Kaviar iz bučk kot prej. Nazaj v ZSSR: kuhanje kaviarja iz bučk po sovjetskem gostu. Konzervirana hrana "Kaviar iz bučk". Pranje

Z bučk temeljito sperite vso umazanijo. Za pripravo kaviarja je priporočljivo uporabiti mlado zelenjavo s tanko lupino in neoblikovanimi semenskimi komorami. V tem primeru celuloze ni mogoče odstraniti, prigrizek bo bolj nežen.

Bolje je, da previdno olupite lupino bučk, vendar tega ne morete storiti. Nato zelenjavo narežemo na majhne kocke in položimo na vročo ponev, kjer jo dušimo z dodatkom majhne količine rastlinsko olje na zmernem ognju brez pokrova. Presežek vlage mora oditi. Bučk ni treba pražiti hkrati, dovolj je le malo pokuhati, da se zmehčajo.

drugi korak

Čebulo in korenje olupimo in operemo pod tekočo vodo. Čebulo, tako kot bučke, narežemo na kocke. Korenje zdrgnemo na grobo Rende. Oprano peteršiljevo korenino narežemo na majhne koščke.

Zelenjavo zmešamo in pražimo 5-10 minut na vročem olju v ponvi pod pokrovom. V tem času se morajo dobro zmehčati. Ni vam jih treba cvreti!

Sestavo prestavimo v primerno čisto posodo, tam odcedimo preostalo olje.

Tretji korak

Stroke česna olupimo in preženemo skozi stiskalnik za česen. Dobiti morate homogeno česnovo kašo. Za zdaj smo ga dali na stran, potreben bo v končni fazi.

Četrti korak

Mešamo preteklost toplotna obdelava bučke z dušeno zelenjavo. Z mešalnikom ali domačim mlinom za meso zmeljemo maso, tako da postane sestava homogena.

Peti korak

Maso, ki smo jo dobili v prejšnjem koraku, postavimo na majhen ogenj. Na loncu ali kotlu mora biti pokrov zaprt. Od časa do časa je treba vsebino mešati, ne da bi se zažgala.

Približno 1 uro po začetku kuhanja v maso dodajte sladkor, poper, sol, paradižnikovo pasto. Tukaj lahko dodate tudi olje, ki je ostalo od cvrtja zelenjave v zgodnjih fazah. Vse temeljito premešamo in kuhamo še 30-40 minut. Nato sestavi dodamo kisovo esenco in česnovo kašo ter kuhamo še 5 minut. Ugasnemo ogenj.

Šesti korak

Vroč kaviar hitro položimo v predhodno oprane sterilizirane kozarce in brez izgube časa zavijemo pokrove. Odrezke obrnemo na glavo in pokrijemo z brisačo ali odejo. V tej obliki naj ostanejo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Po tem jih je mogoče odstraniti dolgoročno skladiščenje klet ali hladilnik.

V povprečju vam bo kuhanje bučnega kaviarja po sovjetskem GOST-u vzelo približno 2-3 ure. Nastala začimba bo odlično dopolnila glavne jedi, lahko pa jo uporabite tudi kot popolnoma samostojen izdelek, preprosto namazan na kruh.

Poskusite kaviar iz bučk iz ZSSR, zagotovo vam bo všeč!

Ljudje, ki so rodili v Sovjetski zvezi, se zelo dobro spominjajo, kako okusen je bil kupljen bučni kaviar, shranjen za zimo. Moderno prehrambena industrija proizvaja manj kakovostne izdelke. GOST squash kaviar za zimo se uporablja že več desetletij in vam omogoča uživanje okusna jed pripravljeno tudi doma.

Kako kuhati kaviar iz bučk Kako nakupovati

Da boste vso zimo uživali v okusnem zelenjavnem prigrizku kot iz trgovine, si ga lahko pripravite doma. Tehnologija priprave je sestavljena iz naslednjih korakov:

1. Priprava zelenjave. Operemo jih, očistimo, narežemo na kocke.
2. V ponvi postopoma prepražimo čebulo, korenje, bučke.
3. Vso zelenjavo je treba pustiti v ponvi, da se duši 20 minut na majhnem ognju.
4. Dodajanje začimb. V posodo lahko dodate paradižnikovo pasto, česen, začimbe, sol in sladkor, pustite vreti še 5 minut.
5. Vse sestavine zmeljemo z mešalnikom, vlijemo, dodamo moko, če je konsistenca končnega izdelka tekoča.

Pomembno! Preden začnete kuhati kaviar po GOST za zimo, morate temeljito oprati vso zelenjavo. Umazanija, ki pride v posodo s prigrizkom, lahko naredi izdelek neuporaben.

Težave s pripravo na zimo preprost recept kaviar iz bučk ne bo imel okusa kot kaviar iz trgovine. Dovolj, da se držimo tehnologije.

Trenutni GOST bučnega kaviarja

Danes tovarne kuhajo po receptih za bučni kaviar, kupljen v trgovini, v skladu z GOST 52477 2005, ki velja še danes. Toda mnoge gospodinje iščejo GOST 51926 2002. Imena sestavin v teh dveh možnostih so enaka, vendar je okus končnega izdelka za sodobne proizvajalce zelo drugačen. Poleg tega je cena visoka, zato jo je bolje pripraviti za zimo doma.

Vsi recepti v skladu z GOST-i, ki so jih uporabljali tehnologi v daljni ZSSR, ostajajo standard do danes, saj so jih ustvarili in preizkusili v praksi izkušeni strokovnjaki. Kar zadeva sodobno proizvodnjo, vsi uporabljajo tehnične specifikacije. Izdelek, izdelan po njih, ne ustreza vedno okusom potrošnikov, recept pa se lahko kadar koli spremeni.

Pravila za izbiro izdelkov za bučni kaviar, kot v ZSSR

Pripraviti okusen recept doma kupujte bučni kaviar, tako kot v ZSSR, morate izbrati prave izdelke:

1. Bučke je najbolje obirati avgusta in septembra, v tem obdobju so bolj mesnate in ne tako vodene. Pri izbiri se morate osredotočiti na sadje, ki ni daljše od 20 cm, z občutljivo in tanko kožo. Na površini ne sme biti madežev ali poškodb.
2. Korenje in čebula sta primerna za vse sorte.
3. Potrebujete rastlinsko olje. Čeprav so ga mnoge gospodinje nadomestile z rafiniranim.
4. Paradižnikova pasta se uporablja samo brez dodatkov.
5. Kis je potreben namizni 9%. Če je načrtovana uporaba 70% esence kot konzervansa, je treba dodati le 1 čajno žličko na 1 kg bučk.

   Pomembno! GOST ne predvideva uporabe kisa in citronske kisline, vendar domačega kaviarja za zimo ni mogoče dolgo hraniti brez teh konzervansov.

6. Dodana je samo kamena sol, saj lahko jodirana sol negativno vpliva na okus.

Kar zadeva začimbe, so v ZSSR uporabljali samo mlet poper, danes pa gospodinje dodajajo druge, ki naredijo okus končnega izdelka nasičen.

Recept za bučni kaviar po GOST Kako v trgovini

Sestava bučnega kaviarja po GOST in domačega kaviarja se ne razlikuje, razen če gostiteljica sama želi narediti svoje osebne prilagoditve. Izdelki:

• 3 kg bučk;
• 1 kg čebule in korenja;
• 1/2 st. kakovostna paradižnikova pasta;
• 1/4 st. kis 9%;
• ščepec mešanice paprike;
• 1/4 st. rastlinsko olje;
• 1 st. l. sol.

Pomembno! Pri izbiri paradižnikove paste morate pogledati njeno sestavo - v njej naj bodo prisotni samo paradižnik in sol. Masni delež suhih snovi - 30%.

Kaviar iz bučk doma po okusu, kot trgovina, je pripravljen na naslednji način:

1. Glavno sestavino olupimo, izrežemo semena, če so trda.
2. Čebuli odstranimo kožo in jo drobno sesekljamo.
3. Korenje po čiščenju zmeljemo na finem graterju.
4. Vsako od pripravljenih sestavin je treba posebej prepražiti v ponvi do zlato rjave barve. V povprečju bo postopek za vsako zelenjavo trajal približno pol ure.
5. Po cvrtju naj se vsa zelenjava ohladi.

   Pomembno! Olje, ki ostane po cvrtju zelenjave, je treba vliti v maso.

6. Zdaj je treba vse komponente prenesti skozi mlin za meso, tako da vanj namestite sito z majhnimi celicami. Po mletju bi morali dobiti gosto homogeno kašo. Za pridobitev zračna masa, ga lahko po mletju dobro pretlačite z mešalnikom. Če se uporablja ročna naprava za stepanje, se lahko uporablja največ 3 minute, potem lahko preprosto odpove.
7. Zelenjavni pire vlijemo v ponev, pustimo vreti 20 minut na majhnem ognju. Ne smemo pozabiti, da se zelo hitro prilepi na dno in zažge, zato ga je treba nenehno mešati.
8. Vse ostale sestavine vlijemo v kaviar in pustimo vreti še četrt ure.
9. V tem času pripravite kozarce, ki jih je treba oprati in bolje s sodo, nato pa sterilizirati.
10. 5 minut pred izklopom nalijte kis.
11. Če želite jedi dodati začimbo, potem lahko, preden jo izklopite, položite košček vročega čilija.
12. Vročo maso porazdelimo po kozarcih in zavijemo pokrovčke.

Pripravljen kaviar iz bučk z okusom, kot v trgovini, pripravljen za zimo po GOST, ima svetlo oranžno barvo, gosto teksturo, prijetno aromo in okus.

Postopek kaljenja v povprečju traja do dve uri, če se ta čas skrajša, se lahko rok uporabnosti znatno skrajša.

Kalorični kaviar iz bučk po GOST

Kaviar iz bučk, nabran za zimo, je razvrščen kot nizkokalorični izdelek. Zato ga jedo tudi tisti, ki se držijo zdrava prehrana ali ima prebavne težave.

Bučkin kaviar po GOST 51926 2002 ima tako hranilna vrednost na 100 g končnega izdelka:

• 97 kcal;
• 1 g beljakovin;
• 7 g maščobe;
• 7 g ogljikovih hidratov.

Zato je kaviar za zimo prehranski izdelek.

Pogoji skladiščenja

Kaviar iz bučk po receptu, razvitem v ZSSR, lahko shranite do dva meseca v hladnih pogojih. GOST pravi, da zelenjava, kupljena v trgovini, za zimo zahteva posebne pogoje: vlažnost ne več kot 75%, temperatura ne višja od +20 ° C.

Zaključek

GOST bučnega kaviarja za zimo pomaga dosledno upoštevati vse faze tehnologije kuhanja. Zaradi tega izdelek ni le dolgo shranjen, ampak tudi razveseljuje s svojo nežno aromo in okusom. Kaviar iz bučk, pripravljen za zimo, je zdrav in dieten izdelek, ki tudi po dolgotrajni toplotni obdelavi vsebuje vitamine, minerale in kisline.

Video recept za nabiranje kaviarja iz bučk za zimo po GOST ZSSR.

Podobne objave

Ni povezanih objav.

Poglej tudi

Kaviar iz bučk, pripravljen po uradnem sovjetskem receptu.

Končno sem se domislila tega recepta in sem ga že večkrat skuhala. Če pogledam naprej, bom rekel, da bom še naprej kuhal samo na ta način, z enakimi sestavinami in razmerji.

To je točno recept, po katerem so v sovjetskih časih pripravljali kaviar. Možno je, da ga nekatera podjetja še vedno uporabljajo, saj so enaka priporočila prisotna tudi v ruskih uradnih zbirkah.

Na primeru peke sem že povedal, kaj je "recept po GOST"(glej mojo oznako). GOST ni predpisal receptov: obstajale so zahteve glede kakovosti sestavin in končnih izdelkov, zahteve glede pakiranja, skladiščenja itd. Recepte so razvili in odobrili popolnoma različni oddelki in nato objavili v ločenih izdajah. Po drugi strani pa je treba navodila za te recepte, torej tehnologijo priprave, iskati ločeno, v popolnoma različnih publikacijah.

Tehnologije so bile standardne, vendar so lahko vključevale nekaj različic. Vsako podjetje bi lahko nekaj spremenilo v receptu, ki ga priporočajo uradni oddelki, tako da bi se okus in vrsta torte, torte, peciva, piškotov in bučnega kaviarja lahko razlikovali tudi v sosednjih mestih, da ne omenjamo Moskve in Daljnega vzhoda. Iste tehnologije se uporabljajo še danes: težko je priti do nečesa povsem novega, razen če govorimo o kakšni sodobni opremi.

Stran uradne publikacije "Zbirka receptov za sadje in zelenjavo"

Sestava je preprosta in zelo jasna. Ko sem ga videl, mi je postalo jasno, zakaj ima kaviar okus po gobah in je bilo mogoče pojesti cel kozarec naenkrat :) Na etiketah so včasih brez dekodiranja napisali nekaj podobnega "bele korenine" ali "zelenje" .

Sestavine:

Bučke, čebula, korenje, paradižnikova pasta, zelena, koren pastinaka in koren peteršilja

Za pripravo kaviarja sem vzel vse, kar je navedeno na seznamu knjig. Ta tabela prikazuje porabo v kilogramih. Mimogrede, tukaj si lahko ogledate tudi razmerja kaviarja iz jajčevcev in rdeče pese, katerih tehnologija kuhanja je skoraj enaka.

Iz njih je zelo enostavno izračunati manjše količine. Na primer, moja razmerja za 1,5 kg bučk:
korenje - 100 g
bele korenine - 30 g
čebula - 80 g
zelenice - 5 g
kuhinjska sol - 15 g
sladkor - 7 g
mleti črni poper - 0,5 g
mleta piment - 0,5 g
paradižnikova pasta 30% - 80 g
rastlinsko olje - 100 ml

O soli, sladkorju in paradižnikovi pasti: njihovo število velja za število drugih sestavin, navedenih na začetnem seznamu. Če se količina dušene / ocvrte zelenjave močno zmanjša, bo treba zmanjšati tudi količino soli, sladkorja in paradižnikove paste!

Odstotna sestava po praženju
V drugi vrstici so bili jajčevci, odstranil sem jih, da ne bi motili koncentracije (pred njimi je bila črtica, niso del bučnega kaviarja).

Besedilo o zelenjavnem kaviarju je veliko. Zbral sem ga iz različnih publikacij, vendar sem izvedel vse, vklj. kako umiti in narezati zelenjavo, kako cvreti, v katerih pečicah, kako ocvrto zmleti itd. Tukaj prikazujem kopije le nekaterih strani.

Kuhanje doma:

1. Olupljene bučke, korenje in čebulo narežemo na kose debeline 15-20 mm. Bele korenine lahko naribamo ali nasekljamo, kakor se znajde (so trde in vlaknate). Zelenje zmeljemo ne prej kot 30 minut pred dodajanjem mešanici.

2. Lahko se ocvre vso zelenjavo skupaj ali posebej. Opazil sem, da se lahko v drugem primeru proizvodnja kaviarja izkaže za večjo. Poleg tega je bolje cvreti pri določeni temperaturi olja.

3. Potem ko je zelenjava ocvrta, lahko jih malo podušimo, kot vedno pri pripravi takšnih jedi. Ni potrebno močno cvreti in dolgo dušiti, sicer boste morali zmanjšati količino soli, sladkorja in paradižnikove paste.

Doma je nemogoče ustvariti pogoje, podobne industrijskim: nimamo na primer posebnih peči ali vakuumskih naprav. Mimogrede, zelenjavni kaviar bi lahko pripravili v podjetjih različne metode, ki je prevzel uporabo tovrstnih naprav.

4. Naslednji korak je sekljanje zelenjave, vendar je najprej zaželeno, da se znebite odvečnega olja. Doma je za mletje najbolje uporabiti blender ali kuhinjski robot. Če je količina zelenjave majhna, jo lahko pristno sesekljate z nožem, po možnosti lesenim :)

5. Vrnite sesekljano zelenjavno mešanico. na ogenj in dodajte sol, sladkor, paradižnikovo pasto, mešanico paprike, sesekljana zelišča. Na hitro premešajte do gladkega. Segrevajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita.

5. Pakiranje kaviar v kozarcih mora biti topel (70 ° C) in nato steriliziran za boljše shranjevanje.

Mimogrede, tudi če sledite temu receptu, se lahko dobljeni kaviar imenuje "gost" le, če ima določeno vsebnost trdnih snovi, maščobe itd. Napačno je "Gostovsky" imenovati le "goli" recept.

Stran publikacije "Tehnologija konzerviranja sadja in zelenjave ter kontrola kakovosti izdelkov."

Vem, da se nekateri kulinarični strokovnjaki pritožujejo, da se takšni praznini ne hranijo brez kisa, vendar tudi nisem videl zgodb o sterilizaciji pakiranega kaviarja.

Na primer, rekel bom, da isti Madžari ali Južni Slovani pripravljajo podobne praznine v stotinah kilogramov! In brez kisa! Lecho, kaviar iz paprike, kaviar iz jajčevcev, drugi zelenjavni pripravki ... ljudje se nekaj dni ukvarjajo z eno "serijo" in po kuhanju sterilizirajte vsak kozarec. Kljub temu, da je septembra v njihovih hišah še vedno toplo in celo vroče (vendar, če je mogoče, potem vse kuhanje poteka na ulici). Seveda lahko tak izdelek pojeste takoj, če pa ga želite obdržati dlje, potem se morate držati tehnologije, to je moje mnenje.

Kis (ocetna kislina) vpliva na varnost slepih izdelkov le pod določenimi pogoji in v določeni koncentraciji.

***** ***** *****

UPD o sterilizaciji že pripravljene hrane v pločevinkah.

Namestnikov A.F. Konzerviranje sadja in zelenjave doma. 4. izdaja, 1967

***** ***** *****

Raščenko I.N. Domače kisle kumarice, marmelade in marinade. Alma-Ata, 1972

***** ***** *****

Pripravljen kaviar je treba infundirati vsaj nekaj ur ali bolje - en dan V nasprotnem primeru bo težko določiti njegov okus. Šele po preteku tega časa se bo pokazalo, ali so bila na primer razmerja soli, sladkorja optimalna in katero tehnologijo praženja je treba upoštevati v prihodnje (ločeno ali skupno). Na primer, vroč kaviar se lahko zdi slan ali kisel, ko pa ga namočite, bo skoraj popoln! Da bi razumeli takšne trenutke, morate takšno jed skuhati vsaj enkrat, po možnosti pa dva :)

Da bi izpopolnil tehnologijo in preveril nekatere točke, sem ta kaviar kuhal dvakrat zapored: vse sem ocvrl skupaj in ločeno. Mimogrede, v drugem primeru tehnološka navodila priporočamo rahlo spremembo deležev sestavin, vklj. olja. Šele ko sem sam šel skozi vse faze, sem ugotovil, zakaj je bila ena serija bučnega kaviarja, kupljenega v trgovini, zelo temna in "gobasta", druga pa na primer svetla in z nekoliko drugačnimi okusi, čeprav sta bila proizvajalec in sestava enako.

Po tem receptu sem dobil kaviar kot sovjetski / "shop", to so potrdili vsi, ki so ga poskusili. Ampak ne glede na to, kolikokrat ga kuham, me domači vedno vprašajo, katere gobe sem dodal sem :) O imitaciji okusa gob v kulinaričnih jedeh sem govoril v posebnem članku: (povezava se odpre v novem oknu). V tem primeru je kombinacija "pastinak-peteršilj-zelena-paradižnikova pasta-čebula" skupaj s tehnologijo cvrtja odgovorna za "gobe" v bučnem kaviarju. Če dodate koščke jajčevca, potem bo na splošno malo ljudi razlikovalo od gob.

Bučkin kaviar pošiljamo na FM "Poletje - v kozarcu!" in na "Jesenskem maratonu-2016".

Tudi ta recept bom dodal v mojo Prečiščeno objavo kot primer imitacije okusa gob.

Kaviar iz bučk je bil ena najbolj okusnih in cenovno dostopnih dobrot v Sovjetski zvezi. In čeprav ZSSR ne obstaja več, to ni razlog za zavrnitev kaviarja iz bučk, pripravljenega po sovjetskem receptu. Zgodilo se je, da se kaviar, pripravljen v skladu z GOST 52477 2005 (trenutni GOST), postsovjetski družbi ni zdel vreden. Zato v trgovini pogosto iščejo kaviar iz bučk, katerega recept ustreza GOST 51926 2002. Ali so bile v tem izdelku kakšne nenavadne sestavine? Ne, po starem GOST-u sestava bučnega kaviarja vključuje najbolj dostopno zelenjavo: čebulo, korenje, zeleno, začimbe, korenje in seveda bučke. Torej, zakaj bi ga iskali v trgovini, če je kuhanje kaviarja iz bučk doma povsem mogoče? Mimogrede, tehnologija za pripravo tega izdelka ni tako stroga kot njegova sestava. Na primer, zelenjavo lahko cvrete skupaj in ločeno.

Povedali vam bomo, kako narediti bučni kaviar v skladu z GOST 51926 2002, ki je ostal v spominu ljudi. Že približno ste razumeli, katere sestavine bodo v njegovi sestavi, zato lahko preučite recept in začnete kuhati najbolj okusen sovjetski kaviar iz bučk.

Mnogi odrasli se spominjajo, kako okusen je bil v ZSSR kaviar iz bučk, kuhan po GOST. Zdaj tega ne boste srečali, a vse zato, ker je predjed pripravljena po TU ( specifikacije), ki jih ima vsaka tovarna konzerv svojega.

Zato kaviarja ni mogoče primerjati z GOST.

Če imate čas in željo, ga kuhajte sami in razveselite svojo družino z okusnim kaviarjem iz bučk, kot v ZSSR.

Sestavine

• bučke - 3 kg;
• rafinirano rastlinsko olje - 0,3 l;
• čebula - 1 kg;
• korenje - 1 kg;
• paradižnikova pasta - 3 žlice z diapozitivom;
• stroki česna - 8 kosov;
• granulirani sladkor - 1 žlica;
• mlet črni poper - 2 g (črni poper lahko zamenjate z loncem - 10 kosov in dišečim 5 grahom);
• koren zelene ali peteršilja (sesekljan) - 1 žlica.
• kuhinjska sol (ne jodirana!) - 1,5 žlice;
• esenca kisa 70% - 1-2 žlici (ob upoštevanju preferenc okusa in velikosti žlice).

Kako kuhati kaviar iz bučk po GOST

• Bučke operemo, po potrebi odstranimo kožo.
• Narežemo na majhne kocke in pošljemo v ponev s segretim sončničnim oljem.
• Dušimo na zmernem ognju brez pokrova, da izhlapi odvečna vlaga.
• Ko so kosi mehki in prosojni, jih odstranite. Zelenjave ni treba pražiti.
• Pripravite ostale sestavine. Čebulo drobno nasekljamo na kocke, korenje naribamo na grobo strgalo. Pošljite jih v drugo ponev z rastlinskim oljem.
• Sesekljajte korenine. Dodajte čebuli s korenjem.
• Prav tako, brez cvrtja, pražite, mešajte, 10-15 minut.
• Prenesite v skledo, tam vlijte preostalo olje v ponvi.
• Česen pretlačimo skozi stiskalnico in zaenkrat odložimo v ločeno skledo.
• Vso zelenjavo zmešajte in sesekljajte v mešalniku ali prelijte skozi mlinček za meso. Dobili boste homogeno maso, ki jo vlijete v kotel ali ponev z debelim dnom.
• Postavite na majhen ogenj, pokrijte s pokrovom in zavrite, ne pozabite mešati, da se kaviar ne zažge.
• Po eni uri kuhanja dodajte sladkor, paradižnikovo pasto, poper in sol.
• Premešamo in kuhamo še 40 minut.
• 5 minut pred koncem dodamo česen in kis.
• Kaviar položite v sterilizirane kozarce in zaprite s kovinskimi pokrovi.
• Obrnite na glavo in zavijte, dokler se popolnoma ne ohladi.

Vso srečo pri pripravah.