Kaj storiti z grozdjem brez okusa. Trgatev grozdja za zimo. Solata na praznični mizi

V mnogih kulturah je grozdje vedno veljalo za simbol blaginje. Še v času Hipokrata zdravljenje grozdja obnovil moč, sam plod pa je bil upodobljen na starodavnih freskah in opevan v verzih. Ne brez razloga grozdje, izjemno bogato z antioksidanti vitamini, zdravilne lastnosti ki so jo preučevali že v starodavni medicini, imenujejo jagoda življenja. Odvisno od sorte se kislost ali sladkost jagodičja s številnimi odtenki uspešno uporablja v kulinarični ustvarjalnosti. Poleg tega ima ta rastlina lepe ne le grozde, ampak tudi liste s kamni. Grozdje dušimo in pečemo, dodajamo sladicam, postrežemo k mesu. Izkušeni kuharji obirajo tudi grozdje za prihodnjo uporabo. Doma iz nje pripravljajo vino in kompote, marmelado in marmelado, jo namakajo in marinirajo. Priprave iz grozdja za zimo so popolnoma ohranjene, ne da bi izgubile svoje uporabne lastnosti, preprosti recepti po korakih pa vam bodo pomagali oceniti.

Najboljši recepti s fotografijami

Zadnje note

Češnja in grozdje sta že sama po sebi zelo zdrava in dišeča jagodičevja, njuna kombinacija pa bo prinesla nebeški užitek vsem, ki bodo okusili žličko te dišeče marmelade. Rumene in zelene barve v enem kozarcu spominjajo na topli september, ki ga želite vzeti s seboj v hladni sezoni.

Grozdje je dobro tako v obliki svežih grozdov kot kot sok ali vino. Še vedno pa obstaja veliko načinov, kako ohraniti okus in koristne lastnosti sadja za zimo. Iz jagodičevja, sladkorja in vode lahko ustvarite najrazličnejše sladice najrazličnejših odtenkov okusa, teksture in sladkosti za vsako priložnost. Grozdni pridelki niso le kompoti, džemi in džemi. Grozdi, konzervirani v marinadi, so izvirna, izvrstna priloga k mesnim in zelenjavnim jedem.

Značilnosti konzerviranja grozdja

Grozdje redko postane predmet trgatve za zimo. Obstaja mnenje, da grozdne sladice domača kuhinja ni mogoče dolgo hraniti in se po nekaj tednih neizogibno spremeni v vinski kis. Da bi se izognili takšnim težavam, je dovolj upoštevati preprosta pravila:

1. 1. Jagode temeljito operite in večkrat zamenjajte vodo. S tem s površine odstranimo usedline voska in snovi, ki podpirajo fermentacijo.
2. 2. Če se pri pripravi uporablja cel kup, je treba skrbno pregledati peclje in krtačo ter zavrniti primerke s sledovi bolezni ali gnilobe.
3. 3. Grozdje je izbrano glede na vrsto predelave: rahlo nezrele grozde pustimo za marmelado in kompot, najbolj zrele pa izberemo za sok, marmelado, marmelado.
4. 4. Več kot je sladkorja v receptu in daljši kot je čas obdelave, dlje je mogoče shraniti končni izdelek.

Dobro znano pravilo za pripravo visokokakovostnih surovin za zimo je sterilnost vseh jedi, površin, steklenih posod in pokrovov, ki pridejo v stik z izdelki.

Dodatek suhih pikantnih začimb (cimet, ingver, zvezdasti janež) dodatno zaščiti jagode v pločevinkah pred kvarjenjem. Limona, pomaranča, med, vneseni v recept, povečajo čas kuhanja sladice, da se bolje ohranijo.

Grozdni sok

Metode mletja jagod vplivajo na okus končnega izdelka. Tekočino ločite od pulpe tako, da grozdje pretlačite skozi sito. Sok bo svetel in prozoren, okus pa lahek. S prehajanjem plodov skozi mlinček za meso dobimo svetlo pijačo s trpkim, bogatim okusom. Z mletjem semen in kožic se poveča vsebnost hranilnih snovi.

Pijača, bogata z okusom muškatnega oreščka, je pridobljena iz grozdja Isabella in njegovih hibridov. Najboljši sokovi iz tehničnih sort z majhnimi jagodami, namizne lepe grozde lahko pustite za pripravo drugih sladic.

Sok brez vrenja

Kuhanje:

1. 1. Jagode odrežemo s pecljev in ločimo pokvarjene. Posušenih plodov brez znakov gnilobe in plesni ni mogoče zavrniti.
2. 2. Grozdje mehansko zdrobimo na kakršen koli način: s potiskalom, v mešalniku, z mlinom za meso. Jagode lahko preprosto zdrobite z rokami in nosite gumijaste rokavice.
3. 3. Maso damo v globoko ponev. Nesprejemljivo je uporabljati aluminijasto posodo, nerjavno ali emajlirano.
4. 4. Na najmanjšem ognju se grozdje segreje na "paro". Preden masa zavre, ponev odstavite s štedilnika.
5. 5. Ločeni sok se odcedi, kaša pa se stisne skozi več plasti gaze ali podrgne skozi sito.
6. 6. Nastala tekočina se brani vsaj eno uro in previdno odcedi od nastale oborine.

Vroč sok nalijte v sterilne kozarce in steklenice. Posodo zaprite z obdelanimi pokrovi in ​​pustite, da se ohladi na zraku. Ohlajene surovce je treba poslati v temen prostor in shraniti pri temperaturi približno 10 ° C.

Sok s sladkorjem in vodo

Vsakdo ne mara koncentriranega okusa naravnega grozdnega soka. Če ga razredčimo z vodo z dodatkom sladkorja, dobimo bolj nežen okus in ohranimo značilno aromo.

Recept za sladkorni sok:

• 3 kg jagodičja;
• 1 liter vode;
• 50 do 100 g sladkorja, odvisno od sladkosti grozdja.

Po pripravi zgoščenega soka, kot v prejšnjem receptu, ga vlijemo v ponev in dodamo vodo. Po dodajanju sladkorja postavite na ogenj in kuhajte 15-20 minut. Pijačo nalijemo v sterilne vroče steklenice in takoj zamašimo. Sok s sladkorjem je dobro shranjen doma, glavna stvar je najti temen prostor za to.

grozdni kompot

Za kuhanje kompota je primerno grozdje katere koli sorte. Lahko so tako lepi, zreli, sladki grozdi kot nezrele, majhne jagode in grozdje tehnične kakovosti. Prvotno aromo in barvo pijače dobimo z uporabo sort z različnimi barvami in okusi.

Če natančno upoštevate navodila, lahko pripravite kompot brez sterilizacije, s čimer boste prihranili več uporabne lastnosti in bo pijači zagotovil naraven okus. Ob upoštevanju razmerij in pravil sterilnosti se takšno konzerviranje pozimi shrani nič slabše od kuhanih surovcev.

Za pripravo 3 litrov kompota boste potrebovali naslednje sestavine:

• grozdje - približno 1 kg;
• sladkor - 250 g;
• citronska kislina - 1/4 čajne žličke;
• začimbe po okusu: vanilija, zvezdasti janež, meta, cimet ali nageljnove žbice.

Priprava se začne s predelavo grozdja in jedi: jagode operemo s tekočo vodo, čiste steklene kozarce pa predhodno steriliziramo. Naslednji koraki:

1. 1. Jagode, ločene od pecljev, damo v stekleno posodo in jo napolnimo za tretjino. To je optimalno razmerje med sadjem in sirupom za bogat okus.
2. 2. Posebej segrejemo 2,5 litra vode s sladkorjem. Z vrelo raztopino napolnimo kozarce do vrha.
3. 3. Vrat je pokrit s sterilnim pokrovom in obdelovanec se infundira 10-15 minut.
4. 4. Ohlajeno tekočino odlijemo v ponev in zavremo s citronsko kislino in začimbami.
5. 5. Kozarce drugič napolnimo s sirupom, jih takoj dobro zapremo, obrnemo in toplo zavite pustimo en dan.

Tudi iz temnih sort grozdja se kompot na tej stopnji izkaže za bled. Po enem mesecu se bo dokončno prepojilo in dobilo značilno barvo in okus.

Pred zadnjim prelivanjem jagod je treba sirup filtrirati. S tem odstranimo naključne primesi med kuhanjem dodanih začimb in naredimo kompot bolj prozoren.

Kompot za zimo lahko pripravimo iz celih grozdov brez ločevanja jagod. Banke so zložene na enak način in napolnjene z isto sestavo, vendar je treba pijačo pred zapiranjem sterilizirati 10-15 minut.

Marmelada v pečici

Za recept lahko vzamete katero koli grozdje, vendar je marmelada iz sort brez pečk, kot je Kishmish, še posebej uspešna. Posebnost kuhanja je, da odvečna tekočina v pečici še posebej intenzivno izhlapeva in lahko hitro dosežete želeno konsistenco. Navsezadnje se grozdna marmelada nerad zgosti.

Zahtevane sestavine:

• grozdje - 1 kg;
• sladkor - 0,5 kg;
• voda - 1 kozarec;
• začimbe (limonina lupinica, zvezdasti janež, nageljnove žbice, janeževa semena) po okusu.

Postopek kuhanja:

1. 1. Cele jagode, izbrane za kuhanje, temeljito operemo in pustimo, da se odcedijo.
2. 2. Grozdje porazdelimo po globokem pekaču, prelijemo z vodo, enakomerno potresemo s sladkorjem in dodamo začimbe.
3. 3. Pekač za 1 uro postavimo v pečico, ogreto na 150 stopinj.
4. 4. Po eni uri odstranimo začimbe in grozdje pošljemo nazaj v vročo pečico.
5. 5. Ko marmelada ponovno zavre, ugasnite ogenj in pustite, da izdelek v zaprti pečici počiva še eno uro.

Ko se ohladi, postane sirup gost in viskozen. Še toplo marmelado zapakiramo v sterilizirane kozarce in pokrijemo s pokrovi. Nenavaden način kuhanje ohrani aromo jagodičevja, nastala gosta konsistenca pa je primerna za nadev sladkega peciva.

Upoštevajte, da imajo naravne začimbe preveč izrazito aromo in lahko zasenčijo nežen okus grozdja. Te sestavine uporabite v minimalnih količinah in jih pred zaprtjem obvezno odstranite iz sladice.

Jam z želatino

Za pripravo želejaste mase je potrebno grozdno kašo ločiti od lupine in odstraniti semena. Da bi to naredili, so jagode blanširane - potopljene v vrelo vodo 2 minuti. Ko vzamete sadje z žlico z režami, jih zdrgnite skozi cedilo, veliko sito ali več plasti gaze in odstranite trde drobce. Iz nastalega pireja se lahko lotite kuhanja marmelade, marmelade ali želeja.

Razmerje izdelka:

• grozdna masa brez lupin in semen - 1,5 kg;
• sladkor - 1,5 kg;
• želatina (instant) - 10 g.

Sladkor in grozdje združimo v emajlirani posodi in ob stalnem mešanju kuhamo 10 minut na zmernem ognju. Odložite obdelovanec, pustite, da se popolnoma ohladi. Marmelado tolikokrat segrejemo in ohladimo na sobno temperaturo, da dobimo želeno gostoto.

Dolgotrajna toplotna obdelava grozdju odvzame aromo, zato lahko med drugim kuhanjem v vročo maso dodamo želatino, da jo zgostimo in po mešanju, dokler se ne raztopi, takoj vlijemo v pripravljene kozarce. Zamašen džem pokrijemo, da se počasi ohlaja in shranimo na sobni temperaturi v temnem prostoru.

Jam brez sladkorja

Surove jagode pretlačimo skozi sito. Za lažji postopek lahko sadje predhodno zmeljemo v mešalniku. Ko ločite kašo od semen in kože, nastalo grozdno kašo postavite na majhen ogenj. Kuhanje do prave konsistence traja dolgo časa. Da se masa ne zažge, izberite posodo z debelim dnom iz nerjavečega jekla.

Pripravljenost preverimo tako, da z leseno lopatico potegnemo po površini - na marmeladi želene konsistence bo ostala sled "sledi". Vročo maso razporedimo v pollitrske kozarce, odmaknemo se od roba 1,5 cm, in previdno postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj. Pokrovi na posodah še niso potrebni.

Po razdelitvi kozarcev pečico zapremo in ugasnemo. Zgornji sloj marmelada naj malo zgrabi, za to je dovolj 15 minut. Po tem kozarce vzamemo ven in jih takoj zavijemo s steriliziranimi pokrovi.

Temne sorte grozdja dajejo čudovito marmelado, belo in zeleno sadje pa lahko pridobi neprijeten siv odtenek. Za izboljšanje barve je priporočljivo sladici dodati nekaj rdečih ali temno modrih jagod.

Jam z lupino

Prvotna sladka jed je pridobljena iz sort grozdja, v katerih se celuloza zlahka loči od kože. Za pripravo sadja se oprane jagode na eni strani prerežejo z nožem, nato pa se celuloza zlahka iztisne iz lupine s prsti. Na ta način se predela celoten volumen grozdja, pri čemer se lupine zložijo ločeno.

Nadaljnje kuhanje marmelade korak za korakom:

1. 1. Meso kuhamo nekaj minut v ločeni skledi in podrgnemo skozi cedilo ali veliko kovinsko sito, osvobodimo semen.
2. 2. Končano grozdno maso združimo s kožami in zavremo na najmanjšem ognju.
3. 3. Sladkor dodajamo postopoma, vsak del nežno mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. 4. Ko združimo vse sestavine, maso kuhamo še 2-3 minute.

Jam je pakiran v posode s prostornino največ 500 ml in hermetično zaprte s sterilnimi pokrovi.

Praznine brez sladkorja se hranijo pri temperaturi, ki ne presega +6 ° C, brez dostopa svetlobe. Marmelada iz sladkega grozdja doma, na sobni temperaturi, ostane sveža od 6 mesecev do enega leta.

vloženo grozdje

Iz jagodičja ne dobimo samo sladkih jedi, grozdje lahko pripravite v marinadi za zimo. Prvotno prilogo postrežemo k mesnim, zelenjavnim jedem, dodamo solatam ali zaužijemo ločeno. Nezreli grozdi svetlih sort so zelo primerni za recept.

Za en 3-litrski kozarec boste potrebovali:

• grozdje - 2 kg;
• voda - 1 l;
• kis (9%) - 100 ml;
• sladkor - 100 g;
• lovorjev list - 1 kos;
• piment - 3 kosi;
• nageljnove žbice - 3 kos.

Grozdje odstranimo iz grozda, izberemo elastične plodove brez madežev in razpok. Dobro oprane jagode pustimo v cedilu, da voda stekleni. Čiste kozarce steriliziramo in napolnimo z grozdjem, dodamo začimbe.

Za pripravo marinade v emajlirani posodi zmešajte vodo, kis in sladkor ter zavrite. Pripravljene kozarce prelijemo z vročo marinado, ohlapno pokrijemo s pokrovi in ​​steriliziramo 20 minut, nato jih tesno zvijemo in, obrnemo, pustimo, da se ohladijo.

Vinski kis

Pri nekaterih vrstah konzerviranja grozdja ostane pulpa - lupina s semeni in ostanki pulpe. Iz njega je enostavno pripraviti vinski kis, kot odličen domači nadomestek za balzamiko iz trgovine. Ta začimba iz temnih jagod bo še posebej lepa in dišeča.

Sestavine:

• pogača (pulpa) rdečega grozdja;
• kuhana hladna voda;
• kristalni sladkor.

Primerno je pripraviti kis v steklenem kozarcu, ki je predhodno steriliziran in ohlajen. Torto damo v posodo s približno 1/6 prostornine, dodamo enako količino sladkorja, dodamo kuhano vodo, ne da bi dosegli rob. Vrat pokrijemo z več plastmi čiste gaze in zavežemo.

V temnem toplem prostoru bo kis pripravljen v 3 mesecih. Lahko ga odcedimo od usedlin in uporabimo kot začimbo za solate, marinade, ribje in mesne jedi.

Grozdje ni najpogostejše jagodičje za konzerviranje, a tudi ne najtežje. Preprosti recepti za pripravo sladic in slanih pripravkov bodo pomagali popestriti zimsko mizo in ohraniti sončno jagodičje v prehrani do pomladi.

Na sliki grozdna marmelada

Če želite narediti grozdno marmelado po tem receptu, morate najprej odstraniti jagode iz grozdov in jih temeljito sprati, potem ko odrežete repke. Nato poškodovano sadje zavrzite. Da bo grozdna marmelada res okusna, morate vzeti samo cele jagode z mesnato kašo in gosto kožo. Potem je vse odvisno od tega, katera sorta se uporablja: zelena, modra ali bela. Od tega bo odvisna kakovost končnega izdelka. Zeleno sadje običajno predhodno skuhamo v navadni vodi, da se zmehča. Da bi ohranili barvo, lahko dodate malo soli v višini pol čajne žličke na 1 kg jagod. Modre in bele sorte ne potrebujejo takšne obdelave. Odstranijo le zrna. Če so jagode prezrele, lahko odstranite tudi lupino.

Zdaj je izdelek popolnoma pripravljen za glavni proces.

Grozdno marmelado lahko pripravimo na različne načine. Najpogostejša je običajna možnost, za katero morate vzeti 1 kg zrelega sadja, 1 kg sladkorja in kozarec hladne vode.

Priprava poteka v več fazah: Sirup pripravimo iz vode in sladkorja. Vanjo potopite pripravljene jagode in zmes zavrite. Izdelek kuhamo 5 minut na majhnem ognju in nato odstavimo, dokler se popolnoma ne ohladi. Postopek se ponovi še nekajkrat. Med vrenjem ne pozabite odstraniti pene in odstraniti pojavna zrna. Za okus lahko na koncu kuhanja dodate malo citronske kisline (čajna žlička) ali vanilin na konici noža. Na koncu kuhanja po tem pripravljena vroča grozdna marmelada preprost recept, položite v sterilizirane kozarce in tesno zamašite s pločevinastimi pokrovi. Hraniti na hladnem in suhem mestu.

Grozdno marmelado lahko pripravimo na nekoliko drugačen način: Oprane jagode dajte v pripravljeno posodo. Sadje prelijemo z vrelim sirupom in pustimo 12 ur, nato zmes zavremo in ponovno pustimo pol dneva. Tretji dan v vročo maso dodamo sesekljano limono (izkoščičeno). V nasprotnem primeru postopek izdelave marmelade iz grozdja po tem receptu poteka brez sprememb. Četrti dan v vročo marmelado vlijemo 10 g vanilina in izdelek položimo v kozarce.

Grozdna marmelada z vonjem češnje za zimo

Na sliki je nenavadna marmelada iz grozdja

Za pripravo tako nenavadne marmelade iz grozdja po tem preprostem receptu potrebujete naslednje: 3 kg grozdja, 3 kg granuliranega sladkorja, citronsko kislino, češnjeve peclje, vanilin.

Grozdje je skrbno sortirano. Po tem se opere in kuha v vreli vodi približno dve minuti. Da bo grozdje prijetno zadišalo po češnjah, je treba v to vodo položiti oprane češnjeve peclje.

Nato vzamejo vodo in sladkor, naredijo sirup, vanj dajo jagode, ki so že poparjene. Vse skupaj naj stoji na sobni temperaturi 4 ure. Nato vse skupaj zavremo, kuhamo približno eno uro na majhnem ognju in nato odstavimo s štedilnika za približno 10 minut.Nato marmeladi dodamo citronsko kislino, po želji pa tudi vanilin in šele nato kuhamo do ponudba.

Kozarce, ki jih boste uporabili za marmelado, morate najprej oprati, nato kuhati pet minut in nato dati v pečico, da se posušijo.

Ne pozabite sterilizirati kozarcev za marmelado, preden jih zvijete. Grozdno marmelado, pripravljeno za zimo po tem receptu, ohladimo, ne da bi kozarce obračali.

Oglejte si fotografijo receptov za marmelado iz grozdja:

grozdna marmelada

Jagode in sadje so dobri ne le v obliki marmelade. Jam je odlična možnost. Ta izdelek je popoln kot nadev za pite ali kot dodatek jutranjemu toastu. Domača marmelada iz grozdja po tem preprostem receptu je pripravljena na naslednji način.

Za takšno jed boste potrebovali 1 kg sladkorja, 1,8 kg grozdja, lupino polovice limone in 80 ml limoninega soka. Marmelado je bolje pripraviti tako: grozdje temeljito sperite in razvrstite. Vsako grozdje osvobodite iz lupine. Dobljeno maso pokrijemo s pokrovom, postavimo na srednji ogenj, zavremo in pustimo 5 minut. Zdaj je treba mešanico pretlačiti skozi sito, da se znebite nepotrebnih kosti. Maso vlijemo nazaj v ponev, dodamo preostale sestavine po receptu, zavremo in pustimo kuhati na majhnem ognju do popolne kuhanosti. Ostaja le, da vse damo v vnaprej pripravljeno posodo, hermetično zapremo in shranimo na hladnem.

Grozdni kolač brez peke

Na sliki grozdni kolač

Grozdna torta je nežna in zelo elegantna. Za pripravo boste potrebovali 700 g kisle smetane, 100 g rozin, 200 g čokolade, 25 g želatine, 300 g krekerjev, 90 g želeja (1 vrečka), grozdje (po okusu), vanilijev sladkor. (po okusu), 1 skodelica sladkorja.

Želatino razredčimo, kot je navedeno na embalaži. Žele razredčimo v 300 ml topla voda. V skledi stepemo sladkor, kislo smetano, vanilijev sladkor. Ko je želatina pripravljena, jo vlijemo v smetano in prav tako stepemo. Rozine poparimo v vreli vodi, precedimo. Čokolado in krekerje sesekljamo. Te sestavine zmešamo s kislo smetano in položimo v kalup. Vse to za pol ure postavimo v hladilnik. Grozdje operemo, razdelimo na polovice, če so pečke, jih odstranimo. Razporedite polovice jagod in prelijte žele. Postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi.

Oglejte si, kako okusna je grozdna torta po tem receptu na spodnji fotografiji:

Kandirano grozdje

Za ta recept za sladico iz grozdja se grozdje izbere ne zelo veliko in po možnosti brez pečk. Ni odrezan od ščetk.

Sirup pripravimo iz enakih količin vode in sladkorja. Vanj potopimo grozdje in ga stresemo v sladkor. Nato pečico dobro segrejemo in ugasnemo. Vanj položite grozde. Ko se pečica popolnoma ohladi, bo grozdje pripravljeno. Odstraniti jih je treba z vej in shraniti v suhi zaprti posodi. Kandirano grozdje, pripravljeno doma po tem receptu, se lahko uporablja pri peki.

grozdna marmelada

Potrebne sestavine: temno grozdje - 1 kg, suho rdeče vino - 1/2 l, sladkor - 500 g.

Za pripravo marmelade po tem receptu oprane jagode prelijemo z vinom in kuhamo na zmernem ognju 10-12 minut. Nato jagode pretlačite in iz njih iztisnite sok. Sok vlijemo v ponev, mu dodamo sladkor in zmanjšamo za tretjino. Da se prepričate, da je masa zavrela, morate vročo marmelado nakapati na hladen krožnik: če se kapljica ne razširi, ugasnite ogenj. Končano grozdno sladico razporedite po kozarcih in pustite, da se ohladijo, nato jih zaprite s pokrovi in ​​postavite na hladno mesto.

Grozdna pastila z orehi

Bistvo priprave grozdnega sleza, kot katerega koli drugega, je dolgotrajno sušenje pri nizki temperaturi. Na območju, kjer prevladuje vroče podnebje, marshmallows kuhajo neposredno na soncu. V drugih primerih je bolj praktično uporabiti pečico.

Za izdelavo 200-250 g izdelka boste potrebovali: 1,2 kg grozdja, 100 g sladkorja, 80-100 g poljubnih orehov, 2 žlički. koruzni škrob.

Grozdje operemo, skrbno sortiramo, ločimo jagode od vej in odstranimo pokvarjene jagode. Nato zmeljemo z mešalnikom. Nato maso pretlačimo skozi cedilo, da se znebimo lupine in semen. Nastali sok s celulozo vlijemo v majhno ponev z debelimi stenami in postavimo na ogenj. Maso zavremo in odstranimo peno. Sok kuhamo na zelo majhnem ognju, dokler se njegova prostornina ne zmanjša za dve tretjini ali celo četrtino prvotne prostornine. Ko se to zgodi, soku dodajte sladkor in premešajte.

Škrob razredčimo v majhni količini hladne vode. V zgoščen grozdni sok vlijemo škrob in dobro premešamo. Masa se bo malo zgostila. Nato žele odstavimo z ognja.

Orehe sesekljamo, dodamo grozdni masi in premešamo.

Nastalo maso razporedimo na pekač, obložen s pergamentom ali silikonsko preprogo, in sušimo pri temperaturi 60-70 ° C 5-6 ur. Bolje je uporabiti način konvekcije.

Če želite preveriti pripravljenost marshmallowa, se ga lahko dotaknete s prstom: če se ne drži, pomeni, da se je že dovolj posušil.

Končni marshmallow ohladimo, previdno ločimo od pergamenta ali silikonske preproge in narežemo na trakove poljubne širine.

Trakove zvijemo v cev in shranimo v tesno zaprti posodi ali steklenem kozarcu - tako bo ostal okusen celo leto.

grozdni sok

fotografija grozdnega soka

Za pripravo soka iz domačega grozdja po tem receptu lahko vzamete več ščetk jagod katere koli sorte. Grozdje dobro sperite, za 5 sekund potopite v vrelo vodo. Jagode ločite od krtače, iztisnite sok skozi gazo ali sokovnik. Sok nalijemo v kozarce, ohladimo na 30 stopinj, kozarce pokrijemo s sterilnimi pokrovi in ​​pasteriziramo v kozici z vodo pri temperaturi 90 stopinj 10 minut (0,5 l) ali 15 minut (1 l), zamašimo in ohladimo z vratu.

Grozdni kompot za zimo

Na fotografiji Grozdni kompot

Tradicionalni grozdni kompot za zimo po tem receptu pripravimo v razmerju: 1 kg jagod (grozdje Isabella), pol kozarca granuliranega sladkorja in liter vode.

Grozdje očistimo vejic, operemo in damo v kozarce. Jagode naj zavzamejo polovico prostornine uporabljene posode. Nato zavremo sirup (voda s sladkorjem). Nastali sirup je treba napolniti s kozarci in pustiti stati 10 minut. Po tem je treba sirup odcediti, ponovno zavreti in preliti nazaj. Kozarce grozdnega kompota, pripravljenega po tem receptu za zimo, privijte, obrnite in pustite, da se popolnoma ohladijo.

Grozdje v lastnem soku

Za grozdje v lastnem soku po tem receptu potrebujemo: grozdje, 100 g sladkorja za 1 liter grozdnega soka.

Velike jagode razvrstite in sperite, dajte v suhe, čiste kozarce. Iz drugih jagod iztisnite sok, vlijte v emajlirano ponev, dodajte sladkor in segrejte na 90-95 ° C - sladkor naj se raztopi. Sok nalijemo v kozarce, ohladimo na 30 stopinj, kozarce pokrijemo s sterilnimi pokrovi in ​​pasteriziramo v kozici z vodo pri temperaturi 90 stopinj 10 minut (0,5 l) ali 15 minut (1 l), zamašimo in ohladimo z vratu.

V nadaljevanju je opisano, kaj lahko pripravimo iz grozdja kot prigrizek.

Fotografija vloženega grozdja

Vloženo grozdje je odlično kot priloga k mesu, zahvaljujoč nežnemu okusu ga lahko dodamo solatam, okrasimo s kanapeji ali preprosto dodamo glavnim jedem.

Za vlaganje so potrebne zrele elastične jagode, grozdje v nobenem primeru ne sme biti prezrelo. Uporabite lahko katero koli sorto grozdja, ki je pri roki, vendar so najbolj primerne sorte z gosto lupino in hrustljavim mesom. Da bo že pripravljeno vloženo grozdje na mizi videti privlačno, je vredno izbrati velike jagode.

Vloženo grozdje ima pikanten, trpek okus, ki ga mnogi primerjajo z olivami. Zato, mimogrede, pogosto domače vloženo grozdje služi kot cenovno ugodnejša alternativa olivam v različnih jedeh.

Torej, pripravljamo marinirane prigrizke iz grozdja!

Sestavine za 3 pollitrske kozarce: grozdja, 1 liter vode, 200 g sladkorja, 100 g kisa, 3 tablete aspirina, 3 nageljnove žbice, 3 lovorove liste, 3 zrna pimenta, malo cimeta (na konici noža).

Pred kisanjem grozdja morate pollitrske kozarce oprati Soda bikarbona, dobro sperite, sterilizirajte 10 minut.

V skledo nalijte vodo, spustite grozdje, dobro sperite. Nato grozdje sperite pod tekočo vodo. S kuhinjskimi škarjami iz grozda odrežemo jagode z repki.

V pripravljene kozarce naložimo grozdje le do plečk in v vsak kozarec dodamo eno tableto aspirina.

Pripravite nadev. Če želite to narediti, v ponvi zmešajte vodo, sladkor, nageljnove žbice, cimet, lovorjev list, piment.

Pred vrenjem previdno vlijemo kis, zavremo. Nalijte kozarce grozdja s slanico, poskušajte v vsak kozarec dobiti strok, lovorjev list in grah pimenta.Kozarce zvijte s ključem za konzerviranje.

Kozarce z grozdjem, mariniranim po tem receptu, postavite na glavo, zavijte in pustite, da se popolnoma ohladijo.

Na sliki vloženo grozdje z gorčico

Za kuhanje boste potrebovali: 12-13 kg grozdja, 10 l vode, 2 kg sladkorja, 200 g ocetne kisline, 10 g gorčice, 10 g lovorovih listov, 15 g pimenta, 15 g cimeta, 5 g nageljnovih žbic, sol po okusu, rastlinsko olje.

Vloženo grozdje, pripravljeno po tem receptu, je treba shraniti na hladnem. Pripravljeno grozdje (oprano, ločeno od ščetk) damo v suhe, čiste kozarce. Prelijemo z ohlajeno marinado, ki smo jo skuhali iz vode, sladkorja, soli, kisa in začimb.

Na jagode v marinadi nalijemo tanko plast žganega rastlinsko olje- Za preprečevanje plesni.

Plutasti kozarci z grozdjem s čistimi najlonskimi pokrovi. Tako vloženo grozdje, shranjeno v hladilniku ali kleti, je primerno za uživanje več mesecev.

Pripravljeno grozdje lahko postrežemo k mizi kot samostojen prigrizek, ga uporabimo v solatah, dodamo sirnim ali mesnim krožnikom, uporabimo za pripravo kanapejev.

Na fotografiji vloženo grozdje v armenščini

In zdaj v armenščini kisamo grozdje za zimo. Če želite to narediti, morate vzeti 1 kg ščetk srednje velikega grozdja Mskhali, Achabash ali drugih sort.

Za marinado potrebujete: 100 g vode, 200 g kisa, 20 g soli, 50 g sladkorja, 50 g medu, 5 kosov nageljnovih žbic in kardamoma.

Zrelo grozdje temeljito operemo, prelijemo z vrelo vodo in takoj spustimo v hladno vodo. Rahlo posušite in položite v vrste v sterilne kozarce.

Pripravite marinado. Grozdje prelijemo z vročo raztopino, kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​steriliziramo pri 90 stopinjah pollitrske kozarce 15 minut, litrske kozarce 20 in trilitrske kozarce 45 minut. Zavihamo. Vloženo grozdje, pripravljeno za zimo, lahko shranite približno eno leto.

fotografija soljenega grozdja

Vloženo (slano) grozdje je pripravljeno za uporabo dva meseca po vlaganju. Ta izvirna priloga ali hladna predjed izgleda lepo na mizi in je vedno uspešna. Uporabite lahko belo ali rdeče grozdje katere koli sorte.

Zahtevani izdelki: 2 vedri grozdja, 10 litrov vode, 1 skodelica soli, 2 skodelici sladkorja, 1 skodelica gorčice v prahu, 1 skodelica mletega hrena. Potrebovali boste tudi 10-litrske steklenice (emajlirana ponev ali vedro).

Korenino hrena olupimo, operemo, preidemo skozi mlin za meso, v zdrobljeni obliki dobimo prostornino, ki je enaka enemu kozarcu.

Grozdje ločimo od vej in operemo, pustimo, da se grozdje dobro odcedi.

Zavrite vodo in razredčite gorčični prah, sol in sladkor, dokler se popolnoma ne raztopijo. Ohladite slanico. Grozdje prelijemo v stekleno posodo, občasno potresemo s hrenom, dokler ni popolnoma napolnjena.

Vsebino napolnite s slanico. Pokrijemo s pokrovom in shranimo v kleti. Če je grozdje soljeno v emajlirani ponvi ali vedru, je vsebina prekrita s čisto krpo, na vrhu pa je lesen krog (krožnik ali pokrov) z zatiranjem.

Jed iz grozdja, pripravljeno po tem receptu, dva meseca po soljenju postrezite kot samostojno prilogo k mesu ali ribam.

fotografija suhega grozdja

Sušenje grozdja doma - na soncu, v senci, pod filmom itd. - dolg (približno en mesec) in mukotrpen proces, ki zahteva izkušnje. Grozdju se lahko zgodi karkoli, lahko zgnije zaradi odvečne vlage ali nizkih temperatur, lahko propade zaradi nizke vsebnosti sladkorja, grozdje lahko neusmiljeno pojedo ose, muhe itd.

Postopek lahko izboljšate s preprostim ventilatorjem in povečate temperaturo zraka, vendar ne več kot 60 ° C, saj se lahko začne proces karamelizacije. Dandanes je bolj priročno sušenje grozdja v gospodinjskem električnem sušilniku, kakršnih je na trgu veliko sort. veliko število in za vsak okus.

Proces sušenja traja približno 70 ur s postopkom priprave.

Priprava je sestavljena iz umivanja grozdja, selekcije slabših jagod, ločitve od vejice in nalaganja na pladnje. Priporočljivo je, da pred pripravo suhega grozdja po katerem koli receptu le-to za nekaj sekund potopite v vrelo vodo (nekateri v vrelo vodo dodajajo sodo), da se odprejo pore na njihovi površini, kar posledično vodi do hitrejšega odstranjevanja odvečne vlage iz grozdje.

Na fotografiji soljeni grozdni listi za dolmo

Dolma je jed, ki jo ljubijo številni narodi. Kuha se v mnogih različne poti, vendar je recept z listi grozdja najbolj priljubljen in razširjen po vsem svetu. Za pripravo te jedi se list nabere v času cvetenja vinske trte – takrat je najbolj nežna, sočna in dišeča. Za dolmo je najbolje uporabiti grozdne liste, zbrane iz belih sort. Rdeča se pogosto uporablja tudi v kulinariki, a je z njo nemalo težav.

Prvič, njihovi robovi so preveč skodrani, in drugič, so precej trdi in zahtevajo več časa za toplotno obdelavo. Toda svojo najljubšo jed lahko skuhate ne le v maju-juniju, le grozdne liste morate shraniti za zimo.

Načinov je veliko in vsak lahko izbere sebi najprimernejšega. Kaj pušča izbrati? Da bi dolma postala nežna, je najbolje vzeti lahke, srednje velike liste. Idealne za ta namen so četrti ali peti od konca trte. Na listih ne sme biti mehanskih poškodb, vrtnih škodljivcev, pajčevin, plošč. Ti grozdni listi so izbrani za konzerviranje.

Najpogostejši recept za kuhanje listi grozdja- soljenje v bankah. Vsaka gostiteljica se bo spopadla s to nalogo. Recept je izjemno preprost: mlade liste temeljito operemo pod tekočo vodo; poparite z vrelo vodo in takoj ohladite; zvite v zvitke po 10-15 kosov in tesno položite v steriliziran kozarec; prelijemo z vrelo vodo.

Nato vodo odlijemo, ji dodamo sol s hitrostjo 1 žlica. l. 1 liter, dajte na ogenj in zavrite; ponovno vlijemo v kozarce in zvijemo. Pred kuhanjem dolme je treba liste namočiti, da iz njih izvlečemo odvečno sol. Enaka pravila veljajo za vložene grozdne liste za dolmo. V vsakem primeru vam najverjetneje jedi ne bo treba soliti.

Bekmes iz grozdnega soka

Na fotografiji Bekmes iz grozdnega soka

Kuhan sok se imenuje bekmes. Obdelajte takole. Sok je treba ob stalnem mešanju kuhati, dokler se prostornina ne zmanjša za 3-3,5-krat. Pripravljenost lahko določite po videzu - zračni mehurčki postanejo večji. Barva bekmesa iz grozdja je svetlo rjava, aroma je prijetna. Vlije se v katero koli posodo, na primer v steklenice izdelkov iz vina in vodke ali v pločevinke. Ne smete se zvijati. Hraniti na hladnem. Uporablja se namesto medu sladkorni sirup za kuhanje raznih marmelad.

Priprava grozdnega kisa

fotografija grozdnega kisa

Izdelava grozdnega kisa je zelo enostavna. Potrebujete 1,5 kg grozdne kaše, ki ostane po stiskanju soka, 200 g sladkorja, 1,5 litra vode. Celuloza se postavi v trilitrski kozarec, prekrita s sladkorjem, doda se voda. Zavežite vrat z gazo in postavite na toplo mesto.

Po 3 mesecih kis precedimo, ustekleničimo, pokrijemo s parafinom in vodoravno postavimo v temen prostor.

Vinarstvo je umetnost, katere skrivnosti se učimo leta, vendar lahko vsak naredi domače vino iz grozdja. Jasno je, da to ne bo mojstrovina, vredna svetovnih razstav, a ob upoštevanju navodil bo okus domače pijače boljši od okusa marsikatere kupljene. Predstavljam vam podrobno tehnologijo za izdelavo vin (rdečih in belih) doma. Recept uporablja samo grozdje in sladkor, v redkih primerih je potrebna dodatna voda.

Za domače vinarstvo so bolj primerne sorte grozdja, kot so Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Družba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy, ki ne zahtevajo posebne nege in imajo precej visoko vsebnost sladkorja. A to ne pomeni, da ne morete delati vina iz drugih sort, kot sta Isabella ali Lydia, dodati morate le več sladkorja.

Pred začetkom kuhanja poskrbite za vse uporabljene posode in pripomočke. Da se sok ne okuži s patogenimi mikroorganizmi, kot je plesen, mora biti posoda popolnoma čista in suha. Sode, steklenice, vedra lahko kadimo z žveplom, kot se to počne v industriji, ali operemo s prekuhano vodo, nato obrišemo s suho krpo. Toplo priporočam, da se izogibate posodam, v katerih je bilo prej mleko, saj tudi temeljito čiščenje ne pomaga vedno.

Sestavine:

• grozdje - 10 kg;
• sladkor - 50-200 gramov na liter soka;
• voda - do 500 ml na liter soka (v redkih primerih).

Vodo je priporočljivo dodati le, če je sok zelo kisel - peče v jeziku in zmanjša ličnice. Hkrati ne pozabite, da dodajanje sladkorja samo po sebi zmanjša kislost. V vseh drugih primerih redčenje z vodo poslabša okus in zato ni priporočljivo.

recept za grozdno vino

1. Žetev in predelava. Da bi zagotovili, da divje kvasovke, potrebne za fermentacijo, ostanejo na grozdju, je priporočljivo, da jagode obirate v suhem, sončnem vremenu. Vsaj 2-3 dni prej ne sme biti dežja.

Za pridelavo vina so primerni samo zreli plodovi. V nezrelem grozdju je preveč kisline, v prezrelih jagodah pa se začne ocetno vrenje, ki lahko kasneje pokvari ves mošt (iztisnjen sok). Prav tako vam ne svetujem jemanja mrhovine, zaradi katere ima grozdno vino neprijeten priokus po zemlji. Nabrane jagode je treba predelati v dveh dneh.

Pobrano grozdje skrbno sortirajte, odstranite vejice in liste, nezrele, gnile in plesnive plodove. Nato zdrobite jagode, kašo skupaj s sokom položite v emajlirano ponev ali plastično skledo, tako da posodo napolnite z največ ¾ prostornine. Grozdje je bolje zmečkati z rokami, da ne poškodujete pečk, ki vsebujejo snovi, ki vino grenajo. Če je jagod veliko, jih lahko previdno zmečkamo z lesenim valjarjem.

Samo lesena oprema

Izogibati se je treba stiku soka s kovino (razen z nerjavnim jeklom), saj pride do oksidacije, kar poslabša okus. Zato jagode gnetemo z rokami ali lesenimi pripomočki, kašo (preneseno grozdje) pa damo v emajlirano posodo s širokim vratom - vedro ali ponev. Uporabite lahko tudi plastično posodo za hrano ali lesen sod.

Posodo s celulozo pokrijte s čisto krpo, da jo zaščitite pred muhami, postavite v temen, topel (18-27 ° C) prostor za 3-4 dni. Po 8-20 urah bo sok začel fermentirati, na površini se pojavi "kapa" kože, ki jo je treba podreti 1-2 krat na dan, mešati kašo z leseno palico ali roko. Če tega ne storite, lahko pivina postane kisla.

Hitra fermentacija pulpe

2. Pridobivanje čistega soka. Po 3-4 dneh bo kaša svetlela, pojavil se bo kisel vonj in slišalo se bo piskanje. To pomeni, da se je fermentacija uspešno začela, čas je za stiskanje soka.

Zgornjo plast lupine poberite v ločeno posodo, jo iztisnite s stiskalnico ali ročno. Filtrirajte ves sok (odcejen iz usedline in iztisnjen iz kaše) skozi gazo, ki jo 2-3 krat prelijete iz ene posode v drugo. Transfuzija ne samo odstrani majhne delce, ampak tudi nasiči sok s kisikom, kar prispeva k normalnemu delovanju vinskih kvasovk v začetni fazi.

Pri delu z grozdjem, ki ni zrelo ali pridelano na severnih zemljepisnih širinah, bo v redkih primerih morda potrebna voda. Če se je sok izkazal za zelo kislega (zmanjša ličnice in stisne jezik), dodajte vodo - največ 500 ml na 1 liter. Več kot je vode, slabša je kakovost vina. Bolje je pustiti rahlo povečano kislost, saj se med fermentacijo koncentracija kislin nekoliko zmanjša.

Posode napolnite s čistim sokom (največ 70% prostornine), ki je namenjen fermentaciji. V idealnem primeru so to velike steklenice, v skrajnih primerih, če je količina vina majhna, so primerne tudi pločevinke.

3. Namestitev vodnega tesnila. Da domače vino iz grozdja ne postane kislo, ga je treba zaščititi pred stikom s kisikom, hkrati pa zagotoviti sproščanje stranskega produkta vrenja - ogljikov dioksid. To storite tako, da na posodo za sok namestite enega od dizajnov vodnega tesnila. Najpogostejša možnost je klasična vodna tesnila iz pokrova, cevi in ​​pločevinke (na sliki).

Shema klasičnega vodnega tesnila Fermentiranje vina z rokavico

Zasnova vodnega pečata ni bistvenega pomena, vendar je v smislu priročnosti bolje, da na velike steklenice postavite klasičen vodni pečat, na kozarce pa - rokavico ali zapiralo v obliki pokrova (prodaja v trgovinah). ).

Pokrov z vodnim tesnilom

4. Začetna (aktivna) fermentacija. Po namestitvi vodnega tesnila posode s fermentiranim sokom je treba zagotoviti ustrezne temperaturne pogoje. Optimalna temperatura vrenja za rdeče domače vino je 22-28°C, za belo vino 16-22°C. Temperatura ne sme pasti pod 15 °C, sicer se bo kvas ustavil, preden bo uspel predelati ves sladkor v alkohol.

5. Dodajanje sladkorja. Približno 2% sladkorja v moštu daje 1% alkohola v končnem vinu. V večini regij Rusije vsebnost sladkorja v grozdju redko presega 20%. To pomeni, da boste brez dodanega sladkorja v najboljšem primeru dobili vino z močjo 10% in nič sladkosti. Po drugi strani pa je največja možna moč 13-14% (običajno 12), z višjo koncentracijo alkohola vinske kvasovke prenehajo delovati.

Težava je v tem, da je nemogoče določiti začetno vsebnost sladkorja v grozdju doma brez posebne naprave (hidrometra). Prav tako je neuporabno osredotočiti se na povprečne vrednosti za sorte, saj so za to potrebni podatki o vsebnosti sladkorja v izbrani sorti v določenem podnebnem območju. Na nevinogradniških območjih takšnih izračunov ne izvaja nihče. Zato morate krmariti po okusu soka - mora biti sladek, vendar ne moteč.

Da bi ohranili normalno fermentacijo, vsebnost sladkorja v moštu ne sme biti večja od 15-20%. Da bi zagotovili ta pogoj, se sladkor doda v delih (frakcijsko). 2-3 dni po začetku fermentacije okusite sok. Ko se skisa (sladkor je predelan), je treba na vsak liter soka dodati 50 gramov sladkorja. V ta namen vlijemo 1-2 litra mošta v ločeno posodo, v njej razredčimo sladkor, nato pa dobljeni vinski sirup prelijemo nazaj v steklenico.

Postopek se večkrat (običajno 3-4) ponovi v prvih 14-25 dneh fermentacije. Na neki točki se bo vsebnost sladkorja v pivini zelo počasi zmanjševala, kar pomeni, da je sladkorja dovolj.

Odvisno od temperature, vsebnosti sladkorja in aktivnosti kvasovk je obdobje fermentacije domačega grozdnega vina 30-60 dni. Če se fermentacija ni ustavila 50 dni po namestitvi vodnega tesnila, da bi se izognili pojavu grenkobe, je treba vino preliti v drugo posodo brez usedline in postaviti pod vodno tesnilo, da fermentira pri enakih temperaturnih pogojih.

6. Odstranjevanje vina iz usedline. Ko vodna zapora 1-2 dni ne napihne mehurčkov (rokavica je odpihnjena), se mošt zbistri, na dnu nastane plast rahle usedline, je čas, da mlado grozdno vino prelijemo v drugo posodo. Dejstvo je, da se na dnu kopičijo odmrle glive, ki so dolgo v vinu, povzročajo grenkobo in neprijeten vonj.

1-2 dni pred odstranitvijo vina iz usedline postavite posodo za fermentacijo na dvignjeno ploščad nad tlemi (50-60 cm). Lahko je klop, stol ali katera koli druga naprava. Ko je usedlina spet na dnu, prelijemo vino v drugo posodo (čisto in suho) skozi sifon - prozorno mehko cev (cev) s premerom 0,7-1 cm in dolžino 1-1,5 m. cevi ne moremo približati usedlini, kot 2-3 cm.

Odcejeno domače vino ne bo popolnoma prozorno. Ni strašno videz pijača še ni nastala.

Postopek odstranjevanja blata

7. Nadzor vsebnosti sladkorja.Čas je, da se odločimo za sladkobo vina. Ker je aktivna fermentacija že končana, ves sladkor, dodan v tej fazi, ne bo predelan v alkohol.

Dodajte sladkor, pri čemer se osredotočite na okusne nastavitve, vendar ne več kot 250 gramov na liter. Tehnologija nanašanja je opisana v 5. fazi. Če vam sladkost ustreza, je ne smete dodatno sladkati. Ljubitelji močnih žganih pijač lahko naredijo alkoholizirano vino iz grozdja z dodajanjem vodke (alkohola) v količini 2-15% volumna. Fiksiranje prispeva k shranjevanju vina, vendar naredi okus strožji, aroma pa ni tako bogata, pojavijo se alkoholne note.

8. Tiha fermentacija (zorenje). Faza, v kateri se oblikuje končni okus. Traja od 40 do 380 dni. Daljše staranje domačih grozdnih vin ni priporočljivo, ker ne izboljša lastnosti pijače.

Steklenico vina (po možnosti napolnjeno do vrha, da preprečite stik s kisikom) ponovno postavite pod vodno tesnilo (priporočljivo, če ste sladkali) ali tesno zaprite pokrov. Posodo hranimo v temni kleti ali kleti pri temperaturi 5-16°C. Če to ni mogoče, mlado vino hranimo pri temperaturi zorenja 18-22°C, vendar ne višje. Pomembno je, da se izogibate nenadnim temperaturnim spremembam, na primer podnevi in ​​ponoči, sicer se bo okus poslabšal. Minimalno obdobje staranja za belo vino je 40 dni, za rdeče vino - 60-90 dni.

Ko se na dnu pojavi usedlina s plastjo 2-5 cm, prelijte vino iz ene posode v drugo po cevki, tako da usedlino pustite na dnu, kot je opisano v 6. fazi. Posledično bo pijača postopoma svetlela.

9. Umetno osvetljevanje (lepljenje). Tudi po več mesecih v kleti lahko domače vino iz grozdja ostane motno. Problem je rešen zaradi nečistoč. Najpogostejši načini so lepljenje z želatino ali beljakom.

Bistrenje izboljša le videz, nikakor pa ne vpliva na okus, zato čiščenje priporočam le v skrajnih primerih.

10. Polnjenje in skladiščenje. V zadnji fazi (ko se usedlina ne pojavi več) lahko vino ustekleničimo in dobro zapremo z zamaški.

Rok uporabnosti pri temperaturi 5-12°C - do 5 let. Trdnjava - 11-13% (brez fiksiranja z vodko ali alkoholom).

Video prikazuje tehnologijo pridelave vina iz kislega grozdja, pri kateri se iztisnjen sok napol razredči z vodo. Primerno samo za severne regije z zelo kislim jagodami, saj dodatek vode poslabša okus.

Za mnoge ljudi je grozdje povezano predvsem z vinom, sokom, kompotom. Izkušene gospodinje vedo, da iz grozdja ni mogoče pripraviti samo pijač, ampak tudi krepke jedi, sladice in celo omake. Recepti za jedi z grozdjem so preprosti in neizčrpni. Upamo, da vam bo naš izbor pomagal obvladati tehniko priprave različnih dobrot s sodelovanjem te sončne jagode.

Obilne jedi iz grozdja

Za praznične pogostitve je običajno pripraviti okusne krepke jedi. Vsaka solata je nepogrešljiv okras mize. Naučimo se kuhati izvirno grozdno predjed.

Kaj rabiš:

Recept za solato:

1. Na kocke narezan file potresemo s karijem in popečemo na rastlinskem olju.
2. Liste solate položimo v globoko posodo in nanje v enakomerni plasti razporedimo polovico mesa. Izdelek namažemo z majonezo.
3. Druga plast je narejena iz sesekljanih orehov.
4. Na oreščke položimo nariban sir (polovico navedene količine) in prelijemo z majonezo.
5. Na vrh položimo drobno sesekljana jajca, potresemo s preostalimi sirnimi čipsi in narišemo mrežo z majonezo. Plast je prekrita z orehi.
6. Postavitev ponovimo in vrh solate okrasimo z grozdjem. Polovice jagod so položene blizu drug drugega. Rdeče jagode izgledajo lepo na ozadju zelenih listov.

Našli boste več receptov za grozdno solato.

Pečen piščanec z grozdjem

Rdeče sočen piščanec, polnjen z grozdjem, čebulo in česnom, bo postal tudi okras praznične mize. Postrežemo z omako, ki daje jedi pikanten okus.

Sestavine:

Kako speči piščanca z grozdjem? Trup najprej operemo, osušimo in z vseh strani natremo z oljčnim oljem in balzamičnim kisom. Piščanca popramo in solimo po okusu, zrna pazljivo podrgnemo z rokami. Izdelek je postavljen v toplotno odporno obliko z nogami navzgor.

Čebulo narežemo na velike kose, česen - na rezine. Jagode odstranimo iz šopka in operemo. Za polnjenje piščanca se uporablja sadje in začinjena zelenjava. Preostanek položimo na stranice in obliko postavimo v pečico, segreto na 190 ° C.

Med pečenjem meso spusti sok. Vsakih 15 do 20 minut pečico odpremo in s tem sokom prelijemo piščanca. Poslastica se peče 1,5 ure, kar preprečuje, da bi se koža zažgala. Če želite to narediti, pokrijte piščanca s folijo. Ko je treba izdelek preliti s sokom, se folija odstrani.

Piščanec se šteje za pripravljenega, ko je skorja dovolj rdeča in tekoči sok ne vsebuje krvi. Če je tekočina rožnata, je meso še surovo. Piščanca, če je pripravljen, položimo na široko posodo in pokrijemo s folijo.

Sok iz kalupa prelijemo v priročno skledo in zmešamo s portovcem. Tekočine kuhamo 7 minut na šibkem ognju, nato jih dodamo jedem maslo in sestavine temeljito premešamo. Pripravljeno omako postrežemo k piščancu, polnjenemu z grozdjem.

Video izbor receptov za grozdje

Recept za omako iz vanilije in kumkvata

Sladko omako iz belega grozdja in citrusov, imenovano kumkvat, lahko postrežemo k domačemu pecivu in sladoledu. Za nenavaden okus ustvarjalci recepta predlagajo kombinacijo jagodičja z vanilijo, medom, cimetom, ingverjem.

Seznam komponent:

Način kuhanja:

1. Vse sestavine (razen kumkvata) vlijemo v 50 ml vode.
2. Posode postavimo na vroč ogenj in vsebino zavremo.
3. V zmes stresemo rezine kumkvata, ogenj zmanjšamo in omako kuhamo, dokler se citrusi ne zmehčajo in nastane gost sirup. To bo trajalo približno 30 minut.

Omako uporabite toplo ali hladno. Shranjujte v zaprti posodi do 2 tedna v hladilniku.

Skutina pita s svežim grozdjem

Domače pecivo lahko naredite iz svežega grozdja, rozine je najbolje pustiti zimsko obdobječe ni mogoče dobiti dišečih grozdov. Če gostiteljica ve, kako pridelati grozdje za zimo, ne bo težav s pripravo pite v hladni sezoni. Razmislite, kako narediti skutno pito z grozdjem.

Sestavine:

Priprava pite se začne z mešanjem 150 g skute, masla, 1 jajca in 50 g sladkorja. Maso solimo po okusu, nato pretlačimo z mešalnikom in postopoma dodajamo moko. Testo zgnetemo z rokami, da je gosto, zavijemo v živilsko folijo in odnesemo za 1 uro v hladen prostor.

Medtem ko se testo infundira, zmeljemo dva rumenjaka s preostalim delom sladkorja, skuto zmeljemo skozi sito. To bo masa za nadev. Dodan mu je mango, limonin sok in žar. Maso dobro premešamo.

Testo preložimo v naoljen pekač in ga z rokami razporedimo po celotni površini, ob straneh oblikujemo visoke stranice. Izdelek napolnimo z nadevom in po vrhu poravnamo. V to maso vtisnemo grozdje.

Kolač pečemo približno 40 minut. V ohlajajoči pečici naj počiva še 10 minut. Nato sladico zdrobimo s sladkorjem v prahu in vzamemo za čaj.

Recepti za pijačo iz grozdja

Tekoče jedi iz grozdja so sok, vino, kompoti. , ne bomo opisali, bolje se je naučiti kuhati domače grozdje v sirupu. Število komponent je podano za 1 kozarec.

Grozd, ki tehta 300 g (katera koli sorta), operemo, osušimo in damo v sterilni kozarec. Na vrh položimo nekaj popkov janeža in prelijemo 100 g sladkorja. Izdelke prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom in pošljemo 30 minut v predhodno segreto pečico.

Ko so vse pločevinke zvite, jih obrnemo na glavo in pokrijemo s toplo odejo. Obdelovanec se odstrani v shrambo, ko se bučke ohladijo.

Grozdni kompot Isabella

Za kuhanje kompota iz grozdja za zimo lahko vzamete surovine katere koli sorte. Razmislili bomo o receptu z Isabello, saj ta posebna kultura raste na vrtu številnih poletnih prebivalcev. Nabiranje jagod iz ščetk ni potrebno. Glavna stvar je, da so plodovi celostni in niso bolni. Grozde operemo pod tekočo vodo in poparimo z vrelo vodo.

Pijača je narejena iz treh sestavin:

• Voda - 15 litrov.
• Sladkor v prahu - 8 kg.
• Sadna komponenta - 10 - 12 kg.

Kako narediti kompot iz domačega grozdja:

1. Poparjene grozde damo v sterilizirane kozarce, prelijemo z vrelo vodo in pustimo nekaj minut.
2. V tem času se pripravi sirup iz vode in sladkorja.
3. Vodo iz pločevink odstranimo in grozdje prelijemo z vročim sirupom.
4. Kozarce zamašimo in po ohlajanju odnesemo v shrambo.

Dajanje malin ali jagod v grozdni kompot je nezaželeno, saj se v pijači deformirajo in izgubijo bogat odtenek. Kompot z grozdjem Isabella bo dober, če jagodam dodate hruške trde sorte. Zdaj veste, kaj kuhati iz grozdja doma poleg vina in kako to storiti pravilno.