To je edinstvena začimba, ki združuje veliko uporabnih lastnosti. Redna uporaba te začimbe čisti jetra, kri, izboljša polt, izboljša razpoloženje in zdravi celotno telo. Je najbolj edinstveno zeliščno zdravilo in najdražja začimba na svetu.
Kakovost žafrana
Visokokakovosten žafran so dolge niti temno rdeče ali rdeče-rjave niti, ki so med seboj prepletene, mehke na dotik in z močnim značilnim vonjem.
Pogosto se na tržnicah pod imenom žafran ponujajo njegovi nadomestki, ki z njim nimajo nobene zveze. To je korenina kurkume, imenovana tudi indijski žafran, cvetovi žafranike ali ameriški ali mehiški žafran, pa tudi cvetovi ognjiča ali imeretski žafran.
Kakovost žafrana proizvedeno v različne države, je zelo drugačen.
Najboljši žafran je kašmirski, ki ga gojijo na severu Indije v zveznih državah Kašmir in Himachal Pradesh z idealnimi rastnimi pogoji zanj. Kašmirski žafran je temno rdeče barve, z dolgimi peclji in bogato aromo. Stigme indijskega žafrana se tradicionalno obirajo cele, posušijo pod vročimi sončnimi žarki, nato pa sortirajo s potopitvijo v vodo. Tiste stigme, ki so potonile na dno, veljajo za najvišjo stopnjo začimbe, tiste, ki ostanejo na površju, pa za najnižjo. Kašmirski žafran je razdeljen na tri stopnje: Shahi - prvi razred, Mogra - drugi in Lachha - tretji. Vendar pa je kašmirski žafran težko gojiti in proizvajati v majhnih količinah, zato je manj pogost na trgih in je ponavadi dražji.
Drugi po kakovosti - španski žafran dve različici: Coupe in Superior. Najboljša in najdražja sorta začimbnice je Coupe, ki jo nabiramo le z zgornjimi, najbolj dišečimi in barvno bogatimi rdečimi deli pecljev, spodnje rumene pa potrgamo ročno. Najpogosteje se uporablja Superior, saj se pobira celotno peclje z rumeno konico osnove, zato ni tako močna začimba kot Coupe ali Kašmirski žafran, a je še vedno zelo dobra. Žafran v Španiji sušijo na ognju v posebnih pečeh.
Tretji na tem seznamu je iranski žafran., ki predstavlja 81 % svetovnega pridelka te začimbe in je najbolj poceni. V Iranu deluje več kot trideset tovarn za predelavo žafrana, izvoz te začimbe pa je ena najbolj donosnih postavk države.
Visoka cena žafrana
Visoka cena žafrana predvsem zaradi dveh razlogov. Prvič, njegova proizvodnja je zelo delovno intenzivna. Drugič, aroma, okus in zdravilne lastnostižafranu med začimbami ni para.
Žafran je posušene stegnice pestičev vijoličnega krokusa (Crocus sativus), ki množično cveti le 10-15 dni na leto, trajanje cvetenja posameznega cveta pa je 2-3 dni. Za nabiranje cvetov in predelavo šafranovih pestičev se uporablja izključno ročno delo. Krokusom v suhem sončnem vremenu odstranjujemo le odcvetele cvetove. Nato iz nabranih cvetov potrgamo peclje, ki so v enem cvetu le 3 kosi. Kakovost žafrana je odvisna od hitrosti zbiranja in sušenja. Da bi dobili kilogram žafrana, morate ob zori nabrati približno 150.000 cvetov, preden sonce posuši pestiče. Z enega hektarja velike njive tudi najbolj profesionalni nabiralci uspejo pridobiti od 8 do 12 kg končnega žafrana, odvisno od vremena in letine. Na 1 g žafrana je 450-500 pecljev - to sta 2 polni čajni žlički celih pecljev ali 0,5 čajne žličke zmletih. 1 hektar nasada žafrana daje v prvem letu 6 kg začimb, v drugem pa 20 kg.
Zaradi visokih stroškov te začimbe so žafran ponarejali v vseh obdobjih: mešali so druge rastline podobne barve, jih razredčili s prašniki krokusov, ki niso imeli lastnega vonja, peclje so prekrili z glicerinom, da bi povečali njihovo težo in prostornino. , so jih nadomestili s stigmami divjih krokusov ali celo z rezanim, barvanim in aromatiziranim papirjem. Iz teh razlogov ne smete kupiti mletega žafrana. V srednjem veku so lažnim trgovcem z žafrani zaplenili premoženje in blago zažgali, včasih pa so zažgali tudi njih same.
Kemična sestava žafrana
Žafran vsebuje določeno število kalorij - 310 kcal na 100 g, vendar se zaužije v zelo majhnih količinah, zato ne vpliva na kalorično vsebnost prehrane.
Žafran je bogat z beljakovinami in maščobami, največ pa vsebuje koristne ogljikove hidrate - skoraj 62%; imajo prehranske vlaknine in nasičene maščobna kislina; vitamini - A, C, skupina B; minerali: kalij (v žafranu ga je ogromno), magnezij, fosfor, natrij, kalcij, železo, cink, baker, mangan, selen. Stigme žafrana vsebujejo 0,34 % eteričnega olja, maščobno olje, gumo, barvila in flavonoide. Barvne lastnosti žafrana so posledica prisotnosti karotenoidov, zlasti krocin glikozida, pa tudi alfa in beta karotena, likopena.
Koristne lastnosti žafrana, uporaba in kontraindikacije
V več kot 4000 letih uporabe je bilo ugotovljeno, da je žafran učinkovit pri zdravljenju 90 bolezni!
Žafran je morda edina začimba, katere cena se od srednjega veka ni bistveno znižala. Pol funta visokokakovostnega žafrana je danes primerljiv s ceno dobrega arabskega konja. V čem je skrivnost "nebledeče" vrednosti in priljubljenosti te edinstvene začimbe, ki tudi v naši dobi "genskega inženiringa" in " visoke tehnologije"Letno se po vsem svetu ne proizvede več kot 200-300 ton? In to kljub dejstvu, da je danes na svetu veliko pravih proizvajalcev žafrana. Proizvodnja žafrana v industrijskem obsegu, razen v Iranu, je vzpostavljena v Grčiji, Španija, Francija, Italija, Turčija, Pakistan, Nova Zelandija, ZDA, Kitajska, Japonska in celo v zakavkaških državah.
Prav stigme imajo zdravilne lastnosti, uporabljajo se tudi v kulinariki, čeprav tako cvetovi kot listi žafrana vsebujejo tudi koristne snovi. Žafran ima lastnosti močnega antioksidanta: nekatere sodobne študije kažejo, da lahko njegova uporaba pospeši proces okrevanja za 5-8 krat pri številnih resnih boleznih, tudi v napredovali obliki.
Poskusimo našteti primere, v katerih pomaga žafran in kakšne terapevtske učinke ima pri različnih boleznih.
Žafran se uspešno uporablja pri zdravljenju onkologije in upočasnjuje razvoj tumorjev tudi v III-IV stopnjah raka; čisti in obnavlja krvne celice, krepi ožilje in srce; izboljša možgansko aktivnost, spodbuja rast in obnovo živčnega tkiva - za to se vzame z vročim mlekom; pomaga pri zdravljenju nevroz, nespečnosti in glavobolov - z njim so narejeni losjoni; ima toničen in antioksidativni učinek; prispeva k obnovitvi vida.
Pri urolitiazi in holelitiozi se vzame žafran z medom - to pomaga zdrobiti in odstraniti kamne; žafran odstrani odvečni žolč; zmanjšuje učinke sevanja in pomlajuje celotno telo; ima antispazmodični in karminativni učinek; lajša bolečine med menstruacijo; krepi moško spolovilo; Pomaga pri zdravljenju alergij in odvisnosti od alkohola. Zunanje se žafran uporablja pri zdravljenju kožnih bolezni, tumorjev in opeklin.
Eterično olje žafranika pomaga tudi pri zdravljenju in preprečevanju številnih bolezni: deluje diuretično, laže zaspi in pomirja živčni sistem. Losjoni iz žafrana lajšajo hude glavobole in pomagajo pri vnetju ušesa. Stranski učinek uporabe žafrana je lahko zanimiv za tiste, ki želijo shujšati - žafran lahko zmanjša apetit.
AT sodobna medicinaŽafran se uporablja za pripravo kapljic za oči in različnih zdravilnih in obnovitvenih tinktur. Žafran dokazano ima antikancerogeno in antimutageno lastnosti. Žafran z vročim mlekom spodbuja rast in obnovo možganskega tkiva ter izboljšuje spomin. Žafran z naravnim medom pomaga pri drobljenju ledvičnih kamnov.
Edinstvene zdravilne lastnosti žafrana so bile večkrat potrjene s sodobnimi znanstvenimi raziskavami: mnogi znanstveniki verjamejo, da je 4/5 vseh danes znanih bolezni mogoče zdraviti z žafranom, ki ga uporabljamo kot glavno ali pomožno zdravilo. Najlažji način je uporaba infuzije stigme - to je treba storiti redno, nato pa se bo zdravstveno stanje izboljšalo in bolezen se bo dolgo umaknila.
Pozor!Žafran, zaužit z vinom, poveča zastrupitev. Prevelik odmerek žafrana lahko povzroči močno razburjenje in napetost čutov. Presežek žafrana ne more samo pokvariti jedi, ampak povzroči tudi zastrupitev. Samo nekaj gramov svežega, kakovostnega žafrana smrtonosni odmerek! Tako močan tonik, kot je žafran, je kontraindiciran pri nosečnicah.
Infuzija žafranov in drugi recepti
Infuzija pecljev krokusov (tinktura žafrana) Vsebuje karoten, tiamin, riboflamin, flavonoide, kalcij, fosfor in druge biološko aktivne sestavine.
Infuzijo pripravimo skoraj tako kot navaden čaj: na ½ litra vrele vode vzamemo največ 15 suhih niti žafrana in kuhamo v čajniku - steklenem, emajliranem ali porcelanastem. Najprej čajnik speremo z vrelo vodo, nato položimo niti, prelijemo s kozarcem vrele vode, premešamo in segrevamo na majhnem ognju 3-5 minut. Nato dodajte še 2 kozarca vode in čez nekaj časa odstavite z ognja – tekočina ne sme zavreti. Ko se žafranove niti potopijo na dno, se lahko šteje, da je žafranov čaj pripravljen: pijejo ga 3-krat na dan, kozarec pol ure pred obroki. Nitke lahko kuhate 2-krat.
Za številne očesne bolezni se uporablja naslednji recept: 5 posušenih pramenov žafrana zmeljemo v prah in 1:1 pomešamo z rožno vodo. Oči si obrišejo s kašo, nato jih sperejo s čisto vodo - to zdravilo velja za zelo učinkovito. Pri ledvičnih kamnih vzemite prašek žafranove niti z medom. Med (100 g) stopimo v vodni kopeli, dodamo prašek iz 50 posušenih niti, dobro premešamo in vzamemo 2-krat na dan, 1 žličko. pred zajtrkom in večerjo.
Pri bronhitisu vzemite poparek stigme žafrana: 2 žlički. surovine prelijemo s kozarcem vrele vode, vztrajamo, filtriramo in vzamemo 2 žlici. 3-krat na dan.
Ista infuzija se vzame za urolitiazo, vendar 1 žlica.
Žafran v kozmetologiji
V kozmetologiji se uporablja tudi žafran: izboljša strukturo kože, mehča kožo in jo vlaži; zadržuje vlago - številni proizvajalci kozmetike dodajajo žafran kremam za obraz in telo, balzamom, maskam, gelom, šamponom itd.
Seveda tudi kozmetika z žafranom ni poceni - če je izdelek poceni, potem je najverjetneje ponaredek.
Doma lahko žafran uporabite tudi pri negi kože.
Maska z žafranom, kislo smetano in medom (po 1 čajna žlička) osveži in poživi dolgočasno in utrujeno kožo. Sestavine premešamo in zmes nanesemo na očiščen obraz za 20-30 minut. Sperite s toplo vodo.
Žafran v kulinariki
Žafran je zelo močna začimba, 1 g začimbe vam bo zdržal dolgo časa. Njegov vonj je močan, omamen, okus pa pikantno-grenak. Dve stigmi žafrana sta dovolj za barvanje treh litrov vode. Aroma žafrana se ne odpre takoj in ne izgine z dolgotrajnim kuhanjem. Bolje je, da ga predhodno namočite v topli vodi ali mleku ali naredite alkoholno tinkturo in nato raztopino dodajte v posodo. Aroma začimbe se razvije v 12-24 urah. Peka z žafranom bo bolj dišeča naslednji dan. Žafran lahko pripravite tudi drugače. Najprej v suhi ponvi rahlo prepražimo stigme, jih zmeljemo v prah in za pol ure prelijemo s toplim mlekom. Nato to mleko dodajte riževim jedem ali pecivu. Žafran v prahu lahko dodate jedi brez namakanja. V vsakem primeru bo žafran v prahu šel manj kot cele stigme.
Žafran je idealna začimba za mlečne jedi, peciva, kreme in sladke omake, sladoled in smetano, pene in želeje. Na primer, 7-10 pecljev žafrana je dovolj za porcijo kreme za torto, tako da krema pridobi izjemno aromo in zlato barvo.
Na vzhodu se žafran pogosto uporablja za kuhanje pilafa, mesa in piščančje jedi. Ta začimba doda sladkim pilavom z mandlji, indijskimi oreščki in rozinami posebnost.
Z žafranom začinjajo ribje in morske jedi, obarvajo bistre juhe in ribje juhe, omake in juhe v sredozemski kuhinji, jedi iz cvetače, paradižnika, špargljev, masla in sirov, aromatizirajo likerje in brezalkoholne pijače.
Žafran je odlična začimba za kavo in čaj, še posebej z mlekom. Za skodelico čaja zadostujeta dve žički žafrana.
Aroma žafrana je tako nenavadna, da se praviloma uporablja v jedeh samostojno, brez primesi drugih začimb, in ni vključen v začinjene mešanice začimb. Če pa ga res želite z nečim kombinirati, potem je to lahko cimet, bazilika, timijan, rožmarin, cilantro.
Žafran je zelo močna začimba in se uporablja v minimalnih količinah. Cene zaznamkov se razlikujejo glede na vrsto jedi in okusne preference. Toda v vsakem primeru gre račun za majhne ščepce ali košček stigme, ne pa za čajne žličke. Preveč žafrana lahko jed zagreni.
Zgodovina gojenja krokusov ima več kot 4,5 tisoč let. Menijo, da so risbe na stenah jam iz neolitske dobe narejene z barvilom na osnovi žafrana. Budistični menihi so ga uporabljali za barvanje tkanin. V stari Grčiji so cvetovi krokusov prhali postelje, delali kopeli z žafranom, ga uporabljali kot močan afrodiziak, sestavino parfumov in aromatizirali vino.
Iran velja za rojstni kraj te čebulice iz družine irisov. Danes ga gojijo v Indiji, Grčiji, Pakistanu, Španiji, na Krimu. Hipokrat je v svojih spisih omenil žafran kot zdravilo za številne bolezni. Vzhodne ženske so ga že od antičnih časov uporabljale v svojih lepotnih receptih. Okus te začimbe je večplasten, kombinira se s sladicami, pecivom, zelenjavnimi in mesnimi jedmi. Dodajajo ga za barvanje in kot aromatično sestavino v klobasah, sirih, čaju in žganju.
Začimbna sestava in hranilna vrednost
Žafran vsebuje pomembna hranila za človeka, vitamine, makro in mikrohranila.
Hranilna vrednost
100 gramov začimbe vsebuje:
Kemična sestava
Vitaminska sestava
Bogata kemična sestava določa koristne lastnosti žafrana. A zaradi visoke koncentracije aktivnih snovi velja biti previden in hrani dodajati največ 10-12 začimbnih niti. Presežek začimb ne samo doda grenkobo in pokvari okus jedi. Le nekaj gramov začimbe lahko povzroči hudo zastrupitev.
Uporabne lastnosti in uporaba
Žafran se uporablja na različnih področjih: kuhanje, medicina, kozmetologija. Jedem daje poseben okus in aromo, pomaga ohranjati mladost in lepoto kože, izboljšuje počutje in se uporablja za zdravljenje številnih bolezni.
Uporaba pri kuhanju
Kulinarični strokovnjaki cenijo žafran zaradi njegovih večstranskih lastnosti. Kombinira se z baziliko, rožmarinom, vsekakor pa mora prevladovati. Hkrati žafran samostojno nadomesti cel kup začimb in mojstrsko izvaja kulinarični solo v številnih jedeh. Jedi daje nežno aromo in pikanten okus s pridihom grenkobe in medu.
Več niti daje jedi čudovit zlat odtenek. Okus, aroma in barva začimb se ne razkrijejo takoj, ampak nekaj ur po dodajanju. Ta "kralj" začimb ima tudi konzervanse, zato jedi, kuhane z njim, ostanejo sveže več dni.
Žafran se pogosto uporablja v orientalski, francoski in španski kuhinji. Težko je poimenovati izdelek, na katerega te začimbe ni mogoče uporabiti. Kuharji improvizirajo in ga kombinirajo z ribami in mesom, sadjem in zelenjavo, s svetlimi nitmi začinijo sladice, pijače, juhe, riž, pecivo, kruh, omake in marinade.
V receptih se žafran uporablja na različne načine. Dodaja se bogatim pecivom pri gnetenju testa, sladicam, ribjim in mesnim jedem 5–10 minut pred popolno pripravljenostjo. Za udobje pripravimo aromatično tinkturo iz začinjenih niti v vodi, juhi ali suhem belem vinu in jo nato dodamo jedi.
Uporaba v medicini
Žafran ima edinstvene lastnosti in blagodejno vpliva na delo vseh organov in sistemov našega telesa. V majhnih količinah lajša melanholijo in depresijo, spodbuja proizvodnjo hormona veselja - serotonina.
Žafran je odličen antispazmodik, antikonvulziv, diuretik in protivnetno sredstvo. Pomaga hitro odpraviti sindrom mačka, izboljša spomin, normalizira prebavo, poveča moč pri moških. V starih časih so dajali pikantno tinkturo ženskam med menstruacijo in pred porodom za lajšanje bolečin. Žafran so uporabljali za zdravljenje suhega bronhitisa, ošpic in oslovskega kašlja. Z njegovim zdravilnim poparkom so izpirali gnojne rane, zdravili vre.
V sodobni medicini se ta začimba uporablja za pripravo kapljic za oči in nekaterih tinktur s splošnim krepilnim učinkom. Njegove antimutagene lastnosti in sposobnost odpornosti na razvoj rakavih tumorjev se aktivno preučujejo.
V obliki tinkture se začimba jemlje peroralno ali se uporablja zunaj (kopeli in losjoni). Za zdravljenje dihalni trakt priporočljivo je vdihniti njegovo aromo. Proti migreni in nespečnosti so se borili tako, da so prašnike ali krokusove cvetove položili blizu blazine ali pred spanjem žvečili eno nit.
Uporaba v kozmetologiji
Žafran izboljšuje strukturo kože, jo pomlajuje, tonira, vlaži in neguje, zato proizvajalci kozmetike dodajajo eterično olje krokusi v kremah, tonikih, losjonih, maskah za lase in telo, šamponih in serumih. Parfumerji se pri ustvarjanju novih dišav pogosto osredotočajo na note žafrana.
Doma lahko samostojno dodate začimbe v šampon, masažno olje ali kremo tik pred uporabo. Za aromaterapevtske postopke je priporočljivo v kopel nakapati nekaj kapljic oljnega koncentrata, za izdelavo aroma medaljonov žafrana.
Med nosečnostjo in dojenjem
Crocus je strupena rastlina. Ima močan učinek na živčni sistem in celotno telo. Otroci, mlajši od dveh let, nosečnice in doječe ženske, jedi in pripravki z žafranom so kontraindicirani. Pri bodočih materah začimba poveča tonus maternice in lahko spodbudi spontani splav. Preveliko odmerjanje zdravilne učinkovine, ki je skozi kri vstopila v mleko doječe ženske, lahko pri otroku povzroči konvulzije.
Kontraindikacije
Žafran je znan po svojih zdravilnih lastnostih, vendar lahko povzroči resno škodo telesu. Pri popolnoma zdravem človeku lahko 2 grama te začimbe povzročita bruhanje, drisko in zastrupitev. Pri hipertenziji prevelik odmerek povzroči hudo omotico, konvulzije. Začimba je kontraindicirana pri ljudeh s sladkorno boleznijo ter boleznimi srca in ožilja. Preveliko odmerjanje lahko povzroči živčno prekomerno vzburjenje, znake zastrupitve z drogami, komo in celo smrt. Uporaba začimb z alkoholnimi pijačami poveča zastrupitev.
Kako izbrati in shraniti žafran
Začimba nizke kakovosti je sestavljena iz rdečih in rumenih vlaken, lahko vsebuje druge dele cveta. Brezvestni proizvajalci mešajo tudi barvilo kurkuma, ognjič ali žafranika. Dober in drag žafran ne vsebuje nečistoč in ima bogat rdeč odtenek.
Začimbo morate hraniti v nepredušni posodi brez dostopa do vlage in svetlobe največ 2 leti, potem izgubi barvo in aromo. Kakovost začimbe preverite tako, da nekaj prašnikov žafrana prelijete s toplo vodo. Sveže in pravilno nabrane niti hitro nabreknejo in obarvajo vodo. Če se želite zaščititi pred nakupom ponaredka, izberite cele prašnike, ne prahu.
Vsak človek je vsaj enkrat v življenju slišal za začimbo s čudovitim imenom žafran. To zelišče je najdražja začimba na svetu, zelišče pa mu lahko rečemo le pogojno.
Iz česa je narejena začimba?
Pravzaprav je žafran stigma cveta krokusa, ki ga mnogi poznajo, vendar le določene vrste. Krokus je približno 15–20 cm visoka čebulnica, ki v celotnem obdobju cvetenja cveti le dva tedna in v tem času vsaka čebulica zraste z dvema ali tremi cvetovi.
Cvet krokusa ima v času cvetenja le tri stigme, ki so navzven videti kot tri tanke niti. Prvič, v obdobju množičnega cvetenja se rože pobirajo ročno. Nato vse čez dan nabrano cvetje še isti dan ročno predelamo in tako preprečimo poškodbe dragocenih surovin. Da bi dobili samo 0,5 kg končne začimbe, je treba predelati in posušiti 75 tisoč cvetov. To pojasnjuje zelo visoko ceno začimbe.
Mesta rasti
Žafran raste predvsem v državah južne Evrope, v Iranu, Indiji, skoraj nemogoče ga je srečati v naravi. Glavni dobavitelj žafrana na svetovnem trgu je Iran, ki proizvede skoraj 90 odstotkov celotne količine žafrana.
Sam žafran ima oranžno-rdečo barvo, zato ga pogosto zamenjujejo ali zamenjajo s cenejšimi začimbami iste barve. To je kurkuma, ognjič ali žafranika. Aroma žafrana je nežna s cvetličnim odtenkom, njegov okus spominja na okus svežega grenkega gorskega medu.
Za kaj je žafran cenjen?
Najprej zaradi edinstvenih zdravilnih lastnosti in neprimerljive arome. Uporaba samo dveh ali treh pramenov žafrana pri kuhanju bo jedi dala lep videz rumena in aromo. V kulinariki se žafran praviloma uporablja bodisi v obliki prahu bodisi v obliki samih posušenih pecljev.
Visoko usposobljeni kuharji raje uporabljajo stigme zaradi njihovega bolj obstojnega in aromatičnega vonja in okusa. Drugi njihov razlog za izbiro stigme je velika verjetnost nakupa nekakovostnega prahu. Brezvestni proizvajalci lahko začimbi dodajo ne le nizko kakovostne surovine, temveč tudi škrob, barvila, arome in druga polnila, ki nimajo nobene zveze z začimbo.
Uporaba pri kuhanju
Žafran je znan po vsem svetu, kuharji v različnih delih globus Ta začimba se uporablja v najrazličnejših jedeh. Žafran pogosto imenujejo kralj začimb zaradi njegove sposobnosti, da vsaki jedi da edinstveno barvo in aromo. Poleg tega ima žafran vlogo neke vrste konzervansa, saj lahko jed, pripravljena z žafranom, ostane sveža več dni. Da bi začimba dlje ohranila svoje lastnosti, je treba upoštevati pravila za njeno shranjevanje, in sicer:
- hranite v tesno zaprti neprozorni posodi;
- izberite prostor za shranjevanje s temperaturo največ 20 stopinj;
- za dolgoročno skladiščenježafran lahko sami zmeljete v prah ali pripravite alkoholno tinkturo v razmerju 1:10.
Pri pripravi jedi z žafranom jo najprej predhodno pripravimo, za to žafran nekaj sekund rahlo prepražimo v suhi ponvi. Nato ga zmešamo z žličko vode ali mleka, da močneje izrazimo aromo.
Če pripravljate vročo jed, je bolje, da dodate žafran 5 minut, preden je pripravljena. Pri gnetenju testa za peko je treba začimbe dodati na samem začetku gnetenja, da dobimo enakomerno zlato barvo končnega izdelka.
Kombinacija z drugimi začimbami
Značilnost začimbe je slaba združljivost okusa z drugimi začimbami, zato je žafran redko vključen v začimbne mešanice in se uporablja predvsem kot samostojna sestavina.
Žafran se v kulinariki uporablja na veliko načinov. To so juhe in omake, sladice, kreme, sladoled, jedi iz riža (na primer rižota ali pilav), sladko pecivo, marinade za ribje jedi, različne pijače, vključno z likerji, in še veliko več. Žafran je lahko odličen nadomestek za umetna barvila v slaščicah, pekovskih izdelkih in pijačah.
Recepti za jedi
Za pripravo boste potrebovali:
- 3 rumenjaki;
- 0,5 skodelice belega vina;
- 2-3 stigme žafrana;
- 1 strok;
- 1 st. l. olivno olje;
- sol, sladkor po okusu.
Rumenjake stepemo z belim vinom in žafranom. Dodamo sesekljan česen in ostale sestavine. Vse skupaj še enkrat dobro premešamo. Nastala omaka je idealna za vse kuhane ali dušene ribe.
Dušeno zelje s piščančjimi drobovjem
Za kuhanje potrebujete:
- 0,5 kg piščančji želodci in srca;
- glava zelja;
- 1 čebula;
- 2 stroka česna;
- 3-4 stigme žafrana;
- rastlinsko olje;
- sol.
Piščančje drobovine narežemo na večje kose in jih dušimo v majhni količini vode 25 minut. V tem času pripravite in narežite zelenjavo. Skoraj pripravljenim drobovjem dodajte sesekljano čebulo in česen, poper in žafran. V ponvi zatemnite 5-7 minut, dodajte zelje, zalijte s kozarcem vode ali zelenjavne juhe, solite in dušite, dokler se ne zmehča.
Piškoti z žafranom
Za kuhanje potrebujete:
- 1,5 st. moka;
- 0,75 st. granulirani sladkor ali prah;
- 2 rumenjaka;
- 4 žlice. l. maslo;
- 1 st. l. konjak ali rum;
- 3-4 stigme žafrana.
Rumenjake stepemo s sladkorjem, žafran prelijemo s konjakom, pustimo malo stati in dodamo jajčni zmesi. Vse skupaj še enkrat stepemo. V nastalo zmes dodamo moko in mehko maslo ter zamesimo suro testo. Testo razdelite na majhne kroglice velikosti manjše slive, jih položite na pekač, predhodno namaščen. rastlinsko olje in vsako kroglico sploščite z vilicami.
Pečemo v ogreti pečici 7-10 minut. Izkazalo se bo zelo okusne piškote čudovite rumeno-limonine barve, katerih priprava je trajala le 15 minut.
Milanska rižota
Za kuhanje boste potrebovali:
- 350 g riža;
- 1 čebula srednje velikosti;
- 100 g masla;
- 150 g suhega belega vina;
- 800 ml. mesna juha;
- 100 g parmezana;
- 3-4 stigme žafrana;
- sol poper.
Narežemo na majhne koščke čebula in prepražimo v ponvi, dokler ne postane prozoren, s polovico masla. Dodamo riž in na majhnem ognju dušimo dve do tri minute. V nastalo zmes vlijemo belo vino in počakamo, da se vse vpije v riž. Po tem morate postopoma začeti dodajati juho. Bolje je, da to storite večkrat, vsakič dodajte kozarec in počakajte, da se tekočina vpije v riž.
Med kuhanjem morate riž nenehno mešati in preverjati njegovo stopnjo pripravljenosti, ne sme biti prekuhan. V zadnji del juhe dodajte žafran. Ko je riž pripravljen, jed po okusu solimo in popramo, dodamo na drobno nariban sir in preostalo polovico masla. Premešamo in pustimo, da se jed nekaj minut prepoji.
Začimba žafran je znana po vsem svetu, vendar je vsi niso imeli priložnosti poskusiti zaradi visokih stroškov. Začimba upravičeno velja za eno najdražjih, kar dokazuje tudi ustrezen vpis v Guinnessovo knjigo rekordov. Cena je posledica napornega dela nabiranja žafrana. Celoten postopek poteka ročno, izkoristek surovin pa je minimalen.
Žafran je ena najdražjih začimb na svetu, ki jo pridobivajo iz posušenih pecljev žafranovega semena. Imenuje se tudi krokus. Že od antičnih časov je bila začimba cenjena zlata vredna, dodajali so jo jedem za izboljšanje okusa in uporabljali v zdravilstvu za zdravljenje številnih bolezni.
Zgodovinska domovina žafrana je Bližnji vzhod. Njegovo ime je arabskega izvora in v prevodu pomeni "rumenolistni". Duhovniki vzhoda so rastlino uporabljali za različne verske obrede. V stari Grčiji so pestiče cvetlice dodajali vodi med kopanjem ali pa jih potresali po postelji. V Evropi se je začimba pojavila po zaslugi italijanskih in švicarskih trgovcev. Nekaj časa so rastlino gojili celo v Švici - v mestu Basel. Do danes Iran velja za vodilnega v svetu v proizvodnji žafrana.
Indijski žafran je v vseh pogledih najvišje kakovosti. Pridelujejo ga v Kašmirju in si ga lahko privoščijo le najbolj prefinjene restavracije ali premožni ljudje.
Okus in kakšna je začimba
Slavna začimba žafran je stigma cveta krokusa, ki je nekoč spadal v družino perunik. Rastlina popolnoma nima stebla, cvetovi in listi pa se oblikujejo neposredno iz čebulice. Iz enega gomolja se lahko pojavijo največ trije cvetovi. Cvetenje traja tri dni zgodaj jeseni. Žafran je pestič tega istega krokusa, ki je sestavljen iz treh tankih cevi. Da bo začimba kakovostna, jo je treba nabrati na dan cvetenja.
Žafran nabiramo ročno, saj rastlina ne prenese grobega ravnanja in tehnike. Nabrane cvetove položimo na mizo, nato pa z njih potrgamo peclje. Začimbo sušimo v posebnem sušilniku pri temperaturi približno 50 stopinj, nato pa jo damo v vodo. Zadnji postopek je potreben za sortiranje. Visoka kakovost in s tem tudi cena tistih pestičev, ki potonejo na dno. Tisti stigmi, ki ostanejo plavati na površini vode, se štejejo za tretji razred in so nekoliko cenejši.
Da bi dobili 1 gram žafrana, potrebujete 150 cvetov. V skladu s tem je za 1 kilogram začimbe potrebno predelati vsaj 150 tisoč krokusov. 1 hektar nasada žafrana bo "dal" približno 20 kg končne začimbe.
Po obliki žafran spominja na niti temno rdeče ali temno rjave barve, lahko so rahle rumene lise. Začimba ima močno izvirno aromo. Okus je grenak, pikanten, rahlo meden odtenek.
Pravilna sestava in uporabne lastnosti
Žafran zaradi svoje bogate kemične sestave velja za eno najbolj uporabnih začimb. Vodotopni karotenoidi krocetina dajejo začimbi poseben okus.
Začimba vsebuje:
- vitamini skupin A, B, C, PP;
- kalcij;
- magnezij;
- fosfor;
- cink;
- kalij;
- železo;
- mangan;
- eterična olja - pinen, limonen, geraniol, žafran.
zapadlo veliko število ogljikovi hidrati, vsebnost kalorij v izdelku je 315 kcal.
Koristne lastnosti žafrana:
- ugoden učinek na prebavni sistem;
- odprava različnih bolečin;
- preprečevanje depresije, apatije in zaspanosti;
- čiščenje krvi;
- normalizacija menstrualnega cikla.
Če se začimba redno uporablja za kuhanje, se lahko v kratkem času znebite številnih bolezni obtočil. Pomaga pri čiščenju krvi in jeter, izboljša stanje kože, spremlja dobro razpoloženje in dodaja tudi moč in energijo.
Študije kažejo, da uporaba začimb žafran pospeši proces celjenja tudi najhujših bolezni za 5-8 krat.
- Žafran pomaga pri zdravljenju raka.
- Srčno-žilne bolezni so ozdravljive tudi v hudih oblikah.
- Obnavlja jetra in ledvice.
- Izboljša delovanje možganov, obnavlja kožo in nohte.
- Spremlja naravno hujšanje z zmanjšanjem apetita.
- Lajša alergije in kožne bolezni.
- Zdravi bolezni dihalni sistem vključno z astmo.
Da bi dosegli želeni rezultat, je treba začimbe redno uporabljati.
Kakšni hrani se dodaja žafran?
Začimba žafrana je našla široko uporabo pri kuhanju.
Da bi dosegli popoln okus, ga lahko dodamo naslednjim jedem in pijačam:
- Začimba se dobro ujema z rižem, zato jo je priporočljivo dodati vsem jedem, povezanim s to sestavino, vključno s pilavom.
- Ribe in meso - aroma začimb se dobro ujema z izdelki, daje jim svetel odtenek. Dodamo ga lahko med dušenjem ali pečenjem.
- V Franciji in vzhodnih državah se začimba uporablja za pripravo ribjih, zelenjavnih in mlečnih juh. Žafran lahko da jedem lep zlati odtenek. Začimba je nepogrešljiva sestavina marsejske ribje juhe, na Kitajskem pa jo dodajajo tradicionalnim rezancem.
- Slaščice - začimba se uporablja za peko žemljic, piškotov ali sladkih zvitkov.
- Žafran lahko kot aromo dodajamo likerjem in vinom. Uporablja se tudi za pripravo koktajlov, čaja ali kave.
Ljubitelji te eksotične začimbe vedo, da lahko v velikih količinah pokvari pravi okus jedi. Okus začimbe se ne razkrije takoj, zato, če menite, da ni dovolj začimb, ne hitite z dodajanjem, pustite, da se vaša kulinarična mojstrovina malo pokuha. Prav tako ni priporočljivo mešati žafrana z drugimi začimbami, obstaja nevarnost, da pokvarite okus jedi.
Uporaba začimb v tradicionalni medicini
Tradicionalna medicina omogoča uporabo žafrana za številne recepte:
- Univerzalni poparek, ki blagodejno vpliva na celotno telo in izboljšuje spomin, pripravimo takole: 1-2 načeti žili raztopimo v kozarcu. topla voda ali mleko. Pijte dnevno.
- Drug univerzalni recept predvideva infuzijo 15 začimbnih žil v 300 ml topla voda. Infuzijo vzamemo pred obroki, 200 ml, potem ko se žile usedejo na dno.
- Pri cistitisu vam svetujem, da brusničnemu soku dodate 2-3 žile žafrana, predhodno razredčenega z vodo.
- Za čiščenje telesa pripravite naslednji poparek: 3 začimbne žile in 10 kos. rozine dodamo v pol kozarca vode, vztrajamo čez noč. Vzemite dvakrat na dan 2 meseca.
Kontraindikacije in možna škoda
Kljub svoji bogati sestavi ima žafran številne kontraindikacije:
- obdobje nosečnosti in dojenja;
- visok krvni pritisk;
- diabetes;
- bolezni srčno-žilnega sistema.
Poleg tega se je vredno držati strogega odmerka. Za eno jed zadoščajo 2-3 vrvice začimb. V velikih količinah je strupen in lahko povzroči živčno razburjenje. Na leto je dovoljeno zaužiti največ 1 gram začimb.
Kako nadomestiti žafran pri kuhanju
Žafran je začimba, ki si je ne more privoščiti vsak. Najpogostejši analogi začimb sta kurkuma in žafranika. Nekateri prodajalci na splošno poskušajo svoj prah izdati za originalni žafran. Se pa začimbe razlikujejo po okusu in odtenku, ki bolj spominja na pomarančo.
Mnogi so slišali za začimbo žafrana, vendar je niso vsi imeli priložnost poskusiti - cene so boleče grize. Prav ta začimba upravičeno velja za najdražjo na svetu, kar potrjuje tudi ustrezen vpis v Guinnessovo knjigo rekordov. Previsok strošek žafrana je razložen z zelo delovno intenzivno proizvodno tehnologijo: zbrati ga je treba ročno, poleg tega je donos surovin zelo majhen (10 kg na 1 ha). Da bi imeli predstavo o tem, kako drago je kupiti začimbo, je tukaj nekaj številk. Iranski žafran velja za najcenejšega - 460 dolarjev za kilogram. Najdražji sta španski žafran (15.000 $/kg) in kašmirski (30.000 $/kg).
Kot večina začimb ima žafran ne le poseben okus in aromo, temveč tudi številne uporabne lastnosti. Ponujamo vam, da se pobližje seznanite s to začimbo in spoznate značilnosti njene uporabe.
Žafran (krokus): opis uporabne začimbe
Zelnata trajnica žafran (arabsko Zafaran) prihaja iz Bližnjega vzhoda, Indije in Male Azije. Spada v družino perunik. Njegovo drugo ime je krokus(lat. Crocus sativus), v Evropi nosi ime "rastlina sonca". Prepoznamo jo po dolgih, pokončnih, ozkih, črtastih listih, ki rastejo iz korenine, in lepih lijakastih vijoličnih cvetovih. Trajanje cvetenja krokusov je zelo kratko - v sedmih dneh.
Vsak cvet žafrana vsebuje tri bordo prašnike s svetlimi lisami. Zdrobljene posušene stigme so svetovno znana začimba z močno aromo in pikantno grenkim okusom po medu. Poleg tega se uporabljajo kot barvilo za živila, v parfumeriji in medicini. Prav stigme žafrana imajo zaradi vsebnosti vitaminov, mineralov in eteričnih olj koristne lastnosti za zdravje ljudi. Navzven je začimba videti kot tanke niti ali žile rdeče-rjave ali temno rdeče barve.
Ali si vedel? Žafran je tako znana in starodavna rastlina (prvič omenjena leta 1489), da informacije o njej najdemo v številnih starodavnih medicinskih in literarnih virih. Tako je v Pesmi pesmi lepota neveste primerjana z žafranom. Zdravilne lastnosti rastline so opisane v kitajskih medicinskih razpravah in v egipčanskih rokopisih. Najdene in stare risbe, ki prikazujejo postopek zbiranja krokusov.
Letno se na svetu pridela 300 ton začimb. Večino svetovne letine (90 %) prihaja iz Irana. Tudi proizvodnja žafrana je razširjena v Španiji, Grčiji, Franciji, ZDA, na Kitajskem, v Azerbajdžanu, na Japonskem in v drugih državah.
Kemična sestava in hranilna vrednost žafrana
Da bi razumeli, zakaj je ta začimba tako koristna in kaj so zdravilne lastnostižafran ,
Poglejmo njegovo kemično sestavo. Začimba vsebuje vitamine (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), minerale (železo, kalcij, magnezij, kalij, cink, mangan, baker), karoten, dušikove snovi, eterična olja (žafran, limonen, geraniol). , cineol, pinen, linalool, terpinen itd.).
Hranilna sestava žafrana je naslednja:
- beljakovine - 11,43 g / 100 g izdelka;
- maščobe - 5,85 g;
- ogljikovi hidrati - 61,47 g.
Zdravilne lastnosti žafrana: kakšna je uporaba rastline
Lastnosti žafrana so preučevali že v antiki, začimbo so uporabljali za izdelavo zdravilnih mazil, izdelkov za kožo, poparkov za zdravje žensk. Za dolgoletno prehranjevanje in v zdravilne namene Ugoden učinek žafrana na:
- živčni sistem;
- aktivnost možganov;
- delo prebavnega sistema;
- genitourinarski sistem pri ženskah;
- izboljšanje erekcije;
- krepitev srčno-žilnega sistema;
- obnovitev vida;
- povečana spolna želja.
Ali si vedel? Danes se pripravki na osnovi žafrana uporabljajo kot dodatno zdravljenje pri približno 100 boleznih.
Žafran se uporablja kot antioksidant - sposoben je očistiti telo toksinov. Še posebej dobro se je izkazalo pri zastrupitvi z alkoholom. Žafran se uporablja tudi za čiščenje ledvic in mehurja. Uporablja se kot karminativno, holeretično, diuretično in antispazmodično sredstvo.
Žafran je dober antidepresiv, učinkovit analgetik in afrodiziak.
Nedavne raziskave raka uporabljajo to zelišče za zaustavitev rasti rakavih celic, zlasti pri raku jeter.
Uporaba žafrana se svetuje ljudem, ki delajo v onesnaženih tovarnah, saj ima ta začimba antikancerogene in antimutagene lastnosti.
Kako uporabljati žafran: recepti tradicionalne medicine
V uradni medicini je krokus del kapljic za oči in obnovitvenih tinktur. Tudi tradicionalna medicina uporablja žafran v številnih receptih za različne bolezni.
Najpogostejši način uporabe žafrana je dnevno uživanje poparka žafranovih pecljev. Za njegovo pripravo je potrebno raztopiti 1-2 strgane žile v 100-250 g toplega mleka ali vode. Takšna infuzija lahko blagodejno vpliva na človeško telo kot celoto, izboljša spomin, stimulira možgane.
Drug recept za univerzalno infuzijo: 15 žil vlijemo 200 ml vrele vode 3-5 minut, segrevamo nad ognjem, dodamo 300 ml vode, odstranimo pred vrenjem. Ko se žile usedejo na dno, lahko poparek vzamete 200 ml pred obroki.
Pomembno! Ker ima žafran tako koristne kot tudi škodljive lastnosti, se je pred uporabo v zdravilne namene nujno posvetovati z zdravnikom.
Izdelujejo tudi tinkturo stigme: vztrajajo 1 čajno žličko stigme v kozarcu vrele vode pol ure, sev in ohladi. Vzemite 1 žlico. žlico trikrat na dan pred obroki.
Poparek z medom (1 žlica medu, 1 čajna žlička žafrana v prahu) se uporablja za drobljenje ledvičnih kamnov in mehur in kot sredstvo za odstranjevanje žolča. Odmerek za enkratni odmerek - 25 g pred obroki. Tudi pri tej bolezni se ves dan vzame decokcija mešanice žafrana, bršljana, cvetnih listov čajne vrtnice, dišečih listov vijolice in lila. 2 žlici. žlice sestavin v enakem razmerju kuhamo v 2 litrih vrele vode.
Pri cistitisu je priporočljivo dodati žafranove žile brusničnemu, brusničnemu soku ali piti infuzijo 2-3 žil, 100 ml sveže brusnični sok razredčimo v kozarcu tople vode. Infuzijo pijemo trikrat na dan, 100 ml pred obroki, nujno v kombinaciji z uporabo velikih količin vode.
Koristne lastnostižafran za genitourinarni sistem pri ženskah - normalizacija menstrualnega ciklusa, analgetik med menstruacijo. Pri bolečinah v spodnjem delu trebuha je priporočljivo žvečiti žilice žafrana (5 kosov) z vodo. Če imate težave s ciklom, lahko poskusite z decokcijo zelišč: gorska maternica (25 g), žafran (25 g), voda (500 g). Vzemite na prazen želodec 100 ml.
Za čiščenje telesa na prazen želodec popijte poparek iz 10 stigmov žafrana (3 žile), 10 kosov svetlih rozin in pol kozarca hladne vrele vode, ki se nastane čez noč. Urnik sprejema - dvakrat na dan dva meseca.
Med koristnimi lastnostmi žafrana za moške je mogoče omeniti, da je začimba naravni afrodiziak brez stranski učinki.Za povečanje moči dodajte žafran, ingver in črni poper zelenjavnim, mesnim in ribjim jedem.
Pomembno! Ljudska zdravila z žafranom v sestavi niso alternativa zdravilom in ne nadomeščajo glavnega zdravljenja. To je samo dopolnilna terapija.
Eterično olje žafranika se uporablja za zdravljenje astme in okužb zgornjih dihal.
Žafran ima zdravilni učinek pri zunanji uporabi. Uporablja se kot losjon za glavobole in nespečnost. Pri enakih težavah je priporočljivo vdihniti aromo prahu, zavezanega v vrečko iz blaga. Ali pa v nosnice vtrite kašo iz 3-4 žil, pomešano s tremi kapljicami gheeja.
Za zdravljenje gnojnih ran in brisanje kožnih izpuščajev uporabite decokcijo listov krokusov: 2 žlici. žlice / 500 ml vode.
Žafran je zelo koristen za oči, njegove zdravilne lastnosti so dokazane pri konjunktivitisu, ječmenu. Pri teh boleznih se uporabljajo 15-minutne obloge iz kaše 5 zmletih žil, pomešane s poparkom rožne vode (v enakih količinah).
Žafran je našel uporabo v kozmetologiji. 20-minutna maska iz 1 čajne žličke žafrana, 1 čajne žličke medu in 1 čajne žličke kisle smetane deluje pomlajevalno in osvežilno. Odvar žafrana se spere z lasmi.
Kako se žafran uporablja pri kuhanju?
Žafran lahko daje poseben, edinstven okus in čudovit zlati odtenek skoraj vsaki jedi. V kulinariki jo pogosto imenujejo "kralj začimb" ali "začimba št. 1". Odlično se poda k mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem. Začimba za barvo in aromo je dodana recepturi sirov, klobas, masla, pijač, slaščic in pekovskih izdelkov, krem, sladic. Tradicionalne jedi indijske in španske kuhinje ne morejo brez žafrana. Najprej to velja za riževe jedi. Začimba se uporablja tudi pri pripravi likerjev in koktajlov.