Smešno ime "chak-chak" je orientalska sladkost. Ta sladica spada med narodna kuhinja Baškortostan in Tatarstan, kot pravi internet. Ko sem temeljito preučil recept za chak-chak in je zelo podoben našemu "brushwoodu", sem se odločil, da ga skuham. Testo ocvremo na olju in prelijemo z medeno glazuro, predlagam varianto čak-čak s kondenziranim mlekom. Izkazalo se je, da je okusna zanimiva sladica, ki je zelo primerna za pestrost jedilnika.
Sestavine za chak-chak s kondenziranim mlekom
Jajca stepemo s sladkorjem z metlico ali vilicami, da postanejo svetla.
V globoko skledo presejemo moko, vanjo vlijemo stepena jajca s sladkorjem in premešamo.
Maslo stopimo in dodamo testu, zalijemo z isto vodo po receptu.
Z rokami zgnetite mehko in nelepljivo kepo testa. Postavimo na hladno počivat 20-30 minut.
Delovno površino potresemo z moko in testo razdelimo na več kosov. Testo razvaljamo na 0,5 cm debelo.
Testo z ostrim nožem narežemo na tanke trakove.
Potem je treba te trakove razdeliti na dva ali tri dele, kot je na fotografiji.
Za ogrevanje rastlinsko olje v posodo z debelim dnom. Rezine peciva damo v olje in jih zlato rjavo ocvremo.
Končane trakove položimo na prtiček, da se odcedi odvečna maščoba.
V skledi zmešamo kondenzirano mleko z ocvrtimi trakovi testa. Lahko ga celo pustite nekaj časa, da se namaka v kondenziranem mleku.
Namočene trakove testa položite na pekač in naredite tobogan.
Takšen tobogan bi moral biti rezultat. Ta jed se imenuje chak-chak.
Čez nekaj časa bodo palice nasičene s kondenziranim mlekom in se bodo zlepile v en hrib, vendar lahko jeste takoj.
Chak-chak s kondenziranim mlekom je pripravljen.
Dober tek!
Ajupova Zuhra MaripžanovnaUčitelj predmeta tehnologije, srednja šola št. 29 Kazahstan Almaty regija Talgar okrožje Besagash
Opis: To gradivo je namenjeno otrokom od 9. do 10. razreda, učiteljem dodatno izobraževanje, starši.
Namen: priboljšek za čaj.
Cilj: Kuharski priboljški "chak-chak".
Naloge:
- razvijati spretnosti pri delu s testom;
- razvijati ustvarjalnost in estetski okus;
- vzgajati željo po kuhanju dobrot z lastnimi rokami;
-zbuditi zanimanje za dobrote in prihajajoči praznik 8. marca;
Izdelki:
- moka - 500 g;
- jajca 3 kosi;
- sončnično olje za cvrtje;
- mak;
-kondenzirano mleko;
Kuhinjski pripomočki:
- Skleda;
- nož;
- kuhinjski valjar;
Varnostna pravila za nož:
Zloraba kuhinjskih nožev je najpogostejši vzrok nesreč.
Pri rokovanju z noži bodite izjemno previdni!
Skladnost z vsemi spodaj navedenimi točkami je zagotovilo vaše varnosti.
Osnovna pravila za delo z nožem:
- ne delajte z nožem v smeri telesa;
- trdno držite ročaj noža;
- uporabljajte samo dobro nabrušene nože in orodje;
- poskrbite, da bodo roke in ročaj noža suhi;
- ne puščajte noža v položaju z rezilom navzgor;
- ne puščajte noža zapičenega v hrano ali med njo;
- ne poskušajte ujeti padajočega noža;
- Ne uporabljajte kuhinjski nož ne namerno;
- Nož operite po vsaki uporabi.
Koristne informacije: Vsak ljubitelj sladkarij pozna to nenavadno orientalsko sladico - chak-chak. In to je izdelek iz testa z medom ali, preprosteje, ocvrti in sladkorni rezanci.
Splošno sprejeto je, da je čak-čak nacionalna tatarska in baškirska jed. In vse zahvaljujoč dejstvu, da se tatarsko ljudstvo že od antičnih časov uspešno in aktivno ukvarja kmetijstvo in čebelarstvo. Izdelki teh področij dejavnosti so osnova te okusne jedi. Torej, sladka poslastica "chak-chak" je narejena iz tradicionalnih izdelkov - moke, mleka, jajc, masla in medu.
Zdaj je ta jed postala skoraj vsakdanja. Po želji ga lahko kupite v katerem koli supermarketu ali trgovini v mestu. Številne pekarne so specializirane za njegovo proizvodnjo in, treba je opozoriti, da je v večini primerov kakovost čak-čaka skoraj tako dobra kot domača.
Omeniti velja, da prej čak-čak ni bil vsakodnevna poslastica. Pripravljen je bil samo za velike praznike, podarjen ob porokah. Starši mladih, ki so se obiskovali, so kot darilo prinesli pite in zagotovo čak-čak. Pripravljali so ga posebej: vse dekleta v starosti za zakon valjajo testo, druge ga režejo, poročene dekleta cvrejo, najstarejša generacija pa se ukvarja z medenim nadevom in oblikovanjem praznične že pripravljene jedi.
Čeprav sestavine chak-chaka skoraj vedno ostanejo enake, se njegova oblika lahko spreminja. V različnih regijah Tatarstana lahko čak-čak kuhamo na različne načine. Če so na območjih naročanja "orehi" majhni in podolgovati, potem so na jugovzhodu republike precej veliki. Včasih so "orehi" okrogli. Čak-čak se običajno zloži na velik ploščat krožnik ali pladenj. Majhni stožci, srčaste figure ipd. so zgrajeni iz majhnih "orehov".
Čak-čak jedo narezan na majhne koščke ali kar z rokami. Toda rok uporabnosti chak-chak je približno 3 tedne, zaradi česar je ta jed še posebej privlačna.
Napredek:
1. Zamesimo testo: moka, jajce.
2. Testo razvaljamo.
3. Narežemo na majhne kocke.
4. Pražite v olju, v majhnih porcijah, nenehno mešajte.
5. Zmešajte kocke s kondenziranim mlekom.
6. Razporedite po krožniku v obliki osmice (pritisnite).
7. Okrasimo z makom.
* * * * * *
poroka ali obletnica
Hiša je polna sorodnikov, prijateljev -
Na mizi je Chak-chak,
Brez njega ne gre.
Okusna, zlata,
Zalije se z dišečim medom.
Veliko vlogo pri praznovanju
Med jedmi je Chak-chak kralj.
Tako se kar topi v ustih
Ne morem zavrniti.
Znati rusko in korjaško
Sladka jed Chak-chak.
V tem receptu za pripravo chak-chak se uporablja že pripravljen sladki nadev.
Kuhanje:
1. Jajca stepemo s sladkorjem, dodamo sodo, sol in razredčimo z vodo.
2. Zamesimo trdo testo, da se ne oprijema rok.
3. Testo razvaljamo na debelino do 0,5 cm, narežemo na trakove širine 1-1,5 cm.
4. Vsak trak zvijemo v flagele in narežemo na koščke največ 1 cm.
5. Segrete kose po porcijah stresemo v segreto olje in zlato rjavo pražimo.
6. Ocvrte rezance vzamemo ven in pustimo, da odvečno olje odteče. Kose ohladimo.
7. V ohlajene rezance vlijemo kondenzirano mleko in dobro premešamo.
Nastalo posodo je treba pustiti za impregnacijo 1 uro (po možnosti en dan) - potem bo chak-chak s kondenziranim mlekom okusnejši.
Za pripravo domačega čak-čaka uporabite samo pšenična moka najvišja ocena.
Če je testo za chak-chak v tatarščini suho in ne absorbira moke, dodajte malo mleka v testo.
Najbolj priročno je rezati nastalo torto s škarjami.
Da bi dobili okusen chak-chak, morate paziti, da sirup pri segrevanju ne začne goreti. Ne smete pustiti, da zanka zavre, vendar ne smete pustiti, da se ohladi, preden jo vlijete v chak-chak.
Chak-chak je najboljši okus 2-3 dni po pripravi. Še več, torto lahko shranite več mesecev - ne izgubi okusa.
Chak-chak je zelo sladka in okusna poslastica ljudstev vzhoda. In ni vam treba potovati tako daleč, da bi ga preizkusili. Kako kuhati chak-chak s kondenziranim mlekom doma, preberite spodaj.
Chak-chak s kondenziranim mlekom
Sestavine:
- jajca - 3 kos .;
- vodka - 55 ml;
- sol;
- olje za cvrtje;
- mak - 35 g;
- moka najvišje kakovosti - 280 g;
- – 190
Kuhanje
Jajce stepemo s ščepcem soli. Dodajte vodko in dobro premešajte. Dodamo moko in zamesimo precej gosto testo. Po tem pokrijte in pustite pol ure. Testo razvaljamo s plastjo debeline 2 mm in nato narežemo na tanke trakove. V ponvi segrejte približno 200 ml rastlinskega olja in na njem prepražite kose testa. Ocvrte čak-čake preložimo na brisačo, da odstranimo odvečno maščobo. Zmešajte kondenzirano mleko z makom. Z nastalo maso prelijemo chak-chak, maso nežno premešamo in z rokami damo sladici želeno obliko.
Chak-chak s kosmiči kondenziranega mleka
Sestavine:
- koruzni kosmiči - 2 paketa;
- kondenzirano mleko - 5 žlic. žlice;
- - 25 g.
Kuhanje
V kondenzirano mleko vlijemo stopljeno maslo, dobro premešamo in z nastalo maso prelijemo kosmiče. Vse skupaj na hitro premešamo, damo želeno obliko in to je to! Neverjetno okusna sladica je pripravljena. Lahko ga postrežete takoj ali pa ga postavite na hladno dobesedno pol ure za impregnacijo.
Chak-chak s kondenziranim mlekom - recept doma
Sestavine:
- moka najvišje kakovosti - 270 g;
- naravno maslo - 15 g;
- sladkor - 25 g;
- sol;
- piščančja jajca - 2 kos .;
- filtrirana voda - 70 ml;
- kondenzirano mleko - 190 g;
- rafinirano olje - 245 ml.
Kuhanje
Jajca zmeljemo s sladkorjem. Moko presejemo, vanjo vlijemo stepena jajca s sladkorjem in premešamo. Dodamo stopljeno maslo, vodo in zgnetemo testo. Nato ga zavijemo s filmom in postavimo na hladno mesto za približno pol ure. Razvaljamo v približno 5 mm debelo plast. Režemo tanke črte. V visoki ponvi ali ponvi dobro segrejemo olje, v njem prepražimo naše obdelovance do zlato rjave barve. Nato jih stresemo v cedilo, da se preostalo olje odcedi. Ali pa ga preprosto razporedite po papirnatih brisačah ali prtičkih. V veliki skledi napolnite ocvrte zareze testa s kondenziranim mlekom in jih v diapozitivu položite na krožnik.
Lep čaj vsem!
Orientalska sladkost chak-chak je nacionalna tatarska in baškirska jed, ki je sladica iz peciva s sladkim nadevom. To nenavadno torto lahko pripravite z medom, oreščki, kondenziranim mlekom, sladkorjem in celo čokolado.
Obstaja več različic priprave čak-čaka, ki pa se v bistvu le med seboj razlikujejo videz. Tatarski in baškirski čak-čak sta običajno narejena iz kroglic testa, kazahstanski in tadžiški pa iz podolgovatih trakov, ki spominjajo na vermicelli.
Tatarski čak-čak
Da bi kuhali čak-čak v tatarskem slogu, je treba postopek razdeliti na 2 stopnji: gnetenje testa in priprava karamelnega nadeva.
Sestavine:
- Jajca (3 kosi);
- Rastlinsko olje (0,5 litra);
- Moka (500-600 g.);
- Granulirani sladkor (1 skodelica);
- Med (3-4 skodelice;
- Ščepec soli;
- Alkohol (2 žlici) ali 4 žlice. žlice vodke ali konjaka.
Kuhanje:
- V skledo zabijemo 3 jajca, dodamo alkohol in ščepec soli. Vse zmešajte v skledi z golimi prsti.
- Postopoma dodajamo moko, gnetemo z roko, dokler ne dobimo testa, ki izgleda kot testo za rezance (mora se odlepiti od prstov).
- Testo pokrijemo s skledo in pustimo počivati 15-20 minut.
- Kuhanje sirupa. Če želite to narediti, zmešajte sladkor z medom in postavite v majhno ponev na majhen ogenj. Neprestano mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi v medu.
- Narežemo rezance. To naredimo tako, da od testa odščipnemo kos v velikosti slive in ga z valjarjem razvaljamo na približno 2 mm debeline, nato obilno potresemo z moko.
- Testo narežemo na približno 3-4 cm široke trakove in jih zložimo v kupček. Zložene liste narežemo na 5 mm široke rezance.
- Začnemo cvreti: v globoki ponvi (ali kotlu) segrejemo rastlinsko olje. V vroče olje stresemo ščepec narezanih rezancev - zaradi izhlapevanja alkohola naj nabreknejo.
- Rezance prepražimo do zlato rjave barve, jih takoj vzamemo ven z žlico z režami, da odvečno olje stekla, in damo v globoko emajlirano skledo.
- Podobno v majhnih serijah prekuhamo vse rezance.
- Oblikujemo torto: vroč sirup vlijemo v skledo z ocvrtimi rezanci. Takoj, ne da bi pustili, da se sirup strdi, vse temeljito premešajte z veliko žlico, tako da karamela enakomerno prekrije vse rezance.
- Rahlo namastite širok ploščat krožnik maslo. Roke pomočimo v mrzlo vodo, zajamemo pest čak-čaka in ga damo na krožnik ter z dlanmi stisnemo maso.
- Tako porcijo za porcijo čak-čaka pritiskamo na krožnik in mu damo obliko torte, ki jo bomo priročno narezali na rezine.
- Pustite, da se torta ohladi in postrezite hladno. Pri rezanju je priporočljivo namazati nož z vodo, da se čak-čak ne oprime rok.
Takšen recept za jed je precej naporen in traja 1,5-2 ure, da ga pripravite. Postopek lahko olajšate, če skupaj naredite čak-čak po tatarsko: eden nasekljate rezance, drugi pa jih popečete.
Baškirski čak-čak
Ta recept za chak-chak odlikuje posebnost priprave testa za rezance, sirup je pripravljen na podoben način kot tatarski chak-chak.
Sestavine:
- Jajca (3 kosi);
- Maslo (1 čajna žlička);
- moka (2 skodelici);
- Ščepec sode;
- Ščepec soli;
- med (60 g);
- Sladkor (100 g);
- Voda (1 žlica).
Kuhanje:
- Predhodno presejemo moko. Stepite jajca (naj bodo sobne temperature), stepite s soljo, postopoma dodajte sodo in stopljeno maslo.
- V stepeno maso postopoma dodajamo moko in zgnetemo mehko testo. Dobljeno testo pokrijemo z rahlo vlažno brisačo in pustimo stati približno eno uro.
- Medtem ko testo "počiva", pripravimo sirup: v vodo stresemo sladkor in segrejemo na sobno temperaturo, nato dodamo med.
- Končano testo razvaljamo s plastjo približno 5 mm in narežemo na tanke trakove. Nato slamo zvijemo v flagele, pustimo, da se malo posuši in narežemo na kose 1-1,5 cm.
- Kose po delih vrzite v vrelo rastlinsko olje in prepražite do zlato rjave barve. Rezance poberemo z rešetkasto žlico, pustimo, da se odvečno olje odcedi, in jih damo v globoko skledo.
- Ocvrte rezance prelijemo z vročim sirupom in premešamo.
- Namočeno v vodi, z rokami oblikujemo torto - v obliki tobogana ali piramide. Pustimo, da se čak-čak ohladi.
Baškirski čak-čak lahko okrasite s sesekljanim suhim sadjem, oreščki, monpasierjem, naribano čokolado. Poleg tega lahko vse to dodamo jedi in pri mešanju testa in sirupa.
Chak-chak s kondenziranim mlekom
V tem receptu za pripravo chak-chak se uporablja že pripravljen sladki nadev.
Sestavine:
- Moka (2-3 skodelice);
- Rastlinsko olje za cvrtje;
- Jajca (3 kosi);
- Voda (1,5 skodelice);
- Sladkor (6 žličk);
- Sol - ¾ žličke;
- Soda (1/2 čajne žličke);
- Kondenzirano mleko (1 banka).
Kuhanje:
- Jajca stepemo s sladkorjem, dodamo sodo, sol in razredčimo z vodo.
- Zamesimo trdo testo, da se ne oprijema rok.
- Testo razvaljamo na debelino do 0,5 cm, narežemo na trakove širine 1-1,5 cm.
- Vsak trak zvijemo v flagele in narežemo na koščke, največ 1 cm.
- Segrete kose po porcijah stresemo v segreto olje in zlato rjavo pražimo.
- Ocvrte rezance vzamemo ven in pustimo, da odvečno olje odteče. Kose ohladimo.
- V ohlajene rezance vlijemo kondenzirano mleko in dobro premešamo.
Nastalo posodo je treba pustiti za impregnacijo 1 uro (po možnosti en dan) - potem bo chak-chak s kondenziranim mlekom okusnejši.
- Za pripravo domačega chak-chaka uporabite samo pšenično moko najvišjega razreda.
- Če je testo za chak-chak v tatarščini suho in ne absorbira moke, dodajte malo mleka v testo.
- Najbolj priročno je rezati nastalo torto s škarjami.
- Da bi dobili okusen chak-chak, se morate prepričati, da sirup pri segrevanju ne začne goreti. Ne smete pustiti, da zanka zavre, vendar ne smete pustiti, da se ohladi, preden jo vlijete v chak-chak.
- Chak-chak je najboljši okus 2-3 dni po pripravi. Še več, torto lahko shranite več mesecev - ne izgubi okusa.
Tudi neizkušen kuhar lahko pripravi okusen chak-chak, nastala hitra torta pa bo navdušila okus tudi razvajenih sladkosnedov.