Jetra so na prvem mestu med mesnimi izdelki po vsebnosti vitaminov, mineralov in večkrat nenasičenih maščobne kisline. Kuhanje jedi iz jeter praviloma ne zahteva veliko časa in truda. Ta izdelek se dobro ujema z večino zelenjave, rižem, oreščki, suhim sadjem, jagodami in medom.
Recepti za pripravo jeter so z vso navidezno preprostostjo zasnovani za poznavanje nekaterih tankosti predhodne obdelave izdelka. Predvsem bo skoraj vsaka jed nežna in okusna, če najprej dobro očistite jetra iz filma.
Odstranjevanje filma
Obstaja več načinov, kako hitro in brez težav odstraniti film s kosa govejih ali svinjskih jeter. Če so jetra sveža, se priporoča:
- Opran kos dajte za nekaj minut v toplo vodo;
- Prenesite jetra v rezalna deska. Z ostrim nožem odrežite majhen del filma na eni strani;
- Film nežno primite s palcem. S preostalimi prsti ga previdno ločite od celega kosa in ga postopoma odstranite.
Če so jetra zamrznjena, morate:
- Kos dobro operite pod tekočo vodo;
- Pustimo, da se jetra malo odtalijo. Kratek čas bo dovolj, da se odtali samo zgornji film;
- Zataknite ga z nožem, primite s prstom in odstranite;
- Ko odstranite film in žile s kosa jeter, jih ponovno temeljito sperite.
Poleg tega se morate držati naslednjih priporočil:
- Da bi olajšali postopek odstranjevanja filma, morate kos jeter posuti z grobo kuhinjsko soljo. Prste lahko predhodno potopite v sol;
- Hostese tudi pravijo, da se bo film zlahka ločil, če jetra približno eno uro namakate v mleku;
- Če so jetra z velikimi progami, je najprej priporočljivo, da kos narežete na majhne rezine. Vsako rezino je treba razrezati vzdolž žolčnih kanalov in z njo odstraniti žile in membrane oster nož;
- Svinjska jetra lahko predhodno poparite z vrelo vodo;
- Jetra rib (trska, burbot) ne zahtevajo odstranitve filmov;
- Od piščančja jetra dovolj bo odstranitev žolčnih kanalov in velikih žil.
Izbira jeter
Ko kupujete jetra v trgovini ali na trgu, morate najprej vedeti, na kaj morate biti pozorni:
- Bolje je kupiti sveža jetra kot zamrznjena;
- Barva jeter ne sme biti presvetla, temna ali neenakomerna;
- Površina kakovostnega kosa je gladka, elastična, brez zasušenih madežev;
- Sveža jetrca lepo dišijo, rahlo sladkasto. Kisli vonj pomeni, da je izdelek pokvarjen.
Jedi iz jeter Vedno se izkažejo zelo okusne, če so pravilno pripravljene. In ni pomembno, katera jetra so, svinjina, govedina ali piščanec. Pravi kuhar (in mnoge gospodinje se imajo za take) mora imeti vse okusno.
Toda pri pripravi številnih izdelkov obstajajo skrivnosti. Jetra tudi tukaj ni nobena izjema.
Dejansko se na trgih ali v trgovinah prodaja v obliki, v kateri je ne boste takoj skuhali, zato jo boste morali pripraviti na to. Kaj je treba za to storiti in kako vse narediti hitreje?
Jetra očistimo iz filma preprosto in hitro
In tako, preden začnete rezati ohlajena jetra na tiste kose, ki so danes potrebni za vašo jed, jih je treba oprati in očistiti filma. Zakaj je treba to narediti?
Če filma ne odstranite in jeter ne ocvrete kar tako, potem bodo za vas postala zelo trda, kar nikakor ne bo dodalo nežnosti vaši bodoči kulinarični mojstrovini.
Če ste jetra pravkar vzeli iz hladilnika in so še vedno zamrznjena, bo film z njih zelo enostavno odstraniti.
Toda za to je treba jetra odmrzniti. To dosežemo tako, da ga splaknemo neposredno v topli vodi, ali pa ga preprosto damo v vročo vodo, ki jo nalijemo v poljubno primerno posodo.
Tam ga ne smemo dolgo zadrževati, saj nam bo dovolj, da se odlepi le zgornji film. Ko se odmakne, ga lahko na rezu zlahka zarežete z nožem.
Nato ga samo primite za konico s prsti, potegnite in mora se dobro odstraniti. Ko na ta način odstranite celoten film, izdelek ponovno sperite z vodo.
Možno je, da so jetra še precej sveža (če ste jih pravkar kupili), potem jih spet položimo v poljubno posodo z topla voda ne za dolgo - 20-30 sekund bo dovolj.
Lahko pa ga preprosto prelijete z vrelo vodo. Po takem postopku položimo kos na desko za rezanje, odrežemo majhen del filma na eni strani in ga nato tudi previdno poskusimo ločiti.
Druga možnost, ki vam bo pomagala olajšati celoten postopek odstranjevanja takšnega filma, je, da ga po vrhu potresete z navadno kuhinjsko soljo (vendar je boljša groba) ali pa preprosto potopite prste neposredno v sol, da vam film ne bo zdrsnil ven prstov, ko ga odstranite.
Goveja jetra so pogost gost na mizah ruskih gospodinj. Iz tega izdelka lahko skuhate enolončnico, jetrne palačinke ali torto, lahko jo dušite v kisli smetani ali jo uporabite kot nadev za pito in palačinke - s temi nalogami se lahko spopade tudi začetnica. Vendar pa je težava odstranitev filma iz govejih jeter. Toda tudi v tem primeru obstaja več možnosti za preprosto in hitro odpravo prosojne lupine.
Kako izbrati?
Preden nadaljujete s čiščenjem jeter iz filma in pripravo jedi, je treba posebno pozornost posvetiti izbiri mesa. Če želite to narediti, vam priporočamo, da poslušate naslednje nasvete.
- Bolje je izbrati svež izdelek, saj med zamrzovanjem jetra izgubijo večino vitamina A, ki je zelo pomemben za zdravje organov vida, krepitev imunskega sistema in zdravje kože.
- Morate zavrniti meso, ki oddaja kisel vonj. Treba je dati prednost drobovini s sladkasto aromo - to je pokazatelj svežine jeter.
- Sveža jetra visoke kakovosti imajo sočno češnjevo barvo z rjavkastim odtenkom.
- Dober izdelek je precej elastičen na dotik: če površino pritisnete s prstom, vdolbina takoj obnovi svojo obliko.
- Žolčni kanali na površini ne smejo prestrašiti kupca, vendar jih je treba med kuhanjem odstraniti. Paziti je treba na jetra, na katerih so vidne tuje lise ali druge poškodbe.
Kako odstraniti film?
Če s površine jeter ne odstranite korozivne filmske lupine, bo pokvarila okus jedi, jo naredila trdo in suho. Film se zelo tesno oprime mesa. Zdi se, da ni nič lažjega - pobrati njegovo konico z nožem in jo odstraniti. Vendar pa se zaradi tesnega prileganja obeh površin koščki jeter pogosto odstranijo skupaj s filmom. To ni poceni izdelek in te dele je vedno škoda zavreči. Obstaja več preprostih in razpoložljive načine odstranjevanje filma z materiali, ki jih najdete v vsaki kuhinji.
- S pomočjo soli. Preden nadaljujemo z odstranjevanjem filma, meso zdrgnemo s kuhinjsko soljo, nato pa uporabimo nož. Kristali soli, ki delujejo na tanko kožo, močno poenostavijo postopek odstranjevanja filma, prsti hostese ne zdrsnejo.
- Z limoninim sokom. Načelo je enako kot pri soli. Meso pred kuhanjem zdrgnite limonin sok, pustite nekaj minut, poberite rob z nohtom ali nožem in odstranite folijo. Mimogrede, ta metoda ne bo le pomagala znebiti jeter filmske prevleke, temveč bo mesu dala tudi dodatno mehkobo.
Film je enostavno očistiti iz mesa brez pomoči zgornjih materialov. Stanje jeter vpliva na enostavnost in dolgotrajnost procesa. Upoštevajte naslednje nasvete.
- Najlažji način za odstranitev filma je zamrznjena jetra. Drobovino je treba rahlo odmrzniti do minimalne mehkobe, nato temeljito sprati s tekočo vodo. Zmrznjenega mesa ročno ali z nožem hitro odstranimo ovoj, ne da bi prijeli dobre kose. Pred kuhanjem je treba jetra, osvobojena filma, ponovno dobro oprati.
- Če morate odstraniti filmsko prevleko z ohlajenega mesa, bodo koraki nekoliko drugačni. Izdelek najprej dobro operemo, nato pa ga za nekaj minut damo v toplo vodo. Nato vzamemo meso in ga položimo na desko za rezanje, z enega roba zarežemo, v nastalo vdolbino potisnemo prst in previdno odstranimo folijo.
- Druga možnost, kako ohlajenim jetrom odstraniti lupino, je, da jih za pol ure postavite v zamrzovalnik. V tem obdobju meso ne bo izgubilo vitaminov, zamrznjena struktura pa bo močno olajšala postopek čiščenja drobovine iz filma.
- Pomembno je, da se jetra znebite ne le filma, ampak tudi žil. Če želite to narediti, izdelek narežite na majhne koščke vzdolž žolčnih kanalov in posod. Zdaj so vse žile vidne in jih je z nožem enostavno ločiti od površine.
- Če je bilo meso kupljeno za pripravo paštete ali palačink, potem ne morete izgubljati časa z odstranjevanjem filma. Kuhana jetra morate samo pretlačiti skozi sito, nato pa se bodo vse lupine in žile same ločile.
Goveja jetra vsebujejo veliko število vitamini, in sicer: A, B, folna kislina. Iz tega izdelka lahko kuhate okusne in zdrave jedi, in če veste, kako enostavno je odstraniti jedki film, lahko postopek kuhanja spremenite v pravi užitek.
Za informacije o tem, kako hitro in učinkovito odstraniti film z govejih jeter, glejte spodaj.
Jetra so nepredstavljivo primerna in okusna drobovina. Piščančja, goveja in svinjska jetra vsebujejo ogromno različnih mineralov, vitaminov in aminokislin.
Prednosti jeter
Ta izdelek je še posebej bogat z železom, ki je tako potreben za otroke in nosečnice. Bodoče matere morajo jesti tudi čim bolj okusne in primerne jedi iz jeter, saj vsebujejo veliko folne kisline.
Samo en reženj jeter vsebuje dnevni vnos vitamina A, potrebnega za odraslega človeka, ki je zelo pomemben za zdravljenje in preprečevanje urolitiaze. Vsebuje tudi nepredstavljivo koristno snov – heparin, ki skrbi za normalno strjevanje krvi. Ta kakovost tega izdelka je lahko zelo pomembna za ljudi, ki so nagnjeni k miokardnemu infarktu. Medtem pa veliko ljudi ne jedo jeter zaradi njihovega specifičnega okusa in vonja.
Če pravilno skuhate to okusno in primerno drobovino, vas bodo tudi majhni otroci zahtevali več. Vse gospodinje ne vedo, kako kuhati jetra. Še posebej nekateri od njih ne vedo, da je nujno odstraniti film z njega, pa tudi skrbno očistiti žolčne kanale.
V tem članku vam bomo povedali, kako odstraniti film iz jeter, tako da bo vsaka jed, ki jo kuhate, nepredstavljivo okusna.
Kako enostavno je odstraniti film z govejih jeter?
Vsem je lažje odstraniti film z velikega zamrznjenega kosa. Da bi to naredili, ga je treba hladno oprati topla voda ali na kratko damo v vrelo vodo. Po kratkem času se bo zgornji film stopil, sam izdelek pa bo ostal zamrznjen in ga bo mogoče hitro odstraniti tako, da ga primitivno potisnete z nožem in povlečete k sebi.
Če uporabljate kos ohlajenih govejih jeter, upoštevajte naslednje nasvete:
- Jetra lahko vnaprej poparimo z vrelo vodo. Po tem morate narediti majhen rez z oster nož, položite palec pod film in ga previdno ločite, pri tem pa si pomagajte s preostalimi prsti;
- Poleg tega je za poenostavitev čiščenja dovoljeno, da surovi izdelek potresemo z veliko kuhinjsko soljo ali vanjo potopimo prste. Tako bo film manj polzel iz rok. Poleg tega bo namizna sol lahko vašo jed rešila pred neprijetno žalostjo, ki jo ta drobovina občasno povzroči med kuhanjem;
- Nekatere gospodinje, preden začnejo kuhati, naredijo "kontrastni tuš". V tem primeru morate kos za nekaj minut dati v ledeno vodo, nato pa ga takoj preliti z vrelo vodo. Obratna metoda ni nič manj učinkovita - jetra najprej na kratko spustite v gorečo vodo, nato pa jih je treba takoj prenesti v hladno vodo. Po tem je dovolj, da naredite rez, rahlo potegnete - in, voila, film je odstranjen!
Ali je treba strogo odstraniti film iz svinjskih jeter?
Svinjska jetra se po strukturi nekoliko razlikujejo od govejih. Film, ki pokriva to drobovino, je zelo tanek in njegovo odstranjevanje lahko gospodinjam povzroči velike težave.
V zvezi s tem se mnogi sprašujejo, kako in ali je strogo odstraniti film s kosa svinjskih jeter, čaj je pravzaprav neopazen.
Medtem, če ignorirate film, se lahko katera koli vaša jed brezupno pokvari. V tem primeru se rezine pogosto izkažejo za pretrde, in če žolčnih vodov ne izrežemo, so lahko zelo grenke. Če ima svinjska jetra ogromne proge, je bolje, da jih najprej razrežete na majhne koščke vzdolž žolčnih kanalov. Z majhnimi rezinami bo veliko lažje odstraniti film in žile.
Ali je treba odstraniti film s piščančjih jeter?
Kuhanje piščančjih jeter običajno traja kar nekaj časa. Jedi iz te drobovine so zelo mehke, pa tudi nepredstavljivo primerne. Tudi majhni otroci pogosteje kot kdor koli uživajo v nežni pašteti ali tankih zračnih kotletih. Moški običajno izberejo jetrno torto ali različne solate.
Medtem se gospodinje pogosto sprašujejo, kako je mogoče odstraniti film s piščančjih jeter, čaj je premajhen in ga pravzaprav ni sprejemljivo pobrati s prsti. V večini primerov je precej enostavno odstraniti velike žile in žolčne kanale, film pa lahko pustimo.
Če ta izdelek 1-2 uri vnaprej namočite v mleko, se vam bo katera koli jed, pripravljena iz njega, stopila v ustih. V tem primeru vam ne bo treba porabiti veliko časa za odstranjevanje tankega, skoraj neopaznega filma.
Kako izbrati prava jetra?
Vse vrste jeter so enako primerne. Mnoge matere imajo raje piščančja jetra, ker
naredi otroško hrano, ki se zlahka topi v ustih. Medtem pa je iz kosa sveže svinjske ali goveje drobovine mogoče enostavno pripraviti tudi najnežnejšo pašteto ali slastne jetrne palačinke.
Pravilno čiščenje tega izdelka je ključ do priprave neverjetno mehke in okusne jedi. Vendar se lahko v nekaterih primerih vaša hrana pokvari, če ste v trgovini ali na tržnici kupili pokvarjena jetra.
Pri izbiri te drobovine dosledno upoštevajte naša priporočila:
- kljub dejstvu, da je zamrznjen kos veliko lažje odstraniti iz filma, je bolje dati prednost ohlajenemu izdelku;
- izberite manjše kose, večji ko je čaj, starejša je bila žival;
- izdelek mora imeti jasno enotno barvo, ne sme imeti temne skorje;
- površina kosa mora biti gladka in elastična;
- sveža jetra imajo prijeten sladkast vonj. Kisli vonj pomeni, da je izdelek pokvarjen.
Pravzaprav priprava te drobovine sploh ni težka. Po le malo časa boste dobili nepredstavljivo okusne in zdrave jedi, ki bodo zagotovo všeč vsakemu članu vašega gospodinjstva.
Pogosteje razveselite svojo družino z nežnimi dušenimi jetri, hranljivimi mesnimi kroglicami in različnimi pikantnimi omakami.
Mnoge gospodinje so se soočile s takšno težavo, ko se je ob popolnem upoštevanju navodil za kuhanje svinjine še vedno izkazalo za suho in žilavo. Razlog za to je tanek prosojen film, ki pokriva površino jeter. Znebiti se ga brez improviziranih sredstev bo precej težko. Film se tesno prilepi na površino jeter in če ga preprosto potegnemo skupaj, se dobri kosi odlepijo hkrati. Zato boste morali preučiti priporočila o tem, kako odstraniti film iz jeter. Poleg tega so zelo preprosti in cenovno dostopni.
Kako izbrati prava jetra
Na okus katere koli jedi vpliva kakovost izdelkov, iz katerih je pripravljena. Ta resnica, dokazana z leti, velja tudi za jetra, ne glede na to, kakšna so: svinjska ali goveja. Ko v trgovini izbirate to drobovino, upoštevajte ta navodila.
- Kakovostna jetra naj bodo sveža, ne zamrznjena. Zaradi dolgotrajnega zamrzovanja drobovine se izgubi vitamin A, ki je tako pomemben za vid.
- Vonj svežega izdelka bo rahlo sladek, slabe kakovosti pa bo imel neprijetno kislino.
- Kakovostna goveja jetra so bogate, zrele češnjeve barve z rahlo rjavkastim odtenkom, medtem ko so svinjska jetra veliko svetlejša.
- Jetra morajo biti elastična na dotik, luknjica, ki nastane s pritiskom s prstom, pa naj hitro obnovi svojo obliko.
- Poleg filma so lahko na izdelku vidni žolčni kanali, ki jih je prav tako treba odstraniti. Poleg tega na površini ne sme biti madežev ali drugih poškodb.
Kako enostavno odstraniti film iz jeter s soljo
Film za mnoge postane prava težava. Ponavadi, da se ga znebijo, uporabljajo običajno kuhinjski nož. To naredite tako, da s konico noža odtrgate film in ga počasi potegnete v eno smer. Toda včasih pride do težav. Ali se film sploh ne raztegne ali pa se začne trgati. Kaj storiti v tem primeru? Kako odstraniti film iz govejih jeter z improviziranimi sredstvi?
Za poenostavitev odstranjevanja filma ga morate natreti z grobo soljo. Nato sledite istim korakom kot pri odstranjevanju z nožem. Vendar pa je pozitiven rezultat s to metodo mogoče doseči veliko hitreje.
Kako odstraniti film iz zamrznjenih jeter
Zamrzovanje jeter ni priporočljivo, saj v tem stanju izgubijo nekaj pomembnih vitaminov. Ampak, če ste še vedno dobili takšno drobovino, potem morate vedeti, da lahko film odstranite z njega, ne da bi čakali na odmrzovanje. Kako to narediti prav?
Zamrznjena jetra vzamemo iz zamrzovalnika in prestavimo na spodnjo polico hladilnika. Tu se bo začel postopoma odmrzovati in čez nekaj časa lahko začnete odstranjevati film. To je mogoče storiti z istim ostrim nožem in na enak način, vendar nekajkrat hitreje.
Če je bila drobovina kupljena v sveže, nato pa preden film odstranite iz jeter, ga je treba pol ure poslati v zamrzovalnik. Ta čas bo dovolj za zamrzovanje izdelka, hkrati pa ohrani vse razpoložljive vitamine in hranila.
Kako odstraniti film iz jeter z limoninim sokom
Še en zanesljiv pomočnik v kuhinji je limonin sok. Kako odstraniti film iz govejih jeter s tem sadjem? Vsa dejanja se izvajajo na enak način kot pri uporabi metode s soljo, vendar tukaj jetra podrgnemo ali prelijemo z limoninim sokom.
Rezultat bi moral zadovoljiti vsako gostiteljico. Tanek film dobesedno zdrsne s površine jeter in v nekaj sekundah bo v vaših rokah. Vse je preprosto in hitro. Nobenega dvoma ni, da se bodo po odstranitvi filma z limoninim sokom jetra izkazala za najbolj nežna in se dobesedno topila v ustih.
svinjska jetra
V svinjskih jetrih je za razliko od goveje drobovine film zelo tanek, skoraj prozoren. Toda zaradi tega je veliko težje zarezati z nožem in ga odstraniti. Kako v tem primeru odstraniti film iz jeter?
Da bi to naredili, je treba svinjska jetra najprej sprati pod tekočo vodo in dati v čisto skledo. Drobovino prelijemo z vročo vodo in pustimo v tem položaju 15 sekund. Nato vzemite jetra, jih položite na desko za rezanje in previdno odstranite film, ne da bi čakali na hlajenje.
Podobno se film odstrani iz govejih jeter. Vendar čas, za katerega ji je ostalo v topla voda je treba povečati na tri minute. Zdaj je jasno, kako odstraniti film iz svinjskih jeter.
predhodno namočite
To je še en način za odstranitev prozornega filma s površine svinjskih jeter. To bo zahtevalo običajno mleko. Ta izdelek ne samo mehča jetrna vlakna, ampak tudi pomaga hitro znebiti drobovine trdega filma. Razmerja za pripravo takšne marinade: za 1 kg svinjskih jeter boste potrebovali 0,5 litra mleka.
Kako hitro odstraniti film iz jeter? Vzemite globoko skledo in vanjo nalijte mleko. Jetra sperite pod tekočo vodo, potopite v skledo z mlekom in pustite v tem položaju 2 uri. Po tem vzemite jetra, jih potopite s papirnato brisačo in lahko odstranite film. Zelo hitro bo odšla.
Mlečna metoda je idealna za svinjska jetra, saj imajo rahlo grenak okus. Prav zaradi tega veliko ljudi raje kupuje goveja jetra. Poleg tega se lahko znebite grenkobe ne le s pomočjo mleka, ampak tudi s sodo. Da bi to naredili, jetra narežemo na porcije, nato potresemo s sodo, premešamo in pustimo "počivati" 1 uro. Po določenem času drobovino speremo pod hladno tekočo vodo, osušimo z brisačo in pošljemo v ponev.
Goveja ali svinjska jetra brez filma in grenkobe se izkažejo za zelo okusne, dišeče in zdrave.