Katere znamke kuhinjskih nožev veljajo za boljše. Kako izbrati kakovostne nože za kuhinjo. nož za maslo

Če radi kuhate, potem je nož eden vaših glavnih pomočnikov v kuhinji. In tudi če imate ultra-moderni kuhinjski robot, še vedno ne morete storiti z enim nožem - moralo bi jih biti več. Sodobni proizvajalci ponujajo veliko razni modeli; kar oči bežijo od števila znamk in njihovih izdelkov. Kako izbrati prave nože za svojo kuhinjo, ne da bi se zmotili pri ceni in namenu - o tem bomo govorili danes.

Katere nože izbrati in koliko jih potrebujete

Na kampiranju se verjetno znajdete z enim nožem – pisalnim. Toda v kuhinji boste za vsako vrsto izdelka morda potrebovali svoj, ločen nož. Torej bomo standardni nabor razdelili glede na namen posameznega elementa.

1. Nož za rezanje kruha, štruc, peciva. Ima dolgo nazobčano ali valovito rezilo, njegova širina je po vsej enaki. Opremljen z velikim ročajem.
2. Trije dolgi noži (25-45 cm) s širokim rezilom, ostro konico in zaobljeno rezalno površino. Ti noži so zasnovani za rezanje žilavih, trdih izdelkov.
3. Nož za lupljenje sadja in zelenjave (lupilec). Je dveh vrst. Prvi ima ostro konico, skrajšano rezilo, gladko rezalno površino in je opremljen z udobnim velikim ročajem. Drugi ima rezilo, pritrjeno med dvema držaloma in luknjo v "telesu", kar je zelo priročno za lupljenje zelenjave - krompirja, korenja, pese in drugih stvari.
4. Nož za obrezovanje mesa s kosti je srednje dolg, ozek, njegovo rezilo je na dnu razširjeno in upognjeno proti konici. Rezalna površina tega noža je gladka in brez robov.
5. Nož za rezanje sira in klobas. Rezalna površina je brez pregibov, rezilo je dovolj dolgo in široko.
6. Nazobčan nož za ribe na upogljivem rezilu enake širine na vseh področjih.
7. Namizni nož za maslo in paštete s širokim rezilom srednje dolžine in zaobljeno konico.
8. Kratek nož za gobe. Izdelan je iz plastike, na ročaju je trda krtača za čiščenje klobukov.
9. Sekirni nož ali kuhinjska kljuka. Zasnovan za rezanje mesa in kosti. Opremljen s širokim ostrim rezilom in močnim ročajem.

   Galerija vrst nožev

Opomba! Karkoli že izberete, morate imeti v kuhinji vsaj 3 nože različnih velikosti: velike (dolžine 35-410 cm), srednje (30-35 cm) in majhne (20-25 cm).

Poleg tega lahko izberete še nekaj nožev, zasnovanih samo za določeno vrsto izdelka. Na primer nož za lososa ali pečenko. Z njim zlahka narežete velike ribe na tanke rezine. Utori na obeh straneh rezila olajšajo rezanje mastnih rib.

Nož za losos ali fileje

Poseben rezalnik sira vam bo pomagal na tanko narezati glavo sira.Običajno imajo ti noži teflonsko prevleko, ki preprečuje prijemanje mehkega sira.

Nazobčani nož ima ozko, nazobčano rezilo. Z lahkoto režejo paradižnik, kivi in ​​agrume, ki imajo nežno meso pod gosto kožo. Klobase ni priporočljivo rezati, ker bodo robovi neravni.

Kovina ali keramika?

Kovinski in keramični noži - nezamenljivi; čeprav imata skupen namen, je lahko razlika med materiali precejšnja. Podrobneje razmislite o prednostih in slabostih obeh vrst nožev.

Kovinski noži

Najprej bodite pozorni na lokacijo jekla in njegovo trdnost. Območje ročaja noža je najšibkejša točka, pogosto se izdelki na tem mestu upognejo in zlomijo. Najboljši noži so narejeni iz enega samega kosa kovine. ročno kovani. Toda tak izdelek je zelo drag.

Kovinski noži so najpogostejši in tradicionalni v naših kuhinjah.

• pogosto dobri noži so izdelani iz ogljikovega jekla. Pri ostrenju hitro daje oster kot, vendar morate zagotoviti, da tak nož ne rjavi. Jekleni nož se lahko brez težav nabrusi sam, vendar je pomembno, da ga ne pripeljete do korozije.
• Proizvajalci poceni noži pogosto uporablja pri proizvodnji nerjavnega jekla. Takšni izdelki so nagnjeni k hitremu otopelju, zato boste potrebovali čas za ponovno ostrenje. Če se odločite za nakup nožev iz nerjavečega jekla, se odločite za material z visoko vsebnostjo ogljika: takšno rezilo ne bo rjavelo, čeprav bo zahtevalo ostrenje. Nižja vsebnost ogljika daje izdelku trdoto in dlje ohranja ostrino, ne ščiti pa pred korozijo.
• Kovanje daje kovini dodatno trdnost, zato so kovani noži kakovostnejši od žigosanih.

Keramika

• Keramična rezila so izdelana iz cirkonijevega oksida, ki je zelo trd material. Za primerjavo: kovinski nož po brušenju ostane oster mesec dni, keramični nož pa vsaj deset. In ob pravilnem delovanju ostrenje morda sploh ne bo potrebno.
• Keramika nima por, kar pomeni, da se po rezanju izdelkov okus enega ne bo prenesel na drugega. To pomeni, da lahko po sekljanju čebule, česna ali feferonov nož enostavno splaknete in nadaljujete z delom.
• Ker je struktura keramičnega rezila gosta in neporozna, je naprava higienična in enostavna za nego.
• Keramični nož je lažji od kovinskega. To zmanjša obremenitev roke in rame pri delu.

Keramika je odporna na vplive kot so praske, oksidacija, rja, magnetizacija itd.

Toda tudi ta material ima pomembne pomanjkljivosti:

1. Keramično rezilo je zelo krhko. Ta nož ni namenjen rezanju kosti ali rezanju zamrznjenega mesa. Če ga pade na tla, se lahko zlomi; kovinski nož se bo samo upognil.
2. Keramični nož ni univerzalen, primeren je le za določena dela z izdelki.
3. Cena keramičnih nožev v primerjavi z kovinski izdelki, je precej visoka.
4. Samoostrenje keramičnih nožev ni priporočljivo.

Kriteriji izbire

Najprej mora biti nož udoben za uporabo za vas osebno. Vendar morate biti pozorni na še nekaj točk, ki določajo kakovost izdelkov.

Rezilo

Visokokakovostni kuharski noži so izdelani iz nerjavečega jekla, ki mu je dodan krom za vzdržljivost. Pogosto je krom legiran z molibdenom in vanadijem, kar močno zmanjša krhkost jekla. Trajnost izdelka je zagotovljena s kovanjem.

Na površini rezila ne sme biti prask, hrapavosti, črt in zarez. Sestava materiala mora biti homogena.

Zelo pomembno je, da je rezilo pravilno pritrjeno: vzdolž celotne dolžine ročaja in ne dveh tretjin ali polovice. Polirane zakovice, ki pritrjujejo rezilo in ročaj, se trdno držijo podlage in v nobenem primeru ne štrlijo iz utorov. Oblikovani plastični ročaji brez zakovic na površini - ne najboljša ideja za vašo kuhinjo.

Posebno pozornost posvetite kakovosti rezila

Ostrina rezila je pomemben kriterij pri izbiri noža. Ne verjemite prodajalcem, ki trdijo, da lahko ta čudoviti model nožev zlahka nabrusite sami doma. Samo mečeš ​​denar stran. Rezalne lastnosti izdelka so neposredno odvisne od kota ostrenja. Noži z blagovno znamko visoke kakovosti se obdelujejo samo na profesionalni opremi.

Vrhunska učinkovitost ali ostrenje

Poglejte nož s strani. Če je rezalna površina videti kot valovi in ​​​​se rahlo razširi proti konici, ne smete porabiti denarja za tak izdelek (to ne velja za nože za kruh). Na rezalni površini noža ne sme biti ostružkov ali udrtin. V idealnem primeru je neprekinjena sijoča ​​črta od ročaja do konice.

Bodite pozorni na način brušenja rezila. Lasersko ostrenje velja za optimalno. Njegova značilnost so mat zareze v obliki prask. Ta možnost je dražja, vendar je trajna in ne zahteva ostrenja. Takšni noži so izdelani iz dveh plasti kovine: kaljene nad normalno. Ko se plast kaljene kovine zbrusi, je normalna kovina izpostavljena in sproži se učinek samoostrenja.

Vzvod

Lahko je izdelan iz lesa, plastike ali kovine.

1. Lesen ročaj je udoben za roko, odporen na vročino, lahek. Vendar ima svoje slabosti. Sčasoma drevo izgubi videz: obrabi se, prekrije se z razpokami, ki vase potegnejo maščobo. Če takšen nož pogosto puščate v vodi, bo ročaj še bolj trpel.
2. Plastični ročaj je močan in vzdržljiv, ne boji se dolgotrajnega stika z vodo in maščobo. Toda iz njega ni mogoče ugotoviti, koliko časa je jeklena pločevina skrita v njem. In mora doseči konico ročaja, sicer se bo sčasoma le zrahljala in padla.
3. Upošteva se kovinski ročaj idealna možnost. Je vzdržljiv in sčasoma ne poči. Ne zrahlja in se ne zlomi. Od minusov - določena resnost izdelka, ki morda ni zelo primerna za delo.

Enostavnost uporabe

Dober, kakovosten nož lahko vedno enostavno potegnete iz embalaže, ga »pomerite« na roko in ocenite na otip. Ne kupujte noža v embalaži, ki se ne da odpreti, pred nakupom ga morate oceniti.

Noži morajo biti enostavni za uporabo in shranjevanje.

Preverite, kako enostavno in udobno je izdelek v roki, še posebej, ali je ročaj predebel za vašo dlan. Ročaj ne sme biti večji od rezila.

In ne pozabite, da kakovosten nož ne more biti poceni. Izdelek vam ne bo dolgo zvesto služil, če ste ga kupili za ceno kilograma krompirja.

Priljubljeni proizvajalci

Če želite resnično kakovosten izdelek, potem bodite pozorni na proizvajalce z dobrim ugledom. Nihče ne dvomi v dejstvo, da je na primer "Solingen" veliko boljši od noža dvomljivega podjetja, kupljenega na borzi ali spontanem trgu. Ponujamo vam seznam proizvajalcev, ki po mnenju strokovnjakov predstavljajo najboljše nože.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Nemčija. Rezila iz najkakovostnejšega kaljenega ogljikovega jekla, odpornega proti koroziji. Spodnji rob je ročno nabrušen.
2. Zwilling J.A. Henckels, Solingen, Nemčija. Visoko trdno rezilo iz enega kosa jekla, izjemno odporno proti koroziji. Ročno ostrenje.

   Nož Sabatier

3. Evercut, Francija. Visoka kakovost, stil, izvrsten dizajn, moč in vzdržljivost.
4. Victorinox, Schwyz, Švica. Jeklo vsebuje ogljik, silicij, krom, mangan in molibden. Odporen proti rji, trdota RC 56.
5. GLOBALNO, Japonska. Noži so izdelani iz molibden - vanadijevega jekla CROMOVA s hladnim kaljenjem. Odporen proti koroziji in ima dolgo življenjsko dobo.
6. Arcos, Španija. Poleg spektakularnega videza jih odlikuje visoka kakovost, dolga življenjska doba.
7. Del Ben, Italija. Pri izdelavi se uporablja visokokakovostno nerjaveče jeklo. Na "finišu" ročna obdelava. Ročaji so izdelani iz plemenitega lesa, izvirnega dizajna.

Pravila za shranjevanje in uporabo

• za shranjevanje nožev je treba zagotoviti posebna stojala ali magnetna držala;
• pazite, da se rezila ne drgnejo ali udarjajo drug ob drugega in ob druge kovinske predmete;
• najboljše deske za rezanje so iz lesa in plastike, pozabite na steklo ali kamen;
• keramične nože shranjujte v papirnatih škatlah in skrite pred soncem;
• takoj po pranju nože obrišite do suhega, ne puščajte jih v vodi, še posebej, če z njimi režete čebulo in limone;
• profesionalne nože pomivajte ročno pomivalni stroj hitro postanejo dolgočasni;
• če so vaši noži iz ogljikovega jekla, jih ne perite v vroči vodi;
• Nože uporabljajte samo za predvideni namen in jih ne segrevajte.

Morda je glavni nasvet pri izbiri nožev, da ne varčujete. Navsezadnje bo res dober, kvaliteten nož zelo olajšal in pohitril delo v kuhinji ter poskrbel za užitek.

Video: kako izbrati kuhinjske nože

Pozorno si oglejte, kateri noži zasedajo pomembno mesto v vaši kuhinji. Morda je skrajni čas, da jih zamenjamo, saj se naprave starajo, tehnologija pa ne miruje. Če je tako, potem vam bodo naši nasveti zagotovo pomagali prava izbira. V komentarjih nam povejte svoje ideje o izbiri nožev in skrbi zanje. Vso srečo in uživajte v svojem domu!

Izbira kuhinjskega noža za profesionalne kuharje je cela znanost s svojo terminologijo, skrivnostmi in pravili - navsezadnje je zanje nož skoraj podaljšek roke. Ni nujno, da mi, meščani, razumemo vse zapletenosti te vede in imamo celoten nabor orodij, vendar se lahko vsakdo nauči razlikovati dobre kuhinjske nože od slabih in pravilno sestaviti svoje "kuharske tri".

Na kratko o glavnem

Če se vam ne da potopiti v kratek tečaj izbire nožev in potrebujete samo en visokokakovosten večnamenski nož, potem vam ponujamo naslednje rešitve:

• Najboljša izbira za moškega: tako imenovani "kuharski nož" (kuharski nož, francoski nož) iz nerjavečega jekla dolžine 20-25 cm (univerzalna dolžina - 21 cm ali 8 palcev). S tem orodjem lahko opravite 80 % vsega dela: režete, razkosate, sekate, sekate, odtrebite. Proizvajalci: najdražji in najboljši - stare znamke Wusthof in Zwilling J.A. Henckels (na sliki spodaj), srednja cenovna kategorija - "Victorinox" in "Arcos", iz proračuna - precej vredna "Tramontina" (na sliki spodaj) in "Opinel".

• Najboljša izbira za žensko: veliki večini ženskih rok najbolj pristajajo univerzalne “kuhinjske skodelice” dolžine 13-16 cm (ali 5-6 palcev). Ta nož je križanec med klasičnim kuharskim nožem in rezalnikom ter se odlično znajde pri večini vrst del.

Proizvajalci: vrh - vsi isti Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, pa tudi F.Dick, Shun itd., Srednje cenovne kategorije - "Victorinox" in "Arcos", od proračunskih - precej vredni kuhinjski noži "Tramontina", Trupperware ali "Opinel" iz ogljikovega jekla (na spodnji sliki model št. 102 z rezilom 10 cm).

Opinel, model št.102, 10 cm

• Komplet osnovnih nožev "kuhinja tri": kuhinjska ali kuharska trojka je set treh nožev, ki se najpogosteje uporabljajo doma. Praviloma je to:

1. Kuharski nož za splošno uporabo - ker je to najpomembnejši nož v kuhinji, bomo vprašanje, kako izbrati pravo kakovostno kopijo, obravnavali v nadaljevanju podrobneje;
2. Serrator za rezanje kruha, kot tudi listnatih tort, zelenjave, sadja dolžine 20-26 cm - nož ima nazobčano rezilo in je nekoliko podoben žagi. Popolnoma reže kruh in preprečuje, da bi se mečkal, nežno odreže kožo paradižnika in drugega sadja in zelenjave s tanko kožo. Za nakup takšnega noža ni vredno zapraviti veliko denarja, glavno je, da najdete takšnega, da zobje nazobčanega rezila niso preveliki ali premajhni. Povprečna velikost zobje ima na primer ta model Victorinox, vendar ne bo težko najti cenovno ugodnejših analogov.

1. Nož za lupljenje zelenjave, sekljanje česna in druga "drobna" opravila dolžine 8-10 cm (3-4 palca) - za nakup tega noža ni smiselno zapraviti veliko denarja, zato vzemite takšnega, ki vam je na videz všeč in cena.

Še nekaj koristnih informacij

Kako izbrati pravi kuharski nož, ki vam bo služil več let, preberite v naslednjem poglavju ali si oglejte videoposnetek avtoritativnega entuziasta in strokovnjaka Andreja Kozlovskega.

8 nasvetov, ki jih morate vedeti, preden kupite kuharski nož

Najprej oblikujmo splošne zahteve za dobre kuhinjske nože:

• Rezilo ostane ostro dolgo časa;
• Nož enostavno in hitro reže izdelke;
• Ročaj se udobno prilega roki in ne drsi.

Kako razumeti, kateri kuhinjski nož izpolnjuje to zahtevo in kateri ne? Tukaj je 8 nasvetov za izbiro vsestranskega kuharskega orodja.

1. Ocenite svoj stari nož

Izraz "dober nož" je nekoliko subjektiven, kajti medtem ko je eni osebi nož lahko všeč, se lahko drugi osebi zdi isto orodje neprimerno za njihov način rezanja. Zato morate najprej sami razumeti in oblikovati, kaj vam je všeč in kaj ne marate v starem instrumentu.

• Pomanjkljivosti so lahko naslednje: pretežka/lahka teža, predolgo/kratko rezilo, rezilo se hitro zbledi ali zarjavi, zadnjica drgne prst med dolgim ​​rezanjem, ročaj ali sam rez ni zelo priročen, npr. nož pri rezanju hrane ne prereže popolnoma itd. .d.

2. Izberite vrsto jekla

Sposobnost noža, da dolgo ostane oster, je odvisna od vrste in kakovosti jekla, iz katerega je izdelano rezilo. Kuhinjski noži so narejeni iz najboljših različni tipi jeklo, najpogosteje pa je:

1. Nerjaveče jeklo (Stainless Steel) je najpogostejši material, ki je bolj primeren za sodobnega povprečnega uporabnika. Nerjaveče jeklo se hitro utrdi (kuhinjski noži iz nerjavečega jekla se običajno poravnajo enkrat na 1-1,5 meseca), vendar ne zahteva posebne nege;
2. Ogljikovo jeklo (Carbon nož) - takšna zlitina zaradi svoje trdote bolje reže, rezilo ostane dolgo ostro, hkrati pa je bolj krhko, hitro rjavi, reagira na kisline in se pokrije s patino, zato zahteva posebno nego in skrbno ravnanje. Toda mnogi profesionalni kuharji imajo raje to vrsto jekla. Naslednja fotografija prikazuje, kako izgleda nov nož iz ogljikovega jekla in zatemnjen nož, prekrit s patino, ki mimogrede ne vpliva na kakovost reza, temveč naredi rezilo bolj higienično in po našem mnenju plemenitejše. po videzu.

• Bi morali kupiti keramične nože? Po našem mnenju je to le dodatek k osnovnemu naboru jeklenih nožev - čeprav ostanejo dolgo ostri, so njihova rezila preveč krhka, in če postanejo topa, jih bo skoraj nemogoče nabrusiti doma. Vendar je smiselno kupiti poceni keramične nože, ki jih je mogoče občasno zamenjati.

3. Kako pregledati rezila

• Da se lahko dobro sekate, režete zelenjavo / sadje do konca, in tudi, da prihranite glavni del rezalnega roba pri sekljanju kosti, izberite nož z odprto peto, to je, ko je rezilo nabrušeno od konico do same pete opornika. Po drugi strani ima večina kuharskih nožev zaprto peto, ki mnogim ni v napoto. Spodnja fotografija prikazuje dve vrsti kuharskih nožev - z zaprto in odprto peto.

odprta peta

z zaprto peto

• Debelejše ko je rezilo, bolje je;
• Rezilo dobrega kuharja mora biti gladko, pri kakovostnih nožih iz nerjavečega jekla pa zrcalno;
• Bodite pozorni na kakovost obdelave zadnjice - mora biti zglajena, da se prst med dolgim ​​rezanjem ne otisne.

4. Pregled ročaja

• Najkakovostnejše orodje je skovano iz enega kosa jekla, ki poteka skozi celoten nož, od konice do konca ročaja. Tako je del jekla znotraj ročaja med dvema ploščama. Ta fragment se imenuje polno steblo. Če jeklo ne seže vse do konca ročaja, se imenuje polovično steblo. Orodja s polnim steblom so bolje uravnotežena, kar je pravi pokazatelj kakovosti, vendar so bistveno dražja.

• Ročaj noža mora biti trden, tesno varjen, močan - na spojih delov ne sme biti niti najmanjših vrzeli in sledi varjenja. Slabo privarjen ročaj se bo sčasoma zrahljal, rez noža pa bo zaradi zmanjšanja sile pritiska nanj postal manj učinkovit, poleg tega se bo na spojih ročaja začela nabirati umazanija.
• Upoštevajte tudi, da material ne sme biti spolzek ali postati spolzek zaradi olja, ki pride na ročaj.
• Kar se tiče materiala oblog, se danes najpogosteje uporabljajo plastika, les ali guma. Morda so najboljša možnost plastika, kompozit plastike in lesa ter trda guma.

5. Preizkus ravnotežja

Če želite kupiti nov visokokakovosten nož, poskusite na primeru starega kuharja (če ga imate) razumeti, kakšno ravnovesje noža potrebujete - s težjim ročajem, s težjim rezilom ali z uravnoteženo rezilo in ročaj. Menijo, da je uravnotežen nož bolj priročen za uporabo, vendar je to zelo individualen indikator. In na žalost uravnoteženega noža ni tako enostavno najti niti med dragimi predmeti. Če želite preizkusiti nož, morate nož z oporo namestiti na prst, kot je prikazano na spodnji fotografiji, in poskušati "ujeti" ravnotežje. Če nož ne pade, potem je najverjetneje odličen primerek. (bodite previdni, ne pozabite, da bo poceni nož takoj odpadel).

6. Kako dolgo naj bo rezilo?

• Večja kot je roka kuharja, tem večja velikost rezila, ki si jih lahko privošči, in obratno kot manj roko- čim manjše naj bo orodje, čeprav to seveda ni pravilo, temveč priporočilo za nepoklicne kuharje;
• Majhni kuhinjski noži so varnejši, z velikimi pa lahko naenkrat narežete več hrane;
• Ne pozabite, da se dolžina rezila evropskih nožev najpogosteje meri v palcih. Kuharji so običajno dolgi 8, 10 in 12 palcev.

7. Japonski ali evropski?

Kuharski noži so razdeljeni v tri skupine: japonski, evropski (zahodni) in noži, narejeni na Japonskem, vendar prilagojeni "evropejcem". Na tej fotografiji lahko vidite razliko med hibridom (Misono) in tipičnim evropskim kuharjem iz Henckelsa.

• Doma je bolje imeti kuharja evropskega (zahodnega) tipa, saj jim je veliko bolj priročno sekljati zelenjavo ali na primer mesariti piščanca zaradi zaobljene oblike rezila in nabrušenega rezila. na obeh straneh.
• Tradicionalni japonski noži so bolj primerni za prave poznavalce nožarske umetnosti in ljubitelje japonske kuhinje. Klasični "japonec" ima enostransko ostrenje rezila, zelo debelo zadnjico, oblika rezila je skoraj ravna in se lahko izostri samo na vodnih kamnih. Glavni način dela z njim so navpični premiki, to je praktično rezanje. Na splošno tega orodja ni mogoče imenovati generalist.
• Toda druga kategorija japonskih nožev, to so hibridni noži v zahodnem slogu, so postali priljubljeni po vsem svetu in so cenjeni zaradi zelo kakovostnega jekla, ki se dolgo časa brusi. Imajo pa en velik minus - še vedno je enako zahtevna nega. Najbolj znane japonske nože izdelujeta Misono (na sliki zgoraj) in Shun.

Če vas zanima tema japonskih nožev, vam predlagamo, da si ogledate video pregled evropskega kuharja in japonskega hibrida v zahodnem slogu.

Rob rezila smo pregledali pod mikroskopom z večkratno povečavo. Najnovejši znanstveni razvoj je bil predstavljen na mednarodnem strojniškem forumu.

Neverjeten izum

Debelina tankega rezila ultra inovativnega orodja je bila 10 -9 metrov. Najostrejši nož na svetu je bil zasnovan za rezanje majhnih delov za mikroelektroniko. Izgleda kot igla, katere material je volfram.

Vendar lahko volframova nitka reže le mehke materiale. Toda znanstveniki delajo v tej smeri. Najostrejši nož na svetu je bil izdelan z edinstveno tehnologijo. Vsak element rezila je sestavljen iz atomov volframa, ki so napolnjeni z dušikom.

Izkazalo se je, da je debelina vezne plasti enaka enemu atomu. Posledica tega je neverjetno ostro rezilo. Izvedba dela pri izdelavi orodij je poceni, vendar težavnost postopka ne omogoča zagona množične proizvodnje nožev.

Ali ima izum prihodnost in kakšne so njegove prednosti?

Najostrejši nož na svetu ima nedvomne prednosti:

• Lahko celo prerežejo mikroorganizme za študij.
• Lahko izvajajo operacije na celični ravni.

Nepogrešljivo orodje v industriji: v proizvodnji medicinskih pripomočkov, vojaške tehnike, visokokakovostne elektronike. Uporablja se povsod, kjer se zahteva največja natančnost rezanja.

Sled noža ni večja od 50 mikronov. S tem orodjem lahko odrežete vzdolž najtanjšega človeškega lasu. Proizvajalci opozarjajo na odpornost izuma na visoke temperature. Uporablja se lahko pri 800 stopinjah Celzija.

Izum za vsakdanje življenje?

Kramer Knives je pred kratkim predstavil najostrejši kuhinjski nož na svetu. Neverjetno tanka debelina rezila je dosežena s posebej razvito tehnologijo:

• Talijo 6000 plasti jekla iz Amerike, Japonske in Nemčije.
• Nož je narejen pri temperaturi 1300 stopinj Celzija.
• V fiziološki raztopini je stopnja žarenja.
• Ročno kovanje vsakega izdelka.

Postal je najboljši med analogi. Rezilo je tako ostro nabrušeno, da so izrezane plasti izdelkov popolnoma prozorne. Profesionalni kuharji izberejo nože Kramer, da jim delo v kuhinji postane užitek.

Pri naročanju se cena noža giblje od sto do nekaj tisoč dolarjev. V procesu izdelave vsak izdelek pridobi edinstven vzorec na rezilu.

Po množičnem povpraševanju smo posodobili našo oceno najboljših kuhinjskih nožev, jo naredili večjo in ustreznejšo. Zdaj predstavlja kuharske nože v treh cenovnih kategorijah: od poceni do premium modelov.

Prepričani smo, da vam bo naš vrh pomagal pri izbiri noža, ki bo enostaven za uporabo in vas bo prijetno presenetil ne samo s kakovostjo, ampak tudi s svojim videzom!

Kateri noži so potrebni v domači kuhinji?

Najprej nekaj pomembne teorije. Če vas zanimajo visokokakovostni noži, ste nedvomno obiskali spletne strani trgovin za profesionalne kuharje ... Ste videli, koliko vrst jih obstaja? In koliko več različnih podjetij ... Kako se ne morete zmešati in zmedeni.

Je takšna raznolikost nožev res potrebna v običajni kuhinji?

Mnenje: Številnim kuharjem se zdi, da je že standarden komplet, ki se pogosto prodaja v trgovinah (šest nožev + škarje), lahko preveč.

Pomislite, kako pogosto uporabljate vsakega od njih? Verjetno se boste za optimizacijo delovnega prostora ustavili pri manjši številki.

Kakšne vrste nožev priznani kuharji menijo, da so nujni?

Strokovnjaki izpostavljajo "kuharski trio" - obvezen komplet nožev, ki bi jih moral imeti vsak kuhar:

• Kuharski nož je glavno delovno orodje, ki je priročno za rezanje mesa in perutnine ter sekljanje zelenjave. Nepogrešljiv pripomoček pri delu, ki ga obvladate, ne boste več potrebovali drugih nožev. Izberejo ga izključno z roko - težak kvadratni nož, ki je tako pogosto prikazan v filmih, je lahko težak za dekleta. V tem primeru je bolje izbrati analog, na primer evropski zaobljen kuharski nož.
• Zobati nazobčalnik― nož za rezanje kruha, zelenjave in sadja. Nož, dolg od dvajset do šestindvajset centimetrov, je videti kot žaga, a deluje zelo občutljivo, brez drobljenja mehke hrane.
• Majhen nož od šest do osem centimetrov za lupljenje zelenjave in sadja.

Takšen komplet bo zadostoval tako za izkušenega kuharja kot za začetnika.

Jeklo ali keramika? Primerjajmo!

Če pustimo ob strani redke steklene in plastične nože, ki jih profesionalci visoke kuhinje uporabljajo v posebnih situacijah, obstajata dva glavna materiala za izdelavo kuhinjskih nožev – jeklo ali keramika.

Njihova funkcionalnost je na splošno podobna, vendar se materiali bistveno razlikujejo pri uporabi nožev.

1. Prednosti in slabosti keramičnih nožev:

Keramični kuhinjski noži so lažji. Roke med delom z njimi se nekoliko manj utrudijo. Ne potrebuje ostrenja- ob pravilnem ravnanju vam lahko služi 5-10 let. Keramika je veliko bolj higienična - zaradi odsotnosti por v rezilu ne absorbira vonjav in molekul hrane. Tako je po uporabi nož enostavno splakniti.

Krhkost materiala nalaga svoje omejitve- zamrznjenega mesa ne boste mogli rezati, čeprav pogosto recepti to zahtevajo. V tem primeru boste morali pridobiti dodaten jekleni nož. Poleg tega je keramični nož zelo enostavno zlomiti – le pazite ga na tla. Slab izbor oblik in modelov.

2. Prednosti in slabosti jeklenih kuhinjskih nožev:

Moč. V primerjavi s keramiko je jekleno rezilo sposobno prenesti stik z izdelki katere koli trdote in sploh ni ničesar, kar bi padlo. Raznolikost. Na trgu je več jeklenih nožev tako po obliki kot po številu modelov. So za vsak okus, za kateri koli izdelek (še posebej japonski) in po različnih cenah.

Potreba po redno ostrenje. Nekateri noži (predvsem dragi) so zelo stroge zahteve za način, kot in pogostost ostrenja. To lahko podraži nakup + zakomplicira nego. Manj higienično(zahtevajo temeljito pranje, zlasti po delu z mesom ali ribami). Obraba (lahko se šteje za pomanjkljivost le pri zelo intenzivni uporabi in nepravilnem ostrenju).

TOP 3 poceni kuhinjski noži

Ta kategorija vključuje kuharske nože v vrednosti do 5000 rubljev. Težava tukaj je v v velikem številu nizkokakovostni, praktični noži za enkratno uporabo, ki so preplavili iz Kitajske.

Našli smo 3 najboljše poceni kuharske nože, ki so popolne kakovosti za svojo nizko ceno.

3. mesto. Kuharski nož 18 cm Tojiro (F-807)

To je vsestranski japonski nož z dolžino 18 cm rezilo iz jekla VG10 z obojestranskim brušenjem, trdota 60 HRC.

Ima ukrivljen rezalni rob (navaden). Na podlagi pregledov kuharjev ima ta model odlična geometrija in uravnoteženost.

Ročaj klasične oblike bi moral ustrezati vsem vrstam oprijema, vendar priporočamo, da ta nož držite pred odločitvijo za nakup.

Material ročaja - stabiliziran les (EcoWood), ne vpija vonjav in je prijeten na dotik.

To je dober "japonec" in ni boljšega modela v proračunski liniji Tojiro. Njegova cena meji na "zgornjo mejo" kategorije in se začne od 5000 rubljev. Čeprav med prodajno sezono najdete cenejše.

2. mesto. Kuharski nož Tramontina Century

Drugo mesto zaseda poceni, a zelo dober nož znane blagovne znamke Tramontina. V domačih trgovinah lahko najdete približno sto nožev tega podjetja, vendar je le nekaj trdnih modelov.

To je 8-palčni kuharski nož Evropski stil. Rezilo je izdelano iz nerjavečega jekla Krupp, razreda AUS-8, trdote 55 enot. Teža - 250 gramov.

Ročaj univerzalne oblike in velikosti. Sodeč po številnih ocenah strank - primerno tako za majhne kot velike roke, kot tudi za vse prijeme. Dobro uravnoteženo. Dizajn je klasičen, diskreten, a čvrst.

Omejitev uporabe praktično ni. Pravi vsestranski nož, ki sam lahko pokrije 95 % možnega obsega dela.

1. Kuharski nož Samura Mo-V SM-0094

Santoku by Samura v primeru zaseda prvo mesto na naši lestvici.

Japonski dizajn, ki ga dopolnjuje evropska tehnologija, je učinkovit in praktičen.

Ročaj iz polimernega materiala G10 je odporen proti obrabi in se udobno prilega roki, ima odlično ravnotežje.

Rezilo iz nerjavečega jekla AUS-8 s trdoto 57-59 HRC ima dvostransko ostrenje in posebne utore nad rezalnim robom, ki preprečujejo prijemanje hrane pri rezanju.

Med njima je protimikrobni ojačevalec. In s pomočjo zadnjice je zelo priročno za polivanje rezalna deska narezane koščke zelenjave ali mesa.

Tako kot drugi noži tega proizvajalca je tudi kuharski nož Mo-V model, ki se v razmerju med ceno in kakovostjo uvršča med druge.

Za 3480 rubljev dobite kuhinjsko orodje na ravni profesionalnih kuharjev. Ne boste našli boljšega noža za ta denar.

Najboljši kuhinjski noži pod 10.000 rubljev.

Ta kategorija vključuje kuhinjske nože, ki jih že lahko imenujemo profesionalni. Te modele uporabljajo tako kuharji restavracij kot znani kulinarični video blogerji. Njihove povratne informacije teh strokovnjakov so nam pomagale določiti najboljše tri.

3. mesto. Sabatier Lion Edonist 20 cm

Odpira prve tri - nož Sabatier Lion Edonist nemško-francoskega proizvajalca Thyssen Krupp.

Funkcije ostrenja omogočajo rezalni rob s stopnjo trdote 48-52 HRC - kar zadostuje za rezanje lista papirja po teži.

Kovano jeklo je obdelano na poseben način, ki ga proizvajalec hrani v skrivnosti. To zagotavlja dolgo življenjsko dobo noža – do 10 let brez pogostega brušenja. Hkrati lahko uravnoteženost noža le zavidamo.

Samo rezilo je izpostavljeno ogledalo polirano- To zanesljiv način izogibajte se mikrorazpokam in praskam, ki ne samo pokvarijo videz nož, ampak tudi negativno vplivajo na njegove higienske lastnosti.

polioksimetilen, ki se uporablja pri izdelavi ročaja, zelo prijetno leži v roki in ne drsi. Nanj ne vpliva vlaga in se ne deformira zaradi visokih temperatur - dobra lastnost za tiste, ki radi pozabijo nož za štedilnikom.

Ročaj je ergonomičen, tako da je utrujenost roke in trdo zapestje izključena, tudi če imate pred seboj veliko kulinarično fronto. S takšnim nožem je prijetno delati, njegov minimalističen dizajn pa se bo prilegal v notranjost katere koli kuhinje.

Cena: 9900 rubljev.

2. mesto. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)

Rezilo je izdelano iz jekla za nože razreda DSR1K6 s krio obdelavo, ostrina 6000 grit, obojestransko ostrenje.

Ročaj je tradicionalno za to znamko izdelan iz ebenovine, ki mu sledi zaščitna laminacija. Oblika je klasična, univerzalna, udobna za vsak prijem.

Ta nož je primeren za domačo uporabo, še bolj pa za restavracije in profesionalce, saj je zelo oster.

Povprečna cena: 8500 rubljev.

1. mesto: Samura Sultan SU-0085D/K

V dražjem cenovnem segmentu Samura ponuja nože iz večplastnih jekel. Eden najnovejših modelov je Sultan pchaki, tradicionalni bližnjevzhodni nož, izdelan s tehnologijo 21. stoletja.

ukrivljeno rezilo Iz zelo trdega jekla VG-10, kaljenega na 61 HRC.

Da bi trdno jedro zaščitili pred bočnimi obremenitvami, je obdano na vsaki strani 33 plasti blažjega jekla. Vse to ustvarja edinstven mozaični dizajn rezila, edinstven za vsak nož.

Ročaj, izdelan iz kompozita G-10, je zelo udoben v roki zahvaljujoč "peti", ki se naslanja na roko kuharja in omogoča, da nož leži kot ulit.

Ti noži v Rusiji niso zelo pogosti, a zaman. En sam pchak lahko opravi veliko opravil v kuhinji, kar vam omogoča, da preživite z manj noži.

Model SU-0085D/K zaradi svoje majhnosti uspešno opravi tako vlogo kuharskega kot tudi kuhinjskega noža. Zaradi relativno nizke cene (6375 rubljev) je ta model še bolj privlačen.

Najboljši kuharski noži pod 15.000 rubljev.

Zdaj bomo govorili o nožih izključno za profesionalce. V tem cenovnem razredu imajo vsi noži:

• Najboljša kakovost jekla (edinstvene zlitine);
• Popolno in trajno ostrenje;
• Edinstven in drag dizajn.

Prvi trije so bili tisti, ki so ob prisotnosti vseh zgoraj navedenih lastnosti ustrezali proračunu do 15.000 rubljev. Ni zmagovalcev in poražencev - vsi so dobri.

Kuharski nož 240 mm Tamahagane SNM-1104

Za izdelavo tega kuharskega noža se uporablja podobna tehnologija kot pri izdelavi katane.

Zahvaljujoč dodatku niklja in vanadija jeklu lahko kuharski nož Tamahagane SNM-1104 reže celo železo (oh, ti trgovci). Vendar v kuhinji to verjetno ne bo potrebno.

Na površini jekla iz 33 plasti se pojavi poseben vzorec - znak kakovosti in izvirnosti noža blagovne znamke Tamahagane.

Tanek rob z lahkoto obvlada tako zamrznjeno meso kot občutljivo mehko hrano. Brušenje rezila je dvostransko, simetrično.

Ergonomski ročaj olajša delo in vam omogoča minimalen fizični napor pri kuhanju.

Cena: 10 tisoč. V tem primeru se lahko obrnete neposredno na proizvajalca in naročite svoj unikatni nož (čakalna doba do 6 mesecev).

Kuharski nož 16 cm KAPPA GOLD GUDE

Ljubitelji kombinacije luksuza in minimalizma bodo cenili nemške nože slavnega podjetja Gude. Monolitni nož je izdelan kot en kos - sestavni del sta tako pozlačen ročaj kot rezilo.

Za kovano, molibden-vanadijevo jeklo je značilna povečana trdnost. Tega noža vam ni treba pogosto brusiti - samo upoštevajte pravila za njegovo delovanje.

Visoka trdnost vam omogoča izvajanje kakršnih koli kuharskih manipulacij - od čiščenja zelenjave do rezanja mesa. Kljub nenavadnemu materialu se jekleni ročaj zlahka prilega roki in ne povzroča nelagodja.

Stroški se začnejo od 12 tisoč rubljev.

Kuhinjski nož "Chef" 25,5 cm serije Ran, YAXELL

Prednost japonskega kuharskega noža Yaxell je odpornost na upogibanje, ki ni značilna za druge nože. Ta nož je idealen za rezanje mesa. Kljub visoki trdnosti je rezilo precej plastično in se lahko nekoliko upogne, prilagaja se izdelku.

Damaščansko jeklo v 69 slojih zagotavlja visoko trdnost in dolgo življenjsko dobo. Tako kot drugi vrhunski kuhinjski noži tudi kuharski nož Ran ne potrebuje veliko brušenja.

Ekspresivno oblikovanje reči znana oseba vse o tem nožu - kot nalašč za vse kuharske manipulacije, nož izgleda kot starodavno orožje.

Ergonomski ročaj iz micarte karme ne zdrsne niti v prepoteni roki - to odpravlja poškodbe med kuhanjem.

Cena: 11 500 rubljev.

Prosimo, upoštevajte: noži, predstavljeni v naši oceni, veljajo za standarde, vendar, če želite, lahko najdete veliko bolj dostopne analoge, ki po kakovosti niso slabši od njih.

Pogosta vprašanja o nožih

Tukaj smo zbrali odgovore na pogosto zastavljena vprašanja, ki so nam bila poslana v letu obstoja te ocene. Če imate še kakšna vprašanja - napišite v komentarjih.

V: Kako izbrati pravi kuhinjski nož? Kaj priporočate?

O: Naše najljubše vprašanje. Tisti noži, ki jih priporočamo, so predstavljeni v tej oceni. Da, prej ni bilo proračunskih modelov, zdaj pa so, izberite.

Kar zadeva zaporedje izbire, je vse odvisno od vašega proračuna in za kaj potrebujete kuharski nož. Nato bodite pozorni na priročnost, obliko in nenazadnje dizajn. Kar zadeva izbiro najboljšega proizvajalca nožev, je to morda tema za ločen članek ali razpravo.

O: Ker ta podjetja niso specializirana samo za nože in nimajo lastne tradicionalne proizvodnje. Izdelujejo tako lonce kot ponve, nože naročajo na Kitajskem (predvsem za keramiko). Ti noži so videti lepi, vendar so v primerjavi z našimi nominiranci, grobo rečeno, za enkratno uporabo (spet po našem mnenju).

V: Povejte mi, kuhinjski noži katerega podjetja so najboljši in ostanejo ostri dolgo časa?

O: Vsi noži, predstavljeni v našem vrhu, so zelo ostri. Trajnost te ostrine je neposredno odvisna od:

• Intenzivnost uporabe noža;
• Njegova predvidena uporaba (opomba za rezila za kosti);
• Deska za rezanje, ki jo uporabljate (mimogrede, na to temo);
• Vrsta ostrenja in gostota jekla po Rockwellu.

Če torej kupite dober japonski nož (običajno je iz tršega jekla) in ga pravilno uporabljate, bo oster več mesecev. Dovolj bo, da ga le previdno spodkopate z musatom ali kamnom (tudi o tem).

V: Kako pravilno hraniti nože v kuhinji, da ne postanejo topi?

O: Najbolje jih je shraniti v posebnem lesenem stojalu ali na magnetni palici. Kot možnost se prodajajo tudi posebne vodoravne niše za nože, ki so nameščene v škatli.

Vsekakor pa nožev ne smemo shranjevati pomešanih med seboj (še posebej keramičnih).

V: Ali je mogoče kuhinjske nože prati v pomivalnem stroju?

O: Da, lahko, vendar le tiste nože, ki jih kasneje ne mislite zavreči. PMM uporablja precej agresivno gospodinjske kemikalije+ na stopnji sušenja posode se tam oblikuje parna komora. To lahko negativno vpliva tako na rezila (zlasti tista z nizko vsebnostjo kroma) kot na ročaje (laminiran les itd.). Keramičnih nožev ne pomivajte v pomivalnem stroju. Počistijo v nekaj sekundah.

V: Kateri nož uporabiti za kaj?

O: Tukaj z opisom njihovega predvidenega namena.

V: Ali naj kupim komplet nožev s škarjami?

A: Kuhinjske škarje so dobra stvar in vam bodo v gospodinjstvu prišle prav. Glede kompleta je veliko odvisno od vrste in števila nožev, ki so v njem. Kot je bilo omenjeno na samem začetku članka - trije noži vam bodo pokrili 99,99% celotne možne fronte kulinaričnega dela. In stali vas bodo manj (vendar seveda ne vedno).

V: Svetujte dober nož za uporabo do 1000 rubljev.

O: Žal ne moremo, čeprav verjetno obstajajo.

Potrebujete lepotilne nože ali nože, ki jih je treba brusiti enkrat na mesec (če jih aktivno uporabljate). Če boste drugič iskali nože iz sovjetskega obdobja, se visokokakovostna jeklena zlitina dolgo časa ne bo utrpela ali zlomila. nekateri lahko lomijo opeke.

Zelo rad imam japonščino. Blagovna znamka praviloma ni temeljna, lahko je Tamahagane, Tojiro, Suncraft, Masahiro ali katera koli druga. če je to pravi japonec bo kvaliteta odlična.

Kot strokovnjak vam lahko rečem, da imate popolnoma prav. Kar se tiče kuhinjskih nožev, vam odgovorno izjavljam, da obstajajo japonski noži in vse ostalo. Japonski noži se razlikujejo po svoji proizvodnosti, podedovali so jo iz starodavne tradicije rezilnega orožja. V središču rezila je vratca 62-65 enot po Rockwellu, jedro, nabrušeno na japonski kot ostrenja 30 stopinj ali manj.Na straneh so obloge iz mehkejše kovine valjane (kovane), da dajejo rezilu elastičnost. Ti noži se zelo počasi topijo, doma bo nož oster vsaj pol leta. Pravica, da jih izostrimo, mora biti posebna. Ampak japonski noži so že, če hočete, svoja vera, nekakšen zakrament, to so gurmanski noži. In ostrenje iz njih je del tega zakramenta. Rekel bom tudi, da ima večina japonskih proizvajalcev dinastično dediščino, ki izvira iz srednjega veka. Na primer, tovarne Kanetsugu je konec!! 600 let stara, 36 generacij družine. Torej pomislite, kakšni noži so to, in kakšen Zeptor tam,

Arcos, kupil sem par dobrih nožev, dolgo se brusijo in so zelo udobni, kupil sem jih z ročaji iz stiskanega lesa, brusim jih enkrat na pol leta ali enkrat na leto, kupil sem pri babici, vendar s plastičnim ročajem. , in starši so načeloma vsi zadovoljni ... Priporočam, da ob nakupu povprašate po trdoti nad 54. Jekla so dobra, o tistih z modrim ročajem - dobro so se izkazali - niso dragi in udobni, večinoma so z zobmi , to je Tramontina, ne sme se zamenjati s termolinom - jeklo je mehko - hitro dolgočasno, vsaj tako sem naletel. Ne najdem imena ali proizvajalca, noži so bili izdelani še v času svetov. in v našem času sem videl takšne, takrat nisem imel denarja, nisem jih kupil, z modrimi polkrožnimi polovalnimi plastičnimi ročaji, robovi so gladki, jeklo v kompletu je bilo na splošno super- trda, utrjena od njih.

Najboljši kuhinjski noži so brazilskega proizvajalca Tramontina. Nož ostane oster približno dva meseca po brušenju.Poleg tega je treba upoštevati dober dizajn nož in njegova nizka cena.

Resnično morate kupiti komplet, saj pomožni nož ljudje še niso prišli do tega, vsak nož ima svoj izdelek in svojo nalogo. dobra podjetja zdaj jih je veliko, pri izbiri samo vprašajte prodajalca, kateri kompleti nožev s kovanim rezilom iz valjanega jekla. Bodite pozorni na ostrenje noža, mora biti brez sledi, izboklin in bolje je, da je dvostranski. Držite nož v roki, otipajte ga tako, da vam bo udobno.

In se prepričajte, da dobite musat - to je taka stvar:

potreben za ravnanje nožev, večkrat popelji z rezilom in nož je kot nov.

Japonski noži so najboljši. Točnega podjetja ne vem. Toda v velikih trgovinah jih je enostavno prepoznati po ceni 1000 in več. Samo poglej iz jekla in ne iz keramike. Keramika ni prijazna do hladnih izdelkov.

Obstajata dve vrsti ostrih nožev - pretrdi in premehki. Mehki se zlahka upognejo, vendar jih je tudi zelo enostavno popraviti. Te imamo večinoma v kuhinji. Druga vrsta nožev je zelo trda, običajno iz jekla za hitre reze, z dodatkom volframa, molibdena. Režejo enakomerne kosti, se ne upogibajo in hkrati ne tupijo. Toda tudi otrokova sila upogiba jih lahko zlomi (še posebej, če se reže zamrznjeno meso). Enega imamo v kuhinji (konica se nam je seveda odlomila).



• 18 cm kuharski nož;
• 13 cm nož za paradižnik;
• 10 cm nož za lupljenje.

Ročaj in rezilo sta oblikovana skupaj. V ledu utrjeno in posebno ogljikovo jeklo zagotavlja dolgotrajno zadrževanje robov.