Kako kuhati pico v profesionalni pečici. Peči za pico: od tehnologije peke do tipov tovarniških pečic in lastne izdelave. O modularnih pečicah

© Pri uporabi gradiva spletnega mesta (citati, slike) mora biti naveden vir.

Kdor je vsaj enkrat poskusil pravo pico in ne polizdelka iz mikrovalovne pečice, si bo gotovo želel doma dobiti peč za pico. Že ob samem pogledu na »žlahtno sonce«, pravkar vzeto z gorečega ognjišča, se cedijo sline.

Vendar zgraditi pečico za pico z lastnimi rokami, čeprav je povsem mogoče, je precej težko. Hkrati je v prodaji veliko tovarniško izdelanih domačih pečic posebej za pico. In številni modeli vam omogočajo, da dobite pripravljen obrok, ki bo ustrezal še tako zahtevnemu gurmanu, po ceni pa bo stal nič več, če ne celo veliko cenejši od samega gradbenega materiala. Zato bomo delovali po tem načrtu:

1. Preučili bomo pogoje, potrebne za peko pice.
2. Določimo kriterije, po katerih morate izbrati končni model.
3. Pojdimo na strukturne značilnosti domače pečice.

Plin, elektrika ali drva?

Nekateri poznavalci pravijo, da samo pizza peč na drva da pravi izdelek in to je res. Zgradba peči za pico na drva je takšna (glej spodaj), da je izgorevanje goriva v njej precej počasno in samo pica, kuhana z malo dima, velja za plemenito.

Vendar obstaja še eno stališče. Njeni zagovorniki očitno izhajajo iz načel angleške in japonske kuhinje in verjamejo, da mora biti v vroči pici razločen okus vsake njene komponente. Preprosto povedano, prvi menijo, da se mora cvetica okusa razviti med peko, drugi pa jo raje oblikujejo sami z brbončicami. Pravijo celo, da je električna peč za pico boljša, ker v polizdelek ne vnese niti najmanjšega okusa.

Držimo se prvega stališča kot bolj demokratičnega: okusno bi moralo biti okusno za vse, in kaj organi zaznavanja okusa izbrancev dejansko čutijo, vedo samo oni. Zato bo nadaljnji poudarek na pečeh na drva. Plinska pečica ne daje meglice, lahko pa da okus, zato se jih bomo dotaknili mimogrede, kot najbolj varčnih.

Kako se peče pica?

Pogoji za peko pice so preprosti, vendar so zahteve za peč precej stroge. Prvič, temperatura pečenja pice je skoraj meja za cvrtje in pečenje: 350-400 stopinj. Spodaj - pravega okusa ne bo, ampak dati več - piroliza organskih snovi se bo že nadaljevala in pica se bo izkazala za grdo in škodljivo. Preprosto povedano, pica je pečena do točke zažganosti.

Čas peke pice je od 1,5 do 10 minut, odvisno od recepta, vrste pečice in posamezne lastnosti okus. Tu je razvrstitev enaka kot pri zrezkih (goveji zrezki):

• Pravkar prispel (redko v angleščini) - sir se je komaj stopil. Priporočamo za pico s salamo in olivami ter drugimi sestavinami, ki so pripravljene za samostojno uživanje.
• Precej pripravljeno (srednje) - zgornja stran košare testa in konice kosov, ki štrlijo nad sirno skorjo, so porjavele. Prednostno v večini primerov.
• Temeljito pečen (dobro pečen) - same konice nadeva začnejo goreti, sirna skorja pa porjavi. To je za tiste, ki radi hrustajo. Pica z morskimi sadeži se nikoli ne kuha tako.

In zadnja točka - tehnološki cikel priprave pice mora biti neprekinjen. Niti najmanjšega pramena hladnega zraka, dokler ne zadene prav! In če so vrata že odprta ali je pekač odstranjen, ga morate postreči, kot je.

Na podlagi teh pogojev je nemogoče speči pico v pečici, vse enako, na kamnu ali brez njega. Prvič, pečica plinski štedilnik razvije temperaturo do 250 stopinj, kar pa ni dovolj. Pica se pripelje do želene stopnje pripravljenosti s spreminjanjem časa izpostavljenosti toploti, ne s prilagajanjem temperature!

AT kuhalna plošča ali štedilnike na trda goriva, lahko pečico segrejete na 400 stopinj. Vendar ne bo zagotovila stabilnosti temperature; pri pečeh za pico je to zagotovljeno s samo zasnovo ali s krmilno elektroniko. Končno, kdo je že videl pečico z osvetlitvijo in sistemom samočistilnega stekla? In brez njih, da preverite stopnjo pripravljenosti, boste morali odpreti vrata, kar je nesprejemljivo. Ali pečica pravočasno, in tam - kot morda bo vzel ven.

Kupljene pečice

Najprej bomo podali seznam podjetij in modelov, katerih izdelki so se dobro izkazali, na katere morate biti najprej pozorni, če nameravate kupiti peč:

1. PrismaFood, MEC, AVA, Forni, Cuppone, Fontana (Italija);
2. Roller Grill (Francija);
3. Bartscher (Nemčija);
4. Hendi (Nizozemska);
5. F2Ptse GRILL MASTER, PEP-2, AS TERM - domače.

Kar se tiče kitajskih Lacucina, TRENDY itd., Pečejo redno in so priročne za uporabo, cena pa je od 2000 rubljev. Toda v večini modelov je najvišja temperatura na regulatorju 250 stopinj. Morda v kitajski kuhinji obstaja kakšen analog pice, toda za italijanščino to zagotovo ni dovolj.

Gospodinjsko kulinarično opremo za peko pice lahko razdelimo v naslednje kategorije:

• Domače pizza pečice za individualno uporabo, dve levi poz. na sl. - najcenejši. Električni - od 2000 rubljev, plin - od 3500 rubljev. So pa tudi najbolj priročni: pri električnih je skozi okno vidno vrteče se podnožje, pri plinskih pa je vsa pica na vidnem mestu. Za pravilno kuhanje je na vrhu predviden tudi toplotni reflektor, ki do neke mere deluje kot obok zidana peč.
• Osebna, dve desni poz. na sl. - to so za tiste, ki lahko vsaj nekaj naredijo sami, razen če se to lahko kupi z denarjem. Obstajajo tudi električni in plinski, za 1-4 komore. Upravlja jih vgrajen mikroprocesor, zato ni vidnih oken. Kar je štedilnik izpljunil, potem je počilo. Cene - od 20.000 rubljev.

• Domača družina, tla in miza, dve levi poz. na poti. riž. So električni in plinski. Opremljeni so s pravim ognjiščem ali žigosanimi kamni pod peko in keramičnim ali enakovrednim kompozitnim obokom. S spretnim rokovanjem izdajo pico skoraj kot pravo; poznavalec, ki ne ve, kje se peče, skoraj nikoli ne razlikuje. Cena - od 35.000 rubljev.
• Mini peč za pico na drva, dve desni poz. Keramika ali kompozit, popolna zamenjava za samogradnjo. Modeli, kot je štedilnik s cevjo na sliki, lahko delujejo tudi kot. Večina vzorcev je namiznih, opcijsko opremljenih s stojalom na kolesih. Cena z dostavo za domače modele je od 42.000 rubljev, za vrtne modele za vse vremenske razmere - od 55.000 rubljev.

• Modularne pečice za samomontažo - s skupnimi stroški približno 30.000 rubljev. Dobite lahko popolnoma popolno namizno peč za pico. Vendar je treba imeti začetne veščine gradbenika, delati od pol dneva, nato pa pospešiti peč 3-4 dni, da je pripravljena. O modularnih pečicah bomo več govorili kasneje.

Kako sami zgraditi peč za pico?

Peč na drva za pico mora zagotavljati vse pogoje za njeno peko:

1. Ustvarite potrebno temperaturo za delovni proces.
2. Vzdržujte ga brez bistvenega posega kurjača, ne glede na vrsto goriva in zunanje razmere, tj. biti samoreguliran.
3. Zagotovite noter delovno območje dva protitoka toplote: od spodaj navzgor in od zgoraj navzdol; to je glavni pogoj za pravilno peko pice.
4. Omogoča stalno spremljanje procesa kuhanja.

Peč Pompeji

Peč za pico Pompeian velja za klasiko, večina sodobnih modelov uporablja njene principe. Mimogrede, "pompejski" sploh ne pomeni, da so stari rimski patriciji jedli pico. Datum peke prve pice se je ohranil v zgodovini, to je leto 1522. In dejstvo, da so jo spekli v vasi Pompeji, ki še vedno stoji nedaleč od lokacije rimskega mesta, ki ga je uničil izbruh Vezuva, je čisto naključje. Pompeji v 16. stoletju o tej dolgotrajni katastrofi so preživele le nejasne legende.

Pompejanska peč je peč s kupolastim ognjiščem. V njegovem delovnem območju se srečata dva toka vročih plinov: konvektivni od dna in odbiti od pod kupolo. Pompejanka se segreva na črno, zato je samoregulirajoča: če se gorivo preveč razplamti, bo tok izpušnih plinov na ustju stisnil dotok svež zrak prenašanje kisika. Pekoč občutek bo popustil dimni plini bo postalo manjše. Takrat bodo pritisnili na vrh oboka, vstopilo bo več svežega zraka, gorenje se bo okrepilo in cikel se ves čas ponavlja.

Pompejska peč je izdelana iz opeke. Faze gradnje opečne peči so prikazane na sl.

1. Na podlagi iz kamnite plošče ali naravnega kamna pod njo položijo opeko za podstavek, okoli nje pa stranski podstavek kupole z lokom;
2. Ko se zid posuši, se na tleh iz rahlo navlažene in na gosto zbito lesno zemljo oblikuje model kupole (blok);
3. Kupola je položena na glavo bloka;
4. Vrh kupole je zaprt s ključavnico iz 2-4 oblikovanih ali klesanih opek;
5. Ko se zid posuši, se polnilo iz prsi pobere, obok se očisti od znotraj s kovinsko krtačo;
6. Peč je "razpršena", pripravljena za delo s testnimi ognji. Kako - pogovorimo se naprej.

Podrobneje bomo govorili tudi o načinih zapiranja trezorja. Označeno na sl. dimenzije pečice so “družinske”, za eno pico za štiri. Adobe pečica je zgrajena na enak splošen način, glejte sl. na desni, vendar z dvema razlikama. Prvič, na glavo bloka ne gre les, temveč bo tesno zgrabil dolžino, ampak navlažen grobo zrnat pesek. Nemogoče je zgraditi kupolo iz opeke na pesku, opeke je treba ves čas zabijati in potiskati na svoje mesto, glejte spodaj. Drugi - po tem, ko se glina posuši, je obok iz opeke, preden odstranimo blok, prekrit z apnenim ometom z marmornimi drobci za večjo trdnost in zaščito pred vremenskimi vplivi.

Peč iz opeke sploh ni peč za reveže, stane veliko več in služi nekajkrat manj kot zidana. A »pravo žlahtno pico«, pravijo, dobijo le v krušni peči, posuti s slamo. Papež Aleksander VI Borgia (»najpopolnejša inkarnacija hudiča v človeški podobi,« po Machiavelliju) je celo zahteval, da se v njegovi peči za pico kurijo samo riževe slame.

Boljša klima...

Na našem območju in v našem času prave pompejanske pečice ni mogoče zgraditi. Najprej se spomnimo pripombe Petra I. arhitektu Rastrelliju, ki je carju pokazal projekt Zimske palače: »Ti, brat, naredi okna manjša. Navsezadnje naše podnebje ni italijansko.” Tiste., peč za pico v Rusiji mora imeti dodatno toplotno izolacijo na vseh straneh. V nasprotnem primeru bo namesto samoregulacije zgorevanja šel tak dim in saje, da kje je kadilnica.

Naprej, osnova. V Ruski federaciji je malo naravnih izdankov trdih kamnin na površju, pa tudi nahajališč visokokakovostnega gradbenega kamna; v veliki meri pa so razviti tudi v Italiji. Zato je potrebna betonska plošča pod pečjo, na stojalu ali blazini iz glinenega drobljenca. Toda beton s stalnim segrevanjem iz ognjišča bo trajal manj kot peč, zato je treba toplotno izolacijo od spodaj okrepiti.

Tretji odtenek je dimnik. Toplotna vztrajnost nove peči bo večja od klasične in brez dodatnega potiska preprosto ne bo nikoli vstopila v način in se ne bo ogrela, kot bi se morala. Toda na kupoli je nemogoče zgraditi dimnik, kroženje plinov bo moteno. Nato bomo dimnik speljali do oboka, kjer bo potegnil dimne pline navzgor, kot je treba.

Naslednji trenutek je pod. Podnožje zdaj ni v uporabi, polaganje na beton pa je iz več razlogov nezaželeno. Ostaja šamot. Ima pa TKR ( temperaturni koeficient ekspanzija) je veliko večja kot pri keramiki. Zato je treba pod (glej sliko) položiti "ribjo kost", ki zagotavlja popolno obdelavo šivov v vrsti.

Nazadnje, glavo trezorja. Sploh nimamo lesa, ampak dobrega gradbeni pesek se ne valja pod nogami in ni poceni. Poleg tega je za postavitev loka na bloku potreben izkušen vajenec, ki med delom hitro reže opeke, sicer bo potreben čas za gradnjo peči, ki bo trajala nekaj časa na kupoli katedrale sv. Peter. In v družinsko peč bo šlo približno 600 kg peska, ki ga je treba raztovoriti, oblikovati ter nato pobrati in odnesti. V 16. stoletju so imeli mojstri najstniške vajence, ki so morali za hrano in obleko opravljati kakršno koli delo, ki so ga lahko opravili. Zdaj družbeni odnosi niso enaki. To pomeni, da mora biti obok razporejen v krogih.

Rusija - Italija

Če pogledate z vidika toplotne tehnike in gradbena mehanika, kaj imamo zdaj, bomo videli ... ruska peč z zaobljenim lončkom (glej spodnjo sliko)! Ni čudno, potreba po fikciji je povsod zvita. Se je pečica poslabšala? Sploh ne, vse, kar potrebujete za peko pice, ponuja. In poleg tega bo v njem mogoče speči kruh na povsem ruski način, skuhati zeljno juho in skuhati kulebyaki-kašo. Torej, ugotovimo, kako zgraditi takšno peč.

Osnova

Pod podnožjem peči na tleh potrebujete beton temelj plošče(možno iz gotove plošče) z debelino najmanj 70 mm na blazini iz glinenega drobljenega kamna, kot spodaj. Če je peč na nogah, je primerna ravna peč iz katerega koli materiala. Debeline lesenih plošč so:

• MDF ali vodotesna vezana plošča - od 60 mm.
• Vlaknene plošče, iverne plošče - od 80 mm.
• Les - od 120 mm, v dveh slojih sekajočih se tramov 60x60 mm.

Na ploščo je položena hidroizolacija iz 2 slojev strešnega materiala. Sodobni "izoli" so dobri, vendar se bo v tem primeru strešni material pod težo konstrukcije trdno oprijel plošče in vlaga s stranic ne bo pronicala pod njo.

Na izolacijo je položena plast gaziranih betonskih blokov debeline 60 mm, to so stenski bloki najmanjše standardne velikosti 200x300x60 mm. Gostoto blokov je treba vzeti manj, zato bo toplotna izolacija boljša in izšla bo ceneje. Označuje se s črko D ali D s številko, npr. D400, D500. Blokov ne smete postaviti na raztopino, temveč na lepilo za gazirani beton. Stalo bo malo več, potem pa peč zagotovo ne bo zapustila baze.

Nato se na podlago na isto lepilo položi drugi sloj izolacije, azbest ali bolje vermikulit (plošča, ne ekspandirana). Azbest potrebuje 15-20 mm, vermikulit - 4-5 mm. Na toplotno izolacijo je položena pocinkana pločevina s stransko upognjenimi stranicami, ki prekrivajo porozni material na porobeton. Nato se na likalnik položi list bazaltnega kartona, namočen v zelo tekočino ("mleko"), na njem pa je že zgrajena peč.

Rešitve

Zidarstvo se izvaja na raztopini šamotnega laporja in šamotnega peska, približno 1:1. Šamotni pesek - talni boj šamotne opeke. Zdrobljen lapor najprej v vedru zalijemo z vodo do vrha nadeva, pustimo, da se »kisa« uro in pol, nato gnetemo do gostote kisle smetane, v kateri stoji žlica, dodamo pesek in ponovno pregnetemo.

Pri polaganju kupole boste morali dati največjo dovoljeno razhajanje šivov, 17 stopinj ali celo preseči. Zato je za zidarsko malto potrebna najvišja vsebnost maščobe: ne sme plosko teči z gladilke, in če jo obrnemo z nosom navzdol, mora odpasti kot cela kepa, tako da ostane čista kovina.

Za polaganje na »supermastno« malto je treba šamotno opeko tudi navlažiti, sicer bo prehitro vpila vodo iz malte in bo zid izpadel krhek. Vsako opeko pred močenjem pometemo – prah z nje pometemo s krtačo za lase. Vsako posebej "okopamo" v čisti vodi neposredno pred polaganjem. Ko ga vzamete iz vode, ga večkrat močno pretresite in takoj postavite nazaj na mesto.

Raztopino za toplotno izolacijo kupole naredimo bolj tekočo, gostoto kreme in ji dodamo 4-5 delov puhastega azbesta ali vermikulitnih čipov. Spodaj okrasne oblogeče je predvideno, je pečica po pospeševanju ometana s toplotno odpornim ometom na vermikulitu.

Gradnja

Glavne faze polaganja peči so prikazane na sl. Skoraj celotna konstrukcija peči, razen 1. vrste zidakov kupole, je zgrajena iz polovic ali manjših frakcij opeke. Kupola je razporejena, kot že rečeno, v krogih. Natančneje - vzdolž polkrogov, poz. 1 na sl. Izvedite jih iz katerega koli primeren material: cevi, vezane plošče, plošče, gosta pena.

Krogi se morajo tesno prilegati izrezom držala iz vezanega lesa, vendar ne tesno. Pri gradnji pod tlakom zidakov bo celotna šablona trdno držala, po končani gradnji pa bo dovolj, da poberete "blambo", da se krogi sami udarijo. Samo pazite, da se ne poškodujete, z glavo in rokami boste morali splezati v pečico.

Peč je majhna, njena zasnova je šibko obremenjena. Zato je 1. vrsta zidakov izdelana na prepovedan način SNiP - "vojak", iz dveh pasov polne velikosti opeke, postavljenih pokonci na žep, z obdelavo šivov med pasovi, poz. 2. Naslednjih 5-6 vrstic je postavljenih iz polovic; da prenesejo šive, vstavijo opore in zagozde iz drobcev opeke, ibid., poz. 2.

Celo število polovic v vrsti seveda ne bo delovalo, zato bo treba vsako vrstico zapreti z vrezanim klinom, poz. 4. Pri polaganju morate paziti, da ključavnice vrst ne padajo ena nad drugo, ampak potekajo vsaj 1/5 vrstice narazen.

Notranji šivi s to metodo zidanja bodo z rastjo postali širši, poz. 3. Zato boste že od 6-7. vrstice morali preiti na nestandardne tretjine opeke in poleg dveh zgoraj - na četrtine, pos. . Zagozde in ključavnice vrstic zdaj ne bodo več popolnoma vstopile v šiv, prav tako poz. 5. Pustimo jih takšne, dokler se zid ne posuši, nato pa jih odrežemo z brusilnikom.

Ljubiteljski obrtniki pustijo luknjo na vrhu kupole nepravilne oblike, poz. 6. Ponavadi je zamašen z nekako pobranimi drobci opeke, poz. 7, vendar tega ni mogoče storiti, čez čas bo z vrha kupole polzila razpoka. Izkušeni pečarji kupolo zaprejo z vsaj 2 (poz. 8), pri velikih kupolah pa z velikim številom neenakih zaobljenih klinov.

Domačemu mojstru je težko odstraniti kupolo s tako natančnostjo, zato se priporoča drug način: položite nekaj klesanih opek, dokler ne ostane zelo majhna luknja (poz. 10), in jo zaprite z zidarsko malto. Sam center kupole še vedno ni obremenjen. Če se je zidava zbližala bolj ali manj enakomerno, potem lahko kupite oblikovano ključavnico oboka iz šamota, poz. 9. Potem bo obok stal stoletja.

Dimnik

Ponovno bodite pozorni na poz. 1. Pravokotna odprtina v oboku loka - pod dimnikom. Položi se ali namesti gotova cev po tem, ko se kupola posuši, vendar pred njeno toplotno izolacijo.

Toplotna izolacija kupole

Ko se zid posuši (vsaj 7 dni pod krošnjami, da ne škropi z dežjem), se krogi odstranijo in nanesejo zunanja toplotna izolacija iz zgoraj opisane rešitve. Nanaša se v več slojih z vmesnim sušenjem, skupna debelina ni manjša od 60 mm. Debelina enega sloja je 12-15 mm. Na vrhu kupole, od koder raztopina ne odteče, ne morete narediti debelejše plasti, morajo biti enake debeline.

Pospešek peči

Ko se izolacija kupole posuši (to je še 1-2 tedna), lahko pospešite pečico. To bo zahtevalo vsaj 5-6 poskusnih zagonov z intervalom enega dneva. Prvi je 1,5 kg časopisov (ni priporočljivo zaradi vpijanja hlapov črnila v pečici) ali 2,5 kg slame. Za naslednje kurišče dodamo še dodatnih 0,5 kg sekancev ali peletov. Tretji - 3-4 kg sekancev ali 2-2,5 kg peletov. Četrti je majhno, popolnoma suho poleno ali nekaj peletov, ki so enake teže. Ostalo - vsakič doda poleno ali del peletov.

Zaščita in dodelava

Če je peč na prostem, potem mora biti pod nadstreškom, "ker naša klima ni italijanska." V tem primeru ga je treba ometati v dveh slojih: prvi - toplotno odporen omet na vermikulitu, 6-12 mm, in na njem, po popolnem sušenju - odporen na vlago. zunanji omet v 2-4 mm, lahko dekorativni.

Video: postopek gradnje pečice Pompeji

Kako pečemo?

Profesionalne pečice (glej spodaj) se segrevajo neprekinjeno ali s kratkimi prekinitvami. Zgoraj opisano družino je treba začeti razpršiti za peko vsaj 1,5 ure vnaprej in postopoma dodajati drva. Žlahtna pica se peče le na oljčnih drvih, v njihovo peč bodo šle češnje, jelše, jablane in drugo sadno drevje. Zapomnite si te točke:

1. Nemogoče je peči na pelete, primerni so le za overclocking pečice.
2. Okus pice je odvisen od vrste drv, zato je kurjenje z drvmi iglavcev in odpadnim gorivom nesprejemljivo.
3. Tako kot ni zaželeno zamenjati vrste tobaka za dobro pipo za kajenje, je najbolje, da peč za pico segrejete z enakimi drvmi.
4. Pred zamenjavo vrste drv je potrebno, če je potrebno, peč ogreti s slamo vsaj pol ure, nato pa pustiti kuriti z novimi drvmi dvojne dobe.

Profesionalna pečica

Opisana pečica je dobra, a poenostavljena. Primeren je za piknik, vendar je v njem težko speči pico za pico ena na ena. Poleg tega mora biti profesionalna pečica večja, s premerom delovnega območja ognjišča od 1 m, iz tega sledijo naslednje konstrukcijske značilnosti, glej sliko:

• Učinkovita toplotna in hidroizolacija pod temeljem z razdaljo najmanj 1 m od stranic, tako da tuji hlapi ne pridejo v peč.
• Zaradi velike teže je peč izvedena na jarkih, ki prenašajo svojo težo na podlago.
• Za vzdrževanje želene temperature in kroženja plinov v veliki komori je potreben nekaj pretoka zraka od zadaj, za kar je predviden zračni kanal.
• Kupola je dvojna z vmesno toplotno izolacijo, za isti namen.
• Dimnik je opremljen z dimnikom, ki uravnava vlek glede na vrsto goriva, zunanjo temperaturo in predvsem presojo kuharja.

Več o mini pečicah

Avtorica članka je bila nekoč povabljena na pizza piknik. In tam, kot se je izkazalo, sploh ni bilo posebne pečice. Gostiteljica in njeni prijatelji so bili popolnoma prepričani, da je bila pica ocvrta na oglju v ponvi. Kako biti?

Med posodo so bile 3 glazirane lončene posode, dve enaki veliki in ena manjša. Moral sem razmišljati in celo sukati s prstom v kalkulator, da sem ugotovil, kdaj bo pica prispela. Nato so obdelovanec položili na manjšo posodo, jo položili v veliko in pokrili z drugo. Medtem je ogenj pogorel do žerjavice, pograbili so jih, na ogenj so postavili improvizirano peč in jih prekrili z žerjavico.

Po pretečenem času (ogrevanje notranjosti od 300 do 400 stopinj 5-6 minut) smo pico odstranili in pojedli. Izkazalo se je tako, dolgo časa se je segrevalo do 300 stopinj. Toda za dame se je izkazalo za razodetje, niti niso bile užaljene in so se seznanile.

In čez nekaj časa je bil "izumitelj" presenečen, ko je od njih izvedel, da takšno peč za mini pico, kot se izkaže, že dolgo množično proizvaja Earthfire v Južni Afriki, glej sliko. V prodaji stane veliko, približno 2000 rubljev, in zahteva precej visoko kulinarično znanje. Je pa popolnoma nehlapen in bo prav prišel na pizza pikniku.

O modularnih pečicah

V prodaji so kompleti za hitro sestavo majhnih pečic za pico. Komplet vsebuje komplet keramičnih modulov in njihovo vezavno rešitev. Podstavek s toplotno izolacijo in toplotno izolacijo kupole morate narediti sami. Kako sestaviti takšne peči je na splošno prikazano na sl., podrobna navodila vedno pritrjen. Stroški kompleta s stroški dodatni materiali, praviloma ne presega tistega za materiale za samogradnjo in za tiste, ki želite poskusiti pico iz krušne peči, je to edina prava priložnost za to.

Električne pečice za pripravo pice trenutno ne uporabljajo samo profesionalni picopeki v gostinskih lokalih, ampak tudi »amaterji« doma. Oseba, ki nima pojma o Tehnične specifikacije visokokakovostno napravo, jo bo precej težko narediti prava izbira električne pečice za peko pekovskih izdelkov med predstavljenim asortimanom. V spodnjem članku smo zbrali osnovne informacije, s pomočjo katerih potencialnemu kupcu ne bo težko pravilno izbrati modela pečice za peko »idealne« pice, ki uporabniku prihrani čas in zmanjša stroške energije za »kuho«. ” njihov najljubši prigrizek.

Navzven je zasnova pekovskega izdelka podobna prenosni pečici visoke moči. Zaradi pritiskanja temperature znotraj strukture se doseže "volumetrično" enakomerno pečenje testa, ki je osnova pice.

Kljub prvi asociaciji na besedo "pečica", povezana z impresivnimi dimenzijami naprave, sodobni proizvajalci svojim strankam ponujajo "mini" možnosti, skupaj z gospodinjskimi aparati polne velikosti. V tem primeru je priporočljivo izbrati model, ki temelji na razpoložljivem "delovnem" kuhinjskem prostoru, saj z vidika moči in funkcionalnosti kompaktne možnosti niso slabše in včasih celo presegajo svoje "velike brate". Najmanjše dimenzije pečice za pico, namenjene domači uporabi, so 40 * 31 * 16 cm, premer dobljenega izdelka pa ne presega 25 - 30 cm, ne smemo pozabiti, da bo uporabnik v kompaktnih pripomočkih lahko kuhal samo 1 pica za 1 cikel naprave, medtem ko peko zaupate večkomornim "kuharjem" s povprečnimi dimenzijami 485 * 380 * 331 cm, ki jih tradicionalno uporabljajo profesionalni izdelovalci pice, lahko dobite vsaj 2-3 pice s premerom 35 cm ali več v 1 delovnem ciklu.

Poleg razlik v velikosti njihove zasnove je običajno pečice za pico razvrstiti glede na vrsto grelnega elementa, način "nalaganja" in peko pekovskih izdelkov.

Glede na vrsto ogrevanja lahko obravnavane naprave razdelimo na:

• "les";
• električni;
• plin.

Klasične peči na drva običajno uporabljajo v dragih italijanskih restavracijah, ki si s pico prizadevajo prenesti paleto okusov »izvorov« te jedi. Za pravilno delovanje “pekača” je treba v njegovi sredini zakuriti drva notranja struktura. Uro kasneje, po maksimalnem segrevanju pečice na 500 stopinj, se drva odmaknejo na stran, s čimer se zagotovi gibanje toplotnih mas, potrebnih za enakomerno pečenje pekovskih izdelkov. Vse manipulacije s pico v grelni napravi izvajajo peki s posebno "lopato".

Izdelki, ki nastanejo pri peki v taki napravi, so dišeči, hrustljavi, z zlato skorjo ob robovih tanke plasti testa, prekrite z obilico različnih sestavin.

Električne pečice za pico so najbolj priljubljene v uporabi ne le med lastniki kavarn in restavracij, ampak tudi kuharji - "amaterji". Samodejna naprava za "kuhanje" pomeni prisotnost odstranljivih grelnih elementov, ki so glavni funkcionalni element za prisiljevanje temperature znotraj zasnove zadevne naprave. V tem primeru največja dosežena stopnja znotraj komore ne presega 400-450. V skladu s tem bo hitrost "kuhanja" v električni pečici nekoliko nižja kot pri podobnem postopku z uporabo drv.

Plinske naprave za peko pekovskih izdelkov uporabljajo kot grelno telo plinski gorilniki. Zaradi "demokratičnih" stroškov tega naravnega vira se ta vrsta naprave šteje za najbolj ekonomično in prednostno za uporabo v množični proizvodnji pice. Vendar pa je treba pri nakupu plinske pečice paziti na izpolnjevanje povečanih varnostnih zahtev za delovanje zadevne vrste. gospodinjski aparati.

Glede na vrsto "polnjenja" in neposredno pripravo peke se pečice tradicionalno delijo tudi na:

• kurišče (električno cevno grelno telo, nameščeno v zgornjem in spodnjem delu funkcionalne komore pečice, dviguje temperaturo v notranjosti konstrukcije, zaradi česar je pica enakomerno pečena, ki je v tem času na keramičnem “pladnju” - ognjišče);
• tekoči trak (v tem primeru je pica pripravljena s prehodom vzdolž premikajočega se tekočega traku skozi »delovno območje«, ki vzdržuje neprekinjeno kroženje vročega zraka).

Kako izbrati

Ko se prepričate, da obstaja več osnovnih klasifikacij pizza pečic, bi bilo priporočljivo, da potencialni kupec oceni tudi najbolj priljubljene prednosti in slabosti uporabe gospodinjskih aparatov v tem segmentu.

Glavne prednosti takšnih naprav so:

• aroma prigrizkov (zlasti v primeru "kuhanja" v pečeh na drva);
• hitrost priprave izdelka (zlasti v napravah transportnega tipa);
• možnost kuhanja več pic za 1 cikel pečice.

Če analiziramo možne pomanjkljivosti, je treba omeniti:

• visoki stroški "goriva" (zlasti v primeru lesa in električnih pripomočkov);
• impresivne dimenzije večine modelov zadevnih naprav;
• potreba po izpolnjevanju povečanih varnostnih zahtev.

Ko smo se prepričali o smotrnosti takšne pridobitve, vam predlagamo, da se seznanite s spodnjimi merili, na podlagi katerih se bo kupec zlahka odločil za visokokakovosten model.

1. Načrtovani obseg proizvodnje pice. Če je pečica kupljena za domačo uporabo ali v kavarni kot neglavna jed, je priporočljivo, da bodite pozorni na kompaktno električna naprava, ki proizvede 1 - 2 pici na cikel. Če pa je pečica načrtovana za uporabo v restavraciji s hitro prehrano ali piceriji, je priporočljivo dati prednost večnivojskim napravam z več odseki, ki v 1 ciklu dobavljajo 5-8 izdelkov "na izhodu".
2. Poraba energije (če pogovarjamo se pri uporabi pečice z električnim napajanjem). Optimalno ta indikator ne sme preseči tradicionalnih 220 V. V takšnih pogojih peka pekovskih izdelkov ne bo le hitra, ampak tudi čim bolj ekonomična.
3. Produktivna zmogljivost. V tem primeru priporočamo, da daste prednost napravam z indikatorjem 5 - 10 kW.
4. Razpoložljivost dodatne lastnosti. Zelo dobrodošle so vgrajene možnosti, kot so senzor za ogrevanje, zaščita pred pregrevanjem konstrukcije, časovnik, okno za ogled, vse vrste indikatorskih lučk itd.

Da ne bi naredili napake pri izbiri pečice za pico, predlagamo, da se seznanite s spodnjim seznamom najboljših gospodinjskih aparatov, ki so vključeni v oceno vrhunskih modelov aparatov v tem segmentu.

Top modeli

• Poraba energije: 220V
• Število kamer: 2
• Moč naprave: 3 kW
• Material ohišja: jeklo
• Dodatne možnosti: prisotnost okna za ogled; vgrajen časovnik
• Teža: 33 kg

• enostavnost uporabe in čiščenja gospodinjske naprave
• visoka hitrost pečenja
• odpornost na zunanje poškodbe telesa

• visoki stroški peči
• velike dimenzije naprave
• »redkost« funkcionalnih podrobnosti

Zaradi idealne kombinacije funkcionalnih lastnosti in odpornosti na mehanske poškodbe je ta model peči idealen za poznavalce visokokakovostnih gospodinjskih aparatov.

• Poraba energije: 220V
• Število pic, danih v pečico za 1 cikel: 2
• Število kamer: 2
• Dovoljeno temperaturno območje: 0 - 350 stopinj
• Moč naprave: 2,4 kW
• Material ohišja: kovina s toplotno odpornim praškastim premazom
• Dodatne možnosti: prisotnost okna za ogled
• Teža: 32 kg

• moderen videz
• vgrajena osvetlitev notranjih "kamer"
• “premišljen” sistem “odvajanja” vlage iz peči

• brez časovnika
• velike dimenzije
• velika teža

Kljub impresivni velikosti zasnove zadevnega štedilnika in odsotnosti nekaterih dodatnih možnosti se naprava popolnoma spopada s svojimi neposrednimi "dolžnostmi", povezanimi s hitro peko pice.

• Poraba energije: 380V
• Število pic, danih v pečico za 1 cikel: 4
• Število kamer: 1
• Dovoljeno temperaturno območje: 20 - 450 stopinj
• Moč naprave: 5,2 kW
• Material ohišja: jeklo
• Dodatne možnosti: prisotnost okna za ogled, vgrajeno termično stikalo v sili
• Teža: 130 kg

• prisotnost signalnih svetilk
• hiter čas ogrevanja
• dizajn, enostaven za čiščenje

• visoka cena
• premalo palet
• visoka poraba električne energije

Visokokakovostna peč za pico domačega proizvajalca, ki omogoča pečenje želenega pekovskega izdelka “na pravem nivoju” v najkrajšem možnem času in z minimalno porabo energije uporabnika.

multifunkcionalnost

Možnost zlaganja za 180 stopinj

• brez temperaturne lestvice
• slabo zasnovana zasnova karoserije
• kakovost izdelave

večnamenska peč za pico dostopna cena sposobni zadovoljiti osnovne potrebe večina kupcev naprav v tem segmentu.

Z nakupom visokokakovostne pečice za osebno uporabo za peko pekovskih izdelkov, predvsem pic, je uporabnik lahko prepričan o okusu jedi “na izhodu” ter občutnem prihranku časa in energije za direktno “kuho” . Informacije v tem članku vam bodo pomagale narediti pravo izbiro tudi za kupca, ki se še ni srečal s podobnimi napravami.

Vsaka picerija je edinstvena, niti dve popolnoma enaki kavarni nista enaki, zato je tako pomembno, da lokal opremite s profesionalno opremo, ki najbolj ustreza vašemu poslu. Primerna pečica je glavni in nujni pogoj za pripravo kakovostne pice. Pri nakupu je treba upoštevati slog in čas pečenja, zmogljivost, zmogljivost, porabo energije. Upamo, da Kratek opis Tri priljubljene vrste pečic za pico vam bodo pomagale pri najboljši izbiri.

Ognjišče

Že samo ime pove, da je v notranjosti peč pod, na kateri se pravzaprav peče pristna italijanska jed.

Plinska različica uporablja toploto, ki jo zagotavljajo gorilniki, ki se nahajajo na dnu komore peči. Ogrevan pod segreje spodnji del izdelka na želeno temperaturo, njegova toplota zadostuje za fotoaparat. Kot posledica izpostavljenosti toploti v črevesju peči se rodijo prave mojstrovine. Optimalna višina komore je ~7 palcev (približno 18 cm), kar pomaga izenačiti čas kuhanja nadeva in skorje.

Peči z električnim ognjiščem imajo v zgornjem delu komore dodatno grelno telo, ki deluje na principu cvrtnika in prav tako prispeva k enakomerni zapečenosti. Peči za pico so običajno iz kamna, opeke oz keramične ploščice imitacija naravnega kamna.

Prednosti in slabosti

Peči s ognjiščem so zasnovane za obrate, ki želijo proizvajati visokokakovostno italijansko narodna jed v klasična različica. Peči za več pico so opremljene s prostornimi komorami, širokimi sprednjimi vrati, ki se odpirajo navzdol za enostavno polnjenje in praznjenje izdelka. Povprečna večplastna peč lahko speče 6 dvanajstpalčnih pic naenkrat.

Prednosti:

• visoka kvaliteta;
• hrustljava skorja;
• tradicionalni okus.

Minuse:

• za peko je potrebno imeti delovno znanje, izkušnje, kvalifikacije;
• počasna hitrost pečenja.

Peči za pico v katalogu

Konvekcija

Namenjene so za pripravo ene do dveh pic, odvisno od modela. Princip delovanja je enak kot pri etažnih pečicah z nizko višino komore, kar zagotavlja enakomerno pečenje. Vrata so pritrjena tudi na dno pečice za enostavno nalaganje in praznjenje.

Konvekcijske pečice običajno pečejo pice s premerom 12 palcev (~30 cm), čeprav nekateri modeli pečejo pice 14 ali 16 palcev.

prednosti

Hitrost kuhanja.

Minusi

Omejena zmogljivost.

Tekoči trak

Delujejo povsem v skladu z imenom: pica se premika po tekočem traku z enega konca na drugega. Kuharica nastavi čas in hitrost kuhanja, da skuha najboljše. Peči s tekočim trakom so idealne za obsežno dostavo pice s časovnimi omejitvami. Te pečice so na voljo v električni in plinski različici in se lahko uporabljajo tudi za peko piškotov in drugih jedi.

prednosti

• Visokozmogljivo.
• Odlična kakovost izdelka.
• Čas okrevanja pri ničelni temperaturi.
• Predgretje ni potrebno.

Minusi

• Za namestitev velike opreme potrebujete prosti prostor na tleh.

Izbira prave pečice zagotavlja vaši piceriji okusne izdelke in veliko število stalne stranke.

Električne pečice za pico ITPIZZA (Italija)

Serije MD in ML

Električne pečice ItPizza ML so zasnovane posebej za peko pic, pečete pa lahko tudi jedi, ki ne zahtevajo parnega vlaženja: fokačo, grisine, sladice (na primer krem ​​karamela, biskvit in polizdelki iz krhkega peciva).

Lastnosti pečic za pico ItPizza:

• ohišje iz visokokakovostnega nerjavečega jekla
• toplotno odporna steklena vrata pekača
• notranja osvetlitev pekača
• dve skupini grelnih elementov (zgornji in spodnji) imata neodvisno nastavitev
• standardna nadzorna plošča - mehanska; elektronska plošča na zahtevo (opcija)
• površina za peko je iz ognjevarnega materiala (šamot)

Model	Nakup	Količina kamere	Dimenzije pečice, mm	Dimenzije kamere, mm	Teža, kg	Tmax, °C	hrana, AT	moč, kW
		1	585x540x258	360x410x80	32	350	230	1.6
		2	585x540x450	360x410x80	62	350	230	3.2
		1	1005x970x415	720x720x140	94	500	380	6
Električna peč za pico ITPIZZA ML6		1	1005x1350x415	720x1080x140	122	500	400	9
		2	1005x970x745	720x720x140	149	500	380	12
Električna peč za pico ITPIZZA ML66		2	1005x1350x745	720x1080x140	199	500	400	18
Električna peč za pico ITPIZZA ML66L		2	1310x970x745	1080x720x140	194	500	400	18

Serija MS

		Značilnosti pečic serije MS: sprednja plošča je iz nerjavečega jekla; telo je izdelano iz barvanega jekla; nadzorna plošča - mehanska; toplotno odporno steklo vrat pekovne komore; notranja osvetlitev pekovne komore; izredno močni jekleni grelni elementi; površina za peko je iz ognjevarnega materiala (šamot).
ITPIZZA MS4	ITPIZZA MS1
ITPIZZA MS44	ITPIZZA MS1+1

Model	Nakup	Količina kamere	Dimenzije pečice, mm	Dimenzije kamere, mm	Teža, kg	Tmax, ºC	hrana, AT	moč, kW
		1	975x920x415	660x660x140	82,6	500	380	4.7
		2	975x920x745	660x660x140	125,6	500	380	9.4
		1	568x430x280	410x360x90	18	320	220	1.6
		2	568x430x425	410x360x90	32	320	220	2.4

Električne pečice za pico CUPPONE (Italija)

Serija Giotto

Ohišje in pekovne komore iz nerjavečega jekla Pečna površina - iz kordieritne opeke, postavljene na vrtljivi okvir Dve hitrosti vrtenja (za polnjenje in kuhanje) Vzvratno vrtenje najvišja temperatura +500 °С. Notranja osvetlitev pekača s halogenskimi žarnicami Steklo vrat panoramske komore Ojačani grelni elementi zgornjega in spodnjega kurišča Elektronska nadzorna plošča Programabilno krmiljenje pečice omogoča nastavitev načina samodejnega zagona Enostaven dostop do vseh električnih komponent S pomočjo posebej zasnovanega stojala na kolesih lahko pečico enostavno namestite v prostor z vrati 79x190 cm. Dežnik in stojalo - možnosti, naročeno posebej

Model	Nakup	Dimenzije pečice, mm	Dimenzije kamere, mm	Teža, kg	produktivnost, PCS.	moč, kW
		1350x1410x1670	-	517	-	13.4
		790x1610x1940	1400	560	14 (∅ 30 cm) 10 (∅ 35 cm) 5 (∅ 50 cm)	9,5

Serija Tiziano

Serija Evolucija

Zahvaljujoč svoji inovativni obliki vam peči EVOLUTION omogočajo doseganje visoke zmogljivosti, hkrati pa kar najbolje izkoristijo prostor v prostoru, ki običajno ostaja prazen.

Ekskluzivno pri pečicah Cuppone je sistem rekuperacije toplote sestavljen iz dveh stranskih prezračevalne cevi omogoča stalno izmenjavo toplote med spodnjo površino in komoro, s čimer se izboljša pečenje, čas okrevanja v pečici in s tem poraba energije.

Zahvaljujoč veliki površini dvojnega stekla iz steklokeramičnih materialov ima operater najboljši nadzor nad celotnim procesom peke.

Serija Donatello

Panoramska steklena vrata Nastavljiv blažilnik Digitalni nadzorni sistem z možnostjo nastavitve temperature komore in razmerja moči 2 skupin grelnih elementov (zgoraj in spodaj) za 33% - 100% Posamezne nadzorne plošče

serija Michelangelo

Zaobljena sprednja stran iz nerjavečega jekla Panoramska dvojna steklena vrata z vzmetnim sistemom za uravnoteženje vrat Pladenj za zbiranje drobtin pod vrati Toplotna izolacija med vrati in komoro Pečna komora iz nerjavečega jekla Sistem rekuperacije toplote v delovni komori Osvetlitev kamere - halogenska žarnica 12 V Ločena nastavitev grelnih elementov od spodaj in od zgoraj Električna loputa Kordieritni ognjevarni kamni Digitalni nadzorni sistem z možnostjo nastavitve temperature komore in razmerja moči 2 skupin grelnih elementov (zgoraj in spodaj) na 0% - 100% Zvočni signal za konec kuhanja Programi za kuhanje Časovnik Integriran sistem pirolize Ločene nadzorne plošče (dostopne s sprednje strani pečice)

Vsi modeli so lahko dobavljivi s stojalom (z ali brez koleščkov) in dežnikom (z ali brez 5-stopenjskega ventilatorja)

Serija Tiepolo

• Sprednja plošča iz nerjavečega jekla
• Panoramska steklena vrata
• Delovna komora je prekrita z aluminijem
• Osvetlitev kamere - halogenska žarnica 12 V
• Ločena nastavitev grelnih elementov od spodaj in od zgoraj
• Fiksno odvajanje hlapov iz komore
• Kordieritni ognjevarni kamni
• Mehanski nadzorni sistem z možnostjo nastavitve temperature komore in razmerja moči 2 skupin grelnih elementov (zgoraj in spodaj) za 33% - 100%

Električne pečice za pico GAM (Italija)

Električne pečice za pico GAM imajo široko paleto modelov: peči se razlikujejo po velikosti, zmogljivosti, številu komor. Zagotavljajo zahtevano temperaturo, ki jo uravnavajo neodvisni termostati. Obstaja odprtina za paro. Pica se peče na šamotu, s katerim je opremljena vsaka komora. Večina modelov ima okna za ogled.

Med predlaganimi pečmi za pico lahko najdete tako majhne (za majhne picerije ali za ogrevanje pice) kot zelo produktivne; poleg tega lahko za vsako peč izberete idealno primerno, priročno stojalo istega proizvajalca.

Model	Nakup	Količina kamere	Dimenzije pečice, mm	Dimenzije kamere, mm	moč, kW
Peč za pico GAM MD1		1	585x500x258	360x410x80	1,6
Peč za pico GAM MD1+1		2	585x500x450	360x410x80	3.2
Peč za pico GAM MD4		1	1010x910x353	700x700x140	4,8
Peč za pico GAM MD4 tor		1	1010x1120x430	670x685x145	4,8
Peč za pico GAM MD44		2	1010x910x708	700x700x140	9,6
Peč za pico GAM MD44 TOP		2	1010x1120x770	700x700x140	9,6
Peč za pico GAM MD6		1	1010x1250x353	700x1050x140	7,2
Peč za pico GAM MD66		2	1010x1250x780	700x1050x140	14,4
Peč za pico GAM MD66 TOP		2	1010x1310x740	700x1050x140	14,4
Peč za pico GAM M4		1	1010x910x350	700x700x140	4,8
Peč za pico GAM M4 TOP		1	1010x1120x360	670x685x145	4,8
Peč za pico GAM M6		1	1010x1250x350	700x1050x140	7,2
Peč za pico GAM SB44		2	1010x1120x770	700x700x145	9.6
Peč za pico GAM KING 4		1	1080x1120x430	700×700×155	4.8
Pečica za pico GAM KING 6G		1	1080x1120x435	700x1050x155	5.6

Električne pečice za pico MORELLO FORNI (Italija)

STANDARD	REDNA KUPOLA	MOZAIČNA KUPOLA	BAKRENA KUPOLA

FRV100 E-vento je najnovejši model električne pečice za pico.

Primeren za vsako okolje, zahvaljujoč svoji obliki in edinstvenemu dizajnu kupole - "Palladiana" mozaik ali kovinska različica v starinski stil cilindrična oblika (opcija, naročena posebej).

Opremljena z vrtljivo površino s konvencionalnim gretjem, zahvaljujoč patentiranemu sistemu Morello Forni, pečica zagotavlja minimalna temperatura pečenje pri enkratnem enakomernem pečenju izdelka.

Umetno premikanje zraka optimizira peko in zmanjša stroške. Ognjevzdržna masa, ki dosega okoli 900 kg, in posebej oblikovana geometrija notranjega dela zagotavljata temperaturno stabilnost brez primere. V intervalu 12 ur temperatura pade na minimum in hitro naraste ob minimalni porabi energije. V samo 20 minutah je dosežena notranja temperatura okoli 400°C.

Vzmetena vrata in ergonomski ročaj na ročaju olajšajo držanje pečice odprto in zaprto. Avtomatski mehanizem uravnava in nadzoruje pretok zraka, kar preprečuje izgubo toplote pri odpiranju vrat pečice. Programska oprema, ki so ga v celoti razvili inženirji tovarne Morello Forni z uporabo najnovejše tehnologije, zagotavlja in krmili samodejne termostatske funkcije pečice. Ekskluzivni krmilni sistem "INTELTOUCH" vam omogoča nastavitev različnih programov kuhanja.

Električne pečice za pico ZANOLLI (Italija)

Peč za pico Zanolli POLIS

Peči Zanolli Teorema Polis zelo primeren za uporabo v pekarnah, slaščičarnah, picerijah, restavracijah in kavarnah. Modularne odseke je mogoče dokončati v 2-3-4 nivojih - to je ena glavnih prednosti, ki vam omogoča, da izberete najboljšo možnost za izvedbo.

• Ogrevanje je izvedeno z ojačanimi grelnimi elementi iz nerjavečega jekla, s povečano porabo energije ob vratih za kompenzacijo toplotnih izgub
• Velika steklena vrata za odlično toplotno izolacijo
• Halogenske žarnice
• Ventil za izpust pare
• Najvišja temperatura 400°C
• Pod pečmi v standardni izvedbi - iz korozijsko odpornega materiala
• Peči brez parnega vlaženja, generator pare - opcija (izdano posebej)

Modularna peč za pico ZANOLLI T POLIS PW, Eng, pdf, ~1,61 Мb

Opcije:

• napa (z in brez ventilatorja),
• stoji brez vodil,
• dokazna komora,
• vlažilec zraka za kalilno komoro (obvezno),
• generator pare za pečico (obvezno pri peki pekovskih izdelkov),
• pod ognjevarnim kamnom (obvezno pri peki pice).

Peči za pico SYNTHESIS

Transportne peči Zanolli, zasnovane za neprekinjeno peko pice, vam omogočajo tudi hitro, preprosto in brez veliko prostora kuhanje različnih jedi, kot so sendviči, lazanje, pecivo, piščančja peruti. Modela 08/50V in 10/75V s stranskim oknom za vizualno kontrolo procesa in neodvisnim nadzorom toplote za zgornjo in spodnjo površino, opremljena tudi s stojali iz nerjavečega jekla na kolesih. Maksimalna temperatura teh modelov tračnih peči je 320C. Čas peke ene pice je 3,5 - 4,5 minute.

Zahvaljujoč patentiranemu sistemu tok vročega zraka zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote, kar preprečuje prekomerno sušenje izdelkov. Tako se pica peče na nižji temperaturi kot v klasičnih pečicah, kar prihrani na električni energiji, hkrati pa ostane dober rezultat pečenih izdelkov.

Transportne peči za pico SYNTHESIS , Eng, pdf, ~460 Kb

1670x2150x590

800x1200x100

468

380

24+0,81

Električne pečice za pico MEC (Italija)

Serija ML

Peči za pico serije ML izpolnjujejo najvišje standarde kakovosti in imajo številne posebne lastnosti:

		odvisno od modela so opremljeni z dvema ali tremi termostati, ki uravnavajo temperaturo v komori od spodaj in od zgoraj; imajo močne grelne elemente na vrhu in na dnu komore; imajo ločen nadzor temperature in možnost ogrevanja do 500 ° C; površina plamena je izdelana iz ognjevzdržnega materiala; lahko se izdela z eno ali dvema kamerama; notranje dimenzije komore se lahko izdelajo glede na specifičnost pečenih izdelkov;
M.E.C. Piccolo	MEC ML 4, ML 6, ML 9
MEC MP-3T	MEC ML 44, ML 66, ML 99

Model	Količina kamere	Dimenzije pečice, mm	Dimenzije kamere, mm	Teža, kg	moč, kW
	1	555x460x290	410x410x110	27	2,2
	1	1010x850x420	720x720x140	115	6
Električna peč za pico MEC ML 9	1	1370x1210x420	1080x1080x140	220	13,2
Električna peč za pico MEC ML 6	1	1010x1210x420	720x1080x140	165	9
Električna peč za pico MEC ML 6W	1	1370x850x420	1080x720x140	175	9
	2	780x600x530	410x410x110	78,5	6
	2	1010x850x750	720x720x140	200	12
Električna peč za pico MEC ML 66	2	1010x1210x750	720x1080x140	300	18
Električna peč za pico MEC ML 99	2	1370x1210x750	1080x1080x140	400	24,6
Električna peč za pico MEC ML 66W	2	1370x850x750	1080x720x140	320	18

Serija SMART

		Električne pečice za pico SMART zagotavljajo enakomerno segrevanje in vzdrževanje nastavljene temperature v delovni komori. Stene peči so toplotno izolirane. Kamera ima vgrajeno lučko. Cvrtna površina je izdelana iz ognjevarnega materiala, certificiranega za živila.
MEC SMART 4, 6	MEC SMART 44, 66

Model	Dimenzije pečice, mm	Dimenzije kamere, mm	Teža, kg	moč, kW	Posebnosti
Električna peč za pico MEC SMART 4	980x880x420	660x660x150	88	4,5	število kamer - 1
Električna peč za pico MEC SMART 6	980x1160x420	660x990x150	115	6,8
Električna peč za pico MEC SMART 44	980x880x750	660x660x150	152	9	prevleka iz nerjavečega jekla jeklo, notranja razsvetljava, število kamer - 2
Električna peč za pico MEC SMART 66	980x1160x420	660x990x150	218	13,6

Tradicionalna dišeča pica se peče v posebni pečici. profesionalna oprema nepogrešljiv tako v velikih restavracijah kot v majhnih kavarnah. Ponudba pečic je široka, pomembno je izbrati tisto, ki se ujema s konceptom obrata in zadovoljuje potrebe kupcev. Oprema se razlikuje po energentih, zmogljivosti, načinu in času priprave pice.

Peči za pico na drva

Že od nekdaj je znan atribut italijanske picerije peč na drva. Razvijalci sodobni modeli uporabili najnovejše dosežke znanosti za tehnologije, ki so bile preizkušene skozi stoletja, zato imate danes možnost kupiti kopije verodostojnih vzorcev, prilagojenih potrebam potrošnikov. Privrženci strogega spoštovanja kanonov priznavajo edini način priprave prave pice - nad ognjiščem opečne peči. Posodobljena tehnologija uporablja različne vrste gorivo, vključno z drva.

Namen. Tradicionalne pečice - najboljša možnost za picerijo, katere lastnik želi dobiti prave pice in ima raje klasične načine peke.

Toplota. Pri tovrstnih modelih vzporedno delujejo trije načini ogrevanja: kontaktni prenos toplote, konvekcija in učinek odboja toplote od sten kurišča. Oblika notranjega dela kupole ustvarja pogoje za gibanje tokov vročega zraka, testo in nadev sta enakomerno pečena od zgoraj in od spodaj. Kupola in kurišče sta iz ognjevarnih materialov.

pogoji pečenja. Zahtevana temperatura se giblje od 370ºС do 540 ºС.

Vrsta energije: les, premog ali plin. Opcijsko so lahko naprave opremljene z dodatnim plinskim ogrevalnim sistemom.

Trajanje predgretja - od ¾ ure do nekaj ur. Da je temperatura dovolj visoka, ste lahko prepričani, ko vidite, da je kupola postala bela. Profesionalni modeli večinoma ne potrebujejo vizualnih namigov za kuharja, kot opremljen s termometri, poleg tega je dovoljena uporaba infrardečega žepnega termometra za merjenje temperature v delovnem prostoru.

Čas pečenja v dovolj segreti pečici je od ene in pol do 5 minut. Pomembna je prostornina torte in prelivov ter število hkrati pečenih pic.

Čas obnovitve temperature. Za peko vsake pice se porabi določena količina toplote iz kamnitega ognjišča, a dokler se ogenj vzdržuje, se izgubljena toplota zelo hitro povrne. Ko vzamete ven, traja nekaj minut - in že lahko spečete naslednjo serijo.

Peči za pico na drva v katalogu

Peči za pico s kamnitim kuriščem

Peči na ognjišče so za pečmi na drva druge najbolj priljubljene, so varčnejše in enostavnejše za vzdrževanje. Njim posebnost je prisotnost kamnitih ali keramičnih kurišč, na katerih se pečejo izdelki iz testa.

Namen. Električne nadstrešne peči so primerne za picerije, katerih lastniki želijo dobiti visoko kakovostno pecivo, ne da bi vložili veliko denarja v nakup in vzdrževanje opreme.

način ogrevanja. Grelni elementi dovajajo toploto pladnjem, medtem ko segrevajo komore. Tako je testo pečeno na plošči, vzporedno sta pripravljena nadev in sir. Ogledno okno, odporno na vročino, in notranja osvetlitev kuharju omogočata nadzor procesa od zunaj.

Temperatura pečenja 200-350ºС, za nekatere modele največ - 500 ºС.

Vrsta energije. Plin se lahko uporablja tudi za ogrevanje kamnitih kurišč, vendar v gostinstvu električne peči za pico so bolj priljubljeni.

približno 1 uro.

čas pečenja. Pri 260ºС bo pečenje ene pice trajalo ~7 minut, malo več ali manj, odvisno kakšen nadev in kakšna debelina testa.

Čas obnovitve temperature. Peka uporablja toploto pečice, zato traja nekaj časa, da se pečica vrne v pripravljenost. Da bi se izognili izpadom med delovanjem, se prepričajte, da izbrani model v celoti izpolnjuje zahteve glede zmogljivosti vaše proizvodnje.

Ognjiščne peči za pico v katalogu

Konvekcijske peči za pico

Naraščajoče cene energije restavratorje ženejo k varčni rabi energije. Ta pečica zmanjša porabo energije, čas pečenja in stroške dela.

Namen. Oprema je optimalna za podjetja, ki načrtujejo proizvodnjo visokokakovostne pice minimalni stroški, kot tudi za kuhinje majhne površine.

Metoda ogrevanja. Iz imena je jasno, da so te naprave opremljene s konvektorji, zaradi katerih ogrevan zrak kroži skozi komore.

Temperatura in čas pečenja. Konvekcija bistveno zmanjša stroške energije zaradi dejstva, da lahko pri temperaturi 237ºС kuhate več pic hkrati v 5 minutah.

Vrsta energije: plin in elektrika.

Trajanje predgretja je največ 20 minut.

Čas za vzpostavitev delovne temperature: ni zahtevano. Perforirane police iz nerjavečega jekla zadržujejo toploto in povečujejo učinkovitost stroja.

Transportne peči za pico

Relativno počasen in hkrati zelo produktiven način peke. Polizdelek gre skozi komoro, ki je na tekočem traku, končna jed pa pride ven na drugi strani. Ta metoda omogoča kuhanje ne le pice.

Namen. Transportne peči so primerne za srednje velike picerije, pa tudi za organizacijo dostave pice. Vsestransko opremo lahko uporabite tudi za popečenje sendvičev, peko rib in zelenjave.

Način ogrevanja: gibanje vročih zračnih mas.

Temperatura pečenja.. rabljeno temperaturno območje od 200ºС do 300ºС.