoká technológia"Ročne sa na celom svete nevyrobí viac ako 200-300 ton? A to aj napriek tomu, že skutočných producentov šafranu je dnes vo svete dosť. Produkcia šafranu v priemyselnom meradle, okrem Iránu, je zavedená v Grécku, Španielsko, Francúzsko, Taliansko, Turecko, Pakistan, Nový Zéland, USA, Čína, Japonsko a dokonca aj v zakaukazských štátoch.
Práve stigmy majú liečivé vlastnosti, používajú sa aj pri varení, hoci užitočné látky obsahujú aj kvety a listy šafranu. Šafran má vlastnosti silného antioxidantu: niektoré moderné štúdie ukazujú, že jeho použitie môže pri mnohých závažných ochoreniach, dokonca aj v pokročilej forme, urýchliť proces obnovy 5-8 krát.
Skúsme si vymenovať prípady, v ktorých šafran pomáha a aké má liečebné účinky pri rôznych ochoreniach.
Šafran sa úspešne používa pri liečbe onkológie a spomaľuje vývoj nádorov aj v III-IV štádiách rakoviny; čistí a obnovuje krvné bunky, posilňuje cievy a srdce; zlepšuje mozgovú aktivitu, stimuluje rast a obnovu nervového tkaniva - na to sa užíva s horúcim mliekom; pomáha liečiť neurózy, nespavosť a bolesti hlavy - vyrábajú sa s ním pleťové vody; má tonizujúci a antioxidačný účinok; prispieva k obnove zraku.
Pri urolitiáze a cholelitiáze sa berie šafran s medom - pomáha to rozdrviť a odstrániť kamene; šafran odstraňuje prebytočnú žlč; znižuje účinky žiarenia a omladzuje celé telo; má antispazmodický a karminačný účinok; zmierňuje bolesť počas menštruácie; posilňuje oblasť mužských pohlavných orgánov; Pomáha liečiť alergie a závislosť od alkoholu. Zvonka sa šafran využíva pri liečbe kožných ochorení, nádorov a popálenín.
Esenciálny olej zo šafranu pomáha aj pri liečbe a prevencii mnohých chorôb: pôsobí močopudne, uľahčuje zaspávanie a upokojuje nervový systém. Pleťové vody šafranu zmierňujú silné bolesti hlavy a pomáhajú pri zápaloch ucha. Vedľajší účinok užívania šafranu môže byť zaujímavý pre tých, ktorí chcú schudnúť - šafran môže znížiť chuť do jedla.
IN moderná medicínašafran sa používa na prípravu očných kvapiek a rôznych liečivých a regeneračných tinktúr. Bolo dokázané, že šafran má antikarcinogénne A antimutagénne vlastnosti. Šafran s horúcim mliekom podporuje rast a obnovu mozgového tkaniva a zlepšuje pamäť. Šafran s prírodným medom pomáha drviť obličkové kamene.
Jedinečné liečivé vlastnosti šafranu boli opakovane potvrdené moderným vedeckým výskumom: mnohí vedci sa domnievajú, že 4/5 všetkých dnes známych chorôb možno liečiť šafranom, ktorý sa používa ako hlavný alebo pomocný liek. Najjednoduchším spôsobom je použiť infúziu stigmy - to by sa malo robiť pravidelne a potom sa zdravotný stav zlepší a choroba na dlhú dobu ustúpi.
Pozor!Šafran zapíjaný vínom zvyšuje intoxikáciu. Nadmerná dávka šafranu môže viesť k silnému vzrušeniu a napätiu zmyslov. Prebytočný šafran môže jedlo nielen pokaziť, ale môže viesť aj k otrave. Stačí pár gramov čerstvého, kvalitného šafranu smrteľná dávka! Takéto silné tonikum ako šafran je kontraindikované u tehotných žien.
Infúzia krokusových stigiem a iné recepty
Infúzia krokusových stigiem (šafránová tinktúra) obsahuje karotén, tiamín, riboflamin, flavonoidy, vápnik, fosfor a ďalšie biologicky aktívne zložky.
Nálev sa pripravuje takmer ako obyčajný čaj: na ½ litra vriacej vody sa odoberie nie viac ako 15 suchých nití šafranu a varí sa v kanvici - sklenenej, smaltovanej alebo porcelánovej. Najprv sa kanvica opláchne vriacou vodou, potom sa umiestnia vlákna, nalejú sa pohárom vriacej vody, miešajú sa a zahrievajú na miernom ohni 3-5 minút. Potom pridajte ďalšie 2 poháre vody a po chvíli odstráňte z tepla - tekutina by nemala vrieť. Keď šafranové vlákna klesnú na dno, šafranový čaj možno považovať za hotový: pijú ho 3-krát denne, pohár pol hodiny pred jedlom. Nite môžete variť 2 krát.
Pri mnohých očných ochoreniach sa používa nasledujúci recept: 5 sušených prameňov šafranu sa rozomelie na prášok a zmieša sa 1: 1 s ružovou vodou. Utierajú si oči kašou, potom ich umyjú čistou vodou - tento liek sa považuje za veľmi účinný. S obličkovými kameňmi si vezmite prášok zo šafranových nití s medom. Med (100 g) sa roztopí vo vodnom kúpeli, pridá sa prášok z 50 sušených nití, dôkladne sa premieša a užíva sa 2 krát denne, 1 lyžička. pred raňajkami a večerou.
Pri bronchitíde vezmite infúziu šafránových stigiem: 2 lyžičky. suroviny sa nalejú pohárom vriacej vody, trvajú na tom, filtrujú sa a vezmite 2 polievkové lyžice. 3x denne.
Rovnaká infúzia sa užíva na urolitiázu, ale 1 polievková lyžica.
Šafran v kozmeteológii
V kozmeteológii sa používa aj šafran: zlepšuje štruktúru pokožky, zjemňuje pokožku a zvlhčuje; zadržiava vlhkosť – mnohí výrobcovia kozmetiky pridávajú šafran do pleťových a telových krémov, balzamov, masiek, gélov, šampónov atď.
Samozrejme, kozmetika so šafranom tiež nie je lacná - ak je výrobok lacný, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou falošný.
Doma môžete šafran využiť aj v starostlivosti o pleť.
Maska so šafranom, kyslou smotanou a medom (po 1 čajovej lyžičke) osviežuje a revitalizuje mdlú a unavenú pleť. Zložky sa zmiešajú a zmes sa aplikuje na očistenú tvár po dobu 20-30 minút. Umyte teplou vodou.
Šafran vo varení
Šafran je veľmi silné korenie a 1 g korenia vám vydrží dlho. Jeho vôňa je silná, omamná, chuť je korenisto-trpká. Dve stigmy šafranu stačia na zafarbenie troch litrov vody. Vôňa šafranu sa neotvorí okamžite a nezmizne ani pri dlhšom varení. Je lepšie ho vopred namočiť v teplej vode alebo mlieku alebo pripraviť alkoholovú tinktúru a potom pridať roztok do misky. Vôňa korenia sa rozvinie do 12-24 hodín. Pečenie so šafranom bude na druhý deň voňavejšie. Šafran si môžete pripraviť aj inak. Najprv stigmy zľahka opečte na suchej panvici, rozdrvte ich na prášok a pol hodiny zalejte teplým mliekom. Potom pridajte toto mlieko do ryžových jedál alebo pečiva. Do misky môžete pridať šafranový prášok bez namáčania. V každom prípade šafranový prášok pôjde menej ako celé stigmy.
Šafran je ideálnym dochucovadlom mliečnych jedál, pečiva, krémov a sladkých omáčok, zmrzliny a smotany, peny a želé. Napríklad na porciu pudingu na tortu stačí 7-10 stigiem šafranu, aby krém získal výnimočnú vôňu a zlatistú farbu.
Na východe sa šafran široko používa na varenie pilafu, mäsa a kuracie jedlá. Toto korenie dodáva sladkým pilafom s mandľami, kešu orieškami a hrozienkami zvláštny nádych.
Dochucujú jedlá z rýb a morských plodov šafranom, tónujú číre vývary a rybacie polievky, omáčky a polievky v stredomorskej kuchyni, jedlá z karfiolu, paradajok, špargle, masla a syrov, dochucujú likéry a nealko nápoje.
Šafran je výborným dochucovadlom kávy a čaju, najmä s mliekom. Na šálku čaju stačia dve stigmy šafranu.
Vôňa šafranu je taká zvláštna, že sa spravidla používa v jedlách samostatne, bez prímesí iných korenín a nie je súčasťou korenistých zmesí korenia. Ale ak to naozaj chcete s niečím skombinovať, tak to môže byť škorica, bazalka, tymián, rozmarín, koriander.
Šafran je veľmi silné korenie a používa sa v minimálnom množstve. Sadzby záložiek sa líšia v závislosti od typov jedál a preferencií chuti. Ale v každom prípade, účet ide na malé štipky alebo kúsok stigmy, ale nie na lyžičky. Príliš veľa šafranu môže jedlo zhoršiť.
História pestovania krokusov má viac ako 4,5 tisíc rokov. Predpokladá sa, že kresby na stenách jaskýň z obdobia neolitu sú vytvorené farbivom na báze šafranu. Budhistickí mnísi ho používali na farbenie látok. V starovekom Grécku kvety krokusov sprchovali postele, robili si šafranové kúpele, používali ho ako silné afrodiziakum, parfumovú zložku a aromatizované víno.
Irán je považovaný za rodisko tejto cibuľovej rastliny z čeľade kosatcovitých. Dnes sa pestuje v Indii, Grécku, Pakistane, Španielsku, na Kryme. Hippokrates vo svojich spisoch spomínal šafran ako liek na mnohé choroby. Východné ženy ho používali už od staroveku vo svojich receptoch na krásu. Chuť tohto korenia je mnohostranná, kombinovaná s dezertmi, pečivom, zeleninou a mäsovými jedlami. Pridáva sa na prifarbenie a ako aromatická zložka do údenín, syrov, čaju a liehovín.
Zloženie korenia a nutričná hodnota
Šafran obsahuje dôležité ľudské živiny, vitamíny, makro a mikroživiny.
Nutričná hodnota
100 gramov korenia obsahuje:
Chemické zloženie
Vitamínové zloženie
Bohatý chemické zloženie určuje prospešné vlastnosti šafranu. Ale kvôli vysokej koncentrácii účinných látok je dôležité byť opatrný a nepridávať do jedla viac ako 10-12 vlákien korenia. Nadmerné korenie nielenže pridáva horkosť a kazí chuť jedla. Len pár gramov korenia môže spôsobiť ťažkú otravu.
Užitočné vlastnosti a použitie
Šafran sa používa v rôznych oblastiach: varenie, medicína, kozmetológia. Dodáva jedlám osobitnú chuť a vôňu, pomáha zachovať mladosť a krásu pokožky, zlepšuje pohodu a používa sa na liečbu mnohých chorôb.
Aplikácia pri varení
Kulinárski odborníci oceňujú šafran pre jeho mnohostranné kvality. Kombinuje sa s bazalkou, rozmarínom, no určite musí dominovať. Šafran zároveň nezávisle nahrádza celý rad korenín a majstrovsky predvádza kulinárske sólo v mnohých jedlách. Dodáva jedlu jemnú vôňu a korenistú chuť s nádychom horkosti a medu.
Niekoľko vlákien dodáva pokrmu krásny zlatý odtieň. Chuť, vôňa a farba korenia sa neodhalia okamžite, ale až niekoľko hodín po pridaní. Tento „kráľ“ korenia má aj konzervačné vlastnosti, takže jedlá s ním varené vydržia čerstvé aj niekoľko dní.
Šafran bol široko používaný v orientálnej, francúzskej a španielskej kuchyni. Je ťažké pomenovať produkt, na ktorý sa toto korenie nedá aplikovať. Kuchári improvizujú a kombinujú to s rybami a mäsom, ovocím a zeleninou, dochucujú dezerty, nápoje, polievky, ryžu, pečivo, chlieb, omáčky a marinády jasnými niťami.
V receptoch sa šafran používa rôznymi spôsobmi. Pridáva sa do bohatého pečiva pri miesení cesta, do dezertov, rýb a mäsových jedál 5–10 minút pred plnou pripravenosťou. Pre pohodlie sa aromatická tinktúra pripravuje z korenistých nití vo vode, vývare alebo suchom bielom víne a potom sa pridá do misky.
Aplikácia v medicíne
Šafran má jedinečné vlastnosti a má priaznivý vplyv na prácu všetkých orgánov a systémov nášho tela. V malom množstve zmierňuje melanchóliu a depresiu, podporuje tvorbu hormónu radosti - serotonínu.
Šafran je výborný prostriedok proti kŕčom, proti kŕčom, močopudný a protizápalový prostriedok. Pomáha rýchlo odstrániť syndróm kocoviny, zlepšuje pamäť, normalizuje trávenie, zvyšuje potenciu u mužov. V dávnych dobách sa korenistá tinktúra podávala ženám počas menštruácie a pred pôrodom na zmiernenie bolesti. Šafran sa používal na liečbu suchej bronchitídy, osýpok a čierneho kašľa. Jeho hojivým nálevom sa omývali hnisavé rany, liečili sa vriedky.
V modernej medicíne sa toto korenie používa na prípravu očných kvapiek a niektorých tonických tinktúr. Jeho antimutagénne vlastnosti a schopnosť odolávať rozvoju rakovinových nádorov sa aktívne študujú.
Vo forme tinktúry sa korenie užíva perorálne alebo sa aplikuje zvonka (kúpele a pleťové vody). Na liečbu dýchacieho traktu odporúča sa vdychovať jeho arómu. Proti migréne a nespavosti sa bojovalo položením tyčiniek alebo krokusov do blízkosti vankúša alebo žuvaním jednej nite pred spaním.
Použitie v kozmeteológii
Šafran zlepšuje štruktúru pokožky, omladzuje, tonizuje, hydratuje a vyživuje, preto výrobcovia kozmetiky pridávajú esenciálny olej krokusy v krémoch, tonikách, pleťových vodách, vlasových a telových maskách, šampónoch a sérach. Parfuméri sa pri vytváraní nových vôní často zameriavajú na tóny šafranu.
Doma môžete nezávisle pridať korenie do šampónu, masážneho oleja alebo krému bezprostredne pred použitím. Pri aromaterapeutických procedúrach sa odporúča nakvapkať do kúpeľa niekoľko kvapiek olejového koncentrátu, na výrobu šafranových arómamedailónov.
Počas tehotenstva a dojčenia
Crocus je toxická rastlina. Má silný vplyv na nervový systém a celé telo. Deti do dvoch rokov, tehotné a dojčiace ženy, jedlá a prípravky so šafranom sú kontraindikované. U budúcich matiek korenie zvyšuje tón maternice a môže stimulovať potrat. Predávkovanie účinnou látkou, ktorá sa dostala krvou do mlieka dojčiacej ženy, môže u dieťaťa vyvolať kŕče.
Kontraindikácie
Šafran je známy svojimi liečivými vlastnosťami, ale môže spôsobiť vážne poškodenie tela. U úplne zdravého človeka môžu 2 gramy tohto korenia spôsobiť zvracanie, hnačku a otravu. Pri hypertenzii vyvoláva predávkovanie ťažké závraty, kŕče. Korenie je kontraindikované pre ľudí trpiacich cukrovkou a chorobami srdca a ciev. Predávkovanie môže spôsobiť nervovú nadmernú excitáciu, príznaky intoxikácie drogami, kómu a dokonca smrť. Použitie korenia s alkoholickými nápojmi zvyšuje intoxikáciu.
Ako vyberať a skladovať šafran
Nekvalitné korenie pozostáva z červených a žltých vlákien a môže obsahovať iné časti kvetu. Bezohľadní výrobcovia miešajú aj kurkumu, nechtík či farbiacu svetlicu. Dobrý a drahý šafran neobsahuje nečistoty a má bohatý červený odtieň.
Korenie musíte skladovať vo vzduchotesnej nádobe bez prístupu vlhkosti a svetla najviac 2 roky, potom stratí farbu a vôňu. Na kontrolu kvality korenia stačí zaliať pár tyčiniek šafranu teplou vodou. Čerstvé a správne zozbierané nite rýchlo napučiavajú a farbia vodu. Ak sa chcete chrániť pred kúpou falošného, vyberte si celé tyčinky, nie prášok.
Každý človek aspoň raz v živote počul o korení s krásnym názvom šafran. Táto bylina je najdrahším korením na svete a bylinkou sa dá nazvať iba podmienečne.
Z čoho sa vyrába korenie?
V skutočnosti je šafran stigmou krokusového kvetu, ktorý je známy mnohým, ale iba určitého typu. Crocus je cibuľová rastlina vysoká asi 15–20 cm, počas celého obdobia kvitnutia kvitne len dva týždne a z každej cibule vyrastú dva alebo tri kvety.
Krokus má počas obdobia kvitnutia iba tri blizny, ktoré navonok vyzerajú ako tri tenké vlákna. Po prvé, v období masového kvitnutia sa kvety zbierajú ručne. Potom sa všetky kvety nazbierané počas dňa v ten istý deň ručne spracujú, čím sa zabráni poškodeniu vzácnych surovín. Ak chcete získať iba 0,5 kg hotového korenia, musíte spracovať a vysušiť 75 tisíc kvetov. To vysvetľuje veľmi vysokú cenu korenia.
Miesta rastu
Šafran rastie najmä v krajinách južnej Európy, v Iráne, Indii je takmer nemožné ho stretnúť vo voľnej prírode. Hlavným dodávateľom šafranu na svetový trh je Irán, ktorý produkuje takmer 90 percent z celkového objemu šafranu.
Samotný šafran má oranžovo-červenú farbu, preto sa často zamieňa alebo nahrádza lacnejším korením rovnakej farby. Ide o kurkumu, nechtík či svetlicu. Vôňa šafranu je jemná s kvetinovým nádychom, jeho chuť pripomína chuť čerstvého horkastého horského medu.
Pre čo sa šafran cení?
V prvom rade pre jedinečné liečivé vlastnosti a pre neporovnateľnú vôňu. Použitie iba dvoch alebo troch prameňov šafranu pri varení dodá pokrmu krásny vzhľad žltá a aróma. Šafran sa pri varení spravidla používa buď vo forme prášku, alebo vo forme samotných sušených stigiem.
Vysoko kvalifikovaní kuchári uprednostňujú používanie stigmy pre ich trvalejšiu a aromatickejšiu vôňu a chuť. Ďalším z dôvodov, prečo si vybrať stigmy, je vysoká pravdepodobnosť nákupu nekvalitného prášku. Bezohľadní výrobcovia môžu do zloženia korenia pridať nielen suroviny nízkej kvality, ale aj škrob, farbivá, príchute a iné plnivá, ktoré s korením nemajú nič spoločné.
Použitie pri varení
Šafran je známy po celom svete, kuchári v rôznych častiach glóbus Toto korenie sa používa v širokej škále jedál. Šafran je často nazývaný kráľom korenia pre svoju schopnosť dodať každému jedlu jedinečnú farbu a vôňu. Okrem toho šafran zohráva úlohu určitého druhu konzervačnej látky, pretože jedlo pripravené so šafranom môže zostať čerstvé niekoľko dní. Aby si korenie zachovalo svoje vlastnosti dlhšie, je potrebné dodržiavať pravidlá jeho skladovania, a to:
- skladujte v tesne uzavretej nepriehľadnej nádobe;
- vyberte skladovaciu miestnosť s teplotou najviac 20 stupňov;
- Pre dlhodobé skladovaniešafran si môžete sami pomlieť na prášok alebo si pripraviť tinktúru na alkohol v pomere 1:10.
Pri príprave jedla so šafranom sa najskôr pripraví, preto sa šafran na niekoľko sekúnd zľahka opečie na suchej panvici. Potom sa zmieša s lyžičkou vody alebo mlieka, aby sa vôňa výraznejšie prejavila.
Ak sa pripravuje horúce jedlo, je lepšie pridať šafran 5 minút predtým, ako bude pripravený. Pri miesení cesta na pečenie sa korenie musí pridať na samom začiatku miesenia, aby sa získala jednotná zlatá farba hotového výrobku.
Kombinácia s iným korením
Charakteristickým znakom korenia je jeho slabá chuťová kompatibilita s inými koreninami, takže šafran je zriedka zahrnutý do zmesí korenia a používa sa hlavne ako samostatná zložka.
Šafran má pri varení mnoho využití. Sú to polievky a omáčky, dezerty, krémy, zmrzliny, ryžové jedlá (napríklad rizoto alebo pilaf), sladké pečivo, marinády na rybie pokrmy, rôzne nápoje vrátane likérov a mnohé ďalšie. Šafran môže byť vynikajúcou náhradou umelých farbív v cukrovinkách, pečive a nápojoch.
Recepty na jedlá
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 3 vaječné žĺtky;
- 0,5 šálky bieleho vína;
- 2-3 stigmy šafranu;
- 1 klinček;
- 1 st. l. olivový olej;
- soľ, cukor podľa chuti.
Žĺtky vyšľaháme s bielym vínom a šafránom. Pridáme prelisovaný cesnak a ostatné ingrediencie. Všetko opäť dobre vyšľaháme. Výsledná omáčka je ideálna na akúkoľvek varenú alebo dusenú rybu.
Dusená kapusta s kuracími drobmi
Na varenie potrebujete:
- 0,5 kg kuracie žalúdky a srdcia;
- hlávka kapusty;
- 1 cibuľa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 3-4 stigmy šafranu;
- zeleninový olej;
- soľ.
Kuracie droby nakrájame na veľké kúsky a dusíme v malom množstve vody 25 minút. V tejto dobe pripravte a nakrájajte zeleninu. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak, korenie a šafran na takmer hotové droby. Dusíme na panvici 5-7 minút, pridáme kapustu, zalejeme pohárom vody alebo zeleninového vývaru, osolíme a dusíme do mäkka.
Sušienky so šafranom
Na varenie potrebujete:
- 1,5 st. múka;
- 0,75 st. granulovaný cukor alebo prášok;
- 2 žĺtky;
- 4 polievkové lyžice. l. maslo;
- 1 st. l. koňak alebo rum;
- 3-4 stigmy šafranu.
Žĺtky vyšľaháme s cukrom, šafrán zalejeme koňakom, necháme chvíľu postáť a pridáme k vaječnej zmesi. Znova to všetko vyšľahajte. Do vzniknutej zmesi pridáme múku a mäkké maslo a vymiesime nevarené cesto. Cesto rozdeľte na malé guľôčky veľkosti malej slivky, dajte ich na plech, vopred vymastený zeleninový olej a každú guľku sploštíme vidličkou.
Pečieme vo vyhriatej rúre 7-10 minút. Vzniknú veľmi chutné sušienky krásnej žlto-citrónovej farby, ktorých príprava trvala len 15 minút.
milánske rizoto
Na varenie budete potrebovať:
- 350 g ryže;
- 1 cibuľa strednej veľkosti;
- 100 g masla;
- 150 g suchého bieleho vína;
- 800 ml. mäsový vývar;
- 100 g parmezánu;
- 3-4 stigmy šafranu;
- soľ korenie.
Nakrájajte na malé kúsky Cibuľa a opečte na panvici do priehľadnosti s použitím polovice masla. Pridáme ryžu a na miernom ohni dusíme dve až tri minúty. Do vzniknutej zmesi prilejeme biele víno a počkáme, kým sa všetko vstrebe do ryže. Potom postupne musíte začať pridávať vývar. Je lepšie to urobiť niekoľkokrát, zakaždým pridať pohár a počkať, kým sa tekutina neabsorbuje do ryže.
V procese varenia musíte ryžu neustále miešať a kontrolovať jej stupeň pripravenosti, nemala by byť prevarená. Do poslednej porcie vývaru pridáme šafran. Keď je ryža pripravená, musíte misku osoliť a okoreniť podľa chuti, pridať syr nastrúhaný na jemnom strúhadle a zvyšnú polovicu masla. Premiešajte a nechajte misku niekoľko minút namočiť.
Šafranové korenie je známe po celom svete, no nie každý ho mal možnosť vyskúšať kvôli vysokej cene. Korenie je právom považované za jedno z najdrahších, o čom svedčí aj zodpovedajúci zápis v Guinessovej knihe rekordov. Cena je spôsobená prácnym zberom šafranu. Celý postup sa robí ručne a výťažnosť surovín je minimálna.
Šafran je jedno z najdrahších korení na svete, ktoré sa získava zo sušených blizien šafranového semena. Nazýva sa aj krokus. Od staroveku sa korenie cenilo pre svoju váhu v zlate, pridávalo sa do jedál na zvýraznenie chuti a v medicíne sa používalo na liečbu mnohých chorôb.
Historickou vlasťou šafranu je Blízky východ. Jeho názov je arabského pôvodu a prekladá sa ako „žltolistý“. Kňazi Východu používali rastlinu na rôzne náboženské rituály. V starovekom Grécku sa piestiky kvetu pridávali do vody pri kúpeli alebo sa nimi rozhadzovali na posteli. V Európe sa korenie objavilo vďaka talianskym a švajčiarskym obchodníkom. Istý čas sa rastlina pestovala dokonca aj vo Švajčiarsku – v meste Bazilej. Dnes je Irán považovaný za svetového lídra vo výrobe šafranu.
Indický šafran je vo všetkých ohľadoch najkvalitnejší. Vyrába sa v Kašmíre a môžu si ho dovoliť len tie najvychytenejšie reštaurácie alebo bohatí ľudia.
Ochutnajte a ako vyzerá korenie
Slávne korenie šafran je stigmou krokusového kvetu, ktorý kedysi patril do čeľade kosatcov. Rastline úplne chýba stonka a kvety a listy sa tvoria priamo z cibule. Z jednej hľuzy sa nemôžu objaviť viac ako tri kvety. Kvitnutie trvá tri dni na začiatku jesene. Šafran je piestik práve tohto krokusu, ktorý pozostáva z troch tenkých rúrok. Aby bolo korenie kvalitné, treba ho zbierať v deň kvitnutia.
Šafran sa zbiera ručne, pretože rastlina neznáša hrubé zaobchádzanie a techniku. Zhromaždené kvety sa položia na stôl a potom sa z nich vytrhnú stigmy. Korenie sa suší v špeciálnej sušičke pri teplote asi 50 stupňov a potom sa vloží do vody. Posledný postup je potrebný na triedenie. Vysoká kvalita a podľa toho aj cena tých paličiek, ktoré klesnú na dno. Tie stigmy, ktoré zostávajú plávať na hladine vody, sa považujú za tretiu triedu a sú o niečo lacnejšie.
Na získanie 1 gramu šafranu je potrebných 150 kvetov. Na 1 kilogram korenia je teda potrebné spracovať najmenej 150 tisíc krokusov. 1 hektár šafranovej plantáže „dá“ asi 20 kg hotového korenia.
Tvarom pripomína šafran vlákna tmavočervenej alebo tmavohnedej farby, môžu sa vyskytnúť mierne žlté škvrny. Korenie má silnú originálnu arómu. Chuť je horkastá, korenistá, s jemným medovým nádychom.
Správne zloženie a užitočné vlastnosti
Vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu je šafran považovaný za jedno z najužitočnejších korení. Vo vode rozpustné karotenoidy krocetínu dodávajú koreniu zvláštnu chuť.
Korenie obsahuje:
- vitamíny skupín A, B, C, PP;
- vápnik;
- horčík;
- fosfor;
- zinok;
- draslík;
- železo;
- mangán;
- éterické oleje - pinén, limonén, geraniol, šafran.
Splatné Vysoké číslo uhľohydráty, obsah kalórií v produkte je 315 kcal.
Užitočné vlastnosti šafranu:
- priaznivý vplyv na tráviaci systém;
- odstránenie rôznych bolestí;
- prevencia depresie, apatie a ospalosti;
- čistenie krvi;
- normalizácia menštruačného cyklu.
Ak sa korenie pravidelne používa na varenie, potom sa v krátkom čase môžete zbaviť mnohých chorôb obehového systému. Pomáha čistiť krv a pečeň, zlepšuje stav pokožky, sprevádza dobrá nálada a tiež dodáva silu a energiu.
Štúdie ukazujú, že použitie šafranového korenia urýchľuje proces hojenia aj tých najzávažnejších chorôb 5-8 krát.
- Šafran pomáha pri liečbe rakoviny.
- Kardiovaskulárne ochorenia sú liečiteľné aj v ťažkom stave.
- Obnovuje pečeň a obličky.
- Zlepšuje funkciu mozgu, obnovuje pokožku a nechty.
- Sprevádza prirodzené chudnutie znížením chuti do jedla.
- Zmierňuje alergie a kožné ochorenia.
- Lieči choroby dýchací systém vrátane astmy.
Na dosiahnutie požadovaného výsledku je potrebné pravidelne používať korenie.
Do akého jedla sa pridáva šafran?
Šafranové korenie našlo svoje široké uplatnenie vo varení.
Na dosiahnutie dokonalosti chuti ho možno pridať do nasledujúcich jedál a nápojov:
- Korenie sa hodí k ryži, preto sa odporúča pridávať ho do všetkých jedál spojených s touto zložkou, vrátane pilafu.
- Ryby a mäso - aróma korenia sa dobre hodí k výrobkom, dodáva im jasný odtieň. Môže sa pridať počas dusenia alebo pečenia.
- Vo Francúzsku a východných krajinách sa z korenia pripravujú rybie, zeleninové a mliečne polievky. Šafran môže dať jedlám krásny zlatý odtieň. Korenie je neodmysliteľnou zložkou marseillskej rybacej polievky a v Číne sa pridáva do tradičných rezancov.
- Cukrovinky - korenie sa používa na pečenie buchiet, koláčikov alebo sladkých rolád.
- Ako dochucovadlo sa šafran môže pridávať do likérov a vín. Používa sa tiež na prípravu koktailov, čaju alebo kávy.
Fanúšikovia tohto exotického korenia vedia, že vo veľkom množstve môže pokaziť skutočnú chuť jedla. Chuť korenia sa neodhalí okamžite, takže ak máte pocit, že je korenia málo, neponáhľajte sa s pridaním, nechajte svoje kulinárske majstrovské dielo trochu uvariť. Rovnako sa neodporúča miešať šafran s iným korením, hrozí pokazenie chuti pokrmu.
Použitie korenia v tradičnej medicíne
Tradičná medicína umožňuje použitie šafranu v mnohých receptoch:
- Univerzálny nálev, ktorý priaznivo pôsobí na celé telo a zlepšuje pamäť, sa pripravuje takto: 1-2 rozstrapkané žilky sa rozpustia v pohári teplá voda alebo mlieko. Pite denne.
- Ďalší univerzálny recept poskytuje infúziu 15 žiliek korenia v 300 ml horúca voda. Infúzia sa užíva pred jedlom, 200 ml po usadení žíl na dne.
- Pri cystitíde vám odporúčam pridať 2-3 žily šafranu do brusnicovej šťavy, predtým zriedenej vodou.
- Na prečistenie organizmu pripravte nasledujúci nálev: 3 žilky korenia a 10 ks. hrozienka sa pridajú do polovice pohára vody, trvajú na tom cez noc. Užívajte dvakrát denne po dobu 2 mesiacov.
Kontraindikácie a možné poškodenie
Napriek svojmu bohatému zloženiu má šafran množstvo kontraindikácií:
- obdobie tehotenstva a laktácie;
- vysoký krvný tlak;
- cukrovka;
- ochorenia kardiovaskulárneho systému.
Okrem toho stojí za to dodržiavať prísne dávkovanie. Na jedno jedlo stačia 2-3 struny korenia. Vo veľkom množstve je jedovatý a môže spôsobiť nervové vzrušenie. Ročne je dovolené jesť najviac 1 gram korenia.
Ako nahradiť šafran vo varení
Šafran je korenie, ktoré si nemôže dovoliť každý. Najbežnejšími analógmi korenia sú kurkuma a svetlice. Niektorí predajcovia sa vo všeobecnosti snažia vydávať svoj prášok za originálny šafran. Korenie sa však líši chuťou aj odtieňom, ktorý je skôr pomarančový.
Mnohí počuli o šafranovom korení, ale nie každý mal možnosť ho vyskúšať - ceny sú bolestivo štipľavé. Práve toto korenie je právom považované za najdrahšie na svete, čo dokonca potvrdzuje aj zodpovedajúci zápis v Guinessovej knihe rekordov. Premrštená cena šafranu sa vysvetľuje veľmi pracnou výrobnou technológiou: musí sa zbierať ručne, navyše výnos zo surovín je veľmi malý (10 kg na 1 ha). Aby ste mali predstavu o tom, aké drahé je kúpiť korenie, uvádzame niekoľko čísel. Iránsky šafran je považovaný za najlacnejší - 460 dolárov za kilogram. Najdrahšie sú španielsky šafran (15 000 USD/kg) a kašmírsky (30 000 USD/kg).
Rovnako ako väčšina korenín, šafran je obdarený nielen zvláštnou chuťou a vôňou, ale aj množstvom užitočných vlastností. Ponúkame vám, aby ste sa bližšie zoznámili s týmto korením a dozvedeli sa o vlastnostiach jeho použitia.
Šafran (šafran): opis užitočného korenia
Bylinná trváca rastlina šafran (arabsky Zafaran) pochádza z Blízkeho východu, Indie a Malej Ázie. Patrí do čeľade kosatcovitých. Jeho ďalšie meno je krokus(lat. Crocus sativus), v Európe nesie názov „rastlina slnka“. Poznáte ho podľa dlhých, vzpriamených, úzkych, čiarkovitých listov vyrastajúcich z koreňa a krásnych lievikovitých fialových kvetov. Trvanie kvitnutia v krokusoch je veľmi krátke - do siedmich dní.
Každý kvet šafranu obsahuje tri bordové tyčinky so svetlými škvrnami. Drvené sušené stigmy sú svetoznámym korením, ktoré má výraznú vôňu a korenisto horkú medovú chuť. Okrem toho sa používajú ako potravinárske farbivo, vo voňavkárstve a medicíne. Práve stigmy šafranu majú vďaka obsahu vitamínov, minerálov a éterických olejov prospešné vlastnosti pre ľudské zdravie. Navonok korenie vyzerá ako tenké vlákna alebo žily červeno-hnedej alebo tmavo červenej farby.
Vedel si? Šafran je taká slávna a starodávna rastlina (prvá spomenutá v roku 1489), že informácie o nej sú obsiahnuté v mnohých starovekých lekárskych a literárnych zdrojoch. Takže v Piesni piesní sa krása nevesty porovnáva so šafranom. Liečivé vlastnosti rastliny sú opísané v čínskych pojednaniach o medicíne a v egyptských rukopisoch. Nájdené a staré kresby zobrazujúce proces zberu krokusov.
Ročne sa na svete urodí 300 ton korenia. Väčšina svetovej úrody (90 %) pochádza z Iránu. Produkcia šafranu je rozšírená aj v Španielsku, Grécku, Francúzsku, USA, Číne, Azerbajdžane, Japonsku a ďalších krajinách.
Chemické zloženie a nutričná hodnota šafranu
Aby ste pochopili, prečo je toto korenie také užitočné a aké sú liečivé vlastnostišafran ,
Pozrime sa na jeho chemické zloženie. Korenie obsahuje vitamíny (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), minerály (železo, vápnik, horčík, draslík, zinok, mangán, meď), karotén, dusíkaté látky, silice (saffronol, limonén, geraniol cineol, pinén, linalool, terpinén atď.).
Nutričné zloženie šafranu je nasledovné:
- bielkoviny - 11,43 g / 100 g produktu;
- tuky - 5,85 g;
- uhľohydráty - 61,47 g.
Liečivé vlastnosti šafranu: aké je použitie rastliny
Vlastnosti šafranu boli skúmané už v staroveku, z korenia sa vyrábali liečivé masti, pleťové prípravky, nálevy pre zdravie žien. Na mnohoročné stravovacie a liečebné účely Priaznivý účinok šafranu na:
- nervový systém;
- mozgová aktivita;
- práca tráviaceho systému;
- genitourinárny systém u žien;
- zlepšenie erekcie;
- posilnenie kardiovaskulárneho systému;
- obnovenie videnia;
- zvýšená sexuálna túžba.
Vedel si? Dnes sa produkty na báze šafranu používajú ako doplnková liečba asi pri 100 ochoreniach.
Šafran sa používa ako antioxidant – je schopný očistiť telo od toxínov. Zvlášť dobre sa osvedčilo pri alkoholickom opojení. Šafran sa používa aj na prečistenie obličiek a močového mechúra. Používa sa ako karminatívum, choleretikum, diuretikum a antispazmodikum.
Šafran je dobré antidepresívum, účinné analgetikum a afrodiziakum.
Nedávny výskum rakoviny používa túto bylinu na zastavenie rastu rakovinových buniek, najmä pri rakovine pečene.
Používanie šafranu sa odporúča ľuďom pracujúcim v kontaminovaných továrňach, pretože toto korenie má antikarcinogénne a antimutagénne vlastnosti.
Ako používať šafran: recepty tradičnej medicíny
V oficiálnej medicíne je krokus súčasťou očných kvapiek a regeneračných tinktúr. Tradičná medicína tiež používa šafran v mnohých receptoch na rôzne choroby.
Najbežnejším spôsobom použitia šafranu je konzumácia dennej infúzie šafránových stigiem. Na jeho prípravu je potrebné rozpustiť 1-2 rozstrapkané žilky v 100-250 g teplého mlieka alebo vody. Takáto infúzia môže mať priaznivý vplyv na ľudské telo ako celok, zlepšiť pamäť, stimulovať mozog.
Ďalší recept na univerzálny nálev: 15 žiliek nalejte 200 ml vriacej vody na 3-5 minút, zohrejte na ohni, pridajte 300 ml vody, pred varením odstráňte. Po usadení žíl na dne sa infúzia môže užiť 200 ml pred jedlom.
Dôležité! Keďže šafran má prospešné vlastnosti a môže byť škodlivý, pred použitím na liečebné účely je potrebné poradiť sa s lekárom.
Vyrábajú tiež tinktúru stigmy: trvajte na tom, 1 čajovú lyžičku stigmy v pohári vriacej vody po dobu pol hodiny, preceďte a ochlaďte. Vezmite 1 polievkovú lyžičku. lyžica trikrát denne pred jedlom.
Nálev s medom (1 polievková lyžica medu, 1 čajová lyžička šafranového prášku) sa používa na drvenie obličkových kameňov a močového mechúra a ako prostriedok na odstránenie žlče. Dávka na jednu dávku - 25 g pred jedlom. Pri tejto chorobe sa tiež počas dňa užíva odvar zo zmesi šafranu, brečtanu, okvetných lístkov čajovej ruže, voňavých listov fialky a orgovánu. 2 polievkové lyžice. lyžice prísad v rovnakých pomeroch sa varia v 2 litroch vriacej vody.
Pri cystitíde sa odporúča pridať šafranové žily do brusnice, brusnicovej šťavy alebo vypiť infúziu 2-3 žiliek, 100 ml čerstvého brusnicová šťava zriedený v pohári teplej vody. Infúzia sa pije trikrát denne, 100 ml pred jedlom, nevyhnutne kombinovaná s použitím veľkého množstva vody.
Užitočné vlastnostišafran pre urogenitálny systém u žien - normalizácia menštruačného cyklu, analgetikum počas menštruácie. Pri bolestiach v podbrušku sa odporúča šafránové žilky (5 ks) rozhrýzť vodou. Ak máte problémy s cyklom, môžete vyskúšať odvar z bylín: náhorná maternica (25 g), šafran (25 g), voda (500 g). Vezmite na prázdny žalúdok 100 ml.
Ak chcete očistiť telo nalačno, vypite infúziu 10 stigiem šafranu (3 žilky), 10 kusov ľahkých hrozienok a pol pohára studenej prevarenej vody, usadených cez noc. Harmonogram recepcie - dvakrát denne počas dvoch mesiacov.
Medzi prospešné vlastnosti šafranu pre mužov možno poznamenať, že korenie je prírodným afrodiziakom bez vedľajšie účinky.Na zvýšenie potencie pridajte šafran, zázvor a čierne korenie do zeleninových, mäsových a rybích pokrmov.
Dôležité! Ľudové prostriedky so šafranom v zložení nie sú alternatívou k liekom a nenahrádzajú hlavnú liečbu. Je to len doplnková terapia.
Esenciálny olej šafran sa používa na liečbu astmy a infekcií horných dýchacích ciest.
Šafran má liečivý účinok pri vonkajšej aplikácii. Používa sa ako pleťová voda pri bolestiach hlavy a nespavosti. Pri rovnakých problémoch sa odporúča vdychovať arómu prášku uviazaného v látkovom vrecúšku. Alebo vtierajte do nosných dierok kašu z 3-4 žiliek zmiešanú s tromi kvapkami ghí.
Na ošetrenie hnisavých rán a utieranie kožných vyrážok použite odvar z listov krokusu: 2 polievkové lyžice. lyžice / 500 ml vody.
Šafran je veľmi užitočný pre oči, jeho liečivé vlastnosti sa osvedčili pri zápale spojiviek, jačmeni. Pri týchto ochoreniach sa používajú 15-minútové obklady s kašou z 5 mletých žiliek v kombinácii s infúziou ružovej vody (v rovnakom množstve).
Šafran našiel uplatnenie v kozmeteológii. 20-minútová maska z 1 lyžičky šafranu, 1 lyžičky medu a 1 lyžičky kyslej smotany má omladzujúci a osviežujúci účinok. Odvar zo šafranu sa opláchne vlasmi.
Ako sa šafran používa pri varení?
Šafrán je schopný dať špeciálnu, jedinečnú chuť a krásny zlatý odtieň takmer akémukoľvek jedlu. Vo varení sa mu často hovorí „kráľ korenín“ alebo „korenie č.1“. Hodí sa k jedlám z mäsa, rýb a zeleniny. Korenie pre farbu a vôňu sa pridáva do receptúry syrov, údenín, masla, nápojov, cukrárskych a pekárenských výrobkov, krémov, zákuskov. Tradičné jedlá indickej a španielskej kuchyne sa nezaobídu bez šafranu. V prvom rade sa to týka jedál z ryže. Korenie sa používa aj pri príprave likérov a koktailov.